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MORASURCO Meza Ortega Nataly Yisel, Melo Guerrero Mara Camila, Bravo Yakuma Anny Natalia Programa de Ingeniera

Agroindustrial FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Estudiantes de sexto semestre Universidad de Nario, San Juan de Pasto Diciembre 12 de 2013

OBJETIVO. Conocer los procesos que se llevan a cabo dentro de la planta de procesamiento de caf (Morasurco Pasto) y relacionarlos con los conceptos de operaciones unitarias aprendidos en la materia de procesos I.

temperatura particulares que tiene un claro efecto en el sabor y aroma del caf de Nario. Es importante tener presente que el caf producido en esta regin se caracteriza por su alta acidez y cuerpo medio, un aroma pronunciado y por su sabor limpio y dulce, acompaado de la suavidad intrnseca del caf Colombiano [2] . El siguiente informe justamente habla del procesamiento para la obtencin del caf Nariense con la mejor calidad, adems del funcionamiento individual de las maquinas que estn involucradas en el proceso, dentro de la planta de Morasurco.

INTRODUCCION El caf colombiano es 100% arbico, lo que convierte a Colombia en el mayor productor de caf de calidad en el mundo. Nuestro caf tiene una merecida reputacin en los mercados internacionales por ser un producto de alta calidad, dadas las condiciones ambientales existentes en Colombia y al sistema de gestin y respaldo a la calidad que han diseado los productores colombianos [1]. El caf de Nario se produce en 40 municipios del Departamento. Las principales zonas cafeteras de la regin se encuentran alrededor del volcn Galeras. Por estar cerca de la lnea ecuatorial, con latitudes cercanas a los 0 grados. Tanto por la localizacin como por los accidentes geogrficos y escarpadas montaas que lo componen, las plantaciones de caf en la regin estn sometidas a temperaturas promedio y rangos diarios de

MARCO TEORICO Se conoce como caf los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfolgicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusin. Este gnero pertenece a la familia de las Rubiceas (Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 gneros y ms de 6000 especies, la mayora rboles y arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribucin, taxonmicamente, todas estas plantas se clasifican como del gnero Coffea. Coffea arabica L. es actualmente la principal especie del

gnero, y constituye ms del 60% del caf que se comercializa en el mercado internacional. El origen de su nombre se da de acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra rabe de etimologa incierta, que es la base de la palabra caf, se difundi a travs del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafas segn los idiomas pero con la misma raz as: caf es castellano, portugus y francs; coffea en latn. Los granos de caf son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas cerezas estn compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual determina el color del fruto; en el interior hay diferentes capas: el mesocarpio, es una goma rica en azcares adherida a las semillas que se conoce como muclago; el endocarpio es una capa amarillenta que cubre cada grano, llamada pergamino; la epidermis, una capa muy delgada conocida como la pelcula plateada; y los granos o semillas, el endosperma, conocidos como el caf verde, que son los que tuestan para preparar los diferentes tipos de caf. En el siglo XVIII, en el contexto de la Revolucin Industrial, y en especial en el siglo XIX, se generaron los mayores avances en el procesamiento del caf debido al auge de mtodos mecnicos de tueste, molienda y preparacin. A principios del siglo XX se desarrollaron tambin mtodos de conservacin y empaque. Entre los mltiples inventos patentados en la poca se registran, por ejemplo, el caf soluble y el empaque al vaco para caf. La industrializacin del caf haba comenzado. Estos avances permitieron que se desarrollara la expansin de su consumo a lo largo del siglo XX [3].

