Anatomía Aplicada-1º Bachillerato Dpto.

Biología y Geología

TEMA 4 . NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Nuestro organismo necesita energía para poder llevar a cabo las actividades de la vida diaria en
óptimas condiciones. Esta energía la obtenemos a partir de los alimentos y líquidos que ingerimos.
La nutrición permitirá que nuestro organismo, a través de una serie de procesos, transforme los
alimentos en nutrientes, los cuales, a través del metabolismo, aportarán la materia y energía
necesarias.

1. EL APARATO DIGESTIVO: INTRODUCCIÓN

El aparato digestivo es el conjunto de órganos y glándulas anejas que se encargan de realizar de
manera ordenada los procesos digestivos. Es uno de los aparatos que interviene en la nutrición,
junto con el circulatorio, respiratorio y excretor.

Las funciones básicas del aparato digestivo son :

1. Absorción de los nutrientes de los alimentos para que sean usados por las células.
2. Eliminar las sustancias que no han sido asimiladas (desechos).

2. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO

2.1. TUBO DIGESTIVO

Los tejidos del tubo digestivo

Las paredes de las diferentes regiones y órganos del tubo digestivo, desde el esófago hasta el
intestino grueso, están formadas por cuatro capas comunes denominadas túnicas. Desde la zona
más interna a la zona más externa del tubo se observan:
- Capa interna, en contacto con el alimento, llamada mucosa.
- Capa submucosa.
- Capa muscular, formada por el tejido muscular liso, responsable de los movimientos del
alimento.
- Capa serosa.

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La boca

Es la cavidad con la que comienza el tubo digestivo. Está limitada por los paladares duro y blando en la
parte superior, por la lengua en la parte inferior y por las mejillas en los laterales.
Las partes principales de la boca son:
a ) La lengua: órgano muscular en donde se encuentran las papilas, una serie de elevaciones.
Las funciones de la lengua: Ayuda al amasado del alimento, participa en la deglución y en ella está los
receptores de los sabores.
b) El paladar duro y blando
c) Dientes: Órganos duros diseñados para la masticación del alimento. Tenemos 2 arcadas dentarias,
superior e inferior. Los incisivos cortan, los caninos desgarran, los premolares y molares trituran el alimento.
Dentición adulta: 32 dientes (contando muelas del juicio)
Dentición de leche: 20 dientes.

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La faringe
Es un espacio común, de paso de alimentos y de aire, que colabora en la deglución, que es el transporte de
los alimentos desde la boca al esófago. Se comunica con el oído medio por las trompas de Eustaquio, las
fosas nasales, la laringe y el esófago.

El esófago
Es un tubo hueco de unos 25 cm de longitud, situado por detrás de la tráquea, en la parte posterior a la
tráquea.
Su función es la de guiar el alimento desde la boca al estómago, impulsándolo gracias a los movimientos
peristálticos. El esófago está formado por una capa muscular gruesa que permite esos movimientos. Se
comunica con el estómago por un esfínter llamado cardias.

El estómago
Órgano en forma de saco de unos 20 cm, que se dilata en función del alimento que contenga. Se sitúa por
debajo del hígado y diafragma. Su parte superior se llama fundus y la inferior antro. Su función principal
es la digestión mecánica y química.

El intestino delgado
El estómago se comunica con el intestino delgado a través del píloro, una válvula o esfínter.
El intestino delgado es un tubo estrecho y largo, que mide de 6 a 8 m de longitud y 3 cm de diámetro. Es el
órgano más largo del tubo digestivo. Su función principal es la absorción de la mayoría de los nutrientes. Se
distinguen 3 regiones por orden:

a) Duodeno: Tiene unos 25 cm y en él desembocan las secreciones del hígado, la bilis y el jugo
pancreático. Las secreciones del hígado circulan por el conducto llamado colédoco y se mezclan con los
jugos pancreáticos en la ampolla de Váter, la encargada de verter todos estas secreciones al duodeno.

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b) Yeyuno: Parte del intestino delgado entre duodeno y el íleon, que mide alrededor de 2,5m.
c) Íleon: Es la parte más larga del intestino delgado, mide 3,5 m y comunica con el intestino grueso a través
de la válvula ileocecal.

El intestino grueso
Mide aproximadamente 1,5m y un diámetro de 5 cm. Se extiende desde el íleon hasta el ano y se
diferencian varias partes:
a) Apéndice vermiforme: Se encuentra en la primera parte del colon ascendente o también llamada ciego,
en el lado derecho del abdomen.
b) Colon ascendente: en la parte derecha del abdomen
c) Colon transverso: atraviesa el abdomen de derecha a izquierda.
d) Colon descendente: en la parte izquierda del abdomen.
e) Colon sigmoides: Curvatura que comunica el colon descendente con el recto.
f) Recto: Parte final del intestino grueso. Su parte final es la abertura llamada ano.

2.2. GLÁNDULAS ANEJAS

Glándulas salivales:Son las encargadas de liberar la saliva a la boca. Intervienen en la ingestión y

controlan las presencia y cantidad de bacterias en la boca gracias a la enzima lisozima. Existen 3 tipos
principales:

a) Glándulas parótidas: Son un par de glándulas a ambos lados de la boca. Son las de mayor tamaño
y posición más posterior.
b) Glándulas submaxilares:Situadas en la zona inferior de la boca, más anteriores a parótidas
c) Glándulas sublinguales: Situadas bajo la lengua y en la posición más anterior.

