EN FISIOTERAPIA

LTFR MEFDE ALICIA LÓPEZ ORTIZ

 LA MATERIA ESTÁ
CONSTITUIDA POR ÁTOMOS

La materia está llena y rodeada de energía.

La energía existe en muy diversas formas.
La ENERGÍA no se crea ni se destruye, solo se transforma.
 LA MATERIA ESTÁ FORMADA POR ÁTOMOS, PERO
¿CÓMO SE ENCUENTRAN UNIDOS ESOS ÁTOMOS EN LAS DISTINTAS SUSTANCIAS?

ENLACE IONICO Y COVALENTE

• La Regla del Octeto

Establece que los átomos cuando se combinan o forman iones tratan de llegar a tener 8
electrones en su último nivel, o más correctamente adquirir una configuración electrónica
similar a la del gas noble más cercano en la tabla periódica.
Esto sucede porque esa configuración, de nivel electrónico completo, es muy estable desde
el punto de vista energético.
• ELECTRONEGATIVIDAD
Puede definirse como la capacidad de un átomo para atraer los electrones de un enlace
químico.

• Cuando se forma un enlace y dependiendo de la diferencia de electronegatividad entre

los átomos que lo formen, existirán dos posibilidades:
1- Que la diferencia de electronegatividad entre los átomos sea suficientemente grande
como para que el más electronegativo atraiga con tal intensidad los electrones, de forma
que logre arrancarlos del último nivel al átomo menos electronegativo.
2- Que la diferencia de electronegatividad entre los átomos sea relativamente baja o nula,
en cuyo caso ninguno de los átomos logrará quedarse con los electrones del otro y por lo
tanto se formará un enlace en el que se compartirán los electrones del mismo.
• Enlace iónico

• El enlace iónico es el tipo de unión que se forma cuando hay gran diferencia de
electronegatividad entre los átomos, suficiente como para que el más electronegativo se
quede con los electrones de valencia del otro, pasando a formar un ion con carga
negativa (anión), transformando al otro átomo en un catión, lo que da origen a su
nombre.

• Este tipo de enlace también suele llamarse electrovalente, ya que es la fuerza

electrostática la responsable del mantenimiento de su estructura.
• Estructura de los compuestos iónicos
Los compuestos iónicos son aquellos en los que encontramos la unión iónica. Su
estructura, al igual que los metales es cristalina, pero en este caso tendremos un
ordenamiento tridimensional de aniones y cationes
• Enlace covalente
Este tipo de enlace se produce cuando la diferencia de electronegatividad entre los
átomos que se combinan no es suficientemente grande.
Si bien el elemento más electronegativo atraerá más los electrones del enlace no llegará
a quitárselos al otro elemento, por lo que no se formarán iones y podríamos decir que los
electrones que forman el enlace serán compartidos entre los dos átomos involucrados.

• En la formación de un enlace covalente también los átomos cumplen la regla del octeto,
quedando, por ejemplo, el flúor con 8 electrones en su último nivel (asemejándose al neón) y el
hidrógeno con 2 electrones (adoptando la configuración electrónica del helio).
• cv
Enlace
Polar
• Al estudiar químicamente las moléculas en los seres vivos,
específicamente el ser humano, observamos que las mismas están
constituidas
en un 98% por elementos tales como C, H, O, N, P y S;
( el 2 % restante está representado por elementos como el Fe, Ca , Na, K,
Cu, Mg, I, Cl. Etc.)

• La combinación de estos seis elementos puede dar lugar a la formación

de millones de moléculas distintas, sin embargo como veremos más
adelante, la mayoría de los seres vivos está formado por un número
relativamente bajo de tipos de compuestos.
• Aquellos compuestos en cuya composición interviene el carbono se
los denomina compuestos orgánicos; dentro de este grupo podemos
mencionar a los monosacáridos, polisacáridos, aminoácidos,
proteínas, lípidos , nucleótidos y ácidos nucleicos ( no son los únicos
compuestos orgánicos que existen, pero sí son la mayoría).
• Estos representan aproximadamente el 30% de la composición química
de los seres vivos.
• Estas son las llamadas BIOMOLÉCULAS

