CREMAS VEGETALES Y BUTTERCREAMS
utiliza para rellenar, hojaldres, el buttercream americano Es
bizcochos, elaborar helados... con
ella también puedes decorar y
cubrir tartas, incluso la puedes
utilizar para hacer ganache de
chocolate.
para colorearla con colorantes
CREMAS alimentarios en pasta o en gel. Añade
un poquito de colorante en la nata y
VEGETALES Y remueve hasta homogeneizar el
color.
BUTTERCREA
El buttercream es básicamente una
MS combinación de mantequilla mezclada
con azúcar  con la que se obtiene
una crema ligera y suave para rellenar o
cubrir pasteles.
dulce de consistencia más densa
que los demás, se hace con azúcar
glasé, mantequilla, leche o agua.
El buttercream suizo es una
crema de textura muy sedosa y no
es tan dulce como el americano ya
que este utiliza merengue
suizo como base.
El buttercream italiano es muy
similar al suizo, la diferencia es que
utiliza un merengue italiano como
base. El azúcar y el agua se cocinan a
115ºC mientras que las claras se
baten hasta formar picos suaves.
MERENGUES…
MERENGUE FRANCES
 Es el mas fácil de hacer.
 Se utilizan claras de huevo batidas
con azúcar.
 El merengue resultante esta crudo
y es bueno para hornear.
MERENGUE SUIZO
 Se realiza con un almibar de agua
y azucar,.
 El mas indicado para decorar
pasteles
 Se utiliza también para
confeccionar mousse o soufflés.
MERENGUE ITALIANO
 De consistencia mas dura
 Se hace calentando claras con
azúcar a baño maría.
 Mientras esten a baño maría se
debe batir