TECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS II
ENVASES ACTIVOS Y ENVASES
INTELIGENTES
INNOVACIÓN EN ENVASES
Responden a

● Nuevas tendencias:
desarrollo de alimentos
100% organicas.
● Exigencia de
consumidores:
consumidores veganos,
alimentos libre de
aditivos, libre de gluten,
superalimento.
● Calidad del producto.
Se deben cumplir con las normativas vigentes para los envases convencionales. Loa agentes activos deben ser
permitidos.

La funcionalidad del agente activo es específica y depende de las características del alimento.
● Liberación: migra
un activo desde el
envase hacia el
alimento
● Remoción: el
activo se
encuentra en el
envase y es capaz
de remover
sustancias que se
encuentran en el
alimento que
pueden limitar la
calidad del
alimento.
● Reacciones
químicas que
generan
sustancias
En el envase se
incorpora una
sustancia que
va a migrar al
alimento para
reducir el
crecimiento de
microorganism
os
El envase tiene un
activo que tendrá
como fin remover
una sustancia.
Ejemplo: remoción
del etileno, una
hormona que
producen los frutos
y que al
incrementarse la
concentración se
acelera el proceso
de maduración. Al
extraer el etileno se
alarga la vida útil
Es importante
conocer bien el
alimento.

Factores físicos,
químicos,
microbiológicos y
microbiológicos
que pueden
causar
degradación.
* Removedores de
gases: óxidos
metálicos para
remover etileno en
frutas.

* Removedores de
oxígeno (carnes,
alimentos grasos)

* Antioxidantes

* Sistemas que emiten

dióxido de carbono.

* Sistemas
Antimicrobianos
* Relación
costo
calidad.
* Seguridad:
legislación.
* Modo de
acción: de
qué forma
actúa.
* Origen:
natural o
artificial.
* Estructura:
dimensiones
* Metales y óxidos

* Polímeros: quitosano
(Actividad antimicrobiana)

* EDTA: sal disódica o

disódica-cálcica en alimentos,
como secuestrante de metales
para prevenir la oxidación
lipídica o bien como
estabilizante del color y sabor.

* Enzimas

* Bacteriocinas: proteínas o
toxinas peptídicas sintetizadas
por bacterias que inhiben el
crecimiento de bacterias
similares o de cepas cercanas
a las que las producen.
El etileno tiene un
impacto negativo en
productos
climatéricos.

La presencia de una
zeolita * incorporada
en un film de
polietileno logra
retardar el proceso
de maduración de la
fruta.

*estructura microporosa
que le confiere
propiedades
adsorbentes y una gran
capacidad de
intercambio catiónico
debido a un desequilibrio
de cargas que es
función de la relación Si
y Al.
Actividad antimicrobiana: sistema que libera un compuesto activo y permite extender la
vida útil del producto. Su actividad depende de la humedad relativa en que se encuentre.
La lámina
libera un
compuesto
activo que
tiene la
capacidad de
controlar el
crecimiento
de Botrytis
cinerea
(hongo
patógeno de
muchas
especies
vegetales)
ENVASES INTELIGENTES
En los envases
se encuentran
indicadores o
sensores que
van a permitir
informar al
consumidor su
estado, es
decir si está
apto o no para
el consumo.
INDICADORES DE TIEMPO Y TEMPERATURA
Contienen
sustancias
químicas que
podrían cambiar en
un tiempo
determinado la
coloración. Por
ejemplo si el
producto a perdido
la cadena de frío.

Fresh check:
cuando el circulo
interior se coloca
en color negro
indica que ya no es
apto para el
consumo.

On vu: Color celeste

indica que no está
apto para el
consumo.
Botellas conectadas a bases de datos de música, información del producto. Código qr que
permiten acceder a un video específico.
INDICADORES DE FRESCURA
El sensor
se coloca
en la
cara
interna
del
envase,
en
contacto
con el
alimento.
ACTIVIDADES

1. Indica cuál es la diferencia entre envases activos y

envases inteligentes.
2. Explica de qué tres maneras funcionan los
envases con agentes activos.
3. Explica qué son los data carriers y para qué sirven.