Proteinas

El origen de la palabra proteína proviene del griego proteos que significa primero o fundamental. Las
proteínas son macromoléculas (moléculas muy grandes) que se forma a partir de la unión de aminoácidos
unidos mediante enlace peptídico.
El orden y disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas la
proteínas están
compuestas por:
- Carbono - hidrógeno - oxígeno - nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo humano y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos
biológicos que se producen.
- Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su
integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños y controlar y regular funciones. Todas las
proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Por ejemplo:
- Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para originar una
estructura mayor.
- Los anticuerpos a los antígenos específicos.
- La hemoglobina al oxígeno.
- Las enzimas a sus sustratos.
- Las reguladoras de expresión génica al ADN.
- Las hormonas a sus receptores específicos

Estas funciones podemos agruparlas en:

a) función estructural (o de construcción)Son las que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.
Por ejemplo:
- El colágeno del tejido conjuntivo fibroso, abundante en la piel y los huesos.
- La elastina del tejido conjuntivo elástico, presente en arterias, ligamentos, pulmones y piel.
- La queratina, presente en piel, uñas y pelo.
También forman parte de estructuras celulares, como:
- Ciertas glicoproteínas o glucoproteínas que forman parte de la membrana celular.
- Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes

b) Función enzimática
Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. A estas proteínas tan
especializadas se las denominan enzimas (con zeta y todas sus palabras derivadas) y actúan como
biocatalizadores (aceleran las reacciones químicas sin consumirse ni pasar a formar parte de los productos
de esa reacción).
Si las agrupamos por su función tenemos:
- Las hidrolasas: catalizan reacciones de hidrólisis (rotura de enlaces por agua, descomponiendo una
macromolécula en elementos más pequeños, por ejemplo monómeros)
- Las isomerasas: catalizan las reacciones en las cuales un isómero se transforma en otro.
- Las ligasas: catalizan la unión de moléculas.
- Las liasas: actúan en las reacciones de adición o eliminación de enlaces.
- Las oxidoreductasas: catalizan reacciones de óxido-reducción, facilitando la transferencia de electrones.
- Las transferasas: catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otra