Guia 08 Glucolisis Anaerobica y Fermentacion Final

MACROPROCESO RECURSOS E INFRAESTRUCTURA Y LABORATORIOS
Nombre del Proceso:

CODIGO: LA-FM-007
GESTIÓN DE LABORATORIOS
Nombre del Documento: VERSION: 5
FORMATO PRACTICAS DE LABORATORIOS FECHA: 18/junio/2021
Procedimiento de la práctica
1. Activación de la levadura.
2. Glicolisis y Fermentación
Nombre del Proceso:
CODIGO: LA-FM-007
Figura 6: Montaje 1, Recolección de gases
3. Ensayo de Fehling: comparación entre glucosa y glucosa fermentada

Nombre del Proceso:
CODIGO: LA-FM-007
4. Comparación entre Almidón y Almidón fermentado
INFORME LABORATORIO DE BIOQUÍMICA GUÍA 8

I
Grupo n 1. Yuly Moreno 4. Stefania Ortiz Nota
t
e 2. Daniela Fajardo 5. Yuxy Orozco
g
r
B-A1L a
n 3. Shelsy López 6.
t
e
s
Resultados obtenidos
Registre los resultados y observaciones de cada uno de los procedimientos ejecutados en las
siguientes tablas.
Tabla 1: Glicolisis y Fermentación
Nombre del Proceso:
CODIGO: LA-FM-007
Observaciones pH
Volumen
Ensayo Registre detalladamente lo que ocurre en el ensayo y gas obtenido papel
compare los resultados entre ambos tubos. (intensidad y (mL) indicador
velocidad) universal
Se observa burbujeo, al estar en 37 ya 40º c por el No logramos

dióxido de carbono, cambio el PH de 7 a 6, ya que su obtener la
color paso de verde claro a amarillo cantidad de 6
Tubo: Sustrato 1
(Glucosa) volumen del
gas
Se desprende 0.5g de levadura en polvo + 5 ml de No hubo

agua, a bajo el volumen a una temperatura baja, cambio, no
durante 4 minutos a una temperatura de 37°, luego se logramos 9
agregó 4 ml de glucosa al 20%, y esperamos 20 medir el
Tubo: Sustrato 2 minutos, se mide el gas por la cantidad del volumen volumen, ni
(Almidón) del agua. observar
No se observa burbujeo, el PH cambio de 7 paso a 9,
ya que se podría decir que su color quedo de color
verde oscuro
Tabla 2: Ensayo de Fehling, comparación glucosa y glucosa fermentada.

Resultado
Ensayo Observaciones
(+/-)
Tubo con glucosa (+)
Nombre del Proceso:
CODIGO: LA-FM-007
Se expuso a 90ºc Su color cambio de azul fuerte a un color rojo

oscuro o rojo ladrillo
Se expuso al 90ºc Su color cambió de azul a mostaza, anaranjado

Tubo con fermento o marrón (+)
sustrato 1
Tabla 3: Ensayo de Lugol, comparación almidón y almidón fermentado.

Resultado
Ensayo Observaciones
(+/-)
Tubo con almidón Su coloración dio negro o purpura oscuro, donde la levadura si (+)
funciono
Su coloración dio púrpura oscura donde según la prueba de Lugol

Tubo con fermento es positivo (+)
sustrato 2
Análisis e interpretación de resultados
1. ¿A qué se debe la diferencia de volumen de gas recogido entre los dos sustratos empleados?
Justifique su respuesta.
Nombre del Proceso:
CODIGO: LA-FM-007
De lo observado en la práctica, el almidón no se fermenta rápido debido a que la levadura no contiene

la enzima que la degrada, para que ocurra la fermentación de almidón tiene que haber una
fermentación láctica.
2. De acuerdo con los datos obtenidos con respecto al pH inicial y final, si encuentra diferencias en
estos datos explique por qué se producen.
En ciertos datos se evidencia cambio de pH, ya que el gas es producido en las reacciones que se
observa en el agua.
3. ¿Qué finalidad cumplen los ensayos de Fehling y Lugol realizados a los sustratos antes y después
de la fermentación? Justifica y explica la diferencia de estos resultados.
El ensayo de Fehling y Lugol tiene como finalidad analizar los respectivos resultados, donde
Fehling realiza la comparación glucosa dio (+) y glucosa fermentada resultó (+) para la respectiva
prueba para que de + = color azul-violeta característico. ya que este se basa en el carácter
reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa)
y con respecto al ensayo de Lugol, este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón
en contacto con unas gotas de reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un
color azul-violeta característico, donde si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-
violeta, la reacción es positiva y la elevadura hace participe de los resultados obtenidos de este
ensayo.
4. CAUSAS DE ERROR
Explique qué sucedería si la levadura se hubiera calentado a temperaturas superiores a los
40°C, justifica tu respuesta.
No hay que usar agua caliente pensando que eso aumentará el poder leudante. Agua al ambiente
funcionara mejor. La temperatura recomendada es de 36°c ,ya que en las temperaturas más bajas
retendrán la acción, pero si utilizamos por encima de 40°c o 60°c matamos la levadura, muere
en su totalidad.
Conclusiones
De forma concreta y coherente escriba dos conclusiones que evidencien el aprendizaje adquirido en
la sesión de clase.
Nombre del Proceso:
CODIGO: LA-FM-007
● Aprendimos sobre el piruvato como funciona este en el ciclo de Krebs como se forma en ácido
pirúvico y reacciona con las demás moléculas.
● Las prácticas de laboratorio son trascendentales para lograr la construcción del conocimiento
científico.
De acuerdo con el trabajo realizado en esta práctica de laboratorio, en un párrafo de manera

concreta responda de forma implícita las siguientes preguntas:
¿Cuál fue el problema a solucionar?
Tener identificado el proceso de fermentación hace pensar que la glucólisis pueda parar, pero para
eso existe el proceso de la fermentación mediante la glucólisis y la regeneración del NADH.
¿Qué estrategias utilizó para solucionar el problema?
Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se

obtienen dos moléculas de ATP y dos de NADH netas, con esto aprendimos que la glucólisis se
vincula con otras reacciones enzimáticas que usan oxígeno, se posibilita una descomposición más
completa de la glucosa y se produce más energía.
¿Cuál fue el aprendizaje más significativo que obtuvo en esta práctica?
Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se

obtienen dos moléculas de ATP y dos de NADH netas.

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Figura 6: Montaje 1, Recolección de gases

3. Ensayo de Fehling: comparación entre glucosa y glucosa fermentada

4. Comparación entre Almidón y Almidón fermentado

INFORME LABORATORIO DE BIOQUÍMICA GUÍA 8

Se observa burbujeo, al estar en 37 ya 40º c por el No logramos

Se desprende 0.5g de levadura en polvo + 5 ml de No hubo

Tabla 2: Ensayo de Fehling, comparación glucosa y glucosa fermentada.

Se expuso a 90ºc Su color cambio de azul fuerte a un color rojo

Se expuso al 90ºc Su color cambió de azul a mostaza, anaranjado

Tabla 3: Ensayo de Lugol, comparación almidón y almidón fermentado.

Su coloración dio púrpura oscura donde según la prueba de Lugol

Análisis e interpretación de resultados

De lo observado en la práctica, el almidón no se fermenta rápido debido a que la levadura no contiene

De acuerdo con el trabajo realizado en esta práctica de laboratorio, en un párrafo de manera

¿Cuál fue el problema a solucionar?

¿Qué estrategias utilizó para solucionar el problema?

Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se

¿Cuál fue el aprendizaje más significativo que obtuvo en esta práctica?

Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se

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