MORFOFISIOLOGÍA

HUMANA
CONTENIDO:
Anatomía y fisiología del sistema gastrointestinal. Tracto
gastrointestinal. Fisiología. Control del sistema digestivo.
Digestión. Secreción. Absorción. Función motora. Hormonas del
hambre. Patología.

Mg. Esp. CD. Juan Rodolfo Vila Carbajal

 Los alimentos que ingerimos contienen gran
variedad de nutrientes, que se utilizan para
formar nuevos tejidos y reparar los dañados.
Los alimentos son también imprescindibles
para la vida porque constituyen la única
fuente de energía química.

Sin embargo, la mayoría de los alimentos que

ingerimos están compuestos por moléculas
que son demasiado grandes como para ser
utilizadas por las células. Por lo tanto, deben
reducirse a moléculas lo suficientemente
pequeñas como para ingresar en las células,
proceso conocido como digestión. Los
órganos que intervienen en la degradación de
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los alimentos forman el aparato digestivo.
ANATOMÍA DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL

Dos grupos de órganos

componen el aparato
digestivo:

1.- El tracto gastrointestinal.

2.- Los órganos digestivos

accesorios.

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1.- El tracto gastrointestinal, o tubo
digestivo, es un tubo continuo que se
extiende desde la boca hasta el ano.
Entre los órganos del tracto
gastrointestinal están la boca, gran
parte de la faringe, el esófago, el
estómago, el intestino delgado y el
intestino grueso.

La longitud del tracto gastrointestinal

es de unos 5-7 metros en una
persona viva, cuando los músculos de
la pared de los órganos se
encuentran en estado tónico
(contracción sostenida).
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2.- Entre los órganos digestivos
accesorios están los dientes,
la lengua, las glándulas salivales,
el hígado, la vesícula biliar y el
páncreas.

Los dientes colaboran en la

división física de los alimentos, y la
lengua participa en la masticación
y la deglución. Los otros órganos
digestivos accesorios nunca entran
en contacto directo con los
alimentos, sino que producen y
almacenan sustancias que pasan
al tubo digestivo a través de
conductos; estas secreciones
contribuyen
Mg. Esp. CD. Juana la degradación
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química de los alimentos.

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 GLÁNDULAS SALIVALES
Las tres glándulas salivales
principales: parótida, sublingual y
submandibular.
a.- La glándula submandibular
contiene en ácinos serosos (partes
de la glándula secretoras de líquido
seroso) y unos pocos ácinos
mucosos (porciones de la glándula
secretoras de moco);
b.- la glándula parótida sólo contiene
ácinos serosos;
c.- la glándula sublingual
consiste en ácinos mucosos y unos
pocos ácinos serosos.
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Las tres glándulas salivales principales: parótida, sublingual y submandibular.

a.- la saliva mucosa es muy espesa, hace la mucosa bucal flexible y la protege por
medio de su gran proporción de mucina.

b.- la saliva serosa es un liquido claro albuminoso, desprovisto de moco. Contiene

a-amilasa o ptialina que contribuye a la digestión de almidones

Composición de la saliva

Agua: Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante

formado por sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y
fosfatos.
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La glándula parótida es la de mayor tamaño. Está situada en la fosa retromandibular y recubierta
por una cápsula que constituye un desdoblamiento de la fascia cervical superficial. Limita
profundamente con la rama ascendente de la mandíbula y el músculo masetero; por detrás con
el conducto auditivo externo (CAE); cranealmente con el cigoma, y por debajo, con el músculo
esternocleidomastoideo. Drena a la boca a través del conducto de Stenon, a la altura del
segundo molar superior.

La glándula submaxilar o submandibular se sitúa en la celda submaxilar, en la parte alta y

central del cuello, bajo la rama horizontal de la mandíbula. El limite inferior es el músculo
digástrico; El superior la mandíbula, y se apoya en el músculo milohioideo. Desemboca en el
suelo de la boca a través del conducto de Wharton.

La glándula sublingual esta situada en los dos tercios anteriores del suelo de la boca. Tiene
acinos mucosos y drena al suelo de la boca a través de múltiples conductos de Rivinus.

