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FORMATO PRACTICAS DE LABORATORIOS FECHA: 15/junio/2022

TÍTULO: INFORME 02 BIOMOLÉCULAS

GRUPO I 1. Yuly Alejandra Rodriguez 4. Maria Jose Gonzalez NOTA

n Meneses Teran
t 2. Angie Katherine Chauta M. 5.
e
3. Yindris Fontalvo 6.
g
r
a
n
t
e
s

OBJETIVO: “Escribir un objetivo de acuerdo con lo realizado en las dos prácticas de laboratorio”

RESULTADOS Y ANÁLISIS: Metabolismo de biomoléculas en bacterias

De acuerdo con los medios de cultivos trabajados, y esperando el periodo de incubación, registre
los datos de los resultados obtenidos. Recuerde colocar las fotografías de las cajas de Petri y
tubos según el medio de cultivo utilizado, antes y después de la incubación.

*Copie el siguiente cuadro cuantas veces sea necesario para dar cuenta de los resultados.

MEDIO DE CULTIVO No. 1

NOMBRE DEL AGAR: Mantequilla
TIPO DE BIOMOLÉCULA PRESENTE EN EL MEDIO: Lípidos y Carbohidratos.
ANTES DESPUÉS

F
INTERPRETACIÓN: podemos observar un crecimiento bacteriano, gracias a
que la bacteria es capaz de metabolizar los componentes de la
mantequilla.
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MEDIO DE CULTIVO No. 2

NOMBRE DEL AGAR: Gelatina
TIPO DE BIOMOLÉCULA PRESENTE EN EL MEDIO: Proteinas

ANTES DESPUES

INTERPRETACIÓN: la bacteria E. coli no produce gelatinasa y no es capaz de

descomponer la gelatina en el medio, por lo cual el resultado es negativo.

MEDIO DE CULTIVO No. 3

NOMBRE DEL AGAR: Almidón
TIPO DE BIOMOLÉCULA PRESENTE EN EL MEDIO: Carbohidratos

ANTES DESPUES

INTERPRETACIÓN:
E. coli en este caso, es capaz de degradar el almidón mediante la
producción de la enzima amilasa.la bacteria produce amilasa y es capaz
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de hidrolizar el almidón presente en el medio por lo cual el resultado es

positivo

MEDIO DE CULTIVO No. 4

NOMBRE DEL AGAR: Citrato
TIPO DE BIOMOLÉCULA PRESENTE EN EL MEDIO: carbohidratos

ANTES DESPUES

INTERPRETACIÓN El contrato presenta una coloración verde. posterior al

crecimiento de la biomolécula, el medio cambia su color a azul y
observamos cómo crece en su interior.

MEDIO DE CULTIVO No. 5

NOMBRE DEL AGAR: TIS, LIA
TIPO DE BIOMOLÉCULA PRESENTE EN EL MEDIO: Carbohidratos y aminoácidos

ANTES DESPUES
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INTERPRETACIÓN: TSI sería positivo para E. coli si muestra color amarillo en

ambas partes del agar (superior e inferior), producción de gas y la formación
de una línea de color negro o gris en la parte inferior debido a la producción
de sulfuro de hidrógeno, y como podemos observar no presenta ninguna de
las caracteristicas mencionadas por lo cual el resultado es negativo

LIA sería positivo para E. coli si muestra color morado en la parte superior,
color amarillo en la parte inferior y no muestra producción de sulfuro de
hidrógeno (no hay cambio de color negro en la parte inferior). al observar el
medio determinamos que da negativo

CONCLUSIONES

Conclusión 1: en la práctica de laboratorio utilizamos los elementos de protección personal, para

mitigar los riesgos ante las posibles contaminaciones, al tener contacto con los medios de cultivo.

Conclusión 2: En el análisis de resultados observamos como la bacteria se comportó de maneras

diferentes ante los diferentes medios de cultivo arrojando resultados positivos y otros negativos.

Conclusión 3: Conocimos las diferentes capacidades de la bacteria para adaptarse a los medios
de cultivo para lograr así su reproducción, con ayuda de las diferentes biomoléculas.

BIBLIOGRAFÍA

Preguntas de refuerzo teórico:

Responda las preguntas 1 y 2 de acuerdo con la siguiente información:

Las bacterias ácido-lácticas (BAL) han sido importantes en los alimentos por siglos por su
considerable contribución al valor de los productos. Debido a varias de sus propiedades
metabólicas, las bacterias ácido-lácticas desempeñan un papel importante en la industria
alimentaria, por su contribución significante al sabor, olor, textura, características sensoriales,
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propiedades terapéuticas y valor nutricional de los productos alimentarios. Las funciones en la

tecnología de productos alimenticios de las BAL son: formación de sabor ácido, inhibición de
organismos patógenos, gelificación de la leche, reducción del contenido de lactosa, formación
de aroma, producción de gas requerida para la formación de “ojos” en los quesos, proteólisis
requerida en la maduración de los quesos, también han sido muy utilizadas como probióticos.

Tomado de: Huertas, R. A. P. (2010). Bacterias ácido-lácticas: Papel funcional en los alimentos.
Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial, 8(1), 93-105.

