UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE INGENIERIA AGRICOLA - AGRONOMIA
GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

CLAVE DE LA UNIDAD DE NOMBRE DE LA

CARRERA PLAN DE APRENDIZAJE UNIDAD DE
ESTUDIO APRENDIZAJE
AGRONOMIA PROTECCION DE
CULTIVOS

Integrantes: FECHA
• Cando Tania :
• Palacios Danilo
PRACTICA: 1
SEMANA: 7 • Martinez Daniel
• Loor Ronny
• Alcivar Northon
• Cruz Domenica
• Ponce Jorge

TEMA: Manejo Agronómico de dos variedades de Ají tabasco(Capsicum frutescens

'Tabasco') y Ají dulce(Capsicum frutescens L.)

INTRODUCCION

Ajíes o chiles son nombres colectivos para las especies cultivadas del género Capsicum.
La expresión ají es de origen antillano y fue extendido por los españoles por todo
Sudamérica, mientras que chile de origen mexicano, se usa desde México a Costa Rica;
por otro lado el término pimiento es utilizado para ciertos cultivares poco picantes, el cual
se deriva de la pimienta, una especia oriental con la que fueron confundidas inicialmente
los Capsicum. (Mendez, 2013)
Los ajíes son originarios y domesticados en América cuya área de diversidad está
localizada en la región andina y amazónica de América del sur (Bolivia y el sur de Brasil).
En el Ecuador, es posible que el cultivo de ají (Capsicum sp.) se remonte a la cultura
Valdivia.

Clasificación Taxonómica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliosida
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Genero: Capsicum L.
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Suelos
El ají prefiere suelos preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad eléctrica,
bien aireados y sobre todo con buen drenaje así mismo, expone que esta hortaliza tiene
una excelente respuesta a la adicción de materia orgánica (30 TM como mínimo)
El ají se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0 aunque hay que considerar
que en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas por abajo o arriba de los
valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los
nutrientes es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los
rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de
origen nitrogenado. (Mendez, 2013)
• Ají tabasco
Es una variedad de chile de la especie
(Capsicum frutescens), la planta de tabasco
tiene un crecimiento arbustivo típico, los frutos
son cónicos, alrededor de 4 cm (1 ½ pulgadas)
de largo, son inicialmente de color verde
amarillento pálido y se vuelven amarillas y
naranjas antes de la maduración de un rojo
brillante. (Mendez, 2013)
El ají Tabasco va de 30.000 a 50.000 en la escala de Scoville de los niveles de pungencia,
y es la única variedad de ají con frutos "jugosos", es decir, que no están secos en el interior.
El Chile Picante (Capsicum frutescens) es originario de las regiones tropicales y
subtropicales de Centro y Sur América. (Yun-Hon, 2015)
Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie.
Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo como China, Japón, Corea del
Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistán, Hungría, Sri Lanka, India, Estados Unidos,
España, Uganda y Nigeria, hace muchos años fue introducido a Honduras desde los
Estados Unidos de América. (Mendez, 2013)
Especie que presenta la especie C. Frutescens, de frutos pequeños de 5 gramos de peso y
3-5 cm, de longitud, de color anaranjado a rojo en su madurez muy picante y aromática.
La planta es muy prolífica, grande, de producción casi continua hasta un año después del
trasplante.

Taxonomía y morfología
El Tabasco es una planta anual, herbácea, de la familia de las Solanáceas, que presenta las
siguientes características:
✓ Fruta: Entre 3 y 5 cm. de largo y 0.8 cm. de diámetro, de sabor muy picante,
normalmente rojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.
✓ Tallo: Aunque se le considera una planta herbácea, tiene la particularidad de tener
tallo leñoso, éste puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto
y con altura variable según la variedad.
✓ Hojas: Hojas simples, alternas, pequeñas, con limbo oval lanceolado de bordes
lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecíolos comprimidos.
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✓ Flor: Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cáliz de 6 sépalos, Corola
color blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente múltiples,
de 6 pétalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma
generalmente está nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinización. La
polinización cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades
pierden su pureza genética rápidamente. Tiene ovario súpero
✓ Semilla: Las semillas generalmente son deprimidas, reniformes, lisas de
coloración amarillenta o blanco amarillenta. El porcentaje de germinación
generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 años bajo buenas condiciones
de conservación. El ciclo vegetativo varía de acuerdo a las variedades. Este puede
durar entre los 65 a 110 días.

Requerimientos edáficos
El ají tiene una amplia adaptación a diferentes tipos de suelo, sin embargo se recomiendan
suelos livianos, de textura franco-limosa o franco-arenosa con buen drenaje y contenido
de materia orgánica moderado.
En el caso de suelos arcillosos, deben ser preparados antes de la siembra para evitar
niveles muy altos de humedad, con el fin de reducir el desarrollo de enfermedades en la
raíz. El pH puede oscilar entre 5,8 y 7,0, en el cual la planta obtiene su mejor desarrollo.
Además, es necesario disponer de terrenos profundos (1 m) que permitan el buen
desarrollo del sistema radicular (Yun-Hon, 2015)
• Ají dulce
El picante del ají dulce es producido por una
sustancia llamada capcicina, el cual es un
mecanismo de defensa de la planta ante el
ataque de plagas como los trips, ácaros, moscas
blancas, áfidos y otros insectos chupadores,
siempre la planta tiene algún nivel de capcicina,
pero en la medida que su contenido aumenta, se
presentan frutos mas picantes dejando el ají de
ser dulce a convertirse en ají picante.

