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CULTIVO DE AJI
(Capsicum baccatum)
Autor:
HEBER LUNA QUISPE
heberluna21@gmail.com
I. INTRODUCCION
Cualquier comida peruana, sea esta costeña, serrana o
selvática, del norte, centro o sur, lleva la impronta del ají.
Ningún plato puede esquivar su sabrosa presencia, y
aunque esta ha pasado desapercibida a lo largo de los
años que lleva preparándose la cocina peruana, se trata
de su protagonista. Sin ají, no existiría comida peruana.
Gastón Acurio
1. ORIGEN
Capsicum baccatum, ají escabeche, ají
amarillo es una especie de las solanáceas,
endémica del Perú desde hace 8.500 años
a.c, proveniente de la Cueva de Guitarrero,
en el departamento de Ancash de este país.
Dependiendo de la cantidad de este ají que
se le ponga en un plato de la gastronomía
peruana, va a graduarse el picor así como la
graduación del color, de tal manera que es
un saborizante y un colorante a la vez, muy
importante dentro de la cocina peruana.
El nombre de la especie "baccatum"
significa baya-como, en alusión a las
variedades de menor vaina.
Hay más pruebas arqueológicas que
demuestran su uso en el antiguo Perú. Por
ejemplo, las tumbas estudiadas en el
complejo arqueológico Huaca Prieta (2500
a. C.), en el valle de Chicama (La Libertad).
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: spp
2. FISIOLOGIA DEL CULTIVO
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2. FISIOLOGIA DEL CULTIVO
3. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS
Necesita climas cálidos o templados, por esta razón el
mejor desarrollo del cultivo ocurre en primavera-verano
donde la temperatura optima debe estar entre 16 a 25 °C,
además la humedad del ambiente debe ser baja.
Si la temperatura es menor a 15 °C la floración es escasa
o nula, afectando el rendimiento.
De acuerdo al clima, conviene iniciar los almácigos entre
julio y agosto para trasplantar en setiembre y octubre y
cosechar en enero y febrero.
4. REQUERIMIENTOS EDAFICOS
Incorporación de
materia orgánica
arado
gradeo
surcado
4. DISTANCIAMIENTO
La longitud de los surcos no
deben exceder de 50 metros
con el fin de tener una buena
uniformidad del riego. La
siembra o el transplante se
hará en la costilla ser surco, a
una altura donde la humedad
de riego alcance.
Los distanciamientos
recomendados son:
Entre surcos de 0.8 -1 metro
(dependiendo del suelo).
Entre plantas de 0.3 – 0.6
metros.
5. SIEMBRA.
DIRECTA (semilla):
Se deposita de 4 a 5 semillas en campo definitivo donde
previamente se agrega 5 gr de nemastatico en el hoyo y
se mezcla con el suelo, esto protegerá del ataque de
nematodo y gusanos de tierra. La cantidad de semilla
es de 1 kg por hectárea.
INDIRECTA (plantines):
Las semillas germina a los 10 días y están listas para
el transplante a los 45 ó 60 días, donde la planta tiene
15 cm de altura. Deben ser transplantadas al mismo
nivel del cuello de la raíz en que estuvieron en
almacigo con las raíces derechas y extendidas.
5. EPOCA DE SIEMBRA
IV. MANEJO AGRONÓMICO
1. FERTILIZACIÓN
FERTILILZACIÓN
N P205 K20
D.D.T FENOLOGIA
150 100 80
Siembra Indirecta 15 Crec. Vegetativo 50% 100% 100%
Siembra Indirecta 45 - 40 Inicio de floración 50%
D.D.S
Siembra Directa 30 - 40 Crec. Vegetativo 50% 100% 100%
Siembra Directa 50 - 70 Inicio de floración 50%
2. APORQUE.
CONTROL:
Buena Preparación del Terreno
Trampas de Luz
Trampa de Melaza
Cebos Toxico
Feromonas
2. GALLINAS CIEGAS
Control
Buena preparación del
terreno.
Buena nivelación del terreno.
Daños
Larvas comen las hojas, llegando a
dejar las nervaduras.
