Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 55:1974

FECHA DE CONFIRMACIÓN: 2013-01-09

SAL COMÚN. EXÁMEN DE BACTERIAS HALOFILAS

Primera edición

COMMON SALT. EXAMINATION OF HALOFILE BACTERIA

First edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, sal común, examen, bacterias halofilas

AL 05.01-305
CDU: 664.41
ICS: 67.220.20
 CDU: 664.41
ICS: 67.220.20 AL 05.01-305

Norma Técnica NTE INEN 55

Ecuatoriana SAL COMÚN
EXÁMEN DE BACTERIAS HALOFILAS 1973-08

1. OBJETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer un método para detectar la presencia de bacterias
halófilas rojas en la sal común.

2. TERMINOLOGÍA

2.1 Bacterias halófilas. Son bacterias que pueden desarrollarse en presencia de elevadas
concentraciones de sal.

3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 Todo el material de vidrio empleado en este ensayo deberá esterilizarse previamente mediante
calentamiento en estufa a 170° C durante 1 hora.

4. FUNDAMENTO

4.1 El método se basa en realizar un cultivo sobre un medio sólido selectivo y observar el
desarrollo de colonias rojas propias de las bacterias halófilas.

5. INSTRUMENTAL

5.1 Autoclave.

5.2 Estufa de cultivo, con regulador de temperatura, ajustada a 37° ± 1° C.

5.3 Cajas de Petri.

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5.4 Matraces Erlenmeyer de 1000 cm .

6. REACTIVOS

6.1 Medio de cultivo (Dussault y Lachance). Mezclar, en un recipiente adecuado, 5 g de sulfato de

magnesio, 1 g de nitrato de magnesio, 0,025 g de cloruro férrico, 5 g de peptona, 10 g de glicerina,
200 g de cloruro de sodio y 1000 cm3 de agua destilada. Calentar un poco la mezcla para disolver
los ingredientes, ajustar el pH de la solución a 7,5 usando un medidor potenciométrico de pH,
esterilizarla en autoclave a 121° C durante 15 min y luego dividirla en dos porciones iguales. A la una
porción, A, añadir un 10 por ciento de leche descremada y a la otra, B, un 3 por ciento de agar.
Inmediatamente antes de usar el medio, fundir la porción B, calentar la porción A (que debe estar bien
mezclada para asegurar una suspensión uniforme) y, luego de mezclarlas íntimamente, verter
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porciones de 15 cm a 20 cm en cada caja de Petri y dejarlas solidificar a temperatura ambiente.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, sal común, examen, bacterias halofilas.

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NTE INEN 55 1973-08

7. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

7.1 Mezclar íntimamente la muestra y guardarla en un frasco estéril herméticamente cerrado

hasta el momento del análisis.

8. PROCEDIMIENTO

8.1 Espolvorear 1 g de la muestra para ensayo (ver 7.1) sobre la superficie del medio de cultivo en
una caja de Petri.

8.2 Incubar la caja de Petri en la estufa a 37° ± 1° C durante 14 días.

8.3 Examinar la caja de Petri inmediatamente después de la incubación. La presencia de colonias

rojas indica que la muestra ensayada contenía bacterias halófilas.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Si se han formado colonias rojas (ver 8.3) reportar el ensayo como positivo, caso contrario
como negativo.

9.2 En el informe de resultados debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma, así como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

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NTE INEN 55 1973-08

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 49 Sal común. Determinación de la humedad.

INEN 50 Sal común. Determinación del residuo insoluble y de la sustancia de deshidratante.
INEN 51 Sal común. Determinación del cloruro de sodio.
INEN 54 Sal yodada. Determinación del yodo.
INEN 55 Sal común. Examen de bacterias halófilas.
INEN 56 Sal común. Muestreo.
INEN 57 Sal de mesa. Requisitos.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Sudafricana S.A.B.S. 638 - 1961. Standard Specification for salt. South African
Bureau of Standards, Pretoria, 1961.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: SAL COMUN. EXAMEN DE BACTERIAS Código:

NTE INEN 55 HALOFILAS AL 05.01-305

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 1972-12-20 a 1973-02-15

La Dirección Técnica del INEN, atenta a las varias quejas que sobre la calidad de la sal emitía el sector
consumidor y considerando prioritaria, urgente y de utilidad pública la racionalización de la producción y
comercialización de este producto, dispuso la elaboración de esta Norma, acogiéndose al trámite de
emergencia.

El trámite de elaboración y aprobación de las Normas Técnicas Ecuatorianas de Emergencia, prevee

eventualmente la omisión del estudio a nivel de Subcomité Técnico y la prescindencia del período de consulta
pública. No obstante, y con el propósito de capitalizar información, esta Norma fue sometida a Consulta
habiéndose detectado insuficiencia de conocimientos sectoriales sobre aspectos básicos de esta
Norma.

El Consejo Directivo del INEN aprobó esta Norma en sesión del 1973-11-22, considerando que la revisión de
las Normas Técnicas Ecuatorianas de Emergencia debe efectuarse en el lapso de dos años de su vigencia y que
como tal es más dúctil a los cambios que aparecieren con ocasión de su utilización.

Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Otros trámites: ♦5 Esta norma fue DESREGULARIZADA, pasando de Obligatoria Emergente a Voluntaria
según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 236 de
1998-5-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20.

Esta NTE INEN 55:1974, ha sido confirmada en 2013-01-09

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1973-11-22

Oficializada como: OBLIGATORIA Y DE EMERGENCIA Por Acuerdo Ministerial No. 1111 del 1973-12-26
Registro Oficial No. 485 del 1974-02-01
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
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Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
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