• El 70% restante lo constituye el agua. También encontramos algunos

iones tales como el Na, Fe, Ca, K, etc. en proporciones muy pequeñas.
• IONES
• Sodio (Na+) y Potasio (K+): están ampliamente distribuidos en los
organismos. Están íntimamente relacionados en sus funciones y de
su proporción depende el mantenimiento de constantes fisiológicas
vitales , tales como la presión osmótica, el equilibrio electrolítico,
etc..
• Contribuyen a proporcionar el medio iónico apropiado para diversas
reacciones enzimáticas, regulan el potencial de membrana e
intervienen en la conducción del impulso nervioso y la contracción
muscular.
• El sodio forma parte de las secreciones digestivas e interviene a nivel
intestinal en la absorción activa de numerosos nutrientes. Se halla en el
medio extracelular.

• El potasio es esencial para el automatismo cardíaco, la actividad de

enzimas relacionadas con la síntesis proteica y para evitar la
desagregación de los ribosomas. La pérdida de potasio causa hipotonía,
hiporreflexia, alteración de la conducción del impulso nervioso y puede
llevar a la muerte por paro cardíaco.

• El potasio del organismo es sobre todo intracelular a diferencia del sodio

que es extracelular.
• Calcio (Ca2+): el organismo humano adulto contiene entre 850 y 1500 gr. El
99 % está localizado en el tejido óseo formando con el fósforo un complejo
llamado hidroxipatita. El 1% restante está en fluidos y tejidos, es el llamado
calcio soluble es esencial para regular las funciones fisiológicas como la
irritabilidad neuromuscular, el automatismo cardíaco, la contracción
muscular, y la coagulación sanguínea.

• Magnesio (Mg2+): el magnesio se localiza en el esqueleto y en los tejidos

blandos. Es un catión fundamentalmente intracelular, que interviene en
más de 300 reacciones enzimáticas relacionadas con el metabolismo
energético y proteico como ser la formación de AMP cíclico, transporte a
través de membrana, transmisión del código genético, etc.
• Hierro (Fe2+ ; Fe3+): El hierro es un mineral esencial para el metabolismo energético y
oxidativo. Se encuentra en todas las células. El funcional comprende al hierro del anillo
central del grupo hemo que forma parte de proteínas que intervienen en el transporte y
almacenamiento del oxígeno ( hemoglobina y mioglobina), también forma parte de
enzimas como los citocromos y las peroxidasas.
• El hierro es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa del
organismo a nivel celular, humoral y secretorio, por lo tanto su deficiencia produce un
aumento a la susceptibilidad a las infecciones. La deficiencia de hierro se caracteriza por
astenia, anorexia, fatiga, y deterioro del rendimiento físico.

• Zinc (Zn2+): Es esencial para la actividad de más de 70 enzimas, ya sea porque forma
parte de su molécula o porque lo requieren como cofactor. Se lo relaciona con la
utilización de energía, la síntesis de proteínas y la protección oxidativa.
• Cobre (Cu+; Cu2+): forma parte de distintas enzimas que intervienen
en reacciones oxidativas relacionadas con el metabolismo del hierro,
de los aminoácidos precursores de neurotransmisores, Es necesario
para la síntesis de elastina, proteína fibrosa de la matriz extracelular.

• YODO
• FOSFATO
• CLORURO
• AZUFRE
• MANGANESO
• FLUOR
• AGUA

• La química de la vida ocurre en el agua. De hecho, las células contienen entre un 70 a un

90 % de agua, y todas las reacciones que ocurren en el citoplasma de una célula tiene
lugar en un medio acuoso. El agua es el solvente biológico ideal. Sin embargo el agua no
solo es el medio en el que se desarrollan las reacciones químicas sino que también en
muchos casos participa activamente de ellas ya sea como reactivo o producto de una
reacción.
• La molécula de agua consta de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos
covalentemente. Debido a la diferencia de electronegatividad entre los mismos se crea una
distribución asimétrica de cargas lo que llega a la formación de una molécula polar. Como
hemos visto anteriormente esa polaridad permite la aparición de los puentes de hidrógeno
entre las moléculas de agua.
LAS GRANDES MOLECULAS

