Facultad de Farmacia y Bioquímica

GRUPO N°1
“La Oca”
Farmacognosia – FB6M2

Integrantes:
● Barreto Lopez , Rusbel
● Luera Quispe , Yanne Docente: Jaramillo Briceño,Marilú Ricardina
● Obispo Sarmiento ,Miguel
● Olivares Quispe , Rebeca
● Ore Marmanilla , Cecilia Yaqueli
1. Explique una de las reacciones químicas generales de reconocimiento
de carbohidratos.

La reacción general en donde un carbohidrato (D-Glucosa) va reaccionar en medio

ácido va hacer una triple deshidratación de la molécula dándonos el 5-
Hidroximetilfurfural que reacciona con el alfa-naftol formando así el complejo
coloreado púrpura o violeta
Esta prueba reconoce todo tipo de carbohidratos por lo que se utiliza como
prueba general de reconocimiento.
Reacción de Molisch

Mide la presencia de glúcidos en una muestra α-naftol

al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a
temperatura ambiente, se deposita la solución
problema y un poco del solución original. Polisacáridos
y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico
concentrado hasta monosacáridos que pueden ser
deshidratados y se convierten en derivados del furfural
o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-
naftol formando un color púrpura violeta. Esta reacción
es general para los hidratos de carbono, pero algunos
otros compuestos orgánicos dan también furfural con
ácido sulfúrico concentrado.
2. Realice un cuadro de carbohidratos específicos, dando como resultado
la molécula final de la reacción colorimétrica cualitativa.
Reactivos Específicos
Azúcares reductores – reacción colorimétrica cualitativa
Fehling

Las dos reacciones responden a

los azúcares reductores
oxidando los carbohidratos
pues son aldehídos ,
diferencia es la solución :
Benedict contiene citrato de
Benedict
cobre (II) y Fehling contiene
tartrato de cobre (II) , ambos
reducen y precipitan lo que
lleva a una coloración de
precipitado rojo .
 Reactivos Específicos
Diferenciación de aldosas y cetosas – reacción colorimétrica
cualitativa Diferenciar las cetosas de
Seliwanoff aldosas, se basa en someter en
presencia de HCl que se
deshidrata rápidamente dando
derivados furfurales que con
el resorcinol forma un
complejo de coloración rojo
cereza o rosa.

Pelouze
En la aldosa en presencia de
NaOH con la acción de calor
se asocia y forma una
coloración amarilloso.
Azúcares en la Oca:
Los azúcares más importantes que existen en la oca son sacarosa, glucosa y
fructosa. La glucosa y fructosa mayormente se encuentran en proporciones
similares en tubérculos maduros que constituyen un 83% total de azúcares. En el
caso de la glucosa, los azúcares solubles en agua y mientras progresa la
maduración estos son arrastrados hacia el exterior del tubérculo.
AZÚCARES REDUCTORES:
Son aquellos monosacáridos y oligosacáridos que contienen un grupo carbonilo,
pueden actuar como agentes reductores, debido a que la sacarosa, los azúcares
reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y a qué través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la
reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o
glicación.
3. Mencione 10 especies vegetales endémicas o nativas del Perú que
contengan grandes cantidades de carbohidratos y que son muy importantes
para la alimentación.

Maca “Lepidium meyenii” :Aumenta la fuerza y resistencia mejorando el rendimiento en

la vida diaria y en las exigencias deportivas. Además, se le atribuye la capacidad
de mejorar la fertilidad y la libido.

Quinua “Chenopodium quinoa” : Conocida como el ‘cereal madre’, es rica en proteínas

que contiene los 9 aminoácidos esenciales que son fuente de carbohidratos y fibra.

Kiwicha “Amaranthus caudatus” : Su alto contenido en aminoácidos, especialmente de

lisina, favorece el desarrollo cerebral y muscular. Además, puede ser consumido por
madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro, minerales que
fortalecen los dientes, huesos y sangre.

Olluco”ullucus tuberosus” : Este alimento es perfecto para las personas que están en
regímenes de adelgazamiento, pues a diferencia de la papa tiene menos almidón y más
agua.

Tarwi “Lupinus mutabilis” :Es un grano de la sierra lleno de proteínas, fibra y

calcio.
Tocosh: Es conocido como la penicilina peruana, es muy efectivo para el
tratamiento de la gastritis y para infecciones

Zapallo Loche “Cucurbita moschata”: Nativo “Loche” de la costa de Perú , tiene

un alto poseedor de vitaminas A,B,C,B2,B5;antinflamatorio ydiabetico.

Achiote “Bixa orellana” : Herramienta ampliamente utilizada en la industria

medicinal y alimentaria,teniendo beneficios terapéuticos y antibacterianos.

Aguaje “Mauritia flexuosa” : Llamado “árbol de la vida” en la amazonia, tiene

efectos analgésicos , anticancerígeno,antiinflamatorio.

Tapioca “Manihot Esculenta” : Es conocido como “mandioca” , es fuente de

micronutrientes vitamina B,C,manganeso,hierro y potasio.

Oca “Oxalis Tuberosa”: es un tubérculo andino del Perú , es una

fuente valiosa de pigmentación como las antocianinas y los
carotenoides.