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ALZA EN EL PRECIO DE LOS PRODUCTOS DE PRIMERA NECESIDAD Y SU
EFECTO EN EL RENDIMIENTO ECONÓMICO DE NEGOCIOS DE COMIDAS
RÁPIDAS DE LA CIUDAD DE QUIBDÓ ENTRE EL PERIODO 2020-2023

JANIER ORTIZ MOSQUERA

KAROL SOFIA IDARRAGA MOSQUERA

SANDRA PATRICIA PEREA MURILLO

DOCENTE

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CHOCÓ “DIEGO LUIS CÓRDOBA”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES
PROGRAMA ACADEMICO CONTADURÍA PÚBLICA
INVESTIGACIÓN CONTABLE
Quibdó, agosto de 2022
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1. SELECCIÓN DEL TEMA

ALZA DEL PRECIO DE LA PAPA Y SU INFLUENCIA EN EL RENDIMIENTO

ECONÓMICO DE NEGOCIOS DE COMIDAS RÁPIDAS DE LA CIUDAD DE QUIBDÓ.
Ver anexo 1 (Preguntas para seleccionar el tema)

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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Antes de iniciar a esplanar el tema alza en el precio de los productos de primera necesidad y su
efecto en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó, es
preciso afirmar que, en los últimos años la inflación se ha convertido en una de las principales
preocupaciones para los colombianos, lo que ha provocado una pérdida del poder adquisitivo del
dinero sobre el tiempo, generando que los productos de primera necesidad cada día sean más
costosos.

Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE) la inflación anual en

comparación entre el mes de Abril de 2022 y abril de 2023 llegó a 9.23% siendo esta la cifra más
alta registrada en 21 años.

Análogamente, el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE), en su último

reporte de inflación expresa que la variación anual de la papa para el año 2021 cerró con una
cifra del 140,16% ubicándose como el producto más caro de la canasta familiar para esa fecha.

Es necesario resaltar, que una de las principales razones del alza del precio de los productos de
primera necesidad fue la pandemia del COVID-19 que se detectó en Colombia el 6 de marzo del
año 2020, obligando al gobierno nacional a ordenar el confinamiento de las personas en sus
hogares y el cierre de los establecimientos de comercio, todo esto con el fin de controlar la
expansión de esta.

Sumado a esta situación el 28 de abril del año 2021 se da inicio a un paro nacional en el cual la
comunidad exigía el retiro de la reforma tributaria que el Gobierno nacional en cabeza del
expresidente Ivan Duque Márquez había propuesto, lo que desencadenó diferentes
manifestaciones en las principales ciudades del país conllevando cierre de las vías.

En consecuencia los establecimientos comerciales dejaron de demandar muchos productos

(como la papa, arroz y aceite, entre otros) y así en los principales centros de abastecimiento se
estancaron todas la existencias , obligando a los campesinos a desplazarse hacia las principales
vías del país con la esperanza de comercializar el los productos que conseguían de sus cosechas,
teniendo que regalarlos o venderlo a precios muy bajos para tratar de recuperar un poco su
inversión en este, lo que ocasionó la pérdida del producto y con ello a la pérdida económica de
algunos campesinos y agricultores.
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Por esta razón se da la poca circulación del productos ya que eran pocos agricultores los que
estaban en el campo cosechando y pocos intermediarios en el campo comercial, mientras que la
situación del Covid-19 se venía normalizando y la demanda se restablecía, pero la oferta cada día
era más baja, lo que a la luz de la ley de la oferta y la demanda generó un alza en el precio de la
de los productos básicos de la canasta familiar en los principales centros de abastecimiento del
país (Bogotá, Pasto, Nariño y el Altiplano Cundiboyacense).

En este sentido, el diario el portafolio informa que en el último reporte del Sistema de
Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (Sipsa), que suministra el
Dane, de diciembre de 2022, mostró que aumentaron los precios de las papas, los tomates, las
cebollas, el arroz, la carne de res y de cerdo, los huevos y la panela. Siendo así el incremento en
general del 2,3 % durante diciembre. Cifra que supera el 1,33 % de noviembre pasado, pero
menor al aumento de diciembre de 2021 que fue de 2,7 %.

Para constatar esta situación se hace énfasis en la información recaudada en el negocio de

comidas rápidas Donky Burger el cual está registrado en la cámara de comercio de Quibdó, tiene
2 establecimientos comerciales con un horario de atención de 4pm a 10pm los días de semana y
de 4pm a 11pm los fines de semana.

Se dedica a la comercialización de comidas rápidas las cuales en el mes de noviembre del 2021
(antes del alza del precio de la papa) tenían los siguientes precios: salchipapa con precio de venta
desde $9.000, hasta $34.000, carne $16.000 hasta 21.000, picadas $36.000 hasta 46.000, perros
calientes $5.000 hasta 10.000, hamburguesas $10.000 hasta 14.000, chuzos y chorizos $11.000
hasta 13.000, y en el mes de marzo de 2022 (después del incremento del precio de la papa)
decidieron incrementar $2000 al precio de venta de sus productos.