LAS BIOMOLECULAS
• CARBOHIDRATOS
• LIPIDOS
• VITAMINAS
• PROTEINAS
• ARN
• ADN
 LEVOGIRO

VS

DEXTROGIRO
 EXCITACIÓN MOLECULAR Y
TRANSFERENCIA DE ENERGÍA
• La luz tiene un papel fundamental sobre los seres vivos.
• La energía de la radiación ultravioleta y visible del sol da lugar a fenómenos
que permiten la continuidad de la vida terrestre y, muy probablemente,
también fue protagonista del desarrollo y evolución de la vida.
• La mayor parte de las reservas de energía del mundo corresponde a la
energía radiante del sol capturada y acumulada mediante reacciones
fotoquímicas.
• El ejemplo más obvio es el proceso de fotosíntesis que realizan las plantas,
quienes utilizan la luz solar para formar carbohidratos y oxígeno.
• La captación de luz por parte de órganos fotosensibles y los mecanismos de
defensa contra la radiación ultravioleta proveniente del sol.
• Cada molécula de oxígeno que respira un animal y cada átomo de carbono
presente en su cuerpo, pasó antes por un vegetal. La vida, tal como la
conocemos, se mantiene gracias a la fotosíntesis, sin ella no habría plantas ni
animales.
• La absorción de radiación electromagnética por una molécula conduce a la
excitación de un electrón desde un estado cuántico de menor energía a otro
de mayor energía.
• Una molécula no puede permanecer en estado electrónico excitado durante
mucho tiempo, porque se encuentra en una situación muy inestable respecto
de su estado basal.
• Para perder el exceso de energía, y, consecuentemente, regresar a su
estado basal puede tomar diversos caminos.
• Los caminos a seguir, de acuerdo al resultado final, se pueden dividir en
dos grupos:
• Procesos fotoquímicos o Procesos fotofísicos:
• Si la molécula se modifica o fragmenta habrá elegido el camino de la
fotoquímica; de lo contrario,
• si permanece químicamente igual, encontrará alguna forma física de
desexcitación y el camino elegido será fotofísico.
 PROCESOS FOTOFÍSICOS Y FOTOQUÍMICOS

• Cuando un fotón se acerca a una molécula se produce una interacción

entre el campo eléctrico asociado a la molécula y el campo eléctrico
asociado a la radiación.
• Esta perturbación puede conducir a una reacción en la que la molécula
absorbe el fotón, el cual deja de existir y transfiere su energía a la
molécula, produciendo una variación en su estructura electrónica.
• Esta variación se ve reflejada en la modificación de la ocupación de los
orbitales moleculares que conforman la configuración electrónica del
estado fundamental.
• Se dice que la molécula se polariza debido al campo eléctrico
generándose un momento dipolar de transición.
• La absorción de radiación electromagnética que se produce en la
excitación de un electrón desde un estado cuántico molecular inferior
a otro superior es el primer paso de un largo camino hasta la obtención
del producto fotoquímico final.
• Obviamente, la molécula electrónicamente excitada es inestable
respecto al estado fundamental, por lo que si no modifica su estructura
química mediante un proceso fotoquímico, buscará alguna forma de
perder su energía de excitación para volver al estado fundamental,
dando lugar a un proceso fotofísico.
• Un proceso fotofísico se distingue de uno fotoquímico en que éste
supone únicamente un cambio en el estado cuántico de la molécula sin
que se produzca ninguna modificación en su naturaleza química,
• Mientras que en un proceso fotoquímico el estado cuántico no tiene por
que cambiar, pero siempre acaba en una especie química definida.
• Otras veces, los procesos fotobiológicos son no deseados y aparecen
involucrados en el desarrollo de patologías. Entre estos casos se
encuentra la generación de distintos tipos de cánceres de piel y ciertas
etapas del curso de otras enfermedades de la piel tales como las
porfirias y el vitiligo.
• La fotoquímica de biomoléculas tiene muchas aplicaciones en medicina.
• La fototerapia, por ejemplo, involucra una serie de técnicas en las cuales
se utiliza la combinación de luz y ciertos compuestos para destruir
células tumorales.
 Estados de Energía (Niveles)

• Cada átomo o molécula en su estado natural, tiene una estructura

específica de sus niveles de energía.
• El nivel de más baja energía es llamado estado fundamental, que es el
estado de energía preferido naturalmente . Mientras no se le comunique
energía al átomo, el electrón permanecerá en el estado fundamental.
• Cuando el átomo recibe energía (energía eléctrica, energía óptica, o
cualquier otra forma de energía), ésta energía es transferida al electrón, y
éste se excita a un nivel de energía superior (en nuestro modelo, más lejos
del núcleo).
• Se considera que el átomo está en un estado excitado .
• Esta cantidad específica de energía es igual a la diferencia entre los niveles de energía
pertenecientes al átomo .
• Cada cantidad de energía es llamada un "Cuanto" de energía. (El nombre de "Teoría
Cuántica " proviene de estas cantidades discretas de energía).

