Tema 3

Tema 3
Anatomía Humana
Aparato digestivo I
Índice
Esquema 3
Ideas clave 4
3.1. ¿Cómo estudiar este tema? 4
3.2. Generalidades del aparato digestivo 4
© CUNIMAD (Centro de Educación Superior)
3.3. Boca. Sentido del gusto 7

3.4. Faringe 13
3.5. Esófago 16
3.6. Referencias bibliográficas 18
A fondo 20
Test 22
© © CUNIMAD (Centro de Educación Superior)
Tema 3. Esquema
Esquema
Anatomía Humana
3
Ideas clave
3.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Para estudiar este tema lee las Ideas clave expuestas a continuación.
En este tema se muestra una visión general del aparato digestivo y se describen las
tres primeras porciones del tubo digestivo: la cavidad oral, la faringe y el esófago. Así
mismo, se dedica un apartado al estudio de las vías de la información sensorial del
gusto.
Para estudiar este tema el alumno deberá leer, comprender y asimilar los contenidos
que se desarrollan en los puntos siguientes del apartado Ideas clave, los cuales serán
objeto de evaluación.
Es muy importante que el alumno trabaje con las imágenes aportadas para una mejor
comprensión de los conceptos desarrollados en el texto.
3.2. Generalidades del aparato digestivo
El aparato digestivo está constituido por un conjunto de órganos encargados de la

digestión de los alimentos, la absorción de los nutrientes y la eliminación de los
residuos no digeribles.
En general, está formado por dos grandes partes:
Anatomía Humana
4
Tema 3. Ideas clave
El tubo digestivo
Es un largo tubo que se dispone entre la cabeza y la parte inferior del tronco,
atravesando el cuello, el tórax y el abdomen. Mide aproximadamente once metros
de largo y presenta diferentes porciones que varían en forma, orientación y dirección.
En él se diferencian las siguientes porciones: boca, faringe, esófago, estómago,

intestino delgado e intestino grueso.
Las glándulas anejas al tubo digestivo
Son principalmente las glándulas salivares, el páncreas y el hígado. Su función es

secretar al tubo digestivo jugos que contienen enzimas fundamentales para la
digestión. El hígado, además, se encarga del metabolismo de las sustancias
absorbidas en el intestino.
Anatomía Humana
5
Tema 3. Ideas clave
Figura 1. Esquema general del aparato digestivo [1]
El sentido del gusto es fundamental para la alimentación y la supervivencia de las

especies. Determinados sabores son percibidos como agradables, reforzando en el
individuo la necesidad de nutrirse. Otros sabores son desagradables y se asocian a
sustancias presumiblemente tóxicas para el organismo. El gusto, por tanto, es un
sistema que permite el control de la ingesta y es vital en la adaptación evolutiva de
las especies.
Anatomía Humana
6
Tema 3. Ideas clave
3.3. Boca. Sentido del gusto
Boca
La boca o cavidad oral es la puerta de entrada al tubo digestivo. En ella se realiza la

masticación e insalivación de los alimentos. Está abierta al exterior por un orificio
delimitado por los labios.
Hacia la parte posterior se continúa con la orofaringe. La zona de comunicación entre

la boca y la orofaringe se denomina istmo de las fauces, el cual está delimitado por
la úvula o campanilla en la parte superior, los pilares amigdalinos a ambos lados y la
porción más posterior del dorso de la lengua en la parte inferior. El istmo se cierra
durante la masticación, evitando el paso de alimento a la orofaringe y permitiendo al
individuo respirar mientras mastica.
En la boca se diferencian dos compartimentos:
 El vestíbulo de la cavidad oral: es el espacio, con forma de herradura, situado entre

los labios y los dientes.
 La cavidad oral propiamente dicha: es el resto del espacio hasta el istmo de las
fauces.
En la parte más anterior de la boca se sitúan las encías, superiores e inferiores. Sobre
ellas se disponen las arcadas dentarias, en las que se encuentran alojadas las piezas
dentales. En total, en la dentadura definitiva existen 32 piezas, dieciséis superiores y
dieciséis inferiores.
En cada hemiarcada (mitad de una arcada) se diferencian dos incisivos, un canino,

dos premolares y tres molares.
Anatomía Humana
7
Tema 3. Ideas clave
Figura 2. Arcadas dentarias superior e inferior [2]
Las paredes laterales de la boca (mejillas) se constituyen fundamentalmente por los