Donky Burger en el mes de noviembre de 2021 tuvo ingresos diarios aproximados de $2.739.833
de lunes a jueves lo que semanalmente serian $10.959.333 además sus ingresos diarios de
viernes a domingo fueron de $3.606.666 lo que semanalmente le rentaba $10.820.000 lo que en
total le generó un ingreso mensual de $87,117,333

A diferencia de lo que se evidencio en el mes de noviembre de 2021, en el mes de marzo de 2022

la empresa captaba aproximadamente $3.104.333 diarios de lunes a jueves lo que semanalmente
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le rentaba $12.417.333 y por consiguiente de viernes a domingo les rentaba $4.395.500,

semanalmente $13.186.500 lo que mensualmente les estaba generando un nivel de ventas de
$102.415.333 presentando un incremento de $15.298.000 lo que corresponde al 18% con
respecto al mes de noviembre de 2021. ver anexo 3 (ventas estimadas)

Esta empresa asume costos como la adquisición del bulto papa, el cual antes del alza del precio
costaba $80.000 y se utilizaban 5 bultos diarios de lunes- jueves y 6 bultos de viernes- domingo,
consumiendo así un estimado de 38 bultos de papa semanalmente y 152 bultos de papa
mensualmente con una inversión total de $12.160.000.

Con el alza del precio de la papa, Donky Burger siguió consumiendo la misma cantidad de papa
que serían los 152 bultos mensuales, pero ya con un valor unitario de $250.000 lo que
mensualmente tendría un valor de $38.000.000 únicamente en el costo de la papa, incrementando
así su costo de adquisición en $25.840.000 con respecto al mes de noviembre lo que equivale a
una variación de 212.5%.

Es importante resaltar que la papa se utiliza en la preparación de todos los productos que se
ofrecen en este establecimiento, siendo la salchipapa el producto más consumido por los clientes
que mayoritariamente son jóvenes.

Si bien, el objeto de estudio en esta investigación es el alza del precio de la papa, y su influencia
en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó es
importante precisar que existen otros factores que influyen en el rendimiento económico que son
otros costos necesarios para la comercialización de sus productos.

En ese sentido, la empresa en el mes de noviembre de 2021 pagaba por una caja de aceite un
valor de $75.000, cuenta con 4 fogones industriales donde cada uno se llena con media caja de
aceite, se realizan tres cambios al mes por lo que cada uno demanda un costo de $150.000, con
una inversión mensual de $450.000, para el mes de marzo subió el precio del aceite a $200.000
lo que mensualmente genera un costo de $1.200.000 presentando una variación de 167% con
respecto al consumo del mes de noviembre de 2021.

Además, asume el costo de la compra del gas de 100 libras con un precio de $200.000 que tiene
una vida útil de 4 días con un valor de $1.500.000 mensual en cada local lo que serían
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$3.000.000 en total, la compra salchichas y complementos los cuales en el mes de noviembre de

2021 tenían un valor de $ 4.000.000 mensuales y para el mes de marzo de 2022 tuvo un
incremento en su costo de $1.000.000.

También asume gastos de venta en desechables y bolsas de empaque los cuales para el mes de
noviembre de 2021 eran de $4.500.000 mensuales y para el mes de marzo de 2022 tuvieron un
incremento de $500.000.

Por otro lado, asume gastos administrativos como el pago de arrendamiento por un valor de
$4.000.000 mensuales, energía eléctrica para el mes de noviembre de $1.690.000 y para el mes
de marzo por un valor de $1.800.000 mensual, servicio de acueducto por un valor de $150.000
mensuales.

Cuenta con una planta de 20 empleados distribuidos de la siguiente forma 2 cocineras, 4

armando salchipapa, 2 cajeros, 4 armando perros y hamburguesas, 6 meseros y 2 encargados del
aseo; a los cuales en el mes de noviembre del año 2021 les pagaba a $40.000 el día con una
nómina mensual de $24.000.000 y en el mes de marzo del año 2022 les empezó a pagar $45.000
de lunes- viernes y $50.000 los sábados y domingos, esto quiere decir que asume un gasto de
nómina mensual de $26.000.000.

Aunque el negocio Donky Burger aumentó sus ingresos por ventas en un 18% para el mes de
marzo de 2022, se evidencia una disminución en su utilidad ya que para el mes de noviembre de
2021 la misma fue de $33.182.333 y para el mes de marzo de 2022 fue de $ 18.265.333,
presentando una variación de $ 14.917.000 representados en 45%, todo esto debido a que la
empresa optó por sostener sus empleados y los gastos de su negocio sin importar la disminución
de sus utilidades, ya en palabras de su propietario Juan Sepúlveda tenía la esperanza de que esta
situación se normalizara. ver anexo 4(Estado de resultado)

Así como Donky Burger, Crokan pollo y Pompipollo tuvieron disminuciones en sus utilidades
representadas entre un 30% y 40%.

