NOM 605
OBJETIVO
Esta Norma Mexicana establece las
buenas prácticas de higiene y sanidad
que deben cumplir los prestadores de
servicios de alimentos y bebidas para
obtener el distintivo “H” (Es un
reconocimiento que otorga la Secretaria
de Turismo y la Secretaria de Salud, a
aquellos establecimientos fijos de
alimentos y bebida, por cumplir con los
estándares de higiene que marca la
NOM 605.
• Habla de las buenas practicas
tanto de higiene y sanidad que
tiene que cumplir el prestador del
servicio y con ello garantizar la
inocuidad y obtener su
reconocimiento.
• Parece norma voluntaria con el fin
del que el servicio cumpla con la
buenas prácticas, pero al final es
mejor para el establecimiento por
que le da más reconocimiento al
mismo.
• Se recomienda que los equipos de
refrigeración se mantengan a una
temperatura máxima de 2°C.
• La temperatura interna de cocción
de carne de cerdo en trozo; carnes
molida de res, cerdo o pescado
debe ser mínima de 69°C.
• La presentación de todo el
personal debe ser pulcra: bañado,
afeitado y en caso