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  • 1 Hamburguesa de Pescado

    Cargado por

    Yosthin Salazar
    9 vistas5 páginas
    Este documento presenta una receta para hacer hamburguesas de pescado (trucha). Incluye los ingredientes necesarios, el procedimiento paso a paso, un flujograma y métodos de conservación. La receta utiliza pescado, pan molido, huevo y varias especias para formar hamburguesas de 50 gramos que son cocinadas al baño maría y luego congeladas.

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    de 5

    CURSO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

    Programa de estudios: Profesional Técnico en Gastronomía

    Ciclo: I

    INTEGRANTES GRUPO ISA 71


    YOSTHIN SALAZAR MÁLAGA

    1
    HAMBURGUESA DE PESCADO (TRUCHA)

    RECETA:
    -Pescado 400 g

    -Pan Molido 120 g

    -Huevos 1 unidad

    -Sal 10 g

    -Ajino moto 5 g

    -Pimienta 1 g

    -Azúcar 5 g

    -Margarina 20 g

    -Orégano 1.5 g

    -Ajo 4 g

    -Cebolla (picada) 70g

    PROCEDIMIENTO:

    2
    3
    FLUJOGRAMA

    PESCADO R.P.M

    PESCADO Y CEBOLLA CORTADO

    CRIOPROTECTORES ( ajinomoto y azúcar)

    AJO

    OREGANO

    ADICION PIMIENTA

    MARGARINA

    HUEVO

    MEZCLADO CEBOLLA

    PAN MOLIDO

    SAL

    50 GR. FORMADO

    BAÑO MARIA PRRE COCCION

    10 -12 min

    CONGELACION

    4
    METODOS DE CONSEVACION :
    - Adición de crioprotectores
    - Refrigeración
    - Congelación

    ETIQUETA DE PRODUCTO

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