Como se sabe el caf ms popular a nivel internacional es el caf Colombiano debido a su calidad, sabor, color etc, que lo hace nico y por ende el ms solicitado. Existen varias versiones relacionadas con la llegada del caf a Colombia. Algunos indicios histricos sealan que los Jesuitas trajeron el grano a la Nueva Granada hacia 1730. Por otro lado dicen que este producto arrib gracias a un viajero que vena de las Guayanas a travs de Venezuela. Desde 1835 se comenz a cultivar comercialmente el grano de caf en Colombia en Salazar de las Palmas, Norte de Santander. Gran parte del incentivo a la produccin se le atribuye a Francisco Romero, sacerdote de la poca que impona a los feligreses de la poblacin, durante la confesin, la penitencia de sembrar caf. Esto fue un gran impulso para la propagacin del cultivo del grano en esa zona del pas. Con estas semillas se logr una posterior expansin y presencia del cultivo en departamentos como Santander, Norte de Santander, Cundinamarca, Antioquia, el Centro del pas y posteriormente en el sur (Nario). Durante el siglo XX fue el producto primordial dentro de las actividades comerciales colombianas, registrando exportaciones de hasta 2.560 sacos. En 1999 represent un 3,7% del producto interno bruto nacional y un 37% del empleo agrcola. Los principales departamentos productores de caf son: Nario, Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, y Cundinamarca, Huila,Tolima, Caldas, R isaralda, Quindo, conociendo los tres ltimos como el Eje Cafetero. La consolidacin del caf como producto de exportacin en Colombia slo se dio a partir de la segunda mitad del siglo XIX [4] .

La produccin de caf de Nario representa 3,5 por ciento del total que saca cada ao Colombia. Este caf no slo se toma en las principales ciudades del pas, tambin es saboreado por los ms exigentes paladares del mundo. En Nario hay 31.000 hectreas sembradas con caf, en 40 de los 64 municipios del departamento. En el 75 por ciento del rea se cultiva la variedad caturra. Segn los expertos, esa calidad es producto de los suelos, del manejo artesanal que se le da al cultivo, a la dedicacin de las familias cafeteras, al predominio del minifundio y a la cercana a la lnea ecuatorial donde los rayos del sol caen perpendiculares al cultivo. Esto les permite a los cafeteros de nuestro departamento sembrar hasta cerca de los 2.200 metros sobre el nivel del mar, dice el asesor de Nario en asuntos de caf. Hoy por hoy tenemos el mejor caf. En la pasada Feria de Cafs Especiales y en la Tasa de la Excelencia, realizadas en Pasto, barrimos con la calidad de nuestro grano, dice el experto en caficultura Rebolledo [5]. La empresa Morasurco dedicada a la produccin y comercializacin de caf tostado y molido, fue fundada en el ao de 1.959 por Alfredo Romo Herrero de Carlosama - Nario que fue desterrado por conservadores y liberales. Por ende se desplaz a seguir su sueo en la ciudad de Pasto y para ese entonces se llamaba CAF PURO. A partir de 1.969 se constituye la denominada sociedad limitada Industria Cafetera de Nario Ltda.INCAFEN LTDA, siendo esta su nueva razn social y a mediados del 2011 se hace el cambio por INDUSTRIA CAFETERA DE NARIO S.A.S.

En 1.974 se inici la construccin de sus nuevas instalaciones entre las Avenidas IDEMA y CHILE, doce aos ms tarde la ahora denominada Fabrica Morasurco Caf Puro se ubica en su sede actual Km. 7 va Panamericana salida al Sur, en la ciudad de San Juan de Pasto [6].

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA. Morasurco caf puro fue creada en el ao 1959 bajo el nombre de CAF PURO. A partir de 1969 se construye la denominada sociedad limitada Industria cafetera de Nario Ltda. INCAFEN LTDA Y siendo esta su nueva razn social, a mediados de 2011 se cambia el nombre por INDUSTRIA CAFETERA DE NARIO S.A.S. Durante todos estos aos Morasurco se ha destacado por ser una empresa que se ha dedicado a la produccin y comercializacin de caf tostado y molido. En 1974 se inici la construccin de sus instalaciones entre las avenidas Idema y chile, actualmente la fbrica de Moracurso Caf Puro se ubica en el Km 7 va panamericana salida al sur, en la ciudad de San Juan de Pasto. Entre los principios de Morasurco Caf puro se encuentran la Misin, la visin y los valores corporativos, los cuales se encuentran enfocados en ofrecer productos y actuaciones comprometidas con la sociedad. Misin. En INCAFEN S.A.S. Somos una empresa procesadora y comercializadora de caf tostado, molido y /o sus derivados, abasteciendo con productos de calidad al mercado regional y nacional; utilizando la tecnologa adecuada y el talento humano competente para satisfacer las

expectativas de nuestros consumidores y clientes. Estamos comprometidos con el crecimiento y la rentabilidad de la empresa y propiciamos desarrollo social a la comunidad. Visin. Para el ao 2014 consolidarnos lderes en el mercado regional, incrementar la participacin en el mercado nacional e incursionar en el mercado internacional optimizando la calidad de caf tostado, molido y/o sus derivados con nuevas tecnologas y personal competente calificado. Valores corporativos. Solidaridad Amabilidad Sentido de pertenencia Respeto Cumplimiento

