GUÍA PARA LAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO, TALLER O CÓDIGO DE

CAMPO DOCUMENTO:
DCIV-GUI-2019-V1-008

CIENCIAS DE LA VIDA Y LA
DEPARTAMENTO: CARRERA: ☐ Ing. Agropecuaria ☒ Ing. Biotecnología
AGRICULTURA
PERíODO
ASIGNATURA: ENZIMOLOGÍA S-I MAYO-SEPT 22 NIVEL: VI
LECTIVO:
DOCENTE: RODRIGO AVALOS Z. NRC: 7171 PRÁCTICA N°: 1
LABORATORIO DONDE SE DESARROLLARÁ LA
DOCENCIA
PRÁCTICA
TEMA DE LA
PRÁCTICA: ESPECIFICIDAD DE LAS ENZIMAS.
INTRODUCCIÓN:

Las enzimas son proteínas con capacidad catalítica, por lo que se encuentran conformadas por aminoácidos unidos por enlace
peptídico. Este grupo de proteínas presentan características importantes como por ejemplo: alta especificidad por el sustrato,
mantienen el equilibrio químico, son más grandes que el sustrato, aceleran la velocidad de reacción, etc. Esta característica y la
presencia de determinados grupos posibilita que puedan reaccionar con una variedad de agentes dando origen a productos
coloreados (Vázquez et al., 2014).

OBJETIVOS:
Estudiar la influencia de las enzimas amilasa y sacarasa sobre diferentes sustratos: almidón y sacarosa.

MATERIALES:
INSUMOS:
REACTIVOS:
 Soporte para tubos de ensayo.
 Almidón, disolución al 0.1%.
 4 tubos de ensayo.
 Sacarosa, disolución al 2%
 3 Pipetas 5ml.
 Saliva diluida.
 Gradilla
 Sacarasa, disolución 10 g de levadura se
 1 Vaso de precipitación 25ml
homogeniza en 100 ml de agua
 2 Vasos de precipitación 100ml
 Reactivo de Lugol
 Pinzas para vasos de precipitación
 Reactivo de Fehling
 Mandil
 Reactivo de Biuret
 Guantes

EQUIPOS:

 Termostato (37°C)

MUESTRA:
Saliva diluida.

INSTRUCCIONES:

Enjuagar la boca con agua destilada. Tomar en la boca de 20 a 25 ml de agua. Colectar en un vaso

CODIGO: FRM 6.3 REV. UPDI: 2019-nov-21

 GUÍA PARA LAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO, TALLER O CÓDIGO DE
CAMPO DOCUMENTO:
DCIV-GUI-2019-V1-008

ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

Verificar la presencia de proteína mediante la prueba de Biuret. Verter de 4 a 5 ml de disolución de almidón en los tubos de ensayo
1 y 2. Colocar de 4 a 5 ml de disolución de sacarosa en los tubos de ensayo 3 y 4. Añadir de 2 a 3 ml de saliva diluida (amilasa) en
los tubos de ensayo 1 y 3. En los tubos 2 y 4 añadir de 2 a 3 ml de disolución de sacarasa. El contenido de los tubos de ensayo se
mezcla y se incuba durante 10 min en el termostato (37°C). En los tubos de ensayo 1 y2 se añade 1 gota de reactivo de Lugol, en
cada una y en los tubos de ensayo 3 y4, de 1 a 2 ml de reactivo de Fehling y se calienta.

RESULTADOS OBTENIDOS:

Número del Coloración con Reacción de

Sustrato Enzima Incubación
tubo de ensayo iodo Fehling

1 Almidón Amilasa 10 min, 37°C

2 Almidón Sacarasa 10 min, 37°C

3 Sacarosa Amilasa 10 min, 37°C

4 Sacarosa Sacarasa 10 min, 37°C

El resultado obtenido expresarlo de manera cualitativa en la tabla antes dada.

CONCLUSIONES:
1. ¿Cuál es la diferencia entre una enzima y un catalizador inorgánico?
2. ¿Cuándo se dice que una enzima muestra una especificidad relativa para el substrato?
ejemplo.

RECOMENDACIONES:
Utilice ropa de protección: mandil, guantes, gafas, cabello recogido, zapatos cerrados. Verifique la disponibilidad de los insumos,
reactivos, muestras y equipos a usar en la práctica

FIRMAS

Firmado electrónicamente por: Firmado electrónicamente por:

RODRIGO BLANCA FABIOLA

AVALOS NARANJO PUENTE

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Nombre: Rodrigo Avalos Z. Nombre: Dra. Blanca Naranjo Nombre: Dra. Patricia Jiménez PhD
Docente Coordinador de Área de Conocimiento Jefe de Laboratorios Multidisciplinarios

CODIGO: FRM 6.3 REV. UPDI: 2019-nov-21