Para conllevar esta situación alza del precio de la papa y no tener mayores pérdidas en sus
utilidades los negocios utilizaron estrategias como: en Chory eligieron subir el precio de sus
productos considerablemente en el mes de noviembre de 2021 una salchipapa grande costaba
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$20.000 y después del alza del precio de la papa subieron el precio de la misma a $35.000 y
además realizaron recorte de personal ya que contaban con 15 empleados y quedaron con 10.

En el caso de Crokan pollo y Pompipollo le adicionaron una porción de arroz para reducir la
cantidad de papa que vendían con la porción de pollo y así reducir la cantidad de papa que
compraban por ejemplo antes venían 1 bulto y medio de pollo con 1 bulto de papa y ahora
venden 2 bultos de pollo con 1 bulto de papa; además aumentaron su precio entre $1.000 y
$1.500 ya que su precio de venta antes era desde 5.000 hasta 7.000 y ahora tienen precios desde
$6.000 hasta $8.500

Por último, y no menos importante en el negocio Brasas parrilla no se vieron reflejada las
afectaciones a causa del alza del precio de la papa ya que su negocio inició su actividad
económica cuando la situación (alza del precio de la papa) ya existía.
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1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿DE QUE MANERA AFECTO EL ALZA DEL PRECIO DE LOS PRODUCTOS DE

PRIMERA NECESIDAD AFECTÓ EL RENDIMIENTO ECONÓMICO DE ALGUNOS
NEGOCIOS DE COMIDAS RÁPIDAS EN LA CIUDAD DE QUIBDÓ?

1.2.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

● ¿Cuáles son los principales factores que generaron el alza en el precio de los productos de
primera necesidad?

● ¿Cómo se vio afectado el rendimiento económico de algunos negocios de comidas

rápidas de la ciudad de Quibdó a causa del alza del precio de los productos de primera
necesidad?

● ¿Cuáles son las estrategias que los negocios de comidas rápidas utilizaron para sobrevivir
al alza del precio del producto base de su inventario?
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3.OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar cómo el alza del precio de la papa afecta el rendimiento económico de algunos negocios
de comidas rápidas en la ciudad de Quibdó.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

⮚ Identificar los factores que propiciaron el alza en el precio de la papa

⮚ Conocer cómo se vio afectado el rendimiento económico de algunos negocios de comidas

rápidas de la ciudad de Quibdó a causa del alza del precio de la papa.

⮚ Examinar las estrategias implementadas por los negocios de comidas rápidas para
sobrevivir al alza del precio de la papa.
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4. JUSTIFICACIÓN

Con el presente trabajo, se pretende demostrar los conocimientos adquiridos en la asignatura de

investigación contable y ponerlos en práctica durante la realización de la investigación;
basándose en los aportes dados por la docente y las diversas investigaciones realizadas a los
establecimientos de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó.

Por otra parte, es importante realizar esta investigación porque permitirá conocer cómo los
establecimientos de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó han logrado mantenerse durante el
alza del precio de la papa ya que esta es un insumo primordial para la elaboración de los
productos que comercializan.

Por último, el contenido teórico de esta investigación será de utilidad a nuevos grupos de
estudiantes interesados en elaborar estudios relacionados con el alza del precio de la papa y su
influencia en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó,
porque dejará un documento escrito que servirá de apoyo a los grupos investigativos, estudiosos
del tema, pudiéndose aplicar en otras regiones del país con problemáticas similares.
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5. MARCO DE REFERENCIA

Para el desarrollo de la investigación sobre el alza del precio de la papa y su influencia en el

rendimiento económico en negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó, fue necesario
acudir al artículo científico titulado Incremento del Precio del Combustible y su Incidencia en el
Taxismo de Santo Domingo del estudiante Gabriel Richard Sornoza en el año 2020 en la
universidad regional autónoma de los andes “UNIANDES” de Ecuador, aspirante al título
profesional de ingeniero en empresas y administración de negocios.

Este artículo tuvo como objetivo principal indagar las consecuencias que pueden suscitarse a
partir del incremento del combustible con respecto a la situación de las empresas que brindan un
servicio de taxi.

Se planteó como problema de investigación el costo de la gasolina diésel y gas que se considera
económicamente como la base que regula los precios de los productos y servicios en el Ecuador,
que, desde hace varias décadas, los valores que se pagan por combustibles son repartidos entre el
consumidor, el usuario directo del combustible y el Estado a través de un modelo de subsidios
que actualmente, por el aumento del precio del petróleo, tuvo un incremento de un 72% desde
mayo del año 2017.

Además, el impacto que ha suscitado el incremento del combustible no ha sido solo al gremio de
taxistas, sino también al costo de vida de las personas ya que se ven obligadas a pagar costos
extras para compensar la subida de precios, ocasionando un menor nivel de clientes a los
taxistas.

