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Diem el momento
 Merengues
Fue inventado alrededor del año 1.600 por el pastelero italiano Gasparini,
y se hizo famoso debido a que la hija del rey de Francia era muy golosa y
entusiasta de esta receta.
El merengue, suspiro o meringue, es un tipo de postre hecho con clara
de huevos batido y azúcar, se le puede añadir aromatizantes o vainilla. Son
muy ligeros y dulces.
Sus variadas preparaciones son:
Merengue Francés.
Merengue Italiano.
Merengue Suizo.
Todas ellas son utilizadas para diferentes preparaciones en tortas, tanto
de relleno como de cubierta.
 Merengue Francés
Es sencillamente una espuma endulzada que se obtiene batiendo claras de
huevo, a las que cuando están empezando a espumar se la agrega el azúcar.
El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire
dentro de la claras con el batidor.
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar.
50% claras de huevos. 250g o 8 claras de huevo aprox.

Paso a Paso del Merengue Francés

1. Batir las claras de los huevos hasta que empiece a surgir espuma, luego,
agregar una pizca de sal.
2. Añadir el azúcar en forma de lluvia. Con todo el azúcar incorporado, batir la
mezcla hasta que la mezcla este homogénea y se consigan picos firmes.
3. Agregar 5 gotas de limón cuando alcance el punto de nieve.
Esta receta se consume generalmente en frío.
 Merengue Italiano
Es el más firme de todos, es ideal para decorar y rellenar multitud de postres,
tartas, pasteles y, además de estar riquísimo, es más fácil de hacer de lo que parece.
Solo se necesitan 3 ingredientes.
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar.
50% claras de huevos. 250g o 8 claras de huevo aprox.
50% agua. 150g agua.

Paso a Paso del Merengue Italiano

1. Ponemos en una olla a fuego medio, el agua y el azúcar. No se puede batir.
2. Cuando el almíbar alcance los 105º C, en un bowl ir batiendo las claras a punto de nieve.
3. Esperamos a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola). Para verificar el punto
del almíbar se puede coger un poquito con una cuchara y sumergirlo en agua fría,
cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos, a eso se le
llama punto de bola.
4. Añadimos las claras ya batidas, mientras seguimos batiendo hasta que el merengue
italiano esté a temperatura ambiente.
Debe quedar firme y brillante.
 Merengue Suizo
Es un tipo de crema batida caracterizada por realizarse al baño maría, aunque a
simple vista parezca una receta complicada, lo cierto es que su preparación es muy
sencilla, si conocemos la técnica indicada.
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar
50% claras de huevos. 250g o 8 claras de huevo aprox.
Paso a Paso del Merengue Suizo
1. En un bowl de acero inoxidable (preferiblemente) agregar las claras de huevo y el
azúcar, las mezclamos con un batidor manual.
2. Una vez mezclado los ingredientes ligeramente, colocamos el bowl a baño maría, y,
con el mismo batidor manual, revolvemos hasta disolver por completo el azúcar.
Tocamos, con los dedos bien limpios, para asegurar que el azúcar esté bien integrada
y podamos continuar con la preparación.
3. Retiramos la mezcla del baño maría, lo colocamos en una batidora y le añadimos una
gotas de esencia de vainilla.
4. Para saber que el merengue Suizo está en su punto, levantamos las varillas de la
batidora y si se obtienen picos estables, ya está listo. Si todavía está un poco aguado
o no tiene la consistencia deseada, batir durante unos minutos más.
 Errores Cometidos
al Elaborar un Merengue.
 El merengue queda como una espuma: eso significa que la
medida de azúcar fue menor en comparación con las claras.

 El merengue queda como chicloso: eso significa que la medida

de azúcar fue mayor a las claras, o que se paso el punto del almíbar (en
caso de que sea merengue italiano).

 El merengue queda firme pero al decorar se cae: eso significa

que los implementos tienen rastros de grasa, o que no se batió lo
suficiente.