¿Cuánto cuesta hacer 25 piñas de tamales?

En el arranque del nuevo año, los amantes de la gastronomía costarricense se preparan para
celebrar las festividades con uno de los platos más emblemáticos: los tamales. Sin embargo,
el 2023 trae consigo cambios notables en los presupuestos destinados a la elaboración de
este manjar tradicional.
Los precios de los ingredientes clave, como masa, hojas de plátano y carnes, han mantenido
precios estables, a diferencia de años pasados que impactaron directamente el costo total
de la preparación de tamales. Este fenómeno ha sido atribuido a diversos factores,
incluyendo fluctuaciones en los precios de materias primas y el transporte.

Análisis de Costos:
Si bien, los precios de la preparación de los tamales se mantuvieron relativamente estables
desde el 2013 hasta el 2018, en 2022, el Ministerio de Economía, Industria y Comercio
(MEIC) estimó que los ingredientes para preparar 25 piñas de tamales en esa navidad
costarían en promedio ¢28.462.
Dicha estimación realizada por la Dirección de Calidad (DCAL), analizó una “canasta
tamalera” de 12 productos básicos: arroz, harina de maíz, papas, zanahoria, cebolla, chile
dulce, posta de cerdo, manteca, hojas de plátano soasadas, pabilo o amarras, guisantes y
bomba.
Esta tendencia al alza no continuó en el nuevo año. En 2023 se conoce que el costo de 25
piñas de tamales (bajo la misma “canasta tamalera” de 12 productos) se aproxima a los
¢25000.
Rosibel Castro, habitante del cantón de Grecia y muy conocida por sus habitantes comentó
que este año los precios rondan los ¢20000 y ¢25000 para elaborar 25 piñas de tamales.
Rosibel comenta así mismo que la papa y la carne han mantenido sus precios, pera ya
empezó a notar un alza conforme se aproxima el mes de diciembre.
Por su parte Sonia Sánchez, cometa que en el valle central las cosas se mantienen similares.
Ella gasta alrededor de ¢15000 y ¢20000 para realizar 25 tamales y esto hace que deba
vender la piña entre ¢1200 y ¢1500. Comenta también que estos precios van a depender
directamente de que el precio de la carne se mantenga estable y no tenga alzas muy
exageradas durante el mes de diciembre.

Desafíos

Aunque los precios se han mantenido, los productores locales de masa, un elemento
fundamental en la confección de tamales, enfrentan desafíos económicos que se traducen
en ajustes en sus tarifas. Este fenómeno, aunque preocupante para los consumidores,
también destaca la importancia de apoyar a la industria alimentaria local.
Este ajuste en el presupuesto afecta a todos aquellos que aprovechan las fechas festivas
para cocinar y vender sus tamales, en busca de un ingreso extra para apoyarse en estas
fechas que se destacan por ser más costosas.
Si bien, los precios se mantienen, todos aquellos amantes de los tamales que esperan
ansiosos estas fechas para degustarse podrían tener que ajustarse a los nuevos precios de
los mismos, debidos a costos más altos en la electricidad y mayor costo de la mano de obra.
Aquellos locales y restaurantes que venden este producto de temporada podrían verse
obligados a ajustar los precios finales del producto para así poder costear la producción o
compra de los mismos, y poder obtener su ganancia.
El aumento en los presupuestos para tamales en Costa Rica en los últimos años planteó un
desafío para los aficionados a la cocina tradicional. Este 2023 los precios de los ingredientes
se han mantenido sin fluctuaciones bruscas, lo que ha traído cierto alivio a tanto
productores como consumidores.