• Las moléculas se mueven a una velocidad alta, y por tanto hay una considerable cantidad de
energía cinética (calor sensible) en el aire y en toda la materia.
• Las tasas de transferencia de energía determinan a que nivel de enfriamiento se llegará.
• Las cuatro formas principales de transferencia de energía, son:
• la radiación (el calor viaja a través del espacio); la conducción (los cuerpos están en
contacto directo); la convección (en el fluido).
• En física, transferencia de energía de una parte a otra de un cuerpo, o entre
diferentes cuerpos, en virtud de una diferencia de temperatura.

• El calor es energía en tránsito; siempre fluye de una zona de mayor

temperatura a una zona de menor temperatura, con lo que eleva la
temperatura de la segunda y reduce la de la primera, siempre que el volumen
de los cuerpos se mantenga constante.

• La energía no fluye desde un objeto de temperatura baja a un objeto de

temperatura alta, a menos que se realice trabajo, como en un refrigerador o en
los equipos de refrigeración.
• La temperatura es una magnitud referida a las nociones comunes de
calor o frío, por lo general un objeto más "caliente" tendrá
una temperatura mayor.
• Así, en la escala microscópica, la temperatura se define como el
promedio de la energía de los movimientos de una partícula individual.

• Del latín temperatura, la temperatura es una magnitud física que refleja

la cantidad de calor, ya sea de un cuerpo, de un objeto o del ambiente.
• Dicha magnitud está vinculada a la noción de frío (menor temperatura)
y caliente (mayor temperatura).
• El estado, la solubilidad de la materia y el volumen, entre otras
cuestiones, dependen de la temperatura.
• En el caso del agua a presión atmosférica normal, si se encuentra a una
temperatura inferior a los 0ºC, se mostrará en estado sólido (congelada);
• si aparece a una temperatura de entre 1ºC y 99ºC, se encontrará en
estado líquido;
• si la temperatura es de 100ºC o superior, el agua presentará un estado
gaseoso (vapor).
 El calor dilata la materia, eso incluye los tejidos del cuerpo humano.
El agua caliente dilata los poros de la piel, si esta agua contiene minerales que sean
útiles, entonces se obtiene un beneficio por exponerse al agua de manantiales
naturales.
 RADIACIÓN

• La radiación es la energía que proviene

de los campos magnéticos y eléctricos
oscilantes y a diferencia de otros
mecanismos de transferencia, puede
transferirse a través del espacio vacío.
• Buenos ejemplos son la energía que
uno siente proveniente del Sol o
cuando nos encontramos cerca de una
hoguera.
 CONDUCCIÓN
• La conducción es la transferencia de calor a través de un medio sólido, a
través del contacto, transmitiéndose de molécula a molécula.
 CONVECCIÓN

• Transmisión de calor en un fluido por movimiento

de capas desigualmente calientes.
• El calor administrado a las moléculas de un fluido,
provoca que las moléculas se desplacen a las
capas superiores, provocando el movimiento de las
capas del fluido, ya sea líquido o gas.
• Conforme las moléculas se enfrían vuelven a bajar
y las moléculas calientes se elevan.
 CALOR VS TEMPERATURA

• El calor es energía térmica: transferencia de calor, que se da cuando

entre dos cuerpos hay una diferencia de temperaturas. Esa transferencia
siempre tiene una dirección y es del cuerpo con mayor temperatura al de
menor temperatura. = Q

