RECETAS DE COCINA SANAS Y SABROSAS
es
CREMA DE CHAMPIÑONES
LASAÑA NAPOLITANA
RECETA DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
300 gr. de champiñones
100 gr. de mantequilla
Media cebolla
Medio litro de nata
Tres cuartos de litro de caldo corriente
Sal, pimienta
Dos cucharadas de harina
Queso parmesano
RECETA DE LOS PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes:
6 pimientos rojos grandes
1/2 kg. de carne picada mezcla
de cerdo y ternera
1 tazón de salsa de tomate
1 cebolla
1 huevo
1 cubito de concentrado de carne
leche
harina
sal
aceite
RECETA DE LOS PIMIENTOS MORRONES
Ingredientes:
(Para 4 personas )
12 pimientos morrones frescos
250 g. de picadillo de cerdo
2 tazas pequeñas de "arroz blanco hervido "
2 yemas de huevo
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo triturado
Perejil picado
sal y pimienta molida
Medio tazón de puré de tomate
Un vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
RECETA DE LA LASAÑA NASPOLITANA
Ingredientes:
Para 6 PERSONAS
450 gr. de pasta de lasaña
1 Kg. de carne picada (ternera y cerdo)
100 gr. de jamón
1/2 cebolla
200 cc. de tomate triturado .
200 cc. de vino blanco seco
orégano, aceite
300 gr. de salchichas (longanizas)
300 gr. de requesón
200 gr. de queso mozzarella
200 gr. de queso parmesano rallado
sal, pimienta y azúcar.
RECETA DE CANELONES DE POLLO
Ingredientes:
(Para 4 personas)
12 canelones
250 gr. de pollo cocinado
(podemos usar si nos ha sobrado pollo
asado)
1 lata de paté o Foie gras.
200 gr. de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
750 ml. de leche
50 gr. de harina
50 gr. de queso rallado
150 gr. de mantequilla
pan empapado en leche
sal, pimienta molida y nuez moscada
2 cucharadas de aceite
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PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS MORRONES
CANELONES DE POLLO
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Preparación:
Se limpian bien los champiñones y se cortan a pedacitos. Se rehoga la
cebolla, muy picada, en una cazuela con cincuenta gramos de
mantequilla; luego se añaden los champiñones y al cabo de unos diez
minutos se rocían con un cucharón de caldo, se salan y se dejan cocer,
durante una media hora, a fuego moderado. Mientras tanto, en otro
recipiente, con el resto de la mantequilla, la harina y la nata diluida con
agua se prepara una bechamel, que se deja cocer durante un cuarto de
hora. Se vierte luego sobre los champiñones y se prosigue la cocción
durante otros diez minutos, removiendo con frecuencia. Se pasa todo por
el Tamiz o chino, se diluye con el caldo y se vuelve a poner al fuego
durante cinco minutos. Se puede servir con queso parmesano, aunque yo
no suelo hacerlo, ya que varia el sabor final
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Preparación:
(Tiempo de realización: 45 minutos)
Asar los pimientos en el horno hasta que la piel este negra.
Luego enfríelos con agua y despójelos de la piel y de las pepitas .
En una sartén sofría la cebolla picada finamente y añada la carne antes de que
se dore. Deje cocer la carne 10 minutos, y luego eche la harina para que se
forme una masa compacta y retírelo del fuego, añadiéndole una cucharadita de
sal. Rellene los pimientos, cerrándolos con un palillo. Ponga una cazuela
grande al fuego, con cuatro cucharadas de aceite. Mientras bata un huevo en
un plato, con una cucharada de leche y otra de harina. Antes de echar los
pimientos en la cazuela, rebócelos en el huevo con harina. Déles unas vueltas
en la cazuela, y cuando se dore el rebozado, añada el tomate. Eche encima el
concentrado de carne desmenuzado y déjelos cocer unos 15 minutos más.
