ACTIVIDAD 2

1. Que es un azúcar reductor

Es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre. Los
azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como aminoácidos, para
cambiar el color o el sabor de la comida.

2. A partir de los siguientes reactivos que se muestran en la tabla realice una descripción
de cada uno de ellos y qué tipo de carbohidrato (monosacáridos, disacáridos y/o
polisacáridos) identifican.

REACTIVOS DESCRIPCION TIPO DE CARBOHIDRATOS

Reactivo de Molish
Reactivo de Benedict
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Seliwanoff
Reactivo de Lugol
Es una reacción que tiñe
cualquier carbohidrato
presente en una disolución
se utiliza para detectar
azúcares reductores
Se compone de acetato de
cobre en una solución diluida
de ácido acético
El proceso consiste en la
formación de un producto de
condensación color púrpura,
que se obtiene al reaccionar
el hidrato de carbono en el
medio ácido con el reactivo
de Molisch que contiene α-
naftol.
Esta sustancia adsorbe el
yodo produciendo una
coloración azul intensa,
coloración que desaparece al
calentar, porque se rompe la
estructura que se ha
producido, pero vuelve a
aparecer al enfriar.
QUE IDENTIFICA
Mide la presencia de glúcidos
en una muestra α-naftol al 5%
en etanol de 96°
Identifica azúcares reductores
como la glucosa, la fructosa,
la lactosa, la maltosa y la
galactosa.
Identifica o determina la
velocidad de los iones de
cobre y diferenciar los
azúcares simples de los
disacáridos reductores
Determina la presencia de
glúcidos en el medio
Se puede utilizar para
reconocer la presencia de
almidón
 3. ¿Qué otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar carbohidratos
en una muestra?

Reactivo de yodo, Se utiliza para identificar la presencia de almidón en una muestra. La prueba
implica agregar solución de yodo a una muestra. Si hay almidón presente, la solución se volverá
azul-negro. La prueba funciona mediante la formación de un complejo entre el yodo y la
estructura helicoidal del almidón.

¿Qué importancia tiene los carbohidratos en las células de las plantas?

Como ya sabemos, los carbohidratos le suministran energía a todas las células del organismo, Los
carbohidratos son los productos principales de la fotosíntesis, considerados fuente de energía para
el arbolado urbano (Pallardy, 2008). Muchas células prefieren la glucosa, un carbohidrato simple,
como fuente de energía frente a otros compuestos como los ácidos grasos.

Reacciones de Coloración

Mediante una tabla describa brevemente los reactivos que se utilizan para los tipos de reacciones
y qué tipo de aminoácidos identifica.

REACCIONES DE DESCRIPCION TIPO DE AMINOACIDOS QUE

COLORACION
Prueba de Biuret Reacción que se caracteriza
por un color violeta tras la
adición de sulfato de cobre a
todos los componentes que
tengan dos enlaces peptídicos
unidos directamente o a
través de un átomo de
carbono intermedio.
Prueba Xantoproteica método que se puede utilizar
para determinar la cantidad
de proteína soluble en una
solución, empleando ácido
nítrico concentrado
Prueba de Millon ensayo químico que sirve para
saber si existe tirosina en la
solución
IDENTIFICA
es positiva para prótidos que
contienen aminoácidos con
anillos aromáticos. En la
reacción estos anillos se
nitran, por lo que aparece el
color amarillo intenso de sus
derivados nitrados.
Identifica los aminoácidos que
poseen el grupo
bencénico (tirosina,
fenilalanina, triptófano).
identificar aminoácidos
azufrados y las proteínas que
los contienen, se reconocen
 por la formación de una
coloración negra o gris

ACTIVIDAD 4

SAPONIFICACION

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador
de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos,
es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales
alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes

calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta
que comienza esta a ponerse pastosa.

Lípidos saponificables

Antes que nada habria que dirimir entre un lipido saponificable y uno insaponificable a pesar que
los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos.
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios
ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de
hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este
caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se
utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que
puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.

En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio; se
obtienen dos moléculas de palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.

Reactivo Sudan III

Los lípidos no se colorean fácilmente, ya que la mayoría de los colorantes son polares. Existen una
serie de colorantes específicos para los lípidos, como Sudan III, este se utiliza para identificar
grasas mediante la tinción de triglicéridos y otros tipos de lípidos. Es un colorante que no presenta
afinidad por estructuras ácidas o básicas y es insoluble en agua. Al ser de color rojo, tiñe las grasas
de color rojo anaranjado. También, se emplea para detectar las cadenas de hidrocarburos de los
lípidos. Es no polar y forma interacciones hidrofóbicas con las cadenas de hidrocarburos de los
lípidos.
Preparación Sudan III

Para la solución de trabajo se preparó 50 ml

1. Se midió con la probeta 50 ml de alcohol etílico de 70º y se pasó al vaso de precipitado.

2. Se pesó 0,5 g de Sudán III y se agregó al vaso con el alcohol.

3. Se calentó en la plancha hasta que se disolución del Sudan III.

4. Se dejó enfriar la solución y se filtró.

5. Se anotó en el frasco con un rotulador permanente el nombre del producto y la fecha de

preparación.

PROCEMIENTO

1. Desparafinar e hidratar.

2. Lavar en agua destilada

3. Añadir sudán III + 40 gotas de rojo escarlata, de 1 a 24 horas.

4. Lavar con agua corriente.

5. Añadir hematoxilina o carmín (para el contraste), 5-10 minutos.

6. Lavar en agua corriente, 5 minutos.

7. Montar.