GUIA DE ACTIVIDADES 03

Sede
Área Hotelería, Turismo y Gastronomía (HOTUGA)
Gastronomía Internacional / Administración Gastronómica
Carrera
Internacional NOTA:
Asignatura Materias Primas
Código PGMPO1 Ptje. Total*:
Semestre 3º Semestre Ptje. Obtenido:
Docente

Nombre Alumno: Fecha: mayo/2022

Ítem 1.- Respuesta Breve/Extensa (56 Puntos)

Instrucciones:
A continuación Ud., deberá desarrollar brevemente las siguientes preguntas vinculadas
con las materias primas e historia de distintos pueblos americanos.

1. Defina brevemente Materias Primas. (4 puntos)

2. Nombre 3 materias primas gastronómicas introducidas por los Españoles durante

su travesía en la época de la Colonia. (3 puntos)

3. ¿Cuál es el compuesto químico que le da el picor al Ají? (2 puntos)

4. ¿Cuáles son los 4 camélidos americanos? (4 puntos)

5. Nombre las trilogías alimentarias de Perú, México y Chile (9 puntos)

6. Nombre y explique 4 métodos de conservación de la Época prehispánica.

(8 puntos)

7. Nombre 5 países que abarco el Imperio Inca. (5 puntos)

8. Defina lo que es una Milpa, de un ejemplo de este y mencione a que Imperios

pertenecía. (4 puntos)

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9. ¿Cuál es el sistema de regadío utilizado por los imperios Mexicanos, y cómo
funcionaba? (4 puntos)

10. ¿Qué alimentos prohibieron los árabes en España? (4 puntos)

11. Nombre 3 preparaciones introducidas a España por los árabes. (6 puntos)

12. Defina el término “Chifa”. (3 puntos)

Ítem II: Verdadero y Falso. (24 puntos)

Instrucciones:
A continuación Ud., deberá escribir una “V” al comienzo de la afirmación si esta es
verdadera o una “F” si la afirmación es falsa. Debe argumentar las falsas de lo contrario
será evaluada con cero puntos.

1. _____ La materia prima es el único indicador de la nacionalidad de un plato.

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2. _____ El objetivo de los árabes en España era esparcir el islam.

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3. _____ La palta, la piña y la quinoa, fueron algunos de los alimentos aceptados por
los españoles.
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4. _____ Los españoles aceptaron el sabor del Ají debido a que reemplazaba el Ajo
de ellos.
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5. _____ La extracción de mariscos y algas solo se realiza de manera industrial en

Chile.
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6. _____ Los cirrípedos son los únicos crustáceos sedentarios, ejemplo: Caballito de
mar.
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7. _____ La casquería animal, son solo los interiores de los animales, que muchas
veces son catalogados como deshechos.
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8. _____ El vegano es el más estricto de los vegetarianos, incluso no comen gelatinas
de origen animal.
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Ítem II: Términos Pareados (24 puntos)

Instrucciones:

A continuación Ud., deberá emparejar los términos de la columna A con los de la columna
B escribiendo los números según corresponda.

Columna A Columna B

1.- Pescados Ovalados ___ Congrio y Anguila

2.- Moluscos ___ Reineta, Turbot y Lenguado

3.- Pescados Planos ___ Cefalópodos

4.- Crustáceos ___ Corvina, Salmon y Atún.

5.- Pescados Redondos ___ Branquiuros

6.- Cocina Peruana ___ Unión entre Sashimi y Ceviche.

7.- Chifa ___ Africanos y Asiáticos.

8.- Tiradito ___ Guisos y Anticuchos.

9.- Ají de Gallina ___ Técnicas de cortes y presentación muy prolija.

10.- Esclavos de Españoles ___ Más de 5.000 restaurantes en Lima.

11.- Origen Africano ___ Manjar Blanco.

12.- Japoneses ___ Fusión de 4 Continentes.