CECYTEZ

LAZARO CARDENAS

DOCENTE:
Jose Manuel Mireles Vega.

ALUMNO :
Maria de los Angeles Garcia Rodriguez

Título:
Reporte de práctica de elaboración de Helado.

Grupo:
3ero Técnico en Producción Industrial de Alimentos.
Objetivo de la práctica :
El objetivo de esta práctica es saber la elaboración de helado de diferentes sabores
con esto aprenderemos paso a paso sobre cómo hacer un helado super cremoso y
suave ya que es muy rico y estimula más en tiempo de calor para refrescarse.

Introducción:
En este reporte observaremos los pasos y procedimientos requeridos para una
buena elaboración del helado ya que contiene materiales y equipos y toda la
producción de dicho producto paso a paso desde cero hasta obtener el producto
para el consumo.
Los helados o nieves son productos pasteurizados elaborados con leche,
mantequilla, azúcares, frutas o saborizantes naturales o sintéticos y otros aditivos
alimentarios.
Algunas especificaciones de identidad y sanitarias que se precisan en esta Norma
sólo podrán satisfacerse cuando se empleen materias primas e ingredientes de
buena calidad sanitaria y se fabriquen y se comercializan en locales e instalaciones
bajo condiciones higiénicas que cumplan con las disposiciones que establece la Ley
General de Salud y demás ordenamientos.

Materiales y Equipo
Para esta práctica utilizamos los siguientes materiales:
1 caso de plastico
2 boul p/v
2 tablas para picar
3 cuchillos
1 batidor manual
4 cucharas
1 recipiente de peltre
1 jarra medidora
 1 batidora
1 licuadora
1 espátula de silicon
500 gr de chantilly
1 lata de media crema
1 leche condensada
1 leche evaporada
1 bolsa de frutos ojos
conos vasos o canastas para helado

Procedimiento y resultados:
El primer paso sería poner a enfriar un boul de vidrio al congelador durante el
proceso.

el segundo paso sería reunir los ingredientes necesarios colocaremos el chantilly a

la batidora y antes de que llegue al punto de estar lista la dejamos aun lado esto
sirve para que el helado no quede demasiado duro y quede más cremoso..

el tercer paso sería colocar la leche evaporada, la leche condensada, y la media

crema a la licuadora y con la frut seleccionada en este caso con los frutos rojos en
el caso de la leche evaporada solo poner la mitad de la lata luego procederemos a
licuar todo ya que todo está perfectamente licuado conservar.
después de tener los ingredientes listo solo quedaría incorporarlos para que se unan
y así quede listo el helado.

El cuarto paso sería añadir la mezcla al contenedor frío de vidrio para así decorarlo
por arriba y taparlo con película plástica para refrigerarlo durante 24 hrs de 5°c a
12°c.
 y el resultado sería el siguiente: obtuvimos un helado cremoso y sobre
todo delicioso.

NOTA:nuestro resultado fue excelente solo que al presentarlo la decoración estuvo

bien solo que le pusimos un poco de chocolate y lo amargo.

Conclusiones:

La NTP define a los helados como productos alimenticios edulcorados, obtenidos de

una emulsión de grasa y proteínas con la adición de otros ingredientes; que se
someten a congelación y que se almacenan, distribuyen y expenden en estado de
congelación, o parcialmente congelados.

- En el proceso de elaboración de helado la variable más importante es la

temperatura, hay un cambio de estado y a la vez va a tomar cuerpo (aire), en un
proceso industrializado se debe controlar y automatizar.

Bibliografía:
https://es.scribd.com/document/415424188/OBJETIVOS-y-conclusiones-del-helado-docx
Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993, Bienes y Servicios. Helados o nieves,
sorbetes de crema, de leche o grasa vegetal y bases o mezclas para helados o nieves.