Esta investigación está basada en la metodología inductiva- deductiva enmarcado en un alcance

exploratorio y descriptivo, mediante la herramienta de recolección de información de encuesta
aplicada a 333 propietarios de vehículos, además de una entrevista a los cooperativos, el análisis
y procesamiento de datos fue cuantitativa.

esta investigación concluye que el gobierno del Ecuador no ha sabido manejar la implementación
de políticas públicas que minimicen los impactos generados en los trabajadores de taxis y
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transporte en general donde se han elaborado mesas de diálogo en las cuales el sector de
transportista ha propuesto medidas como el alza de pasajes o la disminución de costos de peaje.

Este artículo tiene relación con el tema de investigación alza del precio de la papa y su influencia
en el rendimiento económico en negocio de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó, ya que
ambos se basan en la incidencia a causa del alza del precio de un producto esencial para el
desarrollo de su actividad económica, de igual manera existe relación porque la empresa de taxi
optó por definir un tope al posible incremento de las tarifas de los pasajes y las empresas objeto
de estudio utilizaron la misma estrategia para hacer frente a la situación.

Se identifican entre el tema de investigación alza del precio de la papa y su influencia en el

rendimiento económico en negocio de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó y al artículo
científico titulado Incremento del Precio del Combustible y su Incidencia en el Taxismo de Santo
Domingo, como diferencia el objeto de estudio, en donde uno se enfoca sobre el gremio de
taxistas y el otro en los negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó.

Además, el artículo científico incremento del precio del combustible y su incidencia en el de

taxismo de santo domingo le aporta a la investigación alza del precio de la papa y su influencia
en el rendimiento económico en negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó la forma de
definir su materiales y métodos que se podrá utilizar como herramienta o modelo para el
desarrollo de la investigación debido a que por medio de esos métodos se pueden alcanzar los
objetivos de la investigación.

En el mismo sentido se encontró el trabajo de investigación titulado Análisis del Precio del
Petróleo y su impacto en las ventas de la Compañía de Servicios Petroleros Imsuin Cia Ltda del
estudiante Mario David Quiñones Páez, desarrollado en la Universidad Internacional Sek en
Quito durante el año 2014-2016 aspirante al título de ingeniero comercial en negocios
internacionales.

Esta investigación tuvo como objetivo central analizar el precio del barril del petróleo y los
factores que han influido en su fluctuación a nivel mundial, generando un impacto en los
ingresos por este concepto en el Ecuador y afectando consecuentemente a las ventas de la
compañía de servicios petroleros Imsuin Cia Ltda.
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Se identificó como problema de investigación los recortes presupuestales en el abastecimiento de

los diferentes cuerpos petroleros realizado por el Estado ecuatoriano que tuvo como
consecuencia el menor poder adquisitivo de los proveedores locales de este sector los cuales
sufrieron afectaciones negativas en las ventas de la empresa Imsuin Cia Ltda.

Por otra parte, esta investigación se fundamentó en una metodología hipotético- deductivo
porque consiste en emitir hipótesis al problema planteado y además comprobar con los datos
disponibles si estos están de acuerdo con la hipótesis, asimismo en esta investigación se
utilizaron como instrumentos las entrevistas, periódicos, libros y demás.

Esta investigación concluye que la exportación del precio internacional del petróleo guarda
relación directa con el volumen de exportación del crudo, lo cual conlleva un impacto económico
al Estado, ya que gran parte de su presupuesto se debe a las ventas del mismo, donde la
Compañía Imsuin Cía. Ltda. se ha visto perjudicada en cuanto a esta negativa variación de
precios por barril de crudo, causando en la empresa una baja en sus ventas, por lo que se ha visto
en la obligación de reducir costos en todas sus áreas.

En lo relativo al estudio titulado Análisis del Precio del Petróleo y su impacto en las ventas de la
Compañía de Servicios Petroleros Imsuin Cia Ltda, se puede apreciar como guarda una estrecha
relación con la investigación sobre el alza del precio de la papa y su influencia en el rendimiento
económico en negocio de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó, puesto que se abordan temas
como los impactos en el rendimiento económico de empresas a causa del aumento del precio de
un producto esencial para el funcionamiento de estas.

No obstante, se diferencia de nuestra investigación puesto que las estrategias utilizadas por la
empresa Imsuin Cia Ltda. fueron mantener precio y tiempo de entrega, buscar proveedores
calificados en seriedad y calidad, a diferencia de los negocios de comidas rápidas de la ciudad de
Quibdó que optaron por incrementar el precio, reducir porciones y reemplazar el producto.

Por último, el estudio titulado Análisis del Precio del Petróleo y su impacto en las ventas de la
Compañía de Servicios Petroleros Imsuin Cia Ltda aporta a la investigación alza del precio de la
papa y su influencia en el rendimiento económico en negocio de comidas rápidas de la ciudad de
Quibdó la idea de realizar un estado de resultado que permite comparar el nivel de ingresos y la
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utilidad de antes y después del alza del precio de la papa para determinar el impacto en su
rendimiento económico.

