ANALISIS DE ETAPAS Y PROCESOS - FLUJOGRAMA

DANNY JULIETH HURTADO

ALEJANDRA VIDAL
MARGARITA SALAZAR
SEBASTIÁN SARMIENTO
DANIEL PRADO
JEISON CARABALÍ

DOCENTE:
EDWARD SAMIR ZUÑIGA

GERENCIA DE LA PRODUCCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS NOCTURNO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE POPAYÁN
2023
Panadería Sarmiento, es un establecimiento especializado en la producción y venta de todo
tipo de pan y relacionados como: Pan de sal y dulce, roquillas, galletas y su especialidad el
Pandebono.
Actualmente presenta algunos inconvenientes en la preparación a tiempo de todas sus
referencias, debido que solo utilizan un solo horno para realizar la etapa de horneado de la
masa ya lista, además de que independizan etapas que se pueden fácilmente trabajar juntas;
por lo anterior, mediante un rediseño de la etapas y procesos implementados y la adquisición
de un nuevo horno especializado en cocción de Pandebono, se espera reducir el tiempo de
preparación, así como la calidad y cantidad en la producción de este alimento.
PROCESOS - FLUJOGRAMA INICIAL PRODUCCIÓN DIARIA

MEZCLADO DE LOS
INGREDIENTES

AMAZADO

PESADO

Sí

HORNEADO

ALMACENAJE

CLIENTE
Sí EXHIBIR No ALMACENAJE
FINAL
PROCESOS - FLUJOGRAMA MEJORADO PRODUCCIÓN DIARIA

MEZCLADO DE LOS
INGREDIENTES Y PESADO Y MOLDEADO
AMAZADO

HORNEADO

ALMACENAJE

Sí

INVENTARIAR

CLIENTE
SI EXHIBICIÓN NO RECOGIDA
FINAL
 CONCLUSIÓN

Finalmente, se logra evidenciar que al unir dos etapas que en esencia son parecidas en su
ejecución, se obtiene una reducción superlativa en el tiempo de producción de todas las
referencias que maneja la panadería; en este mismo orden de ideas, al hacer la compra de un
nuevo horno especializado en la cocción de Pandebono, el avance en la finalización del
producto es bastante significativa, debido a que ahora es posible sacar un mayor número de
Pandebono en un corto tiempo; lo anterior, permite ofrecerle al cliente una mayor
disponibilidad del producto en el día.