apoyados en los principios corporativos encaminados al crecimiento de la organizacin, logrando as la calidad de cada uno de los productos. Teniendo en cuenta el compromiso de cada uno de los trabajadores de morasurco se cre un nuevo sistema de gestin de calidad el cual ha logrado la certificacin del sistema de gestin de la calidad por el cumplimiento de la totalidad de los requisitos de la norma ISO 9001 versin 2000, dicha certificacin fue otorgada por Bureau Veritas. Esta certificacin brinda al consumidor la confianza de adquirir un producto de excelente calidad al ser producido, comercializado y distribuido bajo procesos controlados. Morasurco Caf Puro se ha consolidado como una empresa lder del gremio cafetero. Su trayectoria de ms de 54 aos est al servicio de los caficultores colombianos y su profesionalismo es reconocido por industriales y comerciantes. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO El CAF es un producto social por excelencia y globalizado desde sus orgenes, con zonas de produccin en el mundo en desarrollo y de consumo en el mundo desarrollado. Pocos productos, quiz con la excepcin del petrleo, tienen una dimensin internacional tan importante [7]. En Morasurco (Pasto) solo se recibe, almacena, procesa y enva o exporta caf Nariense, el cual ocupa los primeros lugares en cuanto a calidad en Colombia y por ende en el mundo, esto se debe a los productores de Caf de Nario, que son propietarios de pequeas unidades de produccin, que no superan en promedio las 2 hectreas,

Teniendo en cuenta la misin, visin y los valores corporativos que rigen a esta empresa, Morasurco cuenta con personal calificado y comprometido el cual participa para el mejoramiento y sostenimiento continuo de la empresa, debido a que cada uno de ellos han adoptado una poltica de calidad aplicada a sus labores diarias, lo cual lleva a la realizacin de un trabajo en equipo y a que se enfocan en el mejoramiento continuo en cada una de las actividades para as lograr la satisfaccin de todos sus clientes. En Morasurco (Pasto) el compromiso es la satisfaccin de sus clientes, consumidores y otras partes interesadas, mediante la trasformacin y comercializacin del caf tostado, molido y/o sus derivados, teniendo como fundamento el mejoramiento continuo. Esta empresa cuenta con un grupo de talento humano y recursos fsicos,

y entregan con gran dedicacin sus conocimientos y habilidades para producir un caf estrictamente seleccionado, trabajando con gran atencin para cuidar todo el proceso productivo. Las manos, el corazn y el conocimiento de las familias narienses se conjugan para entregar al mundo un caf con los ms altos estndares de seleccin. Tambin se debe a la altura sobre el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza hasta los 2,300 metros que permite recibir abundante radiacin solar, y las menores temperaturas registradas en las montaas de esta regin, ya que han demostrado, en otros cultivos, tener una correlacin positiva con la alta retencin de cidos y azcares de las plantas, que, en el caso del caf, son importantes para los atributos de acidez, dulzor y suavidad de la bebida. La unin de las particularidades propias de esta regin, dan como resultado un producto (caf) con caractersticas sensoriales diferenciables y reconocidas por la comunidad cafetera internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Caf de Nario conocen su producto de una manera ntima, creble y verificable, lo que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo, en los mercados y segmentos ms sofisticados, identificar los atributos del Caf de Nario. En consecuencia, las condiciones prevalentes de Nario hacen posible la produccin de un caf con un perfil de taza especial: El Caf de Nario se caracteriza por su alta acidez, cuerpo medio, notas dulces, con una taza limpia, suave y de aroma muy pronunciado [8]. La planta de Morasurco se encarga de la produccin y control de calidad del caf procesado. Su trabajo inicia desde la

recepcin del caf pergamino o verde proveniente de caficultores Narienses, hasta la distribucin del caf tostado, molido y sus derivados en diferentes presentaciones a los clientes nacionales e internacionales. Morasurco se caracteriza y diferencia de otras plantas procesadoras de caf porque garantizan un caf 100% puro. Elabora caf tostado y molido. El tostado puede ser claro u oscuro. El claro: sabor suave, bajo amargo, acidez alta y tiene sabor residual. Tostion oscura: sabor fuerte, amargo, acidez baja. La diferencia de tostion no se da en diferencia de temperatura sino de tiempo en la tostadora. Entre las presentaciones productos encontramos: de sus

Caf tostado y molido Caf instantneo - Derivados caf Caf tostado molido: Dentro

del y

de esta presentacin encontramos: La lnea tradicional de 2500, 500, 250, 125, 50 y 20 gr: Es de consumo masivo y de inferior costo, su tiempo de vida til es de 6 meses, y proviene de caf procesado de la malla 12 y 13, tostion oscura. -

Elaborado con caf verde al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafena, tostion clara.