• La temperatura, en cambio, es una medida de la energía cinética

promedio de las moléculas que componen la materia. = T
 ESCALAS PARA MEDIR LA TEMPERATURA
• La escala Celsius. También conocida como “escala centígrada”, es la más utilizada
junto con la escala Fahrenheit. En esta escala, el punto de congelación
del agua equivale a 0 °C (cero grados centígrados) y su punto de ebullición a 100 °C.
• La escala Fahrenheit. Es la medida utilizada en la mayoría de los países de habla
inglesa. En esta escala, el punto de congelación del agua ocurre a los 32 °F (treinta y
dos grados Fahrenheit) y su punto de ebullición a los 212 °F.
• La escala Kelvin. Es la medida que suele utilizarse en ciencia y establece el “cero
absoluto” como punto cero, lo que supone que el objeto no desprende calor alguno y
equivale a -273,15 °C (grados centígrados).
• La escala Rankine. Es la medida usada comúnmente en Estados Unidos para
la medición de temperatura termodinámica y se define al medir los grados Fahrenheit
sobre el cero absoluto, por lo que carece de valores negativos o bajo cero.
 ¿CÓMO SE MIDE LA
TEMPERATURA?
• La temperatura se mide mediante magnitudes termométricas, es decir,
diferentes unidades que representan la temperatura a distintas escalas.
• Para eso se emplea un dispositivo llamado “termómetro” del que existen
varios tipos dependiendo del fenómeno que se necesite medir, por
ejemplo:

• Dilatación y contracción. Existen termómetros para medir

los gases (termómetro de gas a presión constante),
los líquidos (termómetro de mercurio) y los sólidos (termómetro de
columna líquida o bimetálico), que son elementos que se expanden con
temperaturas altas o se contraen con temperaturas bajas.
•Variación de resistencia eléctrica. Las resistencias eléctricas, es decir,
los flujos de electrones que se mueven a través de un material conductor,
varían según la temperatura que adquieren.

•Para su medición se emplean termómetros de resistencia eléctrica

como los sensores (en base a una resistencia capaz de transformar la
variación eléctrica en una variación de temperatura) y los termoeléctricos
(que generan fuerza motriz).

•Termómetro de radiación térmica. Los fenómenos de radiación

emitidos en el sector industrial.

•Potencial termoeléctrico. La unión de dos metales diferentes que se

someten a temperaturas distintas entre sí, genera una fuerza
electromotriz que se convierte en potencial eléctrico y que se mide en
voltios.
 TIPOS DE TEMPERATURA

• Temperatura ambiente
• Temperatura del cuerpo: Se considera que 36.5 – 37 °C es un valor normal para
el ser humano y si la temperatura supera los 37.5 °C (o 98°F), se considera que
el individuo padece fiebre.
• Temperatura seca
• Temperatura radiante
• Temperatura húmeda
 FENOMENOS INTERFASCIALES
Un fenómeno interfacial es el que se produce en una interfase o cuya
existencia está ligada a la presencia de una interfase.
Una interfase es el límite entre dos fases inmiscibles.
Relativo a una condición en la que dos fluidos no pueden formar
mezclas distribuidas molecularmente o lograr homogeneidad en esa escala.
Los fluidos se separan en dos fases con una interfase entre ellos. Por ejemplo,
el petróleo y el agua son inmiscibles.
La propiedad más relevante de la interfase es su área, la cual es en
general grande en la mayoría de las aplicaciones de interés.
Al dispersar una fase en otra, se obtienen varios sistemas, llamados
dispersiones en forma genérica.
humo = dispersión de sólido en gas
niebla = dispersión de líquido en gas
espuma = dispersión de gas en líquido o sólido
emulsión = dispersión de líquido en líquido
suspensión = dispersión de sólido en líquido
 En la mayoría de las aplicaciones de interés se encuentra en la
interfase un tercer tipo de sustancia llamada surfactante del inglés
"surfactant" ( = surface active agent ).
Estas sustancias permiten controlar las propiedades del sistema y
según el caso y el uso se califican como jabón, detergente, tensoactivo,
emulsionante, dispersante, espumante, humectante, hidrofobante,
inhibidor de corrosión, etc...
El surfactante juega un papel de primera importancia en los
sistemas que poseen una fase continua líquida en la cual el surfactante
puede migrar por convección o difusión: las espumas, las emulsiones y las
suspensiones.
 SURFACTANTES

