1.

Definir el concepto de catalasa y amilasa

CATALASA
La catalasa es una enzima antioxidante presente en la mayoría de los organismos aerobios.
Cataliza la dismutación del peróxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxígeno. La mayoría
de estas enzimas son homotetrámeros con un grupo hemo en cada subunidad. Se ha
determinado la estructura cristalográfica de nueve catalasas. Algunas catalasas tienen
subunidades pequeñas (masa molecular ≈ 60 kDa) y otras grandes (masa molecular > 80
kDa). Entre estos dos tipos de catalasas existen diferencias estructurales importantes. Las
catalasas pequeñas son menos resistentes a la desnaturalización, unen NADPH, tienen
hemo b y se inhiben e inactivan por sustrato. En cambio, las catalasas grandes tienen un
dominio extra en el C-terminal que es semejante a la flavodoxina, son muy resistentes a la
desnaturalización, tienen hemo d, presentan enlaces covalentes inusuales cercanos al sitio

AMILASA
activo y son resistentes a concentraciones molares de H2O2.
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la
función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce
principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el
páncreas. Tiene un pH de 7. Cuando uno de estas glándulas se inflama aumenta la
producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser
identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el
nombre de diastasa.
2. Mencionar los materiales, reactivos y equipos en los dos videos
Catalasa
Reactivos Materiales
o Peróxido de hidrogeno
o Buffer ph4  Plancha de agitación y calentamiento
o Buffer ph7  Vaso de precipitado
o Buffer ph10  Bisturí
 Espátula
Muestras
 Tubos de ensayo
 Tejidos de fruta(manzana)
 Hígado de res
 Corazón de pollo
Amilasa
Reactivos Materiales
o Viuret
o Lugol  Pipetas
o Lactosa  Pinza para tubos
o Triptosa  Diquer grande y pequeño
o Cloruro de sodio  Termostato
 Tubo de ensayo
 Baño de hielo
 Plancha de calentamiento
 o Buffer ph7
o Buffer ph4
o Buffer ph 10
o Almidón
3. Mencionar que factores influye en la actividad enzimática
Puede verse afectada por muchos factores como la temperatura, pH y concentración.

Las enzimas funcionan mejor dentro de rangos de temperatura y de pH especifico y bajo

condiciones que no son las óptimas, una enzima puede perder su capacidad de unirse a un
sustrato.

Temperatura: aumentar la temperatura generalmente acelera una reacción y bajar la temperatura

la hace m,as lenta, son embargo temperaturas extremadamente altas pueden causar que una
enzima pierda su forma(se desnaturalice) y deje de trabajar.

PH: cada enzima tiene un rango óptimo de pH, cambiar el pH fuera de este rango hará más lenta la
actividad de la enzima. Valores de pH extremos pueden causar la desnaturalización de la enzima

Concentración de la enzima: Aumentar la concentración de la enzima acelera la reacción siempre

que se disponga de sustrato al cual unirse. Una vez que todo el sustrato este adherido la reacción
deja de acelerarse puesto que hoy algo a lo que las enzimas adicionales se puedan unir.

Concentración del sustrato: aumentar la concentración de sustrato también aumenta la velocidad

de reacción hasta un cierto punto. Una vez que todas las enzimas se han adherido cualquier
aumento de sustrato no tendra efecto alguno en la velocidad de reacción, ya que las enzimas
disponibles estarán saturadas y trabajando a su máxima capacidad,