Diagrama de flujo:

Tablas:

Tabla 1:
Tubo H2O (ml) Almidón (ml) Yodo (gota)
1 5 5 1
2 5 1 1
3 5 0 1

Análisis:

Prueba de Benedict

- La presencia de un grupo carbonilo libre (C=O) en algunos azúcares les permite oxidarse en
presencia de agentes oxidantes como el ión Fe+3 o Cu+2, generando un grupo carboxilo (-
COOH). Estos azúcares son conocidos como azúcares reductores, mientras que aquellos en los
que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se llaman azúcares no
reductores.

La prueba de Benedict es una reacción química que se basa en la reacción o no de un azúcar con
el ion Cu+2. El reactivo de Benedict contiene carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de
sodio, y si se agrega una solución de azúcar reductor y se calienta, el azúcar se oxidará y
reaccionará con el Cu++, produciendo un cambio de color observable en la muestra. Como
podemos ver en la siguiente imagen:
 Imagen 1: Reacción Benedict con glucosa

Para esta prueba usamos 4 carbohidratos: Glucosa, maltosa, sacarosa, fructosa, como podemos ver en la
siguiente imagen:

Foto 1: Prueba de Benedict. Fuente propia.

El resultado de la prueba de Benedict indica que la maltosa, glucosa y fructosa en la muestra produjeron
un cambio de color hacia tonalidades rojas, mientras que la sacarosa produjo un cambio de color verde.
Este resultado puede explicarse por la ausencia de grupos funcionales aldehído o cetona libres en la
sacarosa, que es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas por un
enlace glucosídico. Este enlace no tiene la capacidad de reducir el reactivo de Benedict.
Prueba de lugol

- El ensayo del yoduro de Lugol se utiliza para determinar si se está trabajando con un
monosacárido, un disacárido o un polisacárido. Si se está trabajando con un polisacárido como
el almidón, el ion triyoduro reacciona con la estructura del almidón, lo que resulta en la
formación de un complejo que se puede observar como una coloración azul oscuro. Se puede
ver la reacción en la siguiente imagen:

Imagen 2: Reacción del almidón con el yodo

Podemos observar los resultados del laboratorio en la siguiente fotografía:

Foto 2: Prueba de yodo. Fuente propia.

En el experimento realizado, se utilizaron diferentes cantidades de almidón en cada uno de los

tres tubos. El tubo 1 contenía la mayor cantidad de almidón, lo que resultó en una prueba de
yodo altamente positiva, con una tonalidad oscura azul rey. Por otro lado, los tubos 2 y 3
contenían una cantidad menor de almidón, lo que resultó en una prueba de yodo negativa o
 débilmente positiva, con una tonalidad menos intensa. Es importante destacar que la prueba de
yodo no solo se utiliza para detectar la presencia de almidón, sino que también puede ser
utilizada para identificar otros polisacáridos

Hidrolización del almidón

- La hidrólisis ácida del almidón es un proceso químico que implica la ruptura de los enlaces
glucosídicos del almidón en presencia de ácido. Durante este proceso, el almidón se
descompone en moléculas más pequeñas de glucosa. El ácido sulfúrico actúa como un
catalizador en el proceso de hidrólisis, acelerando la velocidad a la que se rompen los enlaces
glucosídicos y, por lo tanto, acelerando la descomposición del almidón.

Podemos observar en la siguiente imagen el paso a paso de las reacciones ocurridas en la

hidrolización del almidón:

Imagen 3: Hidrolización del almidón.

Podemos verlo de manera cualitativa con las siguientes fotografías tomadas en el laboratorio
 Foto 3: Hidrolización del almidón. Fuente propia.

Durante la segunda parte del laboratorio se realizó la prueba del lugol, la cual es utilizada para
detectar la presencia de almidón en una muestra. Se sabe que la reacción del almidón con el
lugol produce un color azul oscuro, por lo que al analizar la foto 3 se puede observar que el tubo
1 presenta una tonalidad azul oscuro, indicando que aún hay presencia de almidón en la
muestra.

Sin embargo, en los tubos 2 y 3 se puede observar una disminución en la intensidad del color
azul oscuro, lo que indica que el almidón se está transformando en almidodextrina. Esto se debe
a la hidrólisis ácida del almidón que se llevó a cabo en el experimento, la cual produce la ruptura
de los enlaces glucosídicos que unen las moléculas de almidón y libera moléculas más pequeñas
de glucosa. Conforme el proceso de hidrólisis avanza, las moléculas de almidón se van
degradando en almidodextrina y luego en eritrodextrina, lo que se observa en el cambio de
color de la muestra hacia los tonos amarillos.

Conclusiones:

- Como conclusión de la prueba de Benedict, se ha demostrado que la maltosa, glucosa y fructosa

en la muestra tienen grupos funcionales aldehído o cetona que pueden reducir el reactivo de
Benedict y producir un cambio de color rojo. Por otro lado, se ha demostrado que la sacarosa,
 que es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa unidas por un enlace glucosídico, no
tiene la capacidad de reducir el reactivo de Benedict debido a la ausencia de grupos funcionales
aldehído o cetona libres. Esto sugiere que la prueba de Benedict es un método útil para
distinguir entre diferentes tipos de carbohidratos y puede ser útil en la identificación y
caracterización de diferentes tipos de moléculas en diversas aplicaciones científicas.
- La prueba de yodo es una técnica útil para detectar la presencia de almidón y otros polisacáridos
en una muestra. Además, se demostró que la intensidad de la prueba de yodo está
directamente relacionada con la cantidad de almidón presente en la muestra. El tubo con la
mayor cantidad de almidón mostró la prueba de yodo más intensa y el tubo con la menor
cantidad de almidón mostró una prueba de yodo negativa o débilmente positiva.
- la hidrólisis ácida es un proceso efectivo para la degradación del almidón en moléculas más
pequeñas, en donde el cambio en el color de la muestra hacia los tonos amarillos indica la
formación de almidodextrinas y eritrodextrinas, que son moléculas más pequeñas que el
almidón, que finalmente se convienten en glucosa.

Bibliografia:

- (2023-04-28). Análisis de carbohidratos. Recuperado de https://quimicafacil.net/manual-de-

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- https://biocoments.blogspot.com/2015/04/prueba-de-benedict-y-
carbohidratos.html#:~:text=Existen%20varias%20reacciones%20qu%C3%ADmicas%20que
%20permiten%20determinar%20la,sodio%2C%20sulfato%20de%20cobre%2C%20y%20citrato
%20de%20sodio.
- https://es.essays.club/Ciencias-sociales/Filosof%C3%ADa/Hidr%C3%B3lisis-Acida-e-Hidr
%C3%B3lisis-Enzim%C3%A1tica-del-Almid%C3%B3n-30369.html#:~:text=En%20la%20hidr
%C3%B3lisis%20acida%2C%20el%20acido%20que%20act%C3%BAa,m%C3%A1s%20susceptibles
%20al%20%C3%A1cido%20que%20las%20regiones%20cristalinas.
- https://www.studocu.com/ec/document/universidad-de-guayaquil/bioquimica-ii/informe-6-
hidrolisis-acida-y-enzimatica-del-almidon/41556852
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