Código: FC-SYMA-PE-01

PROCEDIMIENTO DE Versión: 01
MANTENIMIENTO DE Vigente desde: 01-01-2021
COCINA Y LAVANDRIA
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PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE
COCINA Y CAMPANA EXTRACTORA Y
LAVANDERIA
FC-SYMA-PE-01

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Esther A. Soto Muzurrieta Máximo Solano Saico Máximo Solano Saico

Supervisor EHS Gerente General Gerente General

Fecha: 01-01-2021 Fecha: 01-01-2021 Fecha: 01-01-2021


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1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento para las actividades de Mantenimiento de equipos de

cocina industrial y campana extractora y lavandería de manera segura, utilizando
equipos de protección personal y métodos que nos permitan controlar los riesgos
propios de la actividad.

2. ALCANCE.
Todas las actividades en las que se realizan trabajos de instalaciones eléctricas.
Este estándar será de conocimiento y cumplimiento obligatorio para todos los
trabajadores dentro del ámbito de REFRIGERACION & AIRE ACONDICIONADO FRIO
CALOR

3. DEFINICIONES
3.1 El mantenimiento de cocina y campana extractora y lavandería es el proceso
que se considera más completo de tratamiento del mantenimiento la cocina y
campana extractora quede optimo operatividad como cocina y campana
extractora y lavandería.
3.2 Mantenimiento: Se define el mantenimiento como: todas las acciones que
tienen como objetivo preservar un artículo o restaurarlo a un estado en el cual
pueda llevar a cabo alguna función requerida.1 Estas acciones incluyen la
combinación de las acciones técnicas y administrativas correspondientes
3.3 Prevención: Acción para evitar la ocurrencia de accidentes.

3.4 Riesgo eléctrico: Es aquel susceptible de ser generado por instalaciones

eléctricas, partes de las mismas, y cualquier dispositivo eléctricos bajo tensión,
con potencial suficiente para producir fenómenos de electrocución o
quemaduras.
3.5 Peligro: Fuente o situación con capacidad de daño en términos de lesiones,
daños a la propiedad, daños al medio ambiente o una combinación de ambos.
3.6 Riesgo: Combinación de la frecuencia o probabilidad que puedan derivarse de la
materialización de un peligro. (El concepto de riesgo siempre tiene dos
elementos: la frecuencia con la que se materializa un riesgo y las consecuencias
que de él puedan derivarse).
3.7 EPP: Equipo de protección personal.

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4. RESPONSABILIDAD.

4.1Supervisor de Seguridad, Salud y Medio Ambiente

Establecer, cumplir y hacer cumplir el presente estándar de seguridad.
Establecer normas para la prevención de riesgos en el área de trabajo.
Verificar la formulación, difusión y cumplimiento del presente procedimiento.
Asesorar al personal en temas de seguridad, salud y medio ambiente.

4.2 Supervisor de Proyecto

Asegurar el cumplimiento del presente procedimiento, verificar que se cumplan
las especificaciones y la documentación requerida.
Proporcionar al personal las instalaciones y otros recursos necesarios para
ejecutar efectivamente este estándar.
Intentar modelar la conducta de todos los trabajadores que están llevando el
trabajo, con el cumplimiento ejemplar de este estándar de trabajo.
Inspeccionar el área de trabajo para la identificación de peligros y evaluación de
riesgos.
Completar la autorización para Trabajos de riesgos y asegurarse que se hayan
tomado todos los controles.

4.3 Trabajadores
Cumplir en todo momento con lo descrito en el presente procedimiento.
Mantener siempre su área de trabajo, herramientas y equipos en completo orden
y limpio.
Inspeccionar sus equipos antes de iniciar los trabajos y notificar a su Supervisor
de algún defecto encontrado.
Usar correctamente el EPP apropiado, de acuerdo a lo especificado en el presente
procedimiento.
Obtener la Autorización para Trabajos de riesgo.

5. RECURSOS NECESARIOS

5.1 Equipos, herramientas y materiales


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Cables.
Escaleras, andamios o plataformas.
Equipos de medición (Pinza Amperímetrica)
Herramientas manuales (desarmadores, alicates, martillos, flexómetro, wincha
pasa cable, entre otros.
Extensiones eléctricas.

5.2 Equipos de protección personal

Guantes de badana.
Guantes de hilo
Ropa adecuada de trabajo
Casco de seguridad.
Lentes de seguridad
Lentes de seguridad.
Zapatos de seguridad.

6. PROCEDIMIENTO DE TRABAJO

El mantenimiento periódico del equipo es fundamental para mantener la eficiencia

del mismo.

Antes de llevar a cabo cualquier tarea de mantenimiento desconecte la alimentación

eléctrica del equipo.

6.1 Unidad Interior

Filtro de Aire
1. Levante el panel frontal.
2. Manteniendo abierto el panel frontal, deslice los filtros hacia abajo para
retirarlos con la otra mano.
3. Limpie los filtros con agua. Si los mismos se encuentran engrasados,
pueden ser limpiados con agua tibia (no sobrepasar los 45°C). Déjelos
secar en un lugar fresco y seco.

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4. Manteniendo el panel frontal abierto con deslice dentro del equipo de

campana extractora los filtros .
5, los filtros deben n ser reemplazados cada año.
6.2 Mantenimiento de cocina y campana extractora cada seis meses
1. Mantenimiento de cocina la parte superior para facilitar la limpieza.
2. Limpie la unidad de campana extractor utilice solventes o detergentes
para poder quitar grasa .
3. Desconecte el motor extractor
4. Cambie los rodamiento y engrase la chumacera .
5. Prueba de la cocina y campana extractora y lavandería .
Cambio de los quemadores
 Revisar minuciosamente los quemadores y válvula de paso de gas .
 Tomar parámetro de corriente al motor de extractor de grasa
 Tomar parámetro de corriente al motor lavadora y secadora y centrifugado

Atención:
el personal de lavandería debe ser capacitado para manipulación de los equipo de
lavandería