Caf instantneo: Lnea gourmet: 2 lneas Dentro de presentacin encuentra: esta se

Alto costo, tostion clara, hecho con grano excelso, tomado de la malla 17 y 18. En una lnea de 500 gr pepa, viene el grano tostado para clientes que tienen su propia molienda y en la otra de 500 gr es caf tostado y molido. Lnea suprema: 2 lneas

Lnea tradicional en polvo de 50 y 85 gr. Caf instantneo en polvo, de consumo bajo y de inferior costo, su tiempo de vida til es de 2 aos, y proviene de caf procesado de la malla 12 y 13, tostion oscura. granulado 85 gr: es el mismo caf de linea tradicional, pero es granulado para mayor comodidad y presentacion, segn la preferencia del cliente. Dos aos de vida util.

Alto costo, elaborado con la mejor materia prima y calidadhecho con grano Europa, extra supremo o Premium. Nivel tipo exportacion, en uno 500 gr pepa, caf tostado y en la otra 500 gr caf tostado y molido. Descafeinado 500 gr:

Descafeinado de 85 gr. cafe instantaneo en polvo, elaborado con caf verde al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafena. Dos aos de vida til, tostion clara.

Derivados del caf Cappuccino de 270 gr:

DIAGRAMA DE PROCESO DEL PRODUCTO

Recepcin de materia prima

Clasificacin de caf

Almacenamiento Muestras de laboratorio

Seleccin por color

Caf pergamino Trillado

Caf verde

Seleccin por densidad y tamao

Tostion

Molienda Control de calidad

Empaquetado

Almacenamiento RECEPCION DE MATERIA PRIMA Despacho Una vez beneficiado y seco, se obtiene el caf pergamino. Se llama as pues el grano que aparece cubierto por una cscara seca de color amarillo claro parecida a un pergamino. Almacenado en esta forma es como mejor conserva sus caractersticas que, dependiendo de la atmsfera en donde se encuentre, puede mantenerse ms de seis meses sin que su sabor y aroma se afecten significativamente. El caf pergamino entra al proceso por la zona de descargue y pasa por una etapa previa de limpieza que incluye un monitor que consiste en una malla a travs de la cual pasa el caf pergamino y en donde queda la mugre que puede venir con el caf tal como palos, hojas y cabuyas ,elementos metlicos como puntillas y tornillos que pueden daar la maquinaria ; y una mquina despedregadora que consiste en un plano inclinado vibratorio que se grada de manera que, aprovechando la diferencia de densidades entre los elementos extraos tales como piedras y el caf, permite la salida de estos por el extremo superior, y del caf por el extremo inferior. CLASIFICACION DE MATERIA PRIMA Sigue la separacin por tamaos utilizando monitores con mallas de diferentes calibres similares a los utilizados al comienzo del

proceso para limpiar el caf pergamino; existen dos tipos de monitores, los monitores estndar y los monitores de alta eficiencia. Este ltimo es ms preciso que el estndar ya que los de alta eficiencia clasifican hasta malla 12. ALMACENAMIENTO. El caf una vez seleccionado es almacenado en sacos de fibra que lo mantienen seco y limpio, ya que el caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. TRILLADO Despus de efectuada la limpieza el caf pasa a la mquina trilladora. La ms comn utilizada en Colombia es de marca Apolo y consiste en un eje excntrico montado entre una carcasa. El caf pergamino entra por un lado y es golpeado por el eje excntrico desintegrndose el pergamino. El caf almendra pasa una segunda vez en lo que se denomina la retrilla. Esto con el objeto de desprender la cutcula la cual es una membrana que se encuentra pegada al grano. SELECCIN Finalmente se selecciona el caf por color. Para ello tradicionalmente se utiliza mano de obra sentada a lo largo de una mesa de escogedura. Una banda trasportadora lleva el caf permitiendo a las escogedoras retiran los grados defectuosos a los que se denomina pasilla de manos ya que dan mal sabor al