Ocasionalmente perfora frutos
verdes
Próxima a empupar, enrollan las
hojas, formando un túnel
4. COMEDORES DE HOJAS Y PERFORADORES DE
FRUTO
CONTROL:
Buena preparación del terreno
Aradura profunda, dejando expuestas las larvas y
pupas.
Eliminación de malezas, yuyo, capuli.
Trampas de luz con agua y detergente, con melaza y
Trampa de melaza sola.
Uso de feromonas para Spodoptera
Trampas negras para posturas de Spodoptera spp
Aplicar Baculovirus (Vpn)
Aplicar Bacillus thuringiensis
Aplicar Granulados o Inhibidores de Síntesis de
Quitina
4. COMEDORES DE HOJAS Y PERFORADORES DE
FRUTO
Thrips tabaci, Frankliniella occidentalis
THYS.: THRIPIDAE
Daños
Ninfas y adultos raspan hojas y frutos,
succionando luego la savia que emerge.
Provocan manchas cloroticas, secado de hojas
Deformaciones foliares
Deformaciones de fruto
Transmiten virus iris yellow spot virus (iysv),
tswv.
4. COMEDORES DE HOJAS Y PERFORADORES DE
FRUTO
Control
Instalar trampas amarillas
pegantes 30 pequeñas y 10 grandes
por ha
En plantas desarrolladas usar
trampas moviles con plásticos
amarillos pegantes de 6m x 1m
desde las 7 a 9 de la mañana
En épocas de alta humedad aplicar
Paecilomyces fumosoroseus de 2 a 4
kg/ cil de 200 l.
En época seca aplicar insecticidas
tipo Acetamiprid, Imidacloprid,
Buprofezin, etc.
5. PULGONES
Control
Trampa de luz .
Trampas blancas, amarillas y
azules con luz, mejor.
Manejo de la densidad.
Manejo de riego y fertilización.
Aplicación de insecticidas.
7. MOSCA MINADORA
Liriomyza huidobrensis (DIP:
AGROMYZIDAE)
Daño - adulto
Hembras para alimentarse realizan
perforaciones en el haz de las hojas con el
ovipositor
Luego de perforar, absorbe por su proboscis
la savia estas perforaciones se conocen como
"picaduras de alimentación". Y se
evidencian como puntos blancos
Daño de la larva
Larvas forman “minas” serpenteantes, que
dañan y necrosan las hojas.
Pupas dentro de pupario marrón oscuro,
algo cilíndrico
Control
Trampas amarillas
Insecticidas (Ciromazina, Abamectina,
etc)
8. PLAGAS QUE ATACAN FLORES Y FRUTOS
Daños
Larvas se alimentan de botones florales y frutos, se
introducen haciendo orificios que los cubre con los
residuos del mismo fruto, en el interior se alimenta de la
parte central, donde están ubicadas las semillas.
Control
Control de malezas
Aplicación de alphacypermetrina.
4. COMEDORES DE HOJAS Y PERFORADORES DE
FRUTO
Control:
Cultural:
Eliminación de residuos de cosechas
anterior.Campo limpio
Evitar el exceso de humedad al pie de la planta
Aporques periódicos para el riego indirecto.
Químico:
Aplicaciones Foliares de Fosetyl Aluminio(
Aliette) a partir del último desahije o raleo,
cuando se ha hecho siembra directa,o a los 10 a
15 días del transplante ( almácigo). Continuar
aplicaciones cada 45 a 60 días.( 500g/200L).
Aplicaciones de Propamocarb( Previcur) en
drenching o rociado al suelo cuando la plantación
se encuentra en plántula ( 400 a 600mL/200L).
1. MARCHITEZ Y PUDRICIÓN RADICULAR
2. CHUPADERA FUNGOSA
Agentes causales:
Rhizoctonia solani ( Chupadera)
Síntomas:
Control Integrado:
Limpieza de campo, especialmente de restos de raíces y
tallos de las cosechas anteriores.
Evitar exceso de humedad en el suelo.