Las glándulas salivares menores están constituidas por pequeñas acumulaciones de tejido
glandular (aproximadamente 800), repartidas principalmente por debajo de la mucosa de la
cavidad oral y la orofaringe. Estructuralmente son de tipo tubular simple y tubuloacinar
seromucoso.
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Cuando los alimentos se
degluten, pasan de la boca a la
FARINGE
faringe (de phárinx, garganta), un
conducto con forma de embudo
que se extiende desde las
coanas u orificios posteriores de
las fosas nasales, hacia el
esófago por detrás y la laringe
por delante.

La faringe está constituida por

músculo esquelético, está
revestida por una mucosa, y
comprende tres partes: la
nasofaringe, la bucofaringe y la
laringofaringe.
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Ambas vías quedan separadas por la epiglotis,
que actúa como una válvula. En el ser humano la
faringe mide unos trece centímetros, extendida
desde la base externa del cráneo hasta delante a
la sexta o séptima vértebra cervical.

Los músculos faríngeos desempeñan un papel

integral en procesos vitales como la respiración, la
deglución y el habla. Los músculos de la faringe
reciben inervación de los nervios vago y
glosofaríngeo para llevar los alimentos desde la
cavidad bucal hacia el esófago.

Deglución. Durante la fase faríngea de la

deglución, la lengua se apoya contra el paladar, la
nasofaringe se cierra, la laringe se eleva, la
epiglotis ocluye la laringe y el bolo pasa hacia el
esófago. Durante la fase esofágica de la
deglución, los alimentos progresan a lo largo del
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esófago hacia el estómago, por el peristaltismo.
 Ver video de funciones de la faringe
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• Función digestiva de la faringe. Cuando comemos, deglutimos hacia atrás. Ese
"atrás" es la faringe, conducto donde el alimento ya triturado y húmedo puede
continuar su proceso en el organismo hasta el esófago y al estómago. La
epiglotis es la válvula que, con las contracciones, se encarga de cerrar y evitar
que nos atragantemos con un pedazo de comida. FUNCIONES:
• Función respiratoria de la faringe. Mediante los conductos nasales podemos tragar aire pero
también puede colarse por la boca (paladar blando y úvula), ambos canales llegan a la faringe
que se encarga de enviarlo a la tráquea y, esta, llevarlo hasta los pulmones. Una de las
enfermedades más comunes de esta parte del cuerpo es la faringitis o faringoamigdalitis.
• Fonación: Es el trabajo muscular realizado para emitir sonidos inteligibles, es decir, para que
exista la comunicación oral. Es el mayor resonador.
• Audición: Interviene en la audición, ya que la trompa auditiva está lateral a ella y se unen a
través de la trompa de Eustaquio.

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 Partes
• Nasofaringe: también se llama faringe superior o rinofaringe, al arrancar de la parte posterior de
la cavidad nasal.​ En el techo se encuentran las amígdalas faríngeas o adenoides. La
nasofaringe está limitada por delante por las coanas de las fosas nasales y por abajo por el velo
del paladar. A ambos lados presenta el orificio que pone en contacto el oído medio con la pared
lateral de la faringe a través de la Trompa de Eustaquio. En la pared posterior de la nasofaringe
se aprecia el relieve del arco anterior del atlas o primera vértebra cervical.
• Orofaringe: también se llama faringe media o bucofaríngea, debido a que por delante está
ubicada la boca o cavidad oral a través del istmo de las fauces. Por arriba está limitada por el
velo del paladar y por abajo por la epiglotis, acá se encuentran las amígdalas palatinas o
anginas.
• Laringofaringe: también se llama hipofaringe o faringe inferior. Comprende las estructuras que
rodean la laringe por debajo de la epiglotis.

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Enfermedades de la faringe
• Faringitis
• Amigdalitis
• Cáncer de orofaringe
• Carcinoma de cavum
• Carcinoma de hipofaringe
• Ronquido
• Cáncer
• Faringitis aguda
• Dolor de garganta

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 LARINGE

• Órgano del conducto respiratorio, situado entre la tráquea y la faringe, que tiene
forma conoide y está revestido interiormente de una membrana mucosa, está
compuesta por tres grandes cartílagos no emparejados (cricoides, tiroides y
epiglotis) y tres cartílagos emparejados más pequeños (aritenoides, corniculado y
cuneiforme), lo que lleva a un total de nueve cartílagos individuales.
• La laringe es el órgano fonador, uno de los órganos que nos permite hablar, ya
que contiene las cuerdas vocales. La laringe está localizada en el cuello, sobre la
abertura de la tráquea. Allí, ayuda a evitar que los alimentos y los líquidos entren
a la tráquea.

