IDEA DE NEGOCIO: PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA EN LA PROVINCIA DE JAUJA

CAPITULO I: GESTIÓN ESTRATÉGICA

1.1. MISIÓN
En la panadería nos comprometemos a proporcionar productos de
panadería frescos y deliciosos a nuestra comunidad. Buscamos deleitar a
nuestros clientes con sabores auténticos y artesanales, utilizando
ingredientes de la más alta calidad. Nuestra misión es ser un lugar donde la
tradición se une con la innovación, ofreciendo experiencias culinarias únicas
y memorables.

1.2. VISIÓN
Nos esforzamos por ser la panadería preferida en nuestra área, reconocida
por la excelencia en la calidad de nuestros productos y la satisfacción de
nuestros clientes. Buscamos expandirnos de manera sostenible,
manteniendo nuestro compromiso con la autenticidad y la frescura.
Además, aspiramos a ser un lugar donde la comunidad se reúna, comparta
momentos especiales y disfrute de la verdadera pasión por la panadería .

1.3. VALORES INSTITUCIONALES

 Excelencia
 Calidad
 Responsabilidad
 Confianza
 Honestidad
 Solidaridad

1.4. ANÁLISIS FODA

 1.5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
 Calidad de productos
 Variedad y diversificación
 Servicio al cliente
 Expansión y crecimiento
 Eficiencia operativa
 Marketing y promociones
 Desarrollo del personal

CAPITULO II: GESTIÓN DE MARKETING

2.1. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es una herramienta crucial para entender el entorno en el que opera
una panadería como "Belén" y para tomar decisiones informadas sobre la oferta de productos,
precios, estrategias de marketing y otros aspectos clave del negocio.

 Análisis del mercado.

 Demanda del producto.
 Promover productos y servicios asociados.
 Aumentar las ventas.
 Posicionar la marca en el mercado que nos interesa.
 Clientes potenciales
 Proyecciones financieras
2.2. MERCADO CONSUMIDOR
2.2.1. SEGMENTO DE MERCADO

N.º SEGMENTO PERFIL DEL SEGMENTO

1 Demográfico
2 Psicográfico
3 Comportamiento del
Consumidor
4 Veganos
Adultos jóvenes y adultos de
mediana edad.
Personas que valoran la
autenticidad y la calidad del
producto.
Clientes dispuestos a gastar un
poco más por una mejor
experiencia y calidad.
Buscadores de opciones
saludables.

2.3. MERCADO COMPETIDOR

2.3.1. Análisis Competitivo
TIPO DE COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA
ESCALA DE EVALUACION 1-2-3-4-5 EXCELENTE

CONCEPTO COMPETIDOR COMPETIDOR COMPETIDOR MI EMPRESA

A B C
Trafico de 3 4 2 5
clientes
Precios 4 4 4 4
Reputación 4 4 3 4
Calidad de 3 4 3 4
atención
Ubicación del 2 4 2 4
local
Aspecto del 3 5 3 4
local
Comodidad 2 5 2 5
del local
Disponibilidad 3 3 1 5
del producto
Imagen 2 5 1 5
Promociones 1 1 1 3
puntajes 27 39 20 43
2.3.2. VENTAJA COMPETITIVA

Nº VENTAJA COMPETITIVA
1 Calidad de productos
3 Variedad e innovación
4 Productos personalizados
5 Experiencia en tienda

2.4. MERCADO PROVEEDOR

ESCALA DE EVALUACIÒN MALO 1-2-3-4-5 EXCELENTE

CRITERIOS PROVEEDOR 1 PROVEEDOR 2 PROVEEDOR 3

Precios 3 4 3
Financiación 2 3 4
Plazos 3 3 3
Descuentos 4 5 3
Disponibilidad 4 3 3
Variedad 4 3 4
Calidad 4 4 4
Rapidez 2 3 2
Garantías 2 4 3
Servicios 3 2 2
Reputación 4 3 2
Responsabilidad 4 4 4
Puntaje

