UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NUCLEO MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECIA
EMPACADO DE ALIMENTO

ENVASES INTELIGENTES E IMPACTO AMBIENTAL

PROFESOR: ALUMNOS:
Janny Reyes Gómez Jesús
Mariani Carlos

RESUMEN
Los objetivos de este trabajo fue determinar los procesos especiales para envasados inteligentes
comestibles biodegradables. Estudiar el impacto ambiental del proceso de elaboración y
desechado de los envases activos. La sociedad actual demanda envases creativos, sostenibles y
más funcionales. Los tipos de envases inteligentes e indicadores de tiempo y temperatura,
indicadores de fuga y de frescura en el envase. Se recopilo información acerca de países donde
aprueban este tipo de envasado. En los tipos de envases inteligentes, envases que se calientan
de forma automática, y envases refrigerantes, Los envases del mañana reflejarán los avances
técnicos, como lo son los envases que hablan, en el envasado activo el envase participa
activamente en la conservación del producto. La nanotecnología aplicada al desarrollo de
materiales para el envasado. El impacto ambiental en la generación de residuos contaminantes
en la elaboración de envases de vidrio, papel, cartón, metales y plástico es una problemática
general en la que también se implementan métodos de reciclado de dichos envases, mas sin
embargo hay países donde no se permite el reciclado de algunos envases como es el caso del
plástico. Es por ello que se puede observar que los envases de alguna u otra manera afectan el
medio ambiente.

ABSTRACT
The objectives of this work was to determine the special processes for intelligent edible
biodegradable packaging. Study the environmental impact of the process of elaboration and
disposal of active containers. Today's society demands creative, sustainable and more functional
packaging. The types of smart packaging and indicators of time and temperature, leakage
indicators and freshness in the container. Information was collected about countries where they
approve this type of packaging. In the types of intelligent packaging, containers that are heated
automatically, and refrigerant containers, the packaging of tomorrow will reflect technical
advances, such as the packaging they speak, in active packaging the container is actively
involved in the preservation of the product. Nanotechnology applied to the development of
materials for packaging. The environmental impact in the generation of polluting waste in the
production of glass containers, paper, cardboard, metals and plastic is a general problem in which
recycling methods are also implemented, but there are countries where it is not allowed the
recycling of some containers such as plastic. That is why it can be observed that the containers in
one way or another affect the environment.
Palabras claves: envases activos, tipos de envases, contaminación por envases.
  Envases inteligentes
Un envase inteligente se define como un
sistema que monitoriza las condiciones del
producto envasado, siendo capaz de
registrar y aportar información sobre la
calidad del producto o el estado del
envase, poniendo en evidencia las posibles
prácticas “anormales” que haya sufrido el
alimento o el envase durante toda la
cadena de suministro, como lo es el
transporte o el almacenamiento (García,
2008).
Figura 1. Envase activo en la que el
envase y el alimento interaccionan. El
envase se ajusta al alimento reaccionando
con él.
Tipos de envasado inteligente
Como envases inteligentes se clasificarían
aquellos que utilizan bien propiedades, o
componentes del alimento o de algún
material del envase, como indicadores del
historial y calidad del producto (Hernández,
2006). A continuación se indican las
características de algunos de los más
comunes.
 Indicadores tiempo-temperatura
Un indicador tiempo-temperatura se puede
definir como un dispositivo pequeño, simple
y barato, en forma de adhesivo, que
muestra una dependencia tiempo-
temperatura fácilmente medible,
correlacionando un cambio irreversible en
el dispositivo con un cambio de calidad de
un producto alimenticio que es sometido a
un exceso de temperatura.
Estos indicadores son una parte del
desarrollo en envases activos que ofrecen
al consumidor la información que éste
requiere, como la estimación de la calidad,
integridad y autenticidad del producto
(Hernández, 2006).
También están disponibles los indicadores
Figura 3. Indicador de tiempo/temperatura
utilizado en envases inteligentes.
de tiempo y temperatura quedan respuesta
en forma visible por deformación mecánica.
Actualmente, los indicadores disponibles
en el mercado pueden agruparse en tres
categorías:
1. Los Indicadores de temperatura crítica
(CTI) dan respuesta sólo si una
temperatura de referencia a la cual fueron
programados es sobrepasada en algún
punto de la cadena de distribución
2. Los Indicadores tiempo-temperatura crítica
(CTTI) entregan una respuesta mediante
un cambio de color que refleja e l efecto
tiempo-temperatura acumulado sobre una
temperatura crítica
3. Los Indicadores o integrados tiempo -
temperatura (TTI) miden tanto la
temperatura como el tiempo y los integran
en un solo resultado visual (17)
 Países en donde están aprobados
- Estos indicadores se utilizan en Estados
Unidos para una gran cantidad de
alimentos frescos como carnes y o
preparados (García, 2008).
- Marupfroid (París, Francia) ha desarrollado
una etiqueta de historia parcial basada en
el punto de fusión del hielo. Se coloca
dentro del envase y cuando el producto se
descongela se observa externamente la
respuesta del indicador que consiste en un
cambio de color del mismo
(Hernández, 2006).
- En Europa se han aplicado para una gama
de productos de una gran calidad,
presentándose como un concepto nuevo
de mercado especializado. Las etiquetas
indicadoras del quiebre de la cadena de
frio, están siendo ampliamente utilizadas
en este lugar, para la venta de alimentos
frescos (García, 2008).
Alemania: Una patente de Microtechnic
utiliza la alineación de dos imanes como
indicador de la descongelación de la
comida congelada (Hernández, 2006).
 Indicadores de fuga (Leak
Indicators-LI)
Estos indicadores permiten detectar
perforaciones y soldaduras no herméticas
en el envase siendo especialmente útiles
en el caso de productos envasados al
vacío o en atmósfera protectora. Los más
utilizados son los indicadores de oxígeno y
de dióxido de carbono los cuales se
componen por tintas o pigmentos sensibles
al gas que monitorizan. Muchos de estos
indicadores cambian de color como
resultado de una reacción química o
enzimática (Aguirre, etal, S/F).
 Países en donde están aprobados
En Japón son muy usados los indicadores
de oxígeno con muchos alimentos frescos
preparados envasados con un
absorbedor de oxígeno en un envase
transparente de plástico o cristal. Los
indicadores de dióxido de carbono
empiezan ahora a ser comerciales (García,
2008)
 Indicadores de frescura
Estos indicadores inteligentes están
basados en mecanismos que indican la
frescura de un alimento y están basados en
la detección de metabolitos volátiles
producidos durante la maduración de los
mismos. Consisten en etiquetas adheridas
al envase que monitorean el factor
temperatura integrado con el tiempo,
indicando el efecto acumulativo del tiempo
y la temperatura de almacenamiento y
transporte sobre la vida útil del alimento
(Aguirre, etal, S/F).
 Países en donde están aprobado
-Madison, USA: Oscar Mayer Foods Corp.
ha desarrollado un indicador de frescura
de los productos, basado en un dispositivo
con un compuesto sensible a los cambios
de pH (Gimferrer, 2009).
 Otros tipos de envasado inteligente  Envases refrigerantes
En Estados Unidos y en consonancia con
Otros sistemas inteligentes de envasado ya
los hábitos de consumo de ese país, la
menos usuales son:
refrigeración es uno de los objetivos de la
industria de envases y embalajes. Instant
- Sensores de color
Cool (I.C.) se llama un método tecnológico
- Indicadores de golpes
de actualidad, según el cual para que se
- Sensores de autenticidad (García, 2008)
refrigere un envase tienen que incorporar
- RFID identificación por Radio Frecuencia:
un condensador, un colector de vapor y un
este sistema es hoy motivo de grandes
desecativo a base de sal, porque los vahos
esfuerzos de desarrollo, dado que las
y el líquido que se producen a raíz de la
etiquetas RFID, pueden almacenar gran
activación tienen que ser recogidos en el
cantidad de información, legible por
fondo del envase.
sistemas digitales. Con este sistema, es
posible llevar un control muy certero para la
gestión de distribución de productos,  Envases que hablan
control de inventarios, registros de Los envases del mañana reflejarán los
trazabilidad de productos, entre otros. avances técnicos y además de brindar
comodidad al consumidor serán una ayuda
- Envase para cocción de alimentos: este en la cocina y en el trabajo doméstico.
envase viene sellado, y está definido para Ahora los fabricantes de electrodomésticos
cocción de alimentos contenidos en horno están actuando en cooperación con
de microondas. La flecha indica la universidades e institutos de investigación
presencia de un orificio sellado con un con el propósito de presentar a la industria
componente ceroso que, por la acción del de artículos, nuevos modelos que según
calor, se funde y permite que la presión indican investigadores de la Universidad
interior del envase se libere sin riesgo de Rutgers de New Jersey (EE UU),
explosión. Al generarse un orificio menor combinará la tecnología alimentaria con el
para la liberación del exceso de presión desarrollo de envases y embalajes y
interior, la humedad de los alimentos se aplicaciones informáticas.
conserva en un proceso de cocción
(Freidinger, et al, S/F).
 El envasado activo
El envase participa activamente en la
 Envases caloríferos conservación del producto, generalmente
absorbiendo compuestos que deterioran el
A finales de 2001 se lanzó al mercado en producto o emitiendo compuestos que
Estados Unidos y en el Reino Unido una ayudan a su conservación.
técnica perteneciente al segmento de los
envases que se calientan automáticamente.
Se trata de un recipiente de una sola pieza
y sin costura, de plástico moldeado por
inyección, que tiene como particularidad
varias cámaras interiores con las que se
produce el calentamiento automático, por
efecto de una reacción exotérmica que se
produce cuando el consumidor despega
una lámina y presiona en el fondo del
recipiente. Los elementos que intervienen
en el proceso químico son piedra caliza Figura 4. Envasado activo, se puede ver
molida y agua pura (Hernández, 2006). el envase en contacto con el alimento y
el entorno.
  Tipos de envasado activo
Los envases activos se pueden clasificar
en varios tipos:
• Sistemas absorbedores: oxígeno, etileno,
humedad, dióxido de carbono, olores
desagradables.
• Sistemas emisores: antioxidantes,
antimicrobianos, dióxido de carbono, vapor,
aditivos.
• Sistemas que regulan la temperatura del
producto envasado: autocalentable,
autoenfriable, subsectores de microondas.
• Sistemas que controlan el entorno
gaseoso del producto envasado: regulan
el nivel de dióxido de carbono, oxígeno,
humedad, aroma, etileno, presión.
• Sistemas generadores: espuma.
 Nuevas tendencias
Nanotecnología aplicada al desarrollo de
materiales para el envasado. Este es el
caso de la incorporación de nanopartículas
en el seno de un material polimérico lo que
permite conseguir iguales prestaciones con
espesores inferiores. Además, estas
nanopartículas proporcionan otras
funciones, como aumentar la rigidez del
material, aumentando la resistencia a la
tracción del mismo y mejorar las
propiedades térmicas o de barrera a los
gases.
Desarrollo de sistemas biodegradables.
Algunos de los materiales utilizados son:
ácido poliláctico (se obtiene a partir del
almidón), policaprolactona,
polidroxibutirato-valerate, polímero de
almidón
 Impactos ambientales
De manera general, la problemática
ambiental de los residuos de envase y
embalaje es la misma que se desprende de
los RSM y su causa se debe
principalmente al constante aumento en la
generación de residuos sólidos en nuestro
país (7 millones de toneladas anuales) y de
su consecuente disposición final.
Papel y Cartón
El papel y el cartón son materiales
biodegradables y el tiempo de degradación
dependerá de su composición química, de
su cubierta y de las condiciones del medio.
Durante la degradación de tipo aeróbico se
produce Dióxido de carbono y Agua,
mientras que en la degradación anaeróbica
se produce gas Metano y Dióxido de
carbono, por lo que ambas maneras
contribuyen al efecto de gases de efecto
invernadero y al calentamiento global
Además, la degradación de estos
materiales conduce a la liberación de tintas
de impresión que poseen los envases de
este tipo, las que podrían contener metales
que pueden contaminar el suelo y las
napas freáticas.
Vidrio
Debido a que el vidrio es un material inerte,
se le considera un elemento no
degradable, ni química ni biológicamente.
De igual manera, los envases de vidrio
contribuyen a ocupar un volumen
importante del espacio en los rellenos
sanitarios o lugares de disposición final,
pero no contribuyen a la formación de
lixiviados ni gases. No obstante, su
disposición inadecuada puede provocar
incendio por efecto de lupa en los sitios de
disposición final.
Metal
El impacto se produce fundamentalmente
por el tipo de recubrimiento del envase o
embalaje, ya que el resultado de las
reacciones químicas es incorporar metales
pesados a los líquidos lixiviados que se
generan, lo cual puede contaminar el suelo
y las aguas subterráneas. Por ejemplo, el
aluminio se degrada químicamente en
presencia de Agua y Oxígeno en un
proceso sumamente lento, mientras que el
acero se degrada químicamente por
 corrosión, se oxida en presencia de Agua y Recuperación de envase y embalaje
Oxígeno, produciendo desprendimiento de
material que exponen la masa interna a los
agentes oxidantes.
Plásticos
Los envases plásticos se dividen en siete
categorías según su estructura: (1)
Polietilentereftalato PET, (2) Polietileno de
alta densidad PEAD, (3) Policloruro de
vinilo PVC, (4) Polietileno de baja densidad
PEBD, (5) Polipropileno PP, (6)
Poliestireno PS y (7) otros. El mayor
impacto que tienen en común, los
diferentes tipos de plásticos es que son
estables en el medio ambiente, tardando
un largo tiempo en degradarse, entre 100 y
500 años (CIPA y col., 2014). Pueden
volverse más degradables incrementando
su sensibilidad a diferentes elementos del
medio, como temperatura, tierra, oxígeno,
agua, microorganismos y luz ultravioleta,
pero consiste principalmente en su
fragmentación en micropartículas, las
cuales son muy difíciles de capturar y se
distribuyen principalmente en diferentes
cuerpos de aguas, afectando la
biodiversidad y la ecología de estos
ecosistemas.
 procesos más fáciles. Esto se debe a que
Figura 5. Ejemplo del proceso de
elaboración y desechado de la bolsa
plástica y cómo impacta ambientalmente.
El reciclaje trata de la transformación de
materiales usados que serían de otro modo
desechados en nuevos recursos o materia
prima.
Origen: Primer punto de la cadena. Aquí
es donde se producen los diferentes
residuos. Se distinguen entre el origen
doméstico/comercial y el origen industrial.
Estos residuos, cualquiera que sea su
origen, pueden ser separados: los
ciudadanos pueden utilizar los diferentes
contenedores urbanos (azul, amarillo,
verde, marrón y verde o gris) o una
industria puede contratar uno o varios
contenedores
Recuperación: Esta etapa consiste en la
recolección y el transporte de los residuos.
Planta de transferencia: Esta fase no
siempre se utiliza. Se trata de la
compactación de residuos para cargarlo en
vehículos con el objetivo de hacer más
eficiente el transporte.
Planta de clasificación: Estas plantas
están preparadas para clasificar los
residuos que llegan, agruparlos por tipo y
llevarlos a las plantas de tratamiento y
reciclaje.
También se pueden encontrar mismo
dentro de las plantas de tratamiento y
reciclaje.
Reciclador final: Se trata de recicladores
de papel y cartón, de plástico, de metales,
de madera, de vidrio, entre otros, o plantas
de producción de energía biomasa o
biogás.
Papel, Cartón
El reciclado del cartón, es uno de los
los productos de esta característica son
grandes y es fácil de identificar.
•La producción de cartón a partir del
reciclado reduce un 40% de energía sobre
el cartón que se produce a partir de materia
prima.
•El cartón impreso o estampado necesita
de una lavada especial al momento de
reciclarlo. Estas tintas son por lo general
hidrofobicas lo cual permite realizar este
proceso con aire y agua.
Vidrio
•El 90% del vidrio reciclado se utiliza para
producir nuevos envases. Los vidrios que
se encuentran en los envases en general
son vidrios 100% reciclables.
• El reciclado de vidrio benéfico a las
fábricas al reducir el consumo de energía
y materia prima y al mismo tiempo
extienden la vida útil del equipamiento que
existe en la planta.
Metales
El metal tiene un alto nivel de reciclabilidad
ya que puede ser reutilizado cuantas veces
sea. La ventaja del metal reciclado es el
hecho de no procesar materiales vírgenes.
Esto ahorra grandes cantidades de energía
y agua, minimizando el consumo de
recursos y disminuyendo las emisiones de
CO2.
Los envases metálicos están formados
principalmente por aluminio y acero. Esto
facilita su separación al utilizar grandes
imanes luego de que estos fueron molidos
Plástico
•La reciclabilidad del plástico es diferente
para los distintos tipos que existen. Si bien
algunos como el PET son altamente
reciclables, en varios países se encuentra
prohibido el plástico reciclado en contacto
con alimentos. El reciclado del plástico es
poco eficiente.
•Hoy en día es una mejor opción
económicamente producir plástico a partir
de materiales vírgenes.
Figura 6. Medida de reducción del
. Impacto ambiental, en el reciclado de
envases.
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