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 FUNCIÓN DE LA EPIGLOTIS
• A través de nuestra garganta ocurren dos procesos vitales para nosotros: la respiración y la
ingesta de alimentos, y están disponibles dependiendo de la actividad que estés realizando, en
todo este proceso está involucrada la epiglotis.
• La función de la epiglotis es moverse sobre la laringe o la caja de voz que guarda la entrada de
las vías aéreas durante la deglución, mientras la persona traga. La epiglotis es básicamente
una solapa de tejido cartilaginoso, es muy flexible y evita que la comida entre en la tráquea y
pase a las vías por las que el aire llega hacia los pulmones.
• Cuando una persona traga, la epiglotis se dobla hacia atrás rápidamente para cubrir la entrada
de la laringe y desviar los alimentos sólidos y líquidos, después de tragar la epiglotis retorna a
su posición original. Este es un proceso totalmente involuntario, en otras palabras, la función de
la epiglotis se lleva a cabo sin nuestra intervención.

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 Ver video función de la epiglotis
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El esófago (oisein-, llevar; y - ESÓFAGO
phagéma, alimento) es un tubo
muscular colapsable, de alrededor
de 25 cm. de longitud, situado por
detrás
de la tráquea. Comienza en el límite
inferior de la laringofaringe y
atraviesa el mediastino por delante
de la columna vertebral. Luego
pasa a través del diafragma, por un
orificio denominado hiato esofágico,
y termina en la porción superior del
estómago.

A veces, parte del estómago se

eleva sobre el diafragma y pasa por
el hiato esofágico. Esta protrusión,
llamada hernia hiatal.
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 ESTÓMAGO
El estómago es un ensanchamiento del tubo digestivo con forma de J, localizado por debajo del
diafragma en el epigastrio, la región umbilical y el hipocondrio izquierdo. Se interpone entre el
esófago y el duodeno, la primera porción del intestino delgado. Como los alimentos se ingieren
más rápidamente que lo que el intestino puede digerir y absorber, una de las funciones del
estómago es servir como cámara de mezclado y reservorio de los alimentos. Después de la
ingestión, el estómago fuerza a intervalos convenientes una pequeña cantidad de material hacia
la primera porción del intestino delgado.

La posición y el tamaño del estómago varían de manera continua; el diafragma lo presiona hacia
abajo en cada inspiración y lo atrae hacia arriba en cada espiración. Cuando está vacío, tiene el
tamaño de una salchicha grande, pero es la porción más distensible del tubo digestivo y puede
dar cabida a una enorme cantidad de alimentos. En el estómago, continúa la digestión del
almidón, comienza la digestión de proteínas y triglicéridos, el bolo semisólido se convierte en
líquido, y algunas sustancias se absorben.

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 FUNCIONES DEL ESTÓMAGO
1. Mezcla la saliva, el alimento y el jugo
gástrico para formar el quimo.

2. Sirve como reservorio del alimento antes

de su paso hacia el intestino delgado.

3. Segrega jugo gástrico, que contiene

ACIDO CLORHÍDRICO HCl (es bactericida y
desnaturaliza las proteínas), pepsina (inicia
la digestión de las proteínas), factor
intrínseco (colabora en la absorción de la
vitamina B12) y lipasa gástrica (colabora en
la digestión de los triglicéridos).

4. Segrega gastrina hacia la circulación

sanguínea.

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 FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO
1. Ingestión: introducción de comida en la boca.
2. Secreción: liberación de agua, ácido, sustancias
amortiguadoras
y enzimas en la luz del tubo digestivo.
3. Mezcla y propulsión de la comida a través del tubo digestivo.
4. Digestión: degradación mecánica y química de la comida.
5. Absorción: pasaje de los productos digeridos desde el tubo
digestivo hacia la sangre y la linfa.
6. Defecación: eliminación de heces del tubo digestivo.

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 TRABAJO GRUPAL (6 ALUMNOS)

- Funciones del páncreas, describir su localización, anatomía, encimas,

hormonas que produce, correlación clínica con pancreatitis aguda y cáncer de
páncreas.
- Funciones del hígado y vesícula biliar, describir su localización, anatomía,
hormonas que produce, correlación clínica con cirrosis hepática, circulación
hepática, sistema venoso portal.
- Funciones del intestino delgado, describir su localización, anatomía.
- Funciones del intestino grueso, describir su localización, anatomía.

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