5.1 MARCO TEÓRICO

Para el desarrollo del tema de investigación alza del precio de la papa y su influencia en el
rendimiento económico en negocio de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó, fue necesario
apoyarnos en los postulados del reconocido economista Addams Smith en su obra “Riqueza de
Las Naciones” en 1776 señaló que el valor de cambio de un bien surge de la interacción de la
oferta y la demanda de ese bien.

Esto implica que el precio tiene una relación directamente proporcional con la demanda, a mayor
demanda los precios suben, en el caso de la oferta, la relación es inversamente proporcional: la
menor disponibilidad de un bien, frente a una demanda que se mantiene estable o crece, genera
un incremento del precio.

En este contexto se evidencia que en el desarrollo de la investigación sobre el alza del precio de
la papa y sus efectos en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad
de Quibdó, que cuando la pandemia COVID- 19 llegaba a su fin la demanda de los diferentes
productos de la canasta familiar en Colombia aumentaban y con ello el aumento de sus precios
así como lo manifiesta Addams Smith a mayor demanda mayor precio como lo fue el caso de la
papa que estaba en $80.000 y luego aumentó a $250.000 presentando una variación de 212.5%

Si bien la teoría que plantea Addams Smith se cumple en el ambiente macroeconómico ya que
en los hogares colombianos aumentó la demanda de la papa, no se cumple en los negocios de
comidas rápida de la ciudad de Quibdó ya que ellos buscaron estrategias para disminuir el
consumo de la papa como es el caso de los negocios pompi pollo y Crockan pollo los cuales
sustituyeron la papa por arroz y disminuyeron la cantidad de papa que demandaban ya que antes
vendían un bulto y medio de pollo con un bulto de papa y después del alza vendían dos bultos de
pollo con la misma cantidad de papa.

Esta investigación también se fundamenta en la teoría de la Paridad del Poder Adquisitivo

(PPA), que plantea el reconocido economista alemán Rudi Dombusch (1985), la cual define
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como una teoría de la determinación del tipo de cambio. Afirma (en la forma más común) que el
tipo de cambio entre dos monedas en cualquier período de tiempo, está determinado por el
cambio en los niveles de precios relativos de los países. Debido a que la teoría destaca los
cambios en el nivel de precios como el principal determinante de los movimientos del tipo de
cambio, también se le ha llamado la “teoría de la inflación de los tipos de cambio”.

Si bien no se está abordando el tema de exportación que es el escenario normal cuando se

relacionan dos tipos de cambio si se está hablando de cómo la demanda afecta precio y con ello
el poder adquisitivo de la moneda, en ese sentido en la teoría planteada por Rudy Dombusch se
evidencia que en la realidad económica de los negocios de comidas rápidas Donky Burger,
Chory, Brasas parilla, Crockan pollo y pompipollo en los cuales antes adquirían un bulto de papa
con un costo de $80.000 pesos colombianos lo que equivale a 20,06 dólares y ahora con
$250.000 pesos colombianos lo que equivale a 66,40 dólares lo que claramente muestra que la
inflación afectó el poder adquisitivo de la moneda.
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5.2 MARCO LEGAL

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA:

ARTÍCULO 65: “La producción de alimentos gozará de la especial protección del Estado. Para
tal efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias,
pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de obras de
infraestructura física y adecuación de tierras”

De igual manera, el Estado promoverá la investigación y la transferencia de tecnología para la

producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propósito de
incrementar la productividad.

ARTÍCULO 78. La ley regulará el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados
a la comunidad, así como la información que debe suministrarse al público en su
comercialización. Serán responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado
aprovisionamiento a consumidores y usuarios. El Estado garantizará la participación de las
organizaciones de consumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen.
Para gozar de este derecho las organizaciones deben ser representativas y observar
procedimientos democráticos internos. 

DECRETO 343 DE 2021 Por medio del cual se sustituye la Sección 4 del Capítulo 1 del Título 4
del Libro 2 de la Parte 2 del Decreto 1074 de 2015, Único Reglamentario del Sector Comercio,
Industria y Turismo, en el sentido de reglamentar los establecimientos de gastronomía y bares
turísticos y se dictan otras disposiciones complementarias.

ARTÍCULO 2.2.4.1.4.1. Objeto. Esta sección tiene por objeto reglamentar y determinar los
establecimientos de gastronomía y bares que tienen el carácter de turístico.
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ARTÍCULO 2.2.4.1.4.3. Modalidades de establecimientos de gastronomía y bares turísticos. Son

modalidades de establecimientos susceptibles de adquirir la condición de turísticos aquellos que
desarrollen alguna de las siguientes actividades:

1. Establecimientos de gastronomía: Los establecimientos de comercio cuya actividad económica

principal consiste en la venta al público de alimentos preparados, procesados o frescos,
acompañados o no de bebidas alcohólicas y donde el espectáculo, de existir, tiene un carácter
secundario.
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5.3 MARCO CONCEPTUAL

En nuestra investigación alza del precio de la papa y su influencia en el rendimiento económico

en negocio de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó se utilizaron los siguientes términos:

● Alza: Acción y efecto de alzar, subir o elevarse. Aumento de valor de la moneda, de los
fondos públicos, de los precios.