músculos buccinadores (derecho e izquierdo), tapizados internamente por la mucosa
oral.
Figura 3. Pared lateral de la boca [3]
Anatomía Humana
8
Tema 3. Ideas clave
El suelo o pared inferior de la boca está formado por el plano muscular de los
músculos milohioideos, derecho e izquierdo, los cuales se unen en la línea media por
un rafe medio. Sobre ellos, y en el interior de la boca, se sitúan los músculos
genihioideos, también juntos en la línea media.
Figura 4. Suelo de la boca [4]
Sobre los músculos genihioideos se sitúa la lengua, que es un órgano eminentemente

muscular revestido de mucosa.
La lengua está formada por diferentes músculos, siendo los de mayor tamaño los
músculos genioglosos, derecho e izquierdo, cuyas fibras se abren en abanico hacia el
dorso y punta de la lengua.
Anatomía Humana
9
Tema 3. Ideas clave
Figura 5. Corte medio y sagital de cabeza y cuello [5]
El techo o pared superior de la boca se denomina paladar y separa la cavidad oral de

las fosas nasales.
En el paladar se diferencian:
 El paladar duro: se constituye por hueso tapizado de mucosa y es la porción más

anterior.
 El paladar blando o velo del paladar: se constituye por una serie de pequeños
músculos revestidos de mucosa. En él se distingue una parte central, la úvula o
campanilla, de la que parten hacia los lados dos pliegues anteriores (pilares
amigdalinos anteriores) y dos pliegues posteriores (pilares amigdalinos
posteriores).
Entre el pilar anterior y el pilar posterior de cada lado se encuentra la fosa

amigdalina, en la que se sitúa un acúmulo de tejido linfático, la amígdala palatina.
Anatomía Humana
10
Tema 3. Ideas clave
Figura 6. Paladar blando e istmo de las fauces [6]
Sentido del gusto
Se conoce como gusto al conjunto de sensaciones que se origina en los receptores

gustativos. Sin embargo, en la percepción general de los sabores influyen también
sensaciones olfatorias y somatoestésicas originadas por la textura de los alimentos.
Se reconocen actualmente cinco sabores o sensaciones gustativas diferentes:
 Dulce.
 Salado.
 Amargo.
 Ácido.
 Umami (palabra japonesa que significa «delicioso»).
En la mucosa del dorso de la lengua existen numerosas elevaciones denominadas

papilas linguales, donde se encuentran los botones gustativos, que son los
receptores de la sensación del gusto. Los receptores son estimulados químicamente
por una gran variedad de componentes moleculares de los alimentos.
Anatomía Humana
11
Tema 3. Ideas clave
Las papilas de mayor tamaño se denominan papilas caliciformes. Estas se disponen
en el dorso de la lengua constituyendo macroscópicamente la denominada «V
lingual», que separa los dos tercios anteriores del tercio posterior de la lengua.
Figura 7. Dorso de la lengua con las papilas gustativas [7]
La información gustativa recogida por las papilas es conducida fundamentalmente

por los nervios facial y glosofaríngeo (también, aunque en menor medida, por el
nervio vago) hasta el núcleo del tracto solitario, situado en el tronco del encéfalo.
Desde el núcleo del tracto solitario la información gustativa es llevada hasta el núcleo
ventral posteromedial del tálamo y, desde este, llega finalmente a la corteza
cerebral, donde la sensación se hace consciente.
El área de la corteza cerebral encargada de la recepción del gusto es el área 43 de

Brodman (opérculo parietofrontal e ínsula anterior).
Anatomía Humana
12
Tema 3. Ideas clave
Figura 8. Vía sensorial gustativa [8]
3.4. Faringe
Figura 9. Partes de la faringe en un corte sagital de la cabeza y el cuello [5]
Anatomía Humana
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Tema 3. Ideas clave
La faringe se sitúa en la cabeza y el cuello. En ella se diferencian tres porciones:
 Rinofaringe o nasofaringe: es la porción más superior y no pertenece al tubo

digestivo, sino a la vía respiratoria (se describirá en el tema correspondiente al
aparato respiratorio).
 Orofaringe: situada por detrás de la boca, es el segundo tramo de la vía digestiva

y es común para esta y la vía respiratoria. Sus paredes están constituidas
fundamentalmente por dos músculos tapizados por mucosa digestiva. Estos dos
músculos son los constrictores superiores de la faringe, derecho e izquierdo.
Ambos músculos se unen hacia atrás en la línea media, constituyendo un canal
abierto hacia la boca. Estos potentes músculos, al contraerse de forma voluntaria,
inician la deglución del alimento.
 Faringe propiamente dicha o laringofaringe: es la porción más inferior de la

