Cómo hacer leche asada

Ingredientes
 8 huevos M
 1 litro de leche entera
 200 g. de azúcar
 30 ml. de aroma de vainilla
 5 g. de canela en polvo
 Para el caramelo líquido (comprado o casero, unos 100-150 ml aprox.): 5 cucharadas de azúcar
granulada blanca
 2 cucharadas de agua
 1 cucharada de zumo de limón

Preparación del caramelo

1. Ponemos un cazo o una sartén al fuego a temperatura media para que alcance
temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas
de azúcar granulada blanca y un poco de líquido (en nuestro caso, 2
cucharadas de agua y una de zumo de limón).
2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el
azúcar con cuchara de madera porque se apelmazará). Veremos como poco a
poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color.
3. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y
ayudamos a que se mezcle todo. Retiramos del fuego y seguimos removiendo
hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo.
4. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente
de las flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echamos el caramelo
primero en el fondo.
5. Vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta
que esté todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfríe el caramelo
hasta que esté medio duro.

Preparación de leche asada

1. Precalentamos el horno a 120º C con calor arriba y abajo.
2. En un bol grande ponemos los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar y la
canela molida. Con una varilla manual mezclamos bien los ingredientes hasta
que queden integrados pero sin llegar a batir. Poco a poco y sin dejar de
 mezclar vamos incorporando la leche. Vertemos despacio la mezcla en la
fuente de horno
3. Horneamos 90 minutos aproximadamente en la bandeja del medio del horno
y sacamos del horno cuando haya pasado el tiempo de horneado. Dejamos
templar fuera del horno.
4. Refrigeramos de un día para otro. Cortamos en porciones individuales,
servimos y bañamos con el caramelo.