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Preparación:
(Tiempo: 20 minutos y 40 minutos)
En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla y el picadillo de
carne removiendo con una cuchara de madera. Salpimentar.
Añadir el arroz hervido y el perejil. Mezclar de nuevo y retirar del
fuego. Agregar las dos yemas de huevo. Dejar enfriar.
Rellenar con la mezcla los pimientos, con la ayuda de una cuchara
sopera humedecida con agua.
Poner los pimientos uno al lado del otro en una cazuela de barro.
En una sartén con aceite, calentar el puré de tomate añadiendo el
ajo y el perejil.
Recubrir los pimientos con el puré de tomate. Disponer la cazuela
sobre el fuego y, al primer hervor, rociar los pimientos con un
chorrito de aceite y el vino blanco.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego muy lento unos treinta minutos;
removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el guiso.
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Preparación:
Preparación: 30 minutos - Cocción: 1 hora
Pelar la cebolla y picarla en pequeños trocitos. Calentar un poco de
aceite en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla hasta que esté
transparente. Incorporar la carne y el jamón finamente picado. Rehogar
todo durante unos minutos, hasta que empiece a cambiar de color.
Agregar el tomate, sal, pimienta, un pellizco de azúcar y el orégano.
Dejar cocer, a fuego suave, durante 10 minutos, removiendo de vez en
cuando. A continuación regar con el vino blanco y proseguir la cocción
durante 20 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
Pinchar la piel de las salchichas con un tenedor para evitar que se
rompa, y freírlas en un poco de aceite de oliva. Retirarlas del fuego y
cortarlas en rodajas gruesas. Aplastar el requesón
con un tenedor. Una vez que esta se haya enfriado ligeramente,
mezclarlo con la preparación de la carne. Por otro lado llevar a
ebullición, en una cazuela grande, abundante agua con sal y un chorrito
de aceite de oliva. Incorporar las lasañas una a una, y remover
suavemente con una cuchara de madera para que no se peguen unas con
otras. Cuando estén cocidas al dente (esto es, la pasta cocida pero que
permanezca dura) escurrirlas bien y refrescarlas bajo el chorro del agua
fría y escurriéndolas nuevamente. Extenderlas sobre un paño de cocina
limpio para que suelten toda el agua retenida.
Poner en el fondo de una fuente que pueda ir al horno, una capa de
lasañas, a continuación una de carne picada, una de salchichas
troceadas, laminas de mozzarella y por último queso rallado. Repetir la
misma operación hasta terminar con todos los ingredientes, dejando en
último lugar una capa de carne. Hornear durante media hora
aproximadamente. Dejar reposar 10 minutos fuera del horno antes de
servir.
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Preparación:
Preparación: 40 minutos - Cocción: 1 hora
Poner una cucharada de mantequilla con el aceite en una sartén y dorar
los ajos; incorporando el tomate triturado y dejándolo a fuego lento
hasta que esté hecho, removiéndolo de vez en cuando con una cuchara
de madera. Otra buena opción es usar tomates naturales, pelados y
picados.
Por otro lado, cocer los canelones y picar el pollo en una picadora o a
mano y ponerlo en un cuenco, incorporándole el tomate frito, sin los
ajos, la miga de pan escurrida y el paté o foie gras. Añadir sal y
pimienta mezclando muy bien y dejar reposar en el frigorífico durante
aproximadamente unos 30 minutos para adquiera bien el sabor.
Una vez cocidos los canelones, ponerlos en agua fría y después
extenderlos un paño para que escurran. Rellenar con el preparado de
pollo e ir colocándolos en una fuente refractaria engrasada con
mantequilla, uno al lado del otro, cubriendo todo el fondo. Finalmente,
haga una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, la leche, la
sal y la nuez moscada y cubrir con ella los canelones, espolvorear con
el queso rallado y meter en el horno hasta que la superficie esté
doradita. El pollo y el paté o foie gras se pueden sustituir por bonito y
un huevo duro.
Cortesía de http://jav.iespana.es
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