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Hígado: Puede pesar hasta 1,5 kg y es la glándula aneja más grande. Está situado en el abdomen, debajo
del diafragma y encima del estómago. Está formado por 4 lóbulos (el mayor es el lóbulo derecho) y se
mantiene suspendido gracias al ligamento falciforme. Por el conducto hepático vierte la bilis producida a
la vesícula biliar y por el conducto colédoco se comunica con el duodeno.
Tiene muchas funciones, pero las principales son:
- Síntesis y secreción de bilis
- Síntesis de proteínas.
- Procesa sustancias tóxicas, alcohol y fármacos.
- Activación de la vitamina D.

Vesícula biliar: Es un órgano pequeño situado en la parte inferior del hígado, con forma de pera,
encargado de almacenar la bilis producida por el hígado y participar en la absorción de grasas , vitaminas y
neutraliza la acidez del quimo.

Páncreas: Se ubica entre el duodeno y el bazo, posteriormente al estómago. Libera jugos pancreáticos al
duodeno a través del conducto pancreático. Se denomina glándula mixta porque por un lado produce y
libera jugo pancreático (función exocrina) y por otro lado produce y libera a la sangre hormonas : insulina y
glucagón (función endocrina).

3. LOS PROCESOS DIGESTIVOS

Para cumplir con la función de llevar los nutrientes a nuestras células, a través de la descomposición en
moléculas más simples, tienen lugar 4 procesos digestivos:ingestión, digestión, absorción y defecación. En
estos procesos tienen lugar dos tipos de acciones:

A) Acciones mecánicas: Consistentes en triturar, aplastar, cortar y mezclar los alimentos con el fin de
reducir su tamaño y así favorecer la acción química.

B) Acciones químicas: Producidas por la acción de los jugos digestivos, que rompen las moléculas más
complejas en otras más sencillas gracias a las reacciones químicas.
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3.1. INGESTIÓN

Es la entrada del alimento en el tubo digestivo a través de la boca. Los 3 procesos más importantes dentro
de la ingestión son:

a) Masticación: Producido por los dientes, cada uno con su función.

b) Insalivación: Producida por la saliva generada por las glándulas salivales y la ayuda de la lengua,
generando el bolo alimenticio.

c) Deglución: Es el paso del bolo desde la boca a la faringe En esta fase intervienen la lengua, la epiglotis. y
el esófago con sus movimientos peristálticos.

3.2. PROPULSIÓN
Es el empuje del alimento desde el esófago con sus movimientos peristálticos a través del tubo digestivo.

3.3. DIGESTIÓN MECÁNICA Y QUÍMICA

Es el proceso de conversión de los alimentos en nutrientes, es decir, en moléculas
sencillas que puedan ser aprovechadas por las células del cuerpo. El órgano principal encargado de la
digestión es el estómago, pero también existe digestión en la boca y en el duodeno.
a) En la boca: Acciones mecánicas y químicas. La lengua y dientes se encargan de remover la comida y
disminuir su tamaño. Se produce por la enzima de la saliva llamada amilasa, que descompone glúcidos
complejos en glúcidos más sencillos.
b) En el estómago: Acciones mecánicas y químicas. Las paredes del estómago mezclan y amasan el bolo.
Los jugos gástricos producidos por el estómago descomponen el alimento por acción química, hasta
transformar el bolo en el quimo. Algunas enzimas contenidas en estos jugos son lipasa, pepsina. También
se secretan ácido clorhídrico y mucina. El ácido ataca bacterias y la mucina protege las paredes del
estómago.
c) En el duodeno: El quimo proveniente del estómago se mezcla aquí con los jugos pancreáticos , la bilis y
los propios jugos duodenales, produciendo otra papilla blanquecina denominada quilo. En el duodeno la
acción mecánica ya es mucho menor.

3.4. ABSORCIÓN
En este proceso las moléculas simples (nutrientes) -útiles para el organismo-
obtenidas en la digestión, pasan al aparato circulatorio para ser distribuidas a las células del cuerpo. Es
realizada por los intestinos.
a) Intestino delgado: La mayor parte de la absorción de nutrientes la realiza el yeyuno, y la otra parte el
íleon. El intestino delgado tiene unas paredes formadas por pliegues que aumentan la superficie de
absorción de los nutrientes. Esto provoca que el quilo no circule en línea recta a través de él, sino en
espiral. Las paredes intestinales tienen unas vellosidades intestinales, que son unas proyecciones que
terminan en las microvellosidades, con forma de pelo. En estas vellosidades intestinales existen capilares
sanguíneos que recogen los nutrientes para llevarlos a la sangre.

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b) Intestino grueso: A través de la válvula ileocecal, el resto que queda del quilo pasa al intestino grueso. En
sus paredes no hay pliegues, pero si una mucosa que genera lubricante para facilitar el tránsito de las
heces. Además en este intestino actúa la flora bacteriana fermentando los residuos no ingeridos y
ayudando a sintetizar vitamina K y algunas del grupo B. Además se absorbe este intestino absorbe agua.

3.5. DEFECACIÓN
Consiste en la expulsión al exterior de los residuos a través de la última parte del intestino grueso, el recto.
Cuando se acumulan, se expulsan a través del ano por medio de la acción de 2 esfínteres. Estos restos de
digestión que reciben el nombre de heces o excrementos, son los desechos de los alimentos que no han
podido ser digeridos y/o absorbidos.