producto final, este mtodo facilita el control de calidad. La separacin por color tambin se puede efectuar, o complementar, utilizando mquinas electrnicas seleccionadoras. La seleccin tambin se hace gracias a la diferencia de densidades que tienen los grano. Muestras de laboratorio Dentro de los procedimientos desarrollados en este protocolo se encuentran: - Caf verde en sacos-Muestreo. - Caf verde-Examen olfativo y visual. - Caf verde-Determinacin de la prdida de masa a 105 C. Caf verde/pergaminoDeterminacin de humedad utilizando el mtodo de capacitancia. Caf verde-Anlisis granulomtrico-Mtodo mecnico. Caf verde y tostadoDeterminacin de la densidad a granel (densidad aparente) por el mtodo de cada libre. - Anlisis sensorial del caf (catacin de caf). TOSTION DE CAFE El proceso de tueste se dedica ntegramente a producir un caf sabroso. Cuando se tuesta, el grano de caf verde aumenta su tamao hasta casi el doble, cambiando en color y densidad. Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, despus a un ligero color marrn, y finalmente a un color oscuro y aceitoso. Durante el tueste aparecen aceites en la superficie

del grano. El tueste continuar oscureciendo el caf hasta que se elimine de la fuente de calor. MOLIENDA El proceso de molienda consiste en reducir el grano de caf recin tostado en polvo, utilizando un molino. La molienda debe ser extremadamente precisa, ya que afecta tanto al tiempo de flujo de caf como a diversos criterios de degustacin. Despus del tueste, el caf es trasladado a un sitio sin la presencia de aire para evitar la oxidacin. La calidad del caf tostado y molido se deteriora en contacto con el oxgeno, pierde sus aromas ms rpidamente, ya que la zona en contacto con el oxgeno es mayor luego del molido. El caf se coloca en un molino. El nivel de molienda se calcula en funcin de la combinacin particular de los orgenes de caf. El molido de los granos de caf afecta particularmente el tiempo en que fluye su caf durante la preparacin. Cuanto ms fino sea el molido del caf ms lenta es la velocidad con la que el agua pasara a travs de l, logrando un caf con ms cuerpo y sabor amargo. Una molienda da precisa y consistente es clave para obtener la mayor calidad de caf, taza tras taza. EMPAQUETADO El caf fresco se empaqueta cuidadosamente para conservar bien su aroma y sabor. Los factores externos como el

oxgeno, la humedad, los cambios de temperatura y la luz ultravioleta, pueden afectar al contenido del paquete de manera negativa. El ambiente se contamina menos y el caf se conserva fresco por largo tiempo. RECOMENDACIONES A la hora de producir un producto como el caf Nariense, conocido por su alta calidad y buena produccin, es necesario llevar a cabo unas recomendaciones que permitan prevalecer esta excelente reputacin, tanto nacional como internacionalmente, ya que de ello depende una buena respuesta en el mercado. Para obtener un producto de calidad las buenas prcticas y operaciones van desde la recepcin de la materia prima hasta el trasporte del producto al cliente. Algunas recomendaciones son: Evitar el uso de accesorios personales dentro de la planta, anillos, pulseras, collares o aretes, as como objetos metlicos y equipos de radio comunicacin con antena, que puedan causar accidentes dentro de las operaciones de produccin. Utilizar elementos de seguridad industrial para la proteccin del trabajador y del producto manejado (caf), como: Anteojos de proteccin, Botas, Calzado ocupacional, Casco contra impacto o gorro segn el tipo de operacin, Guantes, tapones para odos, bata u overol y tapabocas. El mantenimiento de la planta, es de suma importancia, ya que influye directamente en la calidad del caf que se va a procesar.

Almacene el caf en un lugar fresco y seco.