2.5. PROYECCIÓN DE VENTAS

CAPITULO III: GESTION PRODUCTIVA

3.1. Proceso Productivo
1. Planificación y Diseño para la preparación:
Definir el menú de productos horneados que la panadería ofrecerá.
Considerar la diversidad de productos, incluyendo panes, pasteles, galletas, etc.
2. Compra de Ingredientes:
Adquirir ingredientes frescos y de alta calidad, como harina, levadura, azúcar, huevos,
mantequilla, entre otros.
Establecer relaciones con proveedores confiables.
3. Preparación de Ingredientes:
Medir y pesar los ingredientes según las recetas establecidas.
Preparar masas y mezclas de acuerdo con las especificaciones del producto.
4. Fermentación y Reposo:
Para productos como pan, permitir que la masa fermente para desarrollar sabor y
textura.
Reposo adecuado para otros productos antes de ser horneados.
5. Formado y Moldeado:
Dar forma a las masas según el producto final deseado (por ejemplo, baguettes, bollos,
panes redondos).
Moldear productos adicionales como pasteles y galletas.
6. Leudado o Fermentación Adicional:
Permitir tiempo adicional para que los productos fermenten o leuden según las
necesidades del producto.
7. Preparación para el Horno:
Colocar los productos en bandejas o moldes preparados para el horneado.
Aplicar glaseados, decoraciones o rellenos según sea necesario.

3.2. Flujograma
3.3. Materia prima, insumos y mercadería
1. Materia Prima:
Harina: Ingrediente principal para la mayoría de los productos horneados.
Levadura: Para la fermentación y leudado en productos de panadería.
Azúcar: Proporciona dulzura y también contribuye a la textura y color de los productos.
Huevos: Agregan humedad, estructura y sabor a muchos productos horneados.
Mantequilla y Aceites: Aportan grasa, sabor y textura a productos como pasteles y
galletas.
2. Insumos:
Leche y Derivados: Utilizados en productos como pan, pasteles y cremas.
Frutas Secas o Frescas: Para productos como pan de frutas, pasteles y galletas.
Frutos Secos: Utilizados en panes y productos de repostería.
Sal y Especias: Añaden sabor y realzan los perfiles de sabor.
3. Empaques y Utensilios:
Cajas y Bolsas de Empaque: Para embalar productos para la venta o entrega.
Envases para Almacenamiento: Para mantener la frescura y la calidad de los productos.
Utensilios de Cocina: Incluyen moldes, bandejas, espátulas y otros utensilios utilizados
en la preparación y presentación.
4. Productos de Limpieza e Higiene:
Detergentes y Desinfectantes: Para mantener las áreas de producción y venta limpias.
Guantes y Gorros: Para garantizar la higiene en la manipulación de alimentos.
5. Equipos y Maquinaria:
Hornos: Para la cocción de productos horneados.
Batidoras y Mezcladoras: Para preparar masas y mezclas.
Amasadoras: Para amasar y mezclar ingredientes de manera eficiente.
Vitrinas Refrigeradas: Para exhibir y conservar productos perecederos.
6. Mercadería:
Productos Terminados: Todos los productos horneados listos para la venta.
Artículos de Exhibición: Decoraciones y presentaciones visuales para atraer a los
clientes.
Productos en Stock: Inventarios de productos que se almacenan temporalmente antes
de la venta.
3.4. Activos Fijos
Los activos fijos son aquellos bienes tangibles que una empresa posee y utiliza
en sus operaciones comerciales con una expectativa de beneficio a largo plazo.
En el contexto de una panadería, los activos fijos pueden incluir una variedad
de elementos necesarios para la producción y operación continua del negocio.
Aquí hay algunos ejemplos de activos fijos comunes en una panadería:

Hornos:

Equipos de cocción utilizados para hornear pan, pasteles y otros productos

horneados.

Maquinaria de Mezclado y Amasado:

Batidoras y amasadoras para preparar masas y mezclas de ingredientes.

Vitrinas Refrigeradas y Congeladores:

Equipos para exhibir y conservar productos perecederos como pasteles, postres

y productos refrigerados.

Mobiliario de Cocina:

Mesas de trabajo, estantes y otros muebles utilizados en la preparación y

producción de alimentos.

Utensilios de cocina:

Instrumentos y utensilios específicos utilizados en la panadería, como moldes,

espátulas y cucharas medidoras.
Vehículos de Reparto:

Si la panadería realiza entregas, los vehículos utilizados para transportar

productos a diferentes ubicaciones.

Sistemas de Refrigeración y Aire Acondicionado:

Equipos de climatización para mantener la temperatura adecuada en la

panadería, especialmente en áreas de almacenamiento y producción.

Equipos de limpieza:
Aspiradoras, lavadoras y otros equipos utilizados para mantener la higiene y
limpieza del establecimiento.