El Carácter reductor de los glúcidos

Los reactivos más utilizados para demostrar el carácter reductor de los glúcidos son: el de Tollens, el de Fehling y el
de Benedict.
Dan positivo con glúcidos que tienen grupos aldehí-dos libres o en forma potencial y dan negativo con las cetonas,
sin embargo con las cetosas que tienen el grupo carbonilo en el carbono 2 dan positivo, ya que éstas sufren un cambio
estructural en medios alcali-nos que las transforma en glucosa o manosa (que si son reductoras).

 El reactivo de Tollens: está compuesto por nitrato de plata amoniacal en medio básico: AgNO 3 /NH3 . Las
aldosas reducen al catión plata (Ag+) formándose plata metálica (Ago), que se adhiere al tubo de ensayo
y se aprecia un espejo de plata (que es el indicador que demuestra si el ensayo dio positivo)

Ecuación rédox con las sustancias más importantes que participan

 El reactivo de Fehling: Resulta al mezclar una solución de CuSO4 (reactivo A) con una solución alcalina
de tartrato de sodio y potasio (reactivo B), formándose un complejo del ión Cu ++ de color azul intenso.

Reactivos precursores del Reactivo de Fehling Reactivo de Fehling

La solución resultante está compuesta por tartrato cúprico en medio alcalino. Las aldosas reducen al
catión cúprico (Cu 2+) formándose óxido cuproso. Si el ensayo da positivo se evidencia un precipitado
color rojo ladrillo que se debe a la formación de éste óxido.
 El reactivo de Benedict: es una solución azul que está compuesta por citrato cúprico en medio
alcalino. Se produce la misma reacción que en el ensayo de Fehling y se obtienen los mismos
resultados. El reactivo de Benedict es más estable que el de Fehling y se lo utiliza para determinar la
presencia de glucosa en la orina de diabéticos.

Ecuación rédox con las sustancias más importantes que participan (reactivos de Fehling y Benedict)

Prácticas de Laboratorio
Reactivo de Fehling
Materiales:
-Tubos de ensayo (uno por muestra a analizar).
-Mechero.
-Pipeta.
-Agua destilada.
-Sulfato de Cobre.
-Tartrato de Sodio y Potasio.
-Hidróxido de Sodio.
-Almidón. Azúcar de Mesa. Leche. Caramelo.

Objetivos:
General:
- Realizar las pruebas con reactivo de Fehling a disoluciones de glucosa, sacarosa, fructosa, maltosa y
lactosa.

Específicos:
- Determinar los diferentes cambios físicos y químicos que se producen en la reacción de fehling.
- Analizar si existe o no la presencia del precipitado de óxido cuproso y analizar lo que significa.

Procedimientos:
Preparación del reactivo de Fehling:
-Reactivo Fehling A: disolver 7 g CuSO4 · 5 H2O en 100 ml de agua destilada.
-Reactivo Fehling B: 35 g de tartrato de sodio y potasio + 12 g NaOH en 100 ml de agua destilada.

La reacción de Fehling se realiza del siguiente modo:

-En un tubo de ensayo, colocar 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del reactivo Fehling B. El líquido del tubo
de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
-Se toman 3 ml de la muestra que se quiera analizar, y se añaden al tubo.
-Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo y aparece un precipitado.
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Reactivo de Tollens:
Los aldehídos reaccionan de manera diferente de las cetonas a pesar de que ambos contengan en su
estructura un grupo carbonilo, ello permite que se dé o no la reacción con un reactivo especifico
presentando un indicador como lo es el cambio en la coloración. Por tanto, un cambio en el color indica
que si hubo reacción.

Materiales:
Reactivo de Tollens:
0,5 mL de nitrato de plata al 5 % (p/v)
0,5 mL de hidróxido de sodio al 5 % (p/v)
Amoniaco al 5 % (p/v)
Muestras: Metanal (formaldehido), etanal, (acetaldehído), acetona, benzaldehído

IMPORTANTE: El reactivo de Tollens debe prepararse solo cuando se necesite. Calentar o abandonar
durante periodos largos el reactivo preparado permite que se deposite un precipitado negro que es
considerado explosivo. Recuerde preparar solo la cantidad que se va a necesitar y la porción que le sobre,
dilúyala con agua antes de eliminarla en el frasco de residuos (residuos acuosos)

Objetivos: Reconocimiento de Aldehídos y Cetonas.

Procedimientos:
-Agregue una gota (0,05 g) del compuesto carbonílico en un tubo de ensayo que contiene 1 mL de agua
destilada; agitar bien, observar y registrar.

El reactivo de Tollens debe ser preparado por cada alumno o grupo de trabajo.
- En un tubo de ensayo colocar 0,5 mL de nitrato de plata al 5 % (p/v).
-Agregar gota a gota la solución de hidróxido de sodio hasta formación de precipitado.
- Agregar gota a gota la solución de hidróxido de amonio al 5 % (v/v), justo hasta que se disuelva el óxido
de plata.
Adicionar 2 a 3 gotas de la muestra a verificar, agitar y esperar 2 minutos; si no aparece el espejo de plata,
caliente en baño de María por 5 minutos.
Una vez terminada la prueba, desechar el contenido del tubo y limpiarlo con ácido nítrico. Repetir el
procedimiento para las otras sustancias y diferenciar el orden de reactividad.