Ceremonial y protocolo.

El área de ceremonial y protocolo se ocupa de diseñar, organizar e implementar la logística

y el desarrollo de actos y eventos institucionales. Además interviene en el diseño, selección,
adquisición y preparación de objetos institucionales tales como presentes. También se
encarga del cuidado, tutela y colocación de símbolos patrios, cartelería y elementos de
ornato. Se ocupa además del asesoramiento a funcionarios y públicos de la universidad en
materia de ceremonial y protocolo, de la comunicación protocolar con los distintos públicos.

Funciones

El ceremonial se centra en la organización de todos los aspectos y formas concernientes a

la organización de un acto o ceremonia (público o privado).
Establece pautas de comportamiento de quienes deberán actuar basándose en los usos y
costumbres, legislación vigente o sentido común.
El protocolo establece las normas, decretos y reglamentaciones que deberán observarse en
el ceremonial, es lo menos parecido a una aplicación directa o ciega de las normas, usos y
costumbres. Tienen mucho de creativo, pero a lo contrario de lo que se a pensado
normalmente, no tanto artístico como innovador, sino que esta basado en el estudio y el
conocimiento.

El lenguaje de los cubiertos.

Según varios autores, los cubiertos tienen su lenguaje universal, hablan su propio idioma.
Los cubiertos que has utilizado en el restaurante, según se coloquen de una forma u otra
sobre el plato, puedes estar comunicando una cosa u otra distinta al camarero que te está
atendiendo.
Las siguientes posiciones te servirán para indicar como se está desarrollando la comida sin
necesidad de hablar una sola palabra.

En pausa.

Para señalar que no has terminado, que solo te concedes una pausa, los cubiertos se dejan
sobre el plato formando un triángulo de unos 90° o al menos en forma de pico.
El camarero deberá esperarse y bo preguntar lo típico “¿has terminado ya?¿puedo retirar el
plato?”

Que sirvan el siguiente plato.

Para servir en siguiente plato los cubiertos se muestran en forma de cruz, con el tenedor en
posición vertical y el cuchillo atravesando en perpendicular

Excelente.

Para darla en hora buena a la cocina los cubiertos se dejan sobre el plato en paralelo entre
ellos. Y respecto al borde de la mesa de los comensales, los mangos de los cubiertos
mirando hacia el lado izquierdo

Ya he terminado.

Para indicar que ya has terminado, los cubiertos se dejan el paralelo entre ellos y en
perpendicular con respecto al borde de la mesa. El mango debe mirar la parte inferior.
Aunque todavía quede comida en el plato, el camarero que te atiende sabrá que has
terminado y procederá a retirartelo. No indica si te gusto o no te gusto el menú.

No le gusto el resultado.
 Al contrario del resultado excelente si no nos ha gustado y queremos indicarlo con los
cubiertos, se dejan en la misma posición de “una pausa”, con un ángulo de 90° en forma de
pico, pero la punta del cuchillo se mete entre los dientes del tenedor.
Otra forma distinta para indicar que no te ha gustado es cruzar los cubiertos por la mitad
formando una “X”.
Esta posición es la que más resaltará para el camarero ya que de está manera tendrá más
difícil la manera de retirar el plato