Evaluación IPDP

Nota

Puntaje:

NOMBRE
CURSO
FECHA
Instrucciones:
 Escucha las indicaciones del profesor.
-Mantener celular en silencio
-Realizar la prueba en silencio, por lo que no debe solicitar material a sus compañeros.
-Responder su evaluación con lápiz pasta azul o negro.
 Lee atentamente cada pregunta de la prueba.
 Piensa y analiza antes de contestar.
 El tiempo máximo para desarrollar la prueba es : 45 minutos.
 El puntaje máximo de esta prueba es de : puntos.

Responda las siguientes preguntas:

I. Verdadero o falso. (2 puntos cada respuesta correcta.)
Conteste con una V si la afirmación es verdadera y con una F si es falsa, las opciones falsas deben ser
justificadas.

1. ____ Muquna, hace una denominación a un pan con cocción en las piedras del horno.

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2. ____ De la clasificación de productos el trigo corresponde a una semilla.

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3. ____ No existe diferencia alguna entre papa y papa camote.

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4. ____ Q’ala Tant’a corresponde a un tipo de pan mapuche que se caracteriza por su consumo en el norte.

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5. ____ El atún corresponde a un producto marino que ingresa según clasificación a un pescado magro.

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7. ____ Rescoldo, hace una denominación a preparaciones con cocciones en base a leña.

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8. ____ De los congrios en Chile se conocen dos clasificaciones.

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9. ____ Uno de los tubérculos utilizados en la zona Norte, es el camote.

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10. ____ Rescoldo, hace una denominación a preparaciones con cocciones en base a gas.

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11. ____ De la clasificación de productos la quínoa corresponde a un almidón.

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12. ____ Una de los papas más utilizadas en la zona Norte, es el camote.

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13. ____ Churrasca corresponde a un tipo de pan que se caracteriza por utilizar un proceso fermentativo

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14. ____ Langosta corresponde a un producto marino que ingresa en la clasificación de crustáceos

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II. Comprensión Lectora. (3 Puntos cada una.)

Denominación de Origen, Un aporte a

nuestra Gastronomía
En el mundo se está viviendo una globalización, en la cual se da un intercambio de productos, culturas y
personas, cada uno de estos intercambios tiene derecho a escuchar y ser escuchado, dando un aporte a este
gran mercado llamado mundo. Una forma para comunicar estas tradiciones y productos son las
denominaciones de origen controladas.
La denominación de origen controlada, como su nombre lo dice, es el nombre o indicación de un lugar
geográfico, que puede ser un país o región, que designa un producto que por ser originario de dicha región y
por las costumbres de producción o transformación de sus habitantes, tiene unas características y reputación
que lo hacen diferente de los productos semejantes provenientes de otros lugares geográficos.

Hay productos primarios o transformados que a partir de un factor ambiental como puede ser el clima, la
humedad, la temperatura o el paisaje; o de un factor cultural, como la forma de cultivo, forma de elaboración
y transformación, utensilios usados, etc. de una determinada área geográfica son susceptibles de
denominación de origen.

En el mundo hay un gran número de denominaciones, casi todas del Viejo Continente, donde los
intercambios culturales y de productos son pan de cada día. Así es como uno de los primeros indicios de
protección geográfica en el derecho español, está referido al Vino de Ribadavia de 1564, o en Francia que en
el siglo XV se le otorga a los ciudadanos de Roquefort para la tutela del famoso queso; otro caso es el vino
Porto el cual obtiene la denominación por decreto en el 1756, también está la Champaña otorgada en 1887 a
los productores de este tipo de vino proveniente de la región francesa del mismo nombre.
La primera indicación geográfica registrada en Chile fue Limón de Pica, en abril de 2010. INAPI autorizó el
uso de esta denominación a la Cooperativa Agrícola Pica Ltda.
De esta manera, los productores del reconocido Oasis de Pica, del sector del Tamarugal, pueden diferenciar
este limón de otros producidos en otras zonas, asegurando que efectivamente fue cultivado y cosechado en
dicha área bajo estrictas normas de seguridad y calidad productiva, características necesarias para la
obtención de este derecho industrial.
El reconocimiento de una indicación geográfica o denominación de origen se hace por el INAPI, mediante la
incorporación de la misma en un Registro de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen que se
llevará al efecto, previo procedimiento administrativo.
Hay muchos productos de nuestra tradición que están en proceso de obtener un sello de origen, el cual les da
la posibilidad bajo este reconocimiento de posicionar sus producto en una plataforma de productos
gastronómicos de clase mundial.
El Sello de Origen es una marca que sólo podrá utilizarse para productos originarios de Chile que
previamente hayan obtenido el reconocimiento por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial -INAPI-
como Indicaciones Geográficas, Denominaciones de Origen, marcas colectivas o marcas de certificación
registradas, siempre que en estas últimas el elemento diferenciador esté dado por su procedencia geográfica y
su utilización haya sido aprobada por el Ministerio de Economía, Fomento y Turismo.

La denominación de origen es una posibilidad de proyectar la gastronomía Chilena en el ámbito mundial.

1. ¿Cómo futuro cocinero que estarías dispuesto a hacer para realizar un impulso de nuestros productos de
origen?
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2. De acuerdo al texto enunciado ¿qué conoces sobre su difusión e nuestra gastronomía?
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III. Definiciones. De acuerdo a sus conocimientos en el espacio indicado defina los siguientes conceptos (2
Puntos cada una.)

1-Firi-Firi: ________________________________________________________________________________
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2.-Chairo: ________________________________________________________________________________

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3.-Churrasca: ____________________________________________________________________________

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4.- Ulte: ________________________________________________________________________________

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III. Alternativas. Seleccione con una X, sólo una de las alternativas. (2 Puntos cada una.)

1.- La churrasca corresponde a:

a. Carne vacuno seca

b. Maíz seco y molido
c. Carne caballo seca
d. Ninguna de las anteriores

2. - Método de cocción que se utiliza en la elaboración del Oioi:

a. Seco
b. Húmedo
c. Mixto
d. Ninguna de las anteriores

3. – Un beurre mani corresponde a una ayuda de cocina, y en su clasificación corresponde a:

a. Embellecedores
b. Aromáticos
c. Espesantes
d. Ligantes

4.- La chuchoca corresponde a:

a. Quìnoa seca y molida

b. Maìz seco y molido

c. Trigo seco y molido

d. Ninguna de las anteriores