Cuadro Comparativo Características y clasificación de los tipos de Cubiertas blandas

Características
Tipos de Cubiertas Blandas

Betunes
 Betún de manteca Vegetal y
margarina.
 Betún de manteca Vegetal
 Betún de queso Crema
Son cubiertas blandas untuosas al tacto es decir tienen una
textura cremosa fáciles de aplicar no necesita ningún tipo de
cocción durante su preparación debe alejarse de cualquier
fuente de calor para no modificar sus características son más
económicas que las cubiertas laminadas son a base de
margarina manteca vegetal mantequilla y queso.

Merengues
tienen una característica cremosa deben aplicarse
 Merengue Italiano
rápidamente después de su elaboración porque podría
 Merengue Suizo o cocido secarse y no quedaría una superficie Lisa puede elaborarse
 Merengue Francés con diferentes tipos de cocción durante su preparación no se
canse Ja almacenar los ya que se modifica sus características
originales son bastantes comerciales y de mejor gusto que los
betún para el gusto de algunas personas son más económicos
a las cubiertas laminadas el merengue italiano el suizo o
cocido el merengue francés se pueden utilizar para cubrir y
decorar pasteles rellenar tortas como también la base de
variedades de postres de diferentes boquillas o espumillas
siempre cuando recordando que deben de estar fresco los
huevos la miel tenga una temperatura requerida el recipiente
donde se vaya a batir esté libre de grasa el merengue italiano
como el suizo y el francés son reconocidos
internacionalmente Porque pueden llevar diferentes
ingredientes como glucosa miel o crémor tártaro
 Resumen Sobre La Teoría Del Color Y Combinaciones Aplicadas A Pasteles

Los colores se distribuyen entre

colores fríos y cálidos, situándose entre ambos
los colores templados. Cada uno de los grupos
confieren unas sensaciones concretas y no es
conveniente, salvo que se busque un efecto de
ruptura, juntar colores de diferentes grupos.

¿Qué nos transmiten los colores?

Los colores cálidos invitan a la degustación, incitan el apetito y el ánimo de comer mientras que
colores fríos provoca cierta sensación de rechazo a probarlos; se emplean más en elementos que
únicamente cumplen una función ornamental.

En general podemos decir que podemos utilizar los colores:

 Por analogía. Colores iguales pero de distinta intensidad. Ejemplo, amarillo claro con uno
oscuro.

 Por contraste simple. Utilizando colores que no se opongan totalmente. Ejemplo, alternar
el rojo con el azul.

 Por contraste máximo. Utilizando colores que se opongan totalmente, como el rojo oscuro
y el verde claro.

Cuatro consejos sobre la teoría del color en la decoración de alimentos en pastelería:

 Para destacar, utilizar blancos y negros o similares.

 Para unir, haga uso de grises.

 Emplear solamente dos colores, es preferible a tres.

La disposición de colores debe estar en la siguiente proporción:

o 60% para el primer color (color principal).

o 30% para el segundo color (semi opuesto).

o 10% aproximadamente para el tercer color (contraste máximo).