1. De acuerdo con lo anterior y a lo visto en clase, si una bacteria produce ácido láctico debido
a la fermentación de la lactosa, la biomolécula directamente implicada en este proceso es
una:

a. Proteína
b. Carbohidrato
c. Lípido
d. Ácido nucleico

2. En la producción de quesos, las bacterias ácido-lácticas (BAL) producen ácido láctico por la
fermentación de la lactosa presente en la leche. Producto de este evento, el pH desciende,
llevando a la proteína presente en la leche (caseína) a su punto isoeléctrico, y de este modo
disminuye su solubilidad a un estado inexistente. Este fenómeno es conocido como la
desnaturalización de una proteína por medio de cambios en el pH, y así se forma el queso. En
este caso, como la proteína no es afectada por calentamiento excesivo, la estructura de las
proteínas que no es afectada por este tipo de desnaturalización es:
a. Primaria
b. Secundaria
c. Terciaria
d. Cuaternaria

3. La mantequilla posee características físicas y químicas con una amplia resistencia a la

contaminación bacteriana. En contraposición a esto, se utilizan bacterias con cierto tipo de
enzimas que permiten una amplia variedad de reacciones como la hidrólisis parcial o total de
triacilglicéridos y reacciones de esterificación, transesterificación e interesterificación de los ácidos
grasos, y esto es con el propósito de darle las propiedades fisicoquímicas y organolépticas que
hacen de la mantequilla, un producto atractivo en términos culinarios. En nombre de las enzimas
que permiten estas reacciones metabólicas son:
a. Proteasas
b. Amilasas
c. Lipasas
d. Lactasa

Criterios de Evaluación – Práctica de Laboratorio

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN
COMPETENCIAS %
0 – 1,5 1,6 - 2,9 3,0 - 3,9 4,0 - 4,5 4,6 - 5,0
APR Hace uso adecuado
Discute la
END Co de los conceptos al Se limita a la Hace relaciones Analiza la
2 Hace referencia información
ER A gni momento de aplicarlos recopilación de básicas de la información
5 a la información obtenida y la
CON tiv en la práctica la información información relacionada con
% en la práctica relaciona con
OCE a experimental solicitada con la práctica la práctica
su realidad
R propuesta
Organiza los resultados
obtenidos a través del Son
Son organizados y Son organizados
uso de imágenes, No son precisos Son precisos y organizados,
1 pocas veces y algunas veces
gráficas, tablas y ni ayudan a la ayudan a la precisos y
5 ayudan a la ayudan a la
formulas, en el comprensión comprensión del ayudan al
% comprensión del comprensión
desarrollo de las del tema tema entendimiento
Co tema del tema
prácticas de del tema
mu
laboratorio
nic
Hace un uso
ati Practica el uso de No hace uso
Ocasionalmente Hace uso de un Hace un buen sobresaliente
va lenguaje escrito como de un lenguaje
hace uso de un lenguaje uso del lenguaje del lenguaje
APR medio de 1 técnico
lenguaje técnico técnico técnico técnico
END identificación y 5 apropiado
apropiado para apropiado para apropiado para apropiado
ER A diferenciación en la % para la
la práctica de la práctica de la práctica de para la
HAC elaboración de práctica de
laboratorio laboratorio laboratorio práctica de
ER informes laboratorio
laboratorio
Las fuentes de
Las fuentes de Las fuentes de
Realiza la búsqueda Las fuentes de Las fuentes de información son
información son información son
bibliográfica en fuentes información son información son variadas y
pocas o restringidas o con
Inv confiables que relevantes e variadas e pertinentes.
1 ausentes. Si las poca diversidad.
esti permitan dar respuesta informativas. informativas. Además, están
5 usa son poco Además, no están
gat a las situaciones Presenta los Adicionalmente actualizadas y
% confiables y no actualizadas y
iva problema en la parámetros son fiables y contienen
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consulta previa y en el aceptables por contribuyen al información
la construcción información poco
informe de laboratorio el docente tema relevante al
del eje central relevante
tema
Participa
Hace parte del Participa en el
Desarrolla habilidades activamente el
trabajo trabajo
de trabajo en equipo, No hace parte Parcialmente trabajo
1 propuesto por propuesto por el
priorizando la toma de del trabajo hace parte del propuesto por
5 el equipo de equipo de
APR decisiones y la escucha propuesto por trabajo propuesto el equipo de
% acuerdo con manera
END de diferentes el equipo por el equipo manera
parámetros responsable y
ER A So propuestas responsable y
básicos puntual
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Y afe Frecuentement
A veces muestra Muestra una Muestra una
VIVI cti e reprocha el
una actitud actitud Muestra una sobresaliente
R va trabajo de sus
Cuida, respeta y exige favorable frente a favorable frente buena actitud actitud frente a
JUNT 1 pares y
respeto frente a la la clase y se limita a la clase e frente a la clase la clase e
OS 5 docente, y
interacción con sus a responder por interactúa e interactúa con interactúa
% justifica sus
pares y docentes las condiciones ocasionalmente sus pares y frecuentement
carencias en el
básicas del con sus pares y docente e con sus pares
trabajo en
trabajo docente y docente
grupo

Palabras Clave
BIOMOLÉCULAS.
Bibliografía Recomendada
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● Karp, G (2006). Biología Celular y Molecular. McGraw-Hill /Interamericana, México. Capítulo 2.

Páginas 42 a 80.
● Battaner Arias, E. (2013). Biomoléculas. Una introducción estructural a la bioquímica. Ediciones
Universidad de Salamanca. (Recuperado Base de Datos E-libro).
● Diaz, M. (2018). Relación entre el consumo de ácidos grasos trans contenidos en la margarina
vegetal y los niveles de lípidos sanguíneos en estudiantes y empleados de la facultad de
ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana. Colombia. (Recuperado en UMBuscador).
● Ramirez, J., y Román, A. (2017). Importancia de los carbohidratos en la industria alimentaria.
Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI; Vol. 4 Núm. 8. México.
(Recuperado en UMBuscador).