faringe y el tercer tramo de la vía digestiva. Se sitúa en el cuello, inmediatamente
por delante de la columna vertebral y por detrás del hueso hioides y la laringe. A
nivel de la vértebra cervical C6, la faringe continúa con el esófago.
Está constituida por los músculos constrictores medios de la faringe, derecho e

izquierdo, y los constrictores inferiores de la faringe, también derecho e
izquierdo.
Los constrictores medios se fijan delante en el hueso hioides y se dirigen hacia

atrás y hacia dentro para unirse en la línea media. Los constrictores inferiores se
fijan delante a los cartílagos laríngeos y se dirigen atrás y hacia dentro para unirse
en la línea media. Constituyen así canal vertical abierto hacia delante, que
continúa el formado por los constrictores superiores. Dicho canal está tapizado
internamente por mucosa digestiva y queda cerrado por delante por las
estructuras laríngeas.
Anatomía Humana
14
Tema 3. Ideas clave
Figura 10. Visión posterior de la faringe en la que se aprecian los tres
pares de músculos constrictores de la faringe [9]
En la estructura de la faringe se diferencian también otros músculos cuya función es

elevarla: los músculos palatofaríngeos (derecho e izquierdo), los estilofaríngeos
(derecho e izquierdo) y los salpingofaríngeos (derecho e izquierdo).
Figura 11. Visión lateral de los músculos de la faringe [10]
Anatomía Humana
15
Tema 3. Ideas clave
3.5. Esófago
Es un tubo de unos 25 cm de longitud que constituye la tercera porción del tubo

digestivo. Es la continuación de la faringe a nivel del cuello, desciende por la cavidad
torácica y continúa con el estómago ya en el abdomen.
Su pared es, sobre todo, muscular y su luz (cavidad interna del tubo) está tapizada
por mucosa digestiva muy plegada. Por fuera de la capa muscular se sitúa una capa
de tejido conjuntivo denominada adventicia.
Las fibras musculares del esófago son estriadas y de control voluntario en su parte
más inicial y luego van pasando a ser fibras musculares lisas de control involuntario.
Las fibras musculares lisas se disponen formando una capa externa de fibras
longitudinales y una capa interna de fibras circulares. La contracción involuntaria de
estas fibras, denominada peristaltismo, empuja el alimento hacia abajo hasta llevarlo
al estómago.
Figura 12. Porciones del esófago [11]
Anatomía Humana
16
Tema 3. Ideas clave
En el esófago se diferencian tres porciones:
 Porción cervical
Situada en el cuello, por detrás del cartílago cricoides de la laringe y los primeros
anillos traqueales. En la zona de transición entre la faringe y el esófago, la luz del tubo
digestivo se estrecha constituyendo el denominado estrechamiento
faringoesofágico o boca de Killian.
Porción torácica
Es la porción de mayor longitud y desciende por el mediastino (espacio central de la

cavidad torácica). En el mediastino superior, el esófago se sitúa por delante de la
columna vertebral y por detrás de la tráquea. A la altura de la vértebra torácica
número cuatro, existe otra zona de estrechamiento de la luz del esófago, la
constricción aortobronquial.
En el mediastino inferior, el esófago se sitúa por detrás del corazón y el saco

pericárdico y a la derecha de la aorta descendente. En el recorrido por el mediastino
inferior, el esófago queda envuelto por los dos nervios vagos.
En su porción más inferior, el esófago torácico se dirige hacia la izquierda, situándose

delante de la aorta descendente en el momento de atravesar el diafragma.
Las fibras musculares del diafragma que constituyen el hiato esofágico (agujero del
diafragma por donde atraviesa el esófago) funcionan como un esfínter esofágico
inferior, capaz de ocluir totalmente la luz del esófago. Este mecanismo sirve
fundamentalmente para evitar el reflujo del contenido gástrico hacia el esófago.
Anatomía Humana
17
Tema 3. Ideas clave
 Porción abdominal
Es la más corta. Tras atravesar el diafragma, el esófago se dirige hacia la izquierda,

continuándose inmediatamente con el estómago. La unión entre esófago y estómago
se sitúa a la altura de la vértebra T10 (décima vertebra torácica).
Figura 13. Visión anterior de la cavidad torácica en la que se ha retirado el corazón. Se observa el
esófago torácico (1) y el esófago abdominal llegando al estómago (2) [12]
3.6. Referencias bibliográficas
1. Moore KL. Fundamentos de anatomía con orientación clínica. 3ª ed. España:

Wolters Kluwer Health España; 2009. p. 143.
2. Netter FH. Atlas de anatomía humana. 4ª ed. Barcelona: Elsevier Masson; 2007.
Lámina 56.
3. Netter FH. Atlas de Anatomía Humana. 4ª ed. Barcelona: Elsevier Masson; 2007.
Lámina 54.
Anatomía Humana
18
Tema 3. Ideas clave
4. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía. Tomo
3: cabeza, cuello y neuroanatomía. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2007. p.
108.
Lámina 63.
Lámina 51.