Normalmente la capcicina se presenta en la placenta de las semillas que es el lugar donde

las semillas se adhieren al fruto y removiendo esa parte del fruto se extrae la mayor
cantidad de capcicina, pero eso no lo conocen la mayoría de amas de casa y si el fruto es
picante sus comidas pueden salir picantes. (Mendez, 2013)

Semillero de ají Dulce:

El semillero del ají dulce se puede hacer en canteros o en bandejas, el manejo es muy
similar al del pimentón, con la diferencia que el ají tarda mas tiempo en germinar, es mas
exigente en temperatura (35 ºC) al momento de germinar y está lista para el transplante
de 35 a 40 dias después de la siembra, profundizamos este tema en el artículo sobre
el semillero de hortalizas en invernadero. (Mendez, 2013)
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Preparación de tierras y transplante del ají dulce:

Para sembrar el ají dulce se debe hacer una excelente preparación de tierras, con pase de
arado y subsolador a criterio del agricultor, finalizando con esmerados pases de rastra, el
surcado se puede hacer de 70 cm. a un metro entre hileras y la siembra se hace cada 40
cm, para una densidad de siembra de 25.000 a 35.000 plantas por hectárea.

Los herbicidas que se pueden usar en el ají en forma preemergente a la maleza y

pretransplante son similares al pimentón, hemos usado pendimentalin, alacloro y S-
metolocloro, todos estos herbicidas exigen que el suelo esté húmero para tener mejor
efecto.

Cuidados de la plantación del ají dulce:

El control de malezas empieza con los herbicidas preemergentes y continúa con los
postemergentes después del mes de transplantado usando en forma dirigida Paraquat,
algunas personas usan Glifosato pero es muy riesgoso, ya que es un herbicida sistémico y
puede afectar a la planta si el herbicida salpica al follaje. (Yun-Hon, 2015)

Con dosis muy bajitas hemos obtenido buen control usando metribuzín y diurón pero la
forma de usarla la restrigimos a los participantes de nuestro programa de asistencia técnica
por Internet, ya que hay múltiples aspectos a considerar antes de recomendarles una dosis,
hay productores que han intentado copiar lo que hace su vecino asesorado por nosotros y
han dañado su cultivo, por lo que no nos atrevemos a escribir una recomendación general
en estas líneas. (Mendez, 2013)

OBJETIVO
• Evaluar el manejo agronómico en el cultivo de Ají

EQUIPOS Y MATERIALES
• Machetes
• Piola
• 50 semillas de Ají tabasco
• 50 semillas de Ají dulce
• Rastrillo
• Cinta métrica o metro
• Azadón
• Semillero
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PRACTICA DE CAMPO
• Preparación del Terreno.

Se limpió y midió el terreno para asi saber a que distancia colocar las plantas de ají:

Medidas
Dimensión de la parcela: 15 x 10
Distancia entre planta: 1m.
Distancia entre hilera: 1m.

• Manejo del Cultivo

Se procedió a colocar las semillas de aji de cada variedad en semilleros:

Fig1. Semillas de ají en semillero

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Al cabo de 15 días se obtuvo las germinación y obtención de plántulas:

Fig2. Plántulas de ají

El 10 de diciembre se trasplantó la primera variedad de Ají tabasco

Fig3. Trasplante de primera variedad Ají tabasco

(Capsicum frutescens 'Tabasco')

El 17 de diciembre se aplico urea a la variedad de aji tabasco.

Fig4. Aplicación de urea en aji tabasco

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El 29 de diciembre se trasplantó la segunda variedad de Ají dulce(Capsicum frutescens

L.)

Fig5. Trasplante de la segunda variedad de aji

El 30 de diciembre se fertilizó la variedad de ají tabasco

Fertilizante: Novatec Premium 15+3+20
Aplicación: 20g por planta

Fig6. Aplicación de fertilizante a la variedad de ají tabasco

OBSERVACIONES

• La siembra de las variedades de aji se las hicieron de manera separadas, ya que

la variedad de aji dulce demoro un poco mas en germinar.
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BIBLIOGRAFIA
Mendez, M. (2013). Aplicación de campos electromagnéticos en semillas de ají
[Capsicum frutescens L.]. Argentina. Obtenido de
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/7756/1/semillas% 20aji.pdf
Yun-Hon, J. (2015). Evaluación de las variedades de ají capsicum spp. piri piri (c.
frutesces), tabasco (c. frutesces) y de árbol (c. annuum), para la elaboración de
una salsa picante agridulce”. Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Quevedo.
Obtenido de http://mail.uteq.edu.ec/bitstream/43000/299/1/T-UTEQ- 0035.pdf