CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas que
resultan ser la forma
biológica y primaria de
almacenamiento y consumo
de energía.
MONOSACARIDOS
Los monosacáridos de
mayor importancia fisiológica
son la glucosa, el “azúcar de la
sangre” y la ribosa, un
importante constituyente de
nucleótidos y ácidos nucleicos.
CARACERISTICAS:
• Formado por 3,4,5,6 o 7
átomos de carbono.
• No se hidrolizan.
• Son polialcoholes.
• Sustancias blancas.
• Sabor dulce.
• Solubles en agua.
• Un carbono forma un
aldehído o un grupo
fosfato.
Compuestos orgánicos o
funciones mixtas formadas
por grupos hidroxilo
provenientes de los alcoholes
y grupos carbonilo derivados
de aldeídos o cetonas.
CLASIFICACION
OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS
Molécula o ingrediente alimenticio
Son biomoléculas o
no digerible, fermentable, que tiene
estructuras que se
la propiedad potencial de mejorar la
encuentran conformadas
salud ya que promueve el
por la condensación de
crecimiento selectivo de bacterias
monosacáridos.
intestinales beneficiosas.
Polisacáridos de reserva:
CARACTERISICAS:
se ocupan de almacenar el
Provienen de la unión de algunos azúcar, fuente de energía, el
monosacáridos. Para ellos se ha almidón, la amilopectina y el
establecido un límite de 20 glucógeno.
unidades, por encima de este
valor se habla de polisacáridos. polisacáridos estructurales:
aquellos glúcidos que
forman parte de un grupo de
intervienen en la construcción
sustancias que se conocen con el
de estructuras orgánicas, la
nombre de prebióticos.
celulosa y la quitina.
Los polisacáridos pueden
 Principales Monosacáridos: Principales oligosacáridos: metabolismo
-Aldosas: • Lactosa
• Sacarosa Conjunto de
• Gliceraldehido.
• Maltosa transformaciones
• Eritrosa.
• Celobiosa fisicoquímicas que
• Lixosa.
• Isomaltosa ocurren en un
• Xilosa.
organismo vivo, así
• Arabinosa.
como su integración y
• Ribosa. Realizan funciones importantes
regulación.
• Galactosa. en las plantas, como: hormonas
• Manosa. vegetales, intervienen en
• Glucosa. procesos de crecimiento,
desarrollo, reproducción y
-Cetosas defensa contra enfermedades.
• Dhidroxiacetona.
• Eritrulosa.
• Ribulosa. ESTEREOISOMERIA
• Xilulosa.
• Fructosa.
• Sedoheptulosa. Los ENANTIÓMEROS: son pares de
moléculas asimétricas, son
imágenes especulares no
superponibles.

NOMENCLATURA:
Los DIASTEREOISÓMEROS o
Se identifica el grupo EPÍMERO: isómeras
funcional, se tiene en cuenta el configuracionales que no son
número de átomos de carbono imágenes especulares uno del otro.
y la terminación -osa.