3: cabeza, cuello y neuroanatomía. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2007. p.
107.
8. García JA, Hurlé JM. Neuroanatomía Humana. Madrid: Editorial Médica

Panamericana; 2014. p. 293.

2: órganos internos. Editorial Médica Panamericana; 2007. p. 33.
Lámina 68.
11. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía.

Tomo 2: órganos internos. Editorial Médica Panamericana; 2007. p. 70.
12. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía.

Tomo 2: órganos internos. Editorial Médica Panamericana; 2007. p. 79.
Anatomía Humana
19
Tema 3. Ideas clave
A fondo
Cavidad oral, faringe y esófago
Drake R, Mitchell A, Vogl W. Gray: Anatomía Básica. Ámsterdam: Elsevier; 2013.
Se recomienda a los alumnos la lectura de los apartados Cavidad oral, Faringe y

Esófago de las páginas 571, 540 y 123, respectivamente. En ellos encontrarán
información adicional sobre estas porciones del tubo digestivo.
Cara, cabeza y órganos de los sentidos
Bouchet A, Cuilleret J. Anatomía descriptiva, topográfica y funcional: cara, cabeza y

órganos de los sentidos. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana; 1979.
Libro de anatomía en el que se puede ampliar información sobre algunas de las partes
del cuerpo humano como son la cara y la cabeza.
Cuello
Bouchet A, Cuilleret J. Anatomía descriptiva, topográfica y funcional: cuello. Buenos

Aires: Editorial Médica Panamericana; 1979.
Libro de anatomía en el que trata con detalle el área anatómica del cuello. Muy
interesante para ampliar información al respecto.
Anatomía Humana
20
Tema 3. A fondo
Sociedad Anatómica Española
Página web de la Sociedad Anatómica Española, con información sobre la actualidad

anatómica, congresos anatómicos, normativas internacionales, etc.
Accede a la página web a través del aula virtual o desde la siguiente dirección:
www.sociedadanatomica.es
Innerbody
Página web con atlas anatómicos interactivos que contiene un apartado sobre el
aparato digestivo.
Accede a la página web a través del aula virtual o desde la siguiente dirección:
http://www.innerbody.com/
Anatomía Humana
21
Tema 3. A fondo
Test
1. Señala cuál de las siguientes es una glándula aneja al tubo digestivo, además de
una glándula endocrina:
A. Bazo.
B. Hígado.
C. Glándulas salivares.
D. Páncreas.
2. Indica el total de piezas dentales en cada arcada de una dentadura humana adulta:
A. 30.
B. 29.
C. 32.
D. Ninguna es correcta.
3. El espacio de la cavidad bucal situado entre los labios y las arcadas dentarias se
denomina:
A. Velo del paladar.
B. Vestíbulo.
C. Istmo de las fauces.
D. Las opciones A y C son correctas.
4. Indica cuál de los siguientes nervios conduce la información gustativa:

A. Troclear.
B. Glosofaríngeo.
C. Maxilar superior.
D. Hipogloso.
Anatomía Humana
22
Tema 3. Test
5. Indica qué porción de la faringe es exclusiva de la vía digestiva:
A. La cavidad oral.
B. La orofaringe.
C. La nasofaringe.
D. La laringofaringe.
6. Las paredes laterales de la boca se constituyen fundamentalmente por los

músculos:
A. Buccinadores.
B. Milohioideos.
C. Constrictores superiores.
D. Palatofaringeos.
7. La porción de mayor longitud del esófago es:

A. La cefálica.
B. La torácica.
C. La cervical.
D. La abdominal.
8. En el mediastino, el esófago se sitúa:

A. Delante de la columna vertebral.
B. A la derecha de la tráquea.
C. Delante del corazón.
D. Todas son correctas.
9. La mayoría de las fibras musculares de la pared del esófago son del tipo:
A. Estriadas.
B. Lisas.
C. Esqueléticas.
D. Ninguna de las anteriores opciones es correcta.
Anatomía Humana
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Tema 3. Test
10. La unión entre el esófago y el estómago se produce aproximadamente a la altura:
A. De la séptima vértebra cervical.
B. De la décima vértebra torácica.
C. De la sexta vértebra lumbar.
D. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
Anatomía Humana
24
Tema 3. Test

Tema 3

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3.3. Boca. Sentido del gusto 7

3.1. ¿Cómo estudiar este tema?