Los surfactantes son sustancias cuyas moléculas poseen a la vez un

grupo polar y un grupo apolar.
El grupo polar es en general un grupo funcional que contiene
heteroátomos como O, S, N o P;
los grupos polares más comunes son los grupos: carboxilato, sulfonato,
sulfato, amonio y fosfato.
Los grupos hidroxilo y éter deben tener un cierto orden de multiplicidad
para producir un grupo polar apropiado (poliol, poliéter).
 APLICACIONES DE LOS FENÓMENOS
INTERFACIALES
Como no existe prácticamente ninguna actividad individual,
comercial o industrial que no involucre detergencia, espumas, emulsiones,
dispersiones etc.,
se puede decir que tenemos que enfrentar o usar fenómenos
interfaciales cada vez que estemos en presencia de una frontera
bidimensional de los objetos tridimensionales que conforman nuestro
mundo.
 El cuerpo humano hace uso de sustancias surfactantes en:
- los alvéolos pulmonares,
- en los jugos biliares,
- en las lágrimas,
- en la saliva, etc.,
- sin contar que las paredes celulares son membranas bicapas formadas
de fosfolípidos, una variedad de surfactante anfótero.
 Nótese que las interacciones entre el grupo polar ionizado o el agua
son tipicamente diez veces más intensas que las interacciones apolares
(London) entre los grupos metilenos de la parte apolar con el aceite.
En consecuencia un balance de interacciones polar-apolar implica
que un surfactante posea un grupo apolar netamente más grande que su
grupo polar ionizado (carboxilato, sulfonato, sulfato, amonio, fosfato...),
por eso un surfactante se esquematiza a menudo con una pequeña
"cabeza" polar y una larga "cola" apolar.
 FENOMENOS INTERFACIALES DE
EQUILIBRIO

Cohesión y Adhesión

La cohesión entre las

moléculas de un fragmento de
una sustancia se debe a las
llamadas fuerzas de
interacción molecular de Van
der Waals. Estas fuerzas son
el "cemento" de la materia y
actúan a muy corta distancia.
MEMBRANAS CELULARES
La membrana celular separa el interior del exterior de la célula, manteniendo los medios
separados con características diferentes, concentración de sustancias e iones diferentes.
 ENERGÍA
DINÁMICA DE LOS
ORGANISMOS
BIOLÓGICOS
 Los sistemas ecológicos operan a partir de las interacciones entre
elementos bióticos y abióticos, lo que incluye flujos de masas, de energía y
de información.

La exergía es el componente de la energía que puede desarrollar la

máxima capacidad de trabajo con respecto a un estado de referencia del
ambiente.

En un ecosistema, un medio, interactúan organismos bajo la

influencia continua de factores abióticos.
 La exergía solar se consume en los flujos constantes de materia,
energía e información.
El análisis de las redes tróficas (redes alimenticias: consumo de
productores-plantas-algas por parte
de consumidores primarios, secundarios y detritívoros/descomponedores)
sugiere que a partir de los flujos de energía solar hacia los productores
primarios y la posterior transferencia (de materia y energía) a consumidores y
detritívoros, es posible el desarrollo de la vida.
El crecimiento se puede dar en un ecosistema a través de entradas
(energía de baja entropía o biomasa), de crecimiento estructural (biomasa en el
sistema al aumentar la cantidad, tamaño o número de sus componentes), del
crecimiento de redes (componentes, conexiones, retroalimentaciones, ciclaje y
flujos totales) y por medio del crecimiento en información (eficiencia energética
asociada a incrementos en la complejidad genética).
 LA TERMODINÁMICA
Es la disciplina que estudia las transformaciones de la energía, reversibles e
irreversibles, en forma de calor y trabajo de los sistemas macroscópicos.
Termodinámicamente, el crecimiento y el desarrollo significan alejarse del
equilibrio termodinámico, en donde el sistema no puede desarrollar ningún trabajo,
sus componentes son inorgánicos, tienen cero exergía y los gradientes son
eliminados.
Si después del gasto de energía para el mantenimiento, todavía hay exergía
disponible, entonces el sistema se alejará del equilibrio termodinámico, lo que se
reflejará en el aumento de gradientes.
 La exergía es un potencial termodinámico, es una medida general
de trabajo, una “diferencia” o un contraste, es la parte de la energía que es
posible convertir en trabajo.