Químico:
Desinfección de semilla ( Homai:2 a 5g/kilo)
Epidemiología:
Temperaturas:14 a 28oC
Humedad Relativa:90 a 95%
Este hongo, como el resto de los causantes de Oidiosis, no
requiere de agua libre para la germinación de sus esporas.
Control:
Control ecobiológico:
Limpieza de hojas caídas que albergan el inóculo.
Aplicaciones de bicarbonato de sodio o de sal común
1% con aceite al 3 ó 4% o de sobredanante de humus
de Lombriz.
Control Químico:
Aplicaciones preventivas al inicio de los signos
evidentes de la enfermedad: Ditiocarbamatos
(Dithane,Mancozeb,etc al 0,25%:500g ó mL/200L)
Aplicaciones curativas de Triazoles( Rubigán
150mL;Folicur 200mL/200L),Strobilurinas: Strobi 60 a
80g/200L
4. PUDRICIÓN DE FLORES Y FRUTOS
Agente Causal: Botrytis cinerea
Epidemiología:
Temperaturas:14 a 30-32oC
Humedad Relativa: >del 95% por lo menos durante 8
horas: microclima.
Punto de rocío: por lo menos 4 a 5h.
Control:
Control Cultural: Recojo y eliminación de flores y
frutos afectados para evitar el reciclaje del inóculo.
Control químico:
Aplicaciones preventivas: Ditiocarbamatos
(Dithane,Mancozeb,etc. Al 0,25%)
Aplicaciones curativas: Benzimidazoles ( Benlate
250mL/200L) Triazoles( Folicur 150 a 200mL/200L)
Strobilurinas( Strobi 60 a 80g/200L)
Actualmente se está investigando la alternancia de
productos de contacto con sistémicos, así como sus
frecuencias de aplicación.
5. MANCHA BACTERIANA
Agente Causal: Xanthomonas
campestris pv. vesicatoria
Síntomas
Muchas veces pasan inadvertidos.
La mayoría se asemeja a los causados por mutaciones, deficiencias o toxicidad, etc.
Muy variables y similares entre virus.
Varían con la especie huésped, variedad, nutrición, clima, strain del virus.
Enanismo
Mosaico, moteado
Encrespamiento
Deformación de órganos
Manchas cloróticas
Manchas necróticas
Manchas anilladas
Clorosis internerval
Clorosis de nervaduras
6. VIRUS EN CAPSICUM
6. VIRUS EN CAPSICUM
PREVENCIÓN:
Uso de semilla libre de virus (certificada).
Desinfección de semillas (Fosfato trisódicotrisódico10% por 3-20 minutos,
hipoclorito de sodio 2% por 15 minutos, enjuague con agua corriente por
15 minutos).
Uso de plantines sanos (viveros garantizados).
Eliminación de plantas enfermas (almácigo y campo definitivo). Remover
también las de al lado.
Reducción del tránsito en y entre plantaciones.
Lavado de manos con jabón fuerte. Desinfección con alcohol.
Limpieza debajo de las uñas.
Lavado frecuente de la ropa de trabajo.
Desinfección de herramientas (Fosfato trisódico 3% o hipoclorito de sodio
1%).
Rotación de cultivos.
Eliminación de restos de la campaña anterior.
Eliminación de plantas voluntarias.
Eliminación de plantas enfermas
VIII. COSECHA
PARA CONSUMO FRESCO
El fruto tiene que tomar una coloración verde-anaranjado y así llega al
mercado en buena condición. Se recomienda dar un riego antes de la
cosecha.
PARA CONSUMO EN SECO Y EXTRACCION DE SEMILLA.
Se espera la sobre-maduración del fruto, se cosecha y se expone al sol
para tener un secado uniforme. Se eliminan frutos podridos. El secado
en arena es mas rápido y limpio así los frutos secos se conservan hasta
por un año.
RENDIMIENTO:
Los rendimientos oscilan entre 10 a 15 toneladas por hectárea, pero se
puede obtener hasta 25-30 toneladas por hectárea en fresco.
VIII. COSECHA
VIII. COSECHA
IX. COMERCIALIZACION
6. EXPORTACIONES
X. COSTO DE PRODUCCION
XI. BIBLIOGRAFIA