3.2. Generalidades del aparato digestivo

El aparato digestivo está constituido por un conjunto de órganos encargados de la

En general, está formado por dos grandes partes:

En él se diferencian las siguientes porciones: boca, faringe, esófago, estómago,

Las glándulas anejas al tubo digestivo

Son principalmente las glándulas salivares, el páncreas y el hígado. Su función es

El sentido del gusto es fundamental para la alimentación y la supervivencia de las

La boca o cavidad oral es la puerta de entrada al tubo digestivo. En ella se realiza la

Hacia la parte posterior se continúa con la orofaringe. La zona de comunicación entre

En la boca se diferencian dos compartimentos:

 El vestíbulo de la cavidad oral: es el espacio, con forma de herradura, situado entre

En cada hemiarcada (mitad de una arcada) se diferencian dos incisivos, un canino,

Las paredes laterales de la boca (mejillas) se constituyen fundamentalmente por los

Figura 3. Pared lateral de la boca [3]

Figura 4. Suelo de la boca [4]

Sobre los músculos genihioideos se sitúa la lengua, que es un órgano eminentemente

El techo o pared superior de la boca se denomina paladar y separa la cavidad oral de

 El paladar duro: se constituye por hueso tapizado de mucosa y es la porción más

Entre el pilar anterior y el pilar posterior de cada lado se encuentra la fosa

amigdalina, en la que se sitúa un acúmulo de tejido linfático, la amígdala palatina.

Sentido del gusto

Se conoce como gusto al conjunto de sensaciones que se origina en los receptores

Se reconocen actualmente cinco sabores o sensaciones gustativas diferentes:

En la mucosa del dorso de la lengua existen numerosas elevaciones denominadas

Figura 7. Dorso de la lengua con las papilas gustativas [7]

La información gustativa recogida por las papilas es conducida fundamentalmente

El área de la corteza cerebral encargada de la recepción del gusto es el área 43 de

Figura 9. Partes de la faringe en un corte sagital de la cabeza y el cuello [5]

 Rinofaringe o nasofaringe: es la porción más superior y no pertenece al tubo

 Orofaringe: situada por detrás de la boca, es el segundo tramo de la vía digestiva

 Faringe propiamente dicha o laringofaringe: es la porción más inferior de la

Está constituida por los músculos constrictores medios de la faringe, derecho e

Los constrictores medios se fijan delante en el hueso hioides y se dirigen hacia

pares de músculos constrictores de la faringe [9]

En la estructura de la faringe se diferencian también otros músculos cuya función es

Figura 11. Visión lateral de los músculos de la faringe [10]

Es un tubo de unos 25 cm de longitud que constituye la tercera porción del tubo

Figura 12. Porciones del esófago [11]

Es la porción de mayor longitud y desciende por el mediastino (espacio central de la

En el mediastino inferior, el esófago se sitúa por detrás del corazón y el saco

En su porción más inferior, el esófago torácico se dirige hacia la izquierda, situándose

Es la más corta. Tras atravesar el diafragma, el esófago se dirige hacia la izquierda,

3.6. Referencias bibliográficas

1. Moore KL. Fundamentos de anatomía con orientación clínica. 3ª ed. España:

7. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía. Tomo

8. García JA, Hurlé JM. Neuroanatomía Humana. Madrid: Editorial Médica

9. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía. Tomo

11. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía.

12. Shunke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía.

Tomo 2: órganos internos. Editorial Médica Panamericana; 2007. p. 79.

Drake R, Mitchell A, Vogl W. Gray: Anatomía Básica. Ámsterdam: Elsevier; 2013.

Se recomienda a los alumnos la lectura de los apartados Cavidad oral, Faringe y

Cara, cabeza y órganos de los sentidos

Bouchet A, Cuilleret J. Anatomía descriptiva, topográfica y funcional: cara, cabeza y

Bouchet A, Cuilleret J. Anatomía descriptiva, topográfica y funcional: cuello. Buenos

Página web de la Sociedad Anatómica Española, con información sobre la actualidad

4. Indica cuál de los siguientes nervios conduce la información gustativa:

6. Las paredes laterales de la boca se constituyen fundamentalmente por los

7. La porción de mayor longitud del esófago es: