Súper Fino.

Café Turco

Extra Fino. Ideal para cafeteras express manuales y automáticas.

Fino. Este grado de molido es perfecto para cafeteras moka o

italianas.

Medio. Empleado en cafeteras de goteo o filtro.

Medio - Grueso. Para cafeteras de vacío.

Grueso. Solo apto para las cafeteras de émbolo o prensa francesa.

Café Turco Así se prepara:
• Verter la dosis de agua en
el cezve (alrededor de 50 ml
Propio de los turcos. Se prepara generalmente con cefé arábigo, molido por taza).
al punto de tener consistencia de harina.
• Añadir azúcar y mezclar.
Es una bebida muy concentrada y se sirve en tazas pequeñas, con o
sin azúcar. • Llevar a ebullición, después
quitar el cezve del fuego y
Esta bebida es común en el Oriente Medio y en los países balcánicos. añadir una cucharadita de café
por persona más uno.
En Turquía, antiguamente la bebida era conocida simplemente como
«café» (kahve en idioma Turco). • A continuación, el café se hace
hervir tres veces consecutivas,
Las herramientas necesarias para preparar el café turco consisten en, quitando el cezve del fuego
un pote para hervir pequeño y estrecho, llamado cezve (el cezve se hace entre una ebullición y la
siguiente. Antes de mezclar
de cobre y tiene un asa de madera), una cucharilla y una fuente de calor. bien, es posible eliminar la
Los ingredientes son café molido finamente, agua fría y (si se desea) espuma o conservarla.
azúcar. Justo en el momento de empezar a hervir se retira del fuego y
• Antes de servir el café, añadir
luego del tercer hervor se sirve. una cucharada de agua fría
Tradicionalmente, el café turco se sirve junto con un vaso de agua para
para acelerar el depósito de
polvo de café en el fondo y
beber y muchas veces acompañado de alguna pequeña porción de dulce, verterlo después en la taza sin
como una delicia Turca o lokum. filtrarlo.
 Cezve
Características principales
Molienda muy fina
Cuerpo completo

Receta

Cantidad 30grs
Temperatura -
Ratio 1:12
La cafetera
Italiana o cafetera
moka.
También conocida popularmente
como greca o macchinetta (maquinita).
Es una cafetera similar a la cafetera
expreso, solo difiere en la presion, los
bares, haciendo pasar agua hervida
presurizada por vapor, a través del café
molido.
El invento fue patentado por el inventor
Alfonso Bialetti en 1933, cuya
compañía Bialetti continúa produciendo
el mismo modelo (denominado Moka
Express).
Método de uso.
Rellenar el calentador (sección inferior) con agua casi hasta el nivel de
la válvula de seguridad (que liberará presión en el caso en que esta
sea demasiado elevada al hervir el agua).
Insertar el filtro de metal con forma de embudo. Añadir el café molido
fino al filtro. Una junta mecánica asegura que la unidad está
herméticamente cerrada a la sección superior (que contiene otro filtro
de metal en la base) que se enrosca firmemente a la base.
Colocar la cafetera en una fuente de calor de forma que el agua se
calienta hasta el punto de ebullición, formándose vapor en el
calentador, este termina alcanzando una presión de 1 – 2 bares, lo
suficientemente alta para forzar el resto de agua a subir pasando a
través del embudo, empapando el café molido y terminando así en la
cámara superior, donde se acumula el café.
Cuando la cámara inferior está casi vacía, se forman burbujas que
producen un característico sonido de gárgaras.
Se debe retirar de la fuente de calor.
Para mejorar el resultado, rellenar el filtro completo con café y aplicar
calor medio o medio-alto.
C: Cámara recolectora del café.

B: Canasta con café

A: La cámara inferior contiene agua.

Cuando se calienta la cámara, la presión
desplaza el agua en A a través de B
 Moka / Macchinetta Espresso
Características principales
Filtro de metal
Molienda media fina
Cuerpo pesado

Cantidad -
Temperatura -
Ratio -
AeroPress.
Es un dispositivo para preparar café inventado en
2005 por el estadounidense Alan Adler.
Su estructura está formada por dos cilindros de
plástico que juntos funcionan como una jeringuilla, que
introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y
café molido.
El café es filtrado a presion sobre un filtro de papel o
de metal cilíndrico.
La AeroPress fue creada para acortar el tiempo de
infusión del café y reducir así su sabor amargo.
 ¿Como funciona?
El funcionamiento de la AeroPress
se parece a la cafetera de émbole o
prensa francesa. Para preparar el
café hay que verter el agua
previamente calentada sobre el
café molido, remover durante unos
segundos y presionar el émbolo
para filtrar la mezcla por la fuerza
del aire a presión.
Los baristas profesionales
recomiendan usar entre 5 y 7
gramos de café por 100 ml de agua
y una temperatura de entre 93 y 96
grados celcius.
El tiempo de infusión total varía
entre 30 y 60 segundos.
Proporciónes. Método Estándar
Para 5/7 gramos de • Coloque la tapa del filtro en
café debes usar 100 al tubo de AeroPress.
mililitros de agua.
• Enjuaga el filtro con agua
Ten en cuenta que la caliente.
cuchara de AeroPress tiene
capacidad para unos • Agrega el café recién
15/20 gramos, mientras que molido al tubo (el peso /
volumen será determinado
una cucharada tradicional
contiene unos 7-8 gramos. por tu receta)
• Agrega agua (La cantidad
la determinas por tu
receta). Agite.
 AeroPress
Características principales
Filtro de papel
Molienda fina
Cuerpo ligero

Receta

Cantidad 15grs
Temperatura 93-96°C
Ratio 1:14
Chemex
La Cafetera Chemex es un diseño característico del
inventor alemán Peter Schlumbohm que en el
año 1941 publicó la patente.

A comienzos del siglo XXI la producción continúa y se

encuentra bajo propiedad de Chemex.

La cafetera se parece a un matraz de cristal Pyrex con una

amplia boca en la parte superior con forma de cono. Sobre
el cuello se coloca una arandela de madera que permite
mover el recipiente cuando se encuentra caliente.

El agua caliente se vierte en la parte superior y se infusiona

en el cono, filtrándose por gravedad y cayendo en la parte
inferior del recipiente.
Paso a paso…
Muele 44 gramos de café, con una molienda medio gruesa.

Poner agua a una temperatura entre 93 y 96 C.

Coloca papel de filtro sobre la cafetera y vierte agua caliente para que el papel humedecido
se adhiera al cristal de la cafetera. ...

Retira el agua caliente y echa el café molido.

Agita ligeramente la cafetera para que el café se asiente de forma uniforme.

Primer vertido: pon el temporizador en marcha y comienza a verter 150 gramos de agua.
Haz una pausa y remueve la mezcla.

Segundo vertido: a partir del segundo 45, vuelve a verter agua hasta llegar a los 450
gramos. Dibuja círculos desde el centro hacia el borde durante este vertido para que no se
quede ni una partícula de café molido sin empapar. Haz otra pausa breve.

Tercer vertido: a partir de 1:45, realiza el último vertido hasta llegar a los 700 ml de agua.
Continúa dibujando movimientos circulares.

Tras 4 minutos de infusión, El café ya está listo…

 Chemex
Características principales
Filtro de papel
Molienda media gruesa
Cuerpo ligero

Receta

Cantidad 44 grs
Temperatura 93 – 96°C
Ratio 1:16
Prensa Francesa
La cafetera de émbolo, cafetera de pistón, cafetera francesa o prensa
francesa es un dispositivo simple para elaborar café o té y suele proporcionar
café más fuerte que el de otras cafeteras.

Inventada en Francia en la década de 1850, pero patentado primero por el

diseñador italiano Attilio Calimani, en 1929, quien elaboró mejoras en los años
siguientes y más aún refinado por otro italiano, Faliero Bondanini.

La prensa francesa tiene una forma exterior muy similar a la de

un pistón o émbolo que se desliza sobre una superficie cilíndrica
de vidrio o plástico, suele tener un asa para que pueda verterse el contenido de
su interior a una taza cuando se considere listo.

El émbolo tiene una especie de filtro de nylon, goma o aluminio capaz de dejar
pasar sólo el agua y no los posos (o restos) de café.
PASO A PASO
Usar café molido grueso (se parece a la sal marina) y coloca 10 gr de
café por cada 180 ml de agua.

Para la prensa francesa usamos 54 gr por 960 ml de agua aprox.

Agregar agua caliente entre 93 y 96 C.

Lo recomendable es primero colocar el café molido en el fondo de la

prensa francesa y verter un tercio del agua. Después dejar reposar por 30
segundos y revolver, esto ayudara a que todo el café se sature de agua
para que tengas un café lleno de sabor.
Después añade el resto del agua y coloca la tapa en la jarra, con el
émbolo hasta arriba.

Preparar 4 minutos ...

El tiempo de reposo también es un factor muy importante, expertos

recomiendan que lo dejes cuatro minutos. Si te gusta muy cargado lo
puedes dejar seis minutos. Una vez transcurrido el tiempo, presiona el
émbolo hasta el fondo, suavemente pero con firmeza.

Y con esto está listo para ser servido consumido.

 Prensa Francesa
Características principales
Filtro de metal
Molienda gruesa
Cuerpo pesado

Receta

Cantidad 54grs
Temperatura 93 - 96°C
Ratio 1:18
Cafetera de Sifón
Método por vacío y ausencia de calor, llamada cafetera sifón
o cafetera Cona, la cafetera de vacío tiene su origen en la
primera mitad del siglo XIX.
Principalmente se compone de cuatro partes:
Es ya en nuestro siglo cuando volvemos a ver el auge de esta
llamativa forma de preparar un café. 1. La parte inferior es una esfera de cristal que contiene el agua y
donde se crea la presión que la impulsa hacia la parte superior, y
Tal vez lo primero que llama la atención de esta cafetera sea es también el contenedor final de la infusión cuando ésta vuelve a
el atractivo de presenciar el espectáculo de la preparación descender atraída por el vacío cuando cesa la fuente de calor.
dentro de esta bola de cristal, en pocos minutos, principios
fundamentales de la física convierten algo normalmente 2. La parte superior, que hace la función de una copa donde el café
rutinario en un ritual mágico y científico. infusiona, y desde allí vuelve a bajar, a través del tubo final que la
conecta con la parte inferior. En el fondo de esta parte superior es donde
se encuentra el filtro, que debe encajar entre ambas partes
Esta cafetera nos brinda un café libre de impurezas, con un
manteniéndolo centrado y plano.
punto de acidez muy agradable y con un potencial de aromas
y sabores inconfundibles para quienes aprecian las
cualidades de un café delicado y ligero, pero con una 3. La parte central consta de una junta de sellado, generalmente de
personalidad inconfundible. goma, para ayudar a crear vacío en el recipiente inferior.

Lo normal es que las partes de cristal de estas cafeteras sean de Pyrex

o vidrio borosilicatado, ya que resiste mejor los choques térmicos que
el vidrio convencional.
Consejos para usar una cafetera de vacío

Llenamos la parte de abajo con agua, puede ser precalentada si queremos

acelerar algo el proceso.
En cuanto empezamos a ver las primeras burbujas de ebullición del agua en la
parte de abajo, cerramos el circuito encajando ambas partes y creamos el vacío,
comienza a subir el agua.

En el momento que prácticamente toda el agua está arriba es cuando echamos

en la copa superior el café molido, removiendo de forma suave para que todo el
café esté en contacto con el agua.

El vapor que se ha generado en la parte de abajo crea una presión que cesa en el
momento en que quitamos la fuente de calor.
Es decir, cuando apagamos la llama que mantiene el calor, la infusión de la parte
superior baja absorbida por la fuerza del vacío creado en la parte inferior de la
cafetera.
Preparar:
• Enjuagar el filtro.

• 35 gr café, molido medio grueso.

• 20 oz, 600 ml, de agua con una temp. entre 93 y 96 C.

• Coloca el filtro en la cámara superior y enjuágalo con agua caliente.

• Coloca el agua caliente en base inferior del siphon y enciende el mechero, colocándolo bajo
la cámara con agua.

• Al empezar a verse burbujas en la cámara inferior, ajusta la cámara superior para formar un
sello.

• En el momento que la mayoría del agua ha subido, empieza a tomar el tiempo, remueve
para asegurarte que todos los granos queden humedecidos rápidamente.

• 35 seg después que el café entró en contacto con el agua, debes remover nuevamente
asegurándote de no generar un remolino.

• 20 seg después (en 55 seg) apaga el fuego y da una última removida al café.

• La bebida de café empezará a bajar a la cámara inferior a medida se va enfriando la misma

y el vacío generado atrae todo el líquido.

• Cuando ya no hay liquido en la cámara superior (se nota un burbujeo en la cámara inferior)
se retira la cámara superior.
 Syphon Hario
Características principales
Filtro de tela
Molienda media
Cuerpo medio

Receta

Cantidad 35grs
Temperatura -
Ratio 1:17
 Hario V60
Es un sistema de preparación del café directamente en la taza.

Los conos para los que se utilizan filtros de papel están especialmente diseñados para obtener la mejor
extracción.

La forma cónica permiten que el café se expanda y el líquido fluya hacia el centro lentamente, extendiendo el
tiempo de los granos en contacto con el agua.

Un único y amplio agujero en la parte inferior permite que la punta del papel de filtro se suelte por el gotero
liberando el líquido extrayendo todo el sabor de los granos y permitiendo que el café determine el sabor.

Hario ha recibido cientos de premios de diseño. Aunque el V60 fue lanzado hace diez años, este ha
sido su invento más famoso. El nombre proviene de vector 60, el ángulo de 60 grados de su cono.
Éste método fue elaborado inicialmente en cerámica y vidrio, luego en plástico y finalmente en metal.
La última edición del Hario V60 es el Cono de Goteo en Cobre. fue diseñado para que soporte mayor
conductividad térmica que por medio de la retención de calor, genere una mejor extracción.
Preparar:
Humedecer el filtro y retirar el agua sobrante.

Colocar el café molido para filtro, equilibrar la dosis.

Preinfusionar durante 30 - 45 segundos.

Verter el agua restante de forma lenta, constante y en círculos, No debes ver el café molido
antes del final de la preparación.

Esto puede tomar de 2:30 a 3:30 minutos y requerirá múltiples vertidos.

Remover para oxigenar.

Retirar el filtro, homogeneizar la infusión y servir.

 Hario V60
Características principales
Filtro de papel
Molienda media fina
Cuerpo ligero

Receta

Cantidad 20 grs
Temperatura 85°C
Ratio 1:16
Métodos.

Tipos de molienda.
Café turco.
Cafetera Italiana o Moka.
AeroPress.
Chemex.
V60.
Cafetera de filtro.
Prensa francesa o cafetera en émbolo.
Cafetera de Sifón.