● Precio: Es el monto de dinero o moneda que debe dar el consumidor para adquirir un
producto o servicio. Es también el monto de dinero asignado a un producto o servicio, o
la suma de los valores que los compradores intercambian por los beneficios de tener o
usar o disfrutar un bien o un servicio.

● Papa: La patata, también conocida como papa, es un tubérculo que tiene su origen en
Sudamérica pero que, en la actualidad, se cultiva en diversas regiones del planeta. El
Solanum tuberosum (denominación de la patata a nivel científico) es uno de los alimentos
más importantes para la humanidad.

● Rendimiento económico: El rendimiento financiero es la ganancia o utilidad total que se

obtiene de una inversión, proceso, trabajo u operación financiera, al ver que se obtiene en
proporción, más capital del que se invirtió para comprar algo, por ende, llevando a un
beneficio.

● Inflación: Es un incremento sostenido y generalizado del nivel de los precios de bienes y

servicios existentes en un mercado, durante un período específico, por lo general de un
año; cuando esto pasa, el dinero pierde su valor, pues este depende de la cantidad de
bienes o servicios que se pueden comprar con él.

● Pérdidas: Es una situación en la que se deja de poseer algo que se tenía por una
circunstancia. Este término puede ser utilizado en diversos ámbitos. En el caso de la
economía, se refiere, en general, a la reducción del patrimonio del individuo o empresa.

● Poder Adquisitivo: El poder adquisitivo, poder de compra o capacidad de compra es la

cantidad de bienes o servicios que pueden conseguirse con una cantidad de dinero fija
según sea el nivel de precios.
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● Papicultores: Agricultor que se dedica a sembrar papa. Sinónimo: Cultivador de papa.

● Oferta: Es la cantidad de bienes y servicios que se ponen a la venta.

● Demanda: Es igual a la cantidad que desean comprar los interesados.

● Administradores: Un administrador se encargará de la contabilidad, del pago de los

proveedores, de contratar servicios, etc., para ello, deben ser personas con cierta destreza
que le permita llevar a cabo su trabajo de manera efectiva, como tener todos los
conocimientos y técnicas que les permitan desarrollar sus tareas perfectamente.

● Establecimientos comerciales: El Código de Comercio define el establecimiento de

comercio como un conjunto de bienes organizados por el empresario para realizar los
fines de la empresa.

● Impacto económico: La idea de impacto económico, en este marco, alude al efecto que
una medida, una acción o un anuncio generan en la economía. Cuando algo tiene impacto
económico, provoca consecuencias en la situación económica de una persona, una
comunidad, una región, un país o el mundo.
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5.4 MARCO TEMPORAL

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5.5 MARCO GEOGRÁFICO

La investigación sobre el alza del precio de la papa y su influencia en el rendimiento económico

en negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó es desarrollada en el Departamento del
Chocó, en su capital Quibdó. El municipio de Quibdó limita en el norte con el municipio del
Medio Atrato, por el sur con el municipio de Río Quitó y Lloró, por el oriente con el municipio
del Carmen de Atrato, por el nororiente con el departamento de Antioquia y por el occidente con
el municipio Alto Baudó. El municipio de Quibdó cuenta con una temperatura promedio de
28°C, con un clima cálido súper húmedo con una extensión equivalente al 82.39 % del territorio,
en donde se localizan todos los centros poblados del municipio. Los establecimientos
comerciales Crokan Pollo y Pompipollo se encuentran ubicados en el barrio las Margaritas,
carrera 11 #26-56, mientras que el establecimiento Chory se encuentra ubicado en la Cra9 #26-1;
Brasas parrilla se encuentra ubicada en Cra5 #28 y el establecimiento Donky Burger se encuentra
en el ubicado en la Cra7 #29-02.
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6. ASPECTOS METODOLÓGICOS
6.1 TIPO DE ESTUDIO

Estudio Exploratorio- Explicativo.

El estudio sobre el alza del precio de la papa y su influencia en el rendimiento económico en

negocio de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó es exploratorio ya que no existe una
investigación realizada sobre este tema y es explicativo porque partimos desde la observación del
alza del precio de la papa y posteriormente las estrategias que utilizaron los negocios de comida
rápida de la ciudad de Quibdó para sobrellevar la situación, para finalmente conocer cuáles
fueron las afectaciones que tuvieron en el rendimiento económico estos negocios.

6.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN.