La entropía de un sistema cerrado aumenta continua e

irrevocablemente, o sea, la energía disponible (exergía) es transformada
continuamente en energía no disponible hasta que desaparece
completamente, aunque algunos organismos (plantas) retrasan la
degradación entrópica, almacenando parte de la radiación solar que sin
ello se disiparía inmediatamente en forma de calor, en alta entropía
 En los sistemas biológicos la exergía incluye tanto la energía que
puede ser convertida en trabajo (almacenada en la biomasa),
como la información biológica que separa a los organismos de su
entorno (Jørgensen y Fath, 2004a).
La exergía refleja el grado de desarrollo o complejidad en un
ecosistema,
y su crecimiento y desarrollo son el resultado de un sistema de
componentes y configuraciones que maximizan el flujo de energía útil y la
cantidad de exergía almacenada
ORGANIZACIÓN

DEL

CUERPO HUMANO
 EL EQUILIBRIO IÓNICO
EN EL MEDIO ACUOSO DE LA CÉLULA

• El agua interviene en casi todas las reacciones químicas de la célula.

• La mayor parte de las reacciones se desarrollan en un medio acuoso.

• Las propiedades físicas y químicas del agua son trascendentes y tienen

profundos significados para la Biología, sus propiedades son muy
importantes para el funcionamiento celular, de hecho están directamente
relacionadas con las propiedades de las biomoléculas y, por tanto, con el
metabolismo.
• Las estructuras de las macromoléculas que conforman a los seres
vivos son el resultado de las interacciones con el medio acuoso que
las contiene.
• La combinación de las propiedades del disolvente responsables de las
asociaciones intra e intermoleculares de estas sustancias es
característico del agua; ya que ninguna otra sustancia se asemeja al
agua a este respecto.

• Por lo anteriormente expuesto, no debe sorprendernos que el agua

sea la sustancia más abundante en los sistemas biológicos,
• de hecho más del 70% de los seres vivos está formado por agua.
 EL AGUA ES UN COMPUESTO VITAL,
PERO POR SI MISMA CARECE DE VIDA.
• Los átomos de hidrógeno y oxígeno se acomodan en una geometría no lineal
donde el enlace H-O-H forma un ángulo de 104.5º.
• Esta disposición de electrones en la molécula de agua le confiere asimetría
electrónica.
• El átomo de oxígeno, más electronegativo, tiende a atraer los electrones no
compartidos del átomo de hidrógeno y deja desnudos los núcleos de
hidrógeno.
• El resultado es que cada uno de los dos átomos de hidrógeno posee una
carga local parcial positiva (δ+ ). El átomo de oxígeno, a su vez, posee una
carga local parcial negativa (δ- ).
De acuerdo a lo anterior,
aunque

la molécula de agua no
posee una carga neta,

es un dipolo eléctrico.
• Cuando dos moléculas de agua se aproximan mucho, se
establece una atracción electrostática entre la carga parcial
negativa situada sobre el átomo de oxígeno de la molécula de
agua
• y la carga parcial positiva situada sobre un átomo de hidrógeno
de una molécula adyacente.

• Ello va acompañado por una redistribución de las cargas

electrónicas de ambas moléculas. A esta unión se le llama
enlace de hidrógeno (conocido también como puente de
hidrógeno).
• Debido a la ordenación casi tetraédrica de los electrones
alrededor del átomo de oxígeno, cada molécula de agua es
potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de
hidrógeno con 4 moléculas de agua vecinas. Esta propiedad
es la responsable de la elevada cohesión interna del agua
líquida.

• Los enlaces de hidrógeno son relativamente débiles

comparados con los enlaces covalentes.
• Otra propiedad importante de los enlaces de hidrógeno
es que su fuerza es máxima cuando los dos grupos
que interaccionan se hallan orientados de modo que
proporcionen el máximo de atracción electrostática.

• Además, a diferencia de otros compuestos de bajo

peso molecular (gases a temperatura ambiente), el
agua es líquida debido a la tendencia a formar puentes
de hidrógeno.
• Constante dieléctrica: Propiedad de los disolventes de separar
iones de cargas opuestas.
El agua tiene uno de los valores de constante dieléctrica más
elevado.
El principal efecto como consecuencia de lo anterior, es que
moléculas o partículas cargadas eléctricamente son fácilmente
disociadas en presencia del agua.
Esta observación es muy importante para los sistemas biológicos,
pues la diferencia en los gradientes iónicos es la base energética
y funcional de muchos procesos.
 AGUA COMO DISOLVENTE

• El agua tiene una capacidad excepcional de disolver

biomoléculas presentes en los organismos vivos, puede disolver
sustancias iónicas, polares y también las que no tiene carga, por
lo que se le conoce como el DISOLVENTE UNIVERSAL.