Mantener secas y libres de obstculos las reas de recepcin de caf y pasillos, para evitar que provoquen cadas que causen dao al trabajador y a la materia prima. nicamente recibir caf secado en ptimas condiciones. En el almacenamiento Estibar un costal de caf secado a la vez y colocarlos de acuerdo a su peso y dimensiones para conservar su estabilidad y que no rebasen la capacidad de carga de la tarima. Orientar los costales de forma transversal y alternadamente en cada nivel de la cama de estiba. Las estibas deben formarse sobre tarimas de madera limpias, de manera que los sacos nunca estn en contacto con el piso de la bodega. Las estibas deben separarse de las paredes al menos 60 cm. para permitir la circulacin del aire y que el producto no este expuesto a las variaciones de temperatura del exterior y de la pared. Controlar semanalmente el caf secado almacenado para evitar la propagacin de plagas. Muestrear el caf recibido peridicamente es la mejor manera de asegurar la calidad. La bodega debe estar totalmente libre de goteras y filtraciones de humedad, ya sea por las paredes o por el piso y debe contar con una adecuada ventilacin.

El almacenamiento seguro consiste en mantener la CALIDAD Y LA CANTIDAD del caf recibido. Hacer mantenimiento continuo a los equipos de la planta y evitar reparaciones improvisadas en la instalacin elctrica de los mismos para un funcionamiento momentneo. Almacenar de manera separada las diferentes calidades de pergamino de tal manera faciliten procesos posteriores. La maquinaria para el despergaminado del caf, deber ser revisada y ajustada cuidadosamente para evitar que los granos se quiebren o maltraten. La alimentacin de la maquinaria con caf pergamino, debe ser continua para garantizar que los granos no sean daados por la misma. El caf debe ser pelado o despergaminado en el momento previo a la venta, para evitar el blanqueamiento y la consecuentemente prdida de calidad. Trillar y retirar todos los defectos fsicos, incluyendo cualquier brocado. La clasificacin de tamao debe realizarse antes de la clasificacin densmtrica. En la clasificacin final el rechazo no debe sobrepasar el 10 %. Si el caf contiene un mayor porcentaje, se est cometiendo algn error en la elaboracin anterior. El caf pelado deber ser envasado en sacos de cabuya o de kenaff, en buen estado, limpios y preferiblemente nuevos.

Revisar que el costal del caf procesado, no presente rasgaduras en su estructura que puedan provocar su cada repentina durante el llenado y el trasporte. Los desechos y subproductos del caf se debern manejar de tal forma que minimicen el impacto ambiental mediante la aplicacin de los principios de reduccin, reutilizacin y reciclaje. Los subproductos y desechos domsticos orgnicos, como la pulpa del caf y la hojarasca, se transformarn en insumos tiles para los sistemas de produccin cafetalera, tales como abono y seco como materia prima para los hornos. Se deber utilizar la energa en forma eficiente, y cuando sea posible, de fuentes de energa renovables. [9] Tostar a 210C en condiciones estandarizadas. Moler en tamao de partcula recomendado para el tipo de bebida [10].

CONCLUSIONES Durante la visita a la plata de Morasurco (Pasto) se pudo observar que esta se encuentra acondicionada segn las normas y estipulaciones de todas las certificaciones que posee, brindando as un caf de buena calidad e inocuo, el cual cuanta con todas las caractersticas organolpticas que los consumidores deseamos.

El caf es un producto de gran importancia, por la cantidad de familias involucradas, por el empleo que genera anualmente y por la participacin en la produccin agrcola del Departamento de Nario. En este contexto, lo que pase en el mercado del caf tiene importantes efectos econmicos y sociales en la poblacin local.

REFERENCIAS 1. http://www.federaciondecafeteros. org/particulares/es/nuestro_cafe 2. http://cafenarino.com/CafeNarino 1/#/2/zoomed 3. http://www.cafedecolombia.com/p articulares/es/sobre_el_cafe/el_ca fe/el_cafe/ 4. http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C 3%A9_de_Colombia 5. http://www.portafolio.co/negocios/ narino-huele-cafes-especiales 6. http://www.morasurcocafepuro.co m/w/index.php?option=t&view=fe atured&Itemid=101com_conten 7. http://www.cafedecolombia.com/p articulares/es/el_cafe_de_colombi a/ 8. http://narino.cafedecolombia.com/ es/narino/el_cafe_de_narino/ 9. http://www.mag.go.cr/bibliotecavir tual/a00205.pdf 10. http://www.cenicafe.org/es/index.p hp/cultivemos_cafe/calidad/recome ndaciones_para_obtener_cafe_de_b uena_calidad_en_taza

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