UNSCH FIQM INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRIMER EXAMEN DE ANLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (TA 344)

NOMBRES Y APELLIDOS:...
CDIGO: . FECHA: ..

En cada una de sus respuestas sea breve y preciso.

1. Con dos ejemplos en cada caso explique que significa error sistemtico y error
aleatorio. (2 p)

ERROR SISTEMATICO
- Balanza descalibrada
- Reactivos vencidos
- Burbujas en soluciones, cuando se determina pH
- Entre otros
ERROS ALEATORIO
- Lectura de gasto en bureta
- Pesos de muestras en humedad
- Lecturas de volmenes
- Entre otros

2. Se tiene 12 toneladas de fresas en 600 javas de 20 Kg que llegan a una planta y

para procesarlo le piden a Ud. determinar el porcentaje de humedad para realizar el
correcto balance de materia a fin de formular la cantidad de insumos que se utilizar
en el proceso; diga que pasos realizar para determinarlo. (2 p)

Para realizar una determinacin analtica se debe realizar el muestreo:

TIPO DE MUESTREO: Aleatorio
De las 600 javas se tomas al azar, 9 javas
De las 9 javas se toman al azar, 3 javas,
De las 3 javas se toman al azar, 1 java

La java contiene 20 Kg
De los 20 Kg, se toman al azar, 3 Kg; de las cuales solo se toman al final 1 Kg,
segn el protocolo de toma de muestras.

Una vez obtenido la muestra final (1 Kg) se lleva al laboratorio, se acondiciona

(licua, tritura, pulpea, etc) y se determina la humedad respectiva.

3. En la determinacin de humedad de una muestra se obtuvo los siguientes

resultados (pesos de agua):
P1 = 1, 658 g
P2 = 1, 662 g Si el peso de la muestra fue de 3, 2816 gramos.
P3 = 1, 803 g

ING SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable
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Cul es el % de humedad real analtico y el valor estadstico con un 95% de

confianza? Diga si los valores experimentales obtenidos son exactos y precisos.

Que sucedera con los valores calculados si al finalizar los pesos, se comprob que
la balanza tena una un peso por defecto en cada pesada de 0,0017 g. los valores
finales vara o no. Explique porqu. (6 p)

ERROR DESVIACIN DESV. MEDIA

VO1 50,52% 1,52 1,52
VO2 50,65% 1,39 1,39 5,81/3
VO3 54,94% -2,9 2,9
Valor 52,04% 0,01 5,81 1,94
real

Los resultados experimentales son inexactos (error = 0,01) e imprecisos, es decir no

son reproducibles, estadsticamente se comprueba pues la desviacin estndar es
muy grande (2,52)

= ((1,52)2+(1,39)2+(2,9)2)/2 = 2,52

Entonces al 95% de confianza, el valor real est comprendido entre:

52,04% 2(2,52) 47% < 52,04% < 57,08%

Si en cada pesada hay 0,0017 g por defecto, implica que cada peso se le tiene que sumar
este valor, por tanto los valores finales varan; porque: Si se aumentan una cantidad a
cada valor al realizar la divisin variara en comparacin a los valores obtenidos sin el
valor faltante (0,0017).

4. Diga las diferencia de la determinacin de humedad entre el mtodo de secado y

destilacin azeotrpica. Indique sus ventajas y desventajas. Es volumtrico o
gravimtrico. Explique porque. (3 p)

METODO SECADO DEST. AZEOTROPICA

Diferencias
Evaporacin Destilacin
Gravimtrico Volumtrico
No usa solvente Usa solvente
Preciso Impreciso
Ventajas y desventajas
Muestras en general Muestras especificas
No contamina Contamina
Simple Complejo

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5. En determinacin de grasa bruta o cruda, que diferencia existe entre el mtodo

en caliente y el mtodo en fro (3
p)

METODO EN CALIENTE METODO EN FRIO

Diferencias
Solubilidad Hidrlisis
Usa solventes Usa sustancias hidrolizantes
Extraccin de la grasa por reflujo del Extraccin de la grasa por digestin de
solvente la muestra

6. Marque V si es verdadero y F si es falso: (4 p)

a) Las frutas con un alto contenido en azucares pueden deshidratarse a estufa a
temperatura ambiente .....( F )
b) Los compuestos nitrogenados se digieren en la digestin cida, en fibra.....( F )
c) El sulfato de potasio eleva la temperatura de la reaccin en la determinacin
protenas en presencia de sulfato de cobre II. ( F )
d) El sulfato de amonio es una sal neutra...(
F)

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