6.2.1 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN DEDUCTIVO

La investigación sobre el alza del precio de la papa y su influencia en el rendimiento económico

en negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó, se basa en el método deductivo porque
se parte de observar el aumento del precio de la papa a nivel nacional en el año 2021, para luego
entrar a investigar cuáles fueron las causas que dieron lugar a este fenómeno, las cuales fueron la
expansión de la pandemia covid-19 y el paro nacional del 28 de abril de 2021 y así identificar las
afectaciones, como el menor nivel en ventas, la disminución en sus utilidades y el recorte de su
personal que tuvieron los negocios de comida rápida de la ciudad de Quibdó a causa de esta
situación.

Bibliografía
 23

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 25

ANEXOS

Anexo 1.
Estudio de factibilidad

1. Razones por las que se escoge el tema.

 26

Porque permite poner en practica todos los conceptos y técnicas adquiridas durante el tiempo de
estudio.

Porque permite hacer un estudio sobre el funcionamiento de las empresas emergentes de la

ciudad de Quibdó.

Permite que los usuarios de este sector de la economía de la ciudad de Quibdó, comprendan por
los cambios por los cuales atraviesa la economía del sector.

2. ¿Existe información sobre el tema de investigación “alza del precio de la papa y su

influencia en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad
de Quibdó”? ¿dónde y por qué?

Sí existe información para el desarrollo del tema de investigación alza del precio de la papa y su
influencia en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó,
la cual se puede conseguir en fuentes secundarias como la página del Departamento
Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE) que es la que brinda información estadística e
indicadores de la inflación y precios de los consumidores, y algunos medios nacionales (páginas
web, periódicos etc.) como por ejemplo la Federación Nacional de Productores de papa
(FEDEPAPA) que a través de su página web brinda información acerca de la producción de papa
en Colombia y en fuentes primarias como los establecimientos comerciales que se dedican a la
venta de comidas rápidas como: (Donky Burger, Chory, Brasas parilla, Crokan pollo y
Pompipollo) en Quibdó porque son los que han visto afectado el rendimiento económico de su
negocios por el alto precio de la papa y por último algunos clientes que frecuentan estos lugares
porque sienten los cambios en los precios y cantidades de los productos.

3. ¿Las personas relacionadas con el tema objeto de estudio están dispuestas a

colaborar?

Las personas relacionadas con el tema objeto de estudio alza del precio de la papa y su influencia
en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó que se
dedican a la venta de comidas rápidas como: (Donky Burger, Chory, Brasas Parilla, Choky pollo
 27

y Pompipollo) sí están dispuestos a colaborar porque en el caso del negocio Chory su

administrador manifiesta que le parece interesante la investigación debido a que los resultados
que esta arroje le servirá como herramienta fundamental para que sus clientes sepan cuáles
fueron las causas que generaron el cambio del precio en sus productos, por su parte, Juan
Sepúlveda propietario del negocio Donky Burger ve con buenos ojos que los estudiantes
investiguen temas relacionados con el sector comercial de la ciudad de Quibdó.

4. ¿Qué resultados los investigadores esperan sobre la investigación alza del precio de
la papa y su influencia en el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas
de la ciudad de Quibdó?

Los resultados que los investigadores esperan alza del precio de la papa y su influencia en
el rendimiento económico de negocios de comidas rápidas de la ciudad de Quibdó son:

● Conocer a fondo esas afectaciones directas que tienen los negocios a causa del alza del
precio de la papa ya que es un insumo base para la venta de sus productos.

● Conocer la efectividad de las estrategias implementadas por los negocios de comidas

rápidas de la ciudad de Quibdó (Donky Burger, Chory, Brasas parrillas, Crokan pollo y
Pompipollo) para hacer frente al alza del precio de la papa.

Anexo 2.
Árbol del problema

1.7 Recorte de
personal
 28

1.6 Menos utilidades

1.4 Altos precios en los productos que

ofrecen los establecimientos de comidas
1.4 Pérdida económica de algunos
de papicultores 1.3 Reemplazo por otros productos

1.3 Perdida del producto

(papa) 1.2 Altos precios de la papa de
los centros de abastecimiento
1.2 Aumento de la producción, poca
demanda
1.1 Poca circulación de la
MUCHA producción
DEMANDA, 1.1 Restricción o cierre de vías
POCA OFERTA
CONFINAMIENTO CIERRE DE VIAS

ALZA DEL PRECIO DE LA PAPA Y SU INFLUENCIA EN EL RENDIMIENTO ECONOMICO DE NEGOCIOS DE COMIDAS

RAPIDAS DE LA CIUDAD DE QUIBDO

Anexo 3. DE
POCA PRODUCCIÓN PARO NACIONAL ABRIL
PANDEMIA (COVID-19) 2021
LA PAPA

Anexo 3.