• Muchas biomoléculas sin carga se disuelven fácilmente en agua

porque tienen grupos funcionales polares que forman
interacciones dipolo-dipolo favorables.
• Debido a que los compuestos iónicos y polares tienen mayor
preferencia por las moléculas de agua, se denominan
hidrofílicas.

• No todos los compuestos que tienen grupos funcionales polares

son solubles en agua, así aquellos que tienen un componente
hidrocarbonato relativamente grande (más de 4 carbonos) son
insolubles salvo que tengan un grupo iónico o varios polares.
• Las moléculas con grupos capaces de formar enlaces de
hidrógeno tienden a unirse con el agua con este tipo de enlace,
disolviendo fácilmente compuestos hidroxilo, aminas, compuestos
sulfhidrilo, ésteres, cetonas, etc.

• Los compuestos no polares son insolubles en agua ya que

carecen de iones o grupos funcionales polares, a estos
compuestos se les denomino hidrófobos.
• Existen otros compuestos de importancia bioquímica, son
iónicos y no polares, estos compuestos son denominadas
anfipáticos o anfifílicos.

• Las sales metálicas de los ácidos carboxílicos de cadena

larga son ejemplos de este tipo de compuestos.
 CONCEPTO DEL PH

• La reacción más importante del agua es su auto disociación o

ionización reversible para generar iones hidronio e hidroxilo.
 CUANTO MÁS MOLÉCULAS DE AGUA SE
DISOCIEN, MÁS IÓNICO SERÁ EL MEDIO.

• Después de analizar y realizar estudios y cálculos, Sorensen en 1909, definió

el concepto de pH como:
pH = -log [H+ ]
Así, un valor de [H + ] de 1 x 10-7 M se convierte en pH=7.
La escala completa de pH es de 0 a 14.
La característica logarítmica de ésta escala es importante, ya que cada dígito
de pH que aumenta o disminuye representa un cambio de [H+ ] de diez veces.
Una disolución de pH 7 tiene diez veces más [H + ] que una disolución de
pH 8.
• El pH va a depender de las sustancias que se encuentren en
disolución (ácidas o básicas) ya que éstas serán capaces de
aumentar o disminuir la concentración de [H+ ].

• En términos prácticos, un ácido lo podemos definir como

una sustancia capaz de liberar un protón H + en agua,
• por otra parte, una base será la sustancia capaz de aceptar
dicho protón.
Amortiguadores o ‘buffers’:

• Una disolución amortiguadora se puede definir como la

mezcla de un ácido débil y su base conjugada.
• Las disoluciones amortiguadoras tienden a resistir
cambios bruscos de pH cuando se agregan cantidades
moderadas de ácidos o bases fuertes.
• Dentro del organismo, la concentración de iones
hidronio de los fluidos intra y extracelulares debe
mantenerse dentro de límites pequeños.

• Un cambio de pH en el plasma sanguíneo de +/- 2

• a +/- 0.4 puede ocasionar daños considerables e
incluso la muerte.
 MEMBRANAS
CELULARES

• Todas las Membranas Celulares y las membranas de las

estructuras interiores de la célula, está compuesta por una
doble lámina de fosfolípidos y proteínas.
• La presencia en cantidad y calidad de estas dos clases de
moléculas establece la diferencia de fenotipos
(carácterísticas expresables) de todos los tipos celulares
de la naturaleza y son fundamentales en las diferencias
morfológicas y funcionales de las organelas de la célula.
 ION
FOSFATO
• La parte amarilla corresponde
a la Glicerina.
• La parte azul muestra 2 radicales
de ácidos orgánicos.
• La parte verde es un radical fosfato
y una sustancia llamada colina.
• La parte azul forma la cola hidrofóbica
del fosfolípido.
• La partes verdes y amarilla,
forman la cabeza hidrofílica
• La representación más sencilla de un fosfolipido es una esfera con 2 colas.
FOSFOLIPIDOS