Ventas estimadas
Tabla de cantidades vendidas en el mes de noviembre de 2021 e ingresos estimados
ventas
ventas ingresos ingresos
Precio diarias ingresos ingresos
precio de diarias diarios semanales de ingresos
Poducto descripcion promedio (Lunes diarios (lunes a semanales de
venta (viernes a (viernes a (viernes a mensuales
de venta ajueves) jueves) (lunes a jueves)
domingo) domingo) domingo)
Pequeña $9.000,00
Mediana $20.000,00
salchipapas $22.750,00 80 100 $1.820.000,00 $2.275.000,00 $7.280.000,00 $6.825.000,00 $56.420.000,00
Grande $28.000,00
Familiar $34.000,00
Sencilla $10.000,00
Doble carne $13.000,00
Dos Adiciones $15.000,00
hamburguesas $13.833,33 28 40 $387.333,33 $553.333,33 $1.549.333,33 $1.660.000,00 $12.837.333,33
 ranchera $14.000,00
de pollo $11.000,00
pollo gratinado $13.000,00
Santarrozano $11.000,00
Chorizo Gratinado $13.000,00 29
De Cerdo y Res $18.000,00
De cerdo o res gratinado $21.000,00
pequeña $28.000,00
Grande $38.000,00
Mediana $48.000,00
sencillo $5.000,00

Tabla de cantidades vendidas en el mes de marzo de 2022 e ingresos estimados

ventas
ventas ingresos ingresos
precio de diarias ingresos ingresos
diarias diarios semanales de ingresos
Poducto descripcion venta Nov nov-21 (Lunes a diarios (lunes a semanales de
(viernes a (viernes a (viernes a mensuales
2021 jueves) jueves) (lunes a jueves)
domingo) domingo) domingo)
Pequeña 11.000
Mediana 22.000
salchipapas 24.750 80 100 $ 1.980.000 $ 2.475.000 $ 7.920.000 $ 7.425.000 $61.380.000,00
Grande 30.000
Familiar 36.000
Sencilla 12.000
Doble carne 15.000
Dos Adiciones 17.000
hamburguesas 15.833 30 45 $ 475.000 $ 712.500 $ 1.900.000 $ 2.137.500 $16.150.000,00
Mixta 15.000
doble todo 20.000
ranchera 16.000
de pollo 13.000
pollo gratinado 15.000
Chuzos y Chorizos 14.000 10 15 $ 140.000 $ 210.000 $ 560.000 $ 630.000 $4.760.000,00
Santarrozano 13.000
Chorizo Gratinado 15.000
De Cerdo y Res 20.000
Carnes 21.500 4 8 $ 86.000 $ 172.000 $ 344.000 $ 516.000 $3.440.000,00
De cerdo o res gratinado 23.000
pequeña 30.000
picadas Grande 40.000 40.000 8 16 $ 320.000 $ 640.000 $ 1.280.000 $ 1.920.000 $12.800.000
Mediana 50.000
Anexo 4.
sencillo 7.000
perros calentes americano 11.000 10.333 10 18 $ 103.333 $ 186.000 $ 413.333 $ 558.000 $3.885.333,33
doble carril 13.000
Estado de resultado
TOTAL $ 3.104.333 $ 4.395.500 $ 12.417.333 $ 13.186.500 $102.415.333,33

Donky Burger
Estado de resultados comparativo
1-31 de marzo 2021-2022
Metodo Horizontal

Cifras ex en miles de pesos

mar-22 nov-21 Variacion absoluta Variacion Relativa

Ingresos Ordinarios $ 102.415.333,33 $ 87.117.333,33 $ 15.298.000,00 18%

Venta de bienes $ 102.415.333,33 $ 87.117.333,33 $ 15.298.000,00 18%
Costo de venta $ 47.200.000,00 $ 19.610.000,00 $ 27.590.000,00 141%

Adquisicionde la papa $ 38.000.000,00 $ 12.160.000,00 $ 25.840.000,00 213%

Adquisicionde aceite $ 1.200.000,00 $ 450.000,00 $ 750.000,00 167%
Servicio de gas $ 3.000.000,00 $ 3.000.000,00 $ - 30
0%
Salchichas y complementos $ 5.000.000,00 $ 4.000.000,00 $ 1.000.000,00 25%

Utilidad o perdida bruta del ejercicio $ 55.215.333,33 $ 67.507.333,33 -$ 12.292.000,00 -18%

Gastos operacionales $ 36.950.000,00 $ 34.325.000,00 $ 2.625.000,00 8%

Gastos de ventas $ 5.000.000,00 $ 4.500.000,00 $ 500.000,00 11%

Envases y empaques $ 5.000.000,00 $ 4.500.000,00 $ 500.000,00 11%

Gastos Administrativos $ 31.950.000,00 $ 29.825.000,00 $ 2.125.000,00 7%

Arrendamientos $ 4.000.000,00 $ 4.000.000,00 $ - 0%

Enegia electrica $ 1.800.000,00 $ 1.690.000,00 $ 110.000,00 7%
$ 150.000,00 $ 135.000,00 $ 15.000,00 11%
nomina $ 26.000.000,00 $ 24.000.000,00 $ 2.000.000,00 8%

Utilidad del ejercicios $ 18.265.333,33 $ 33.182.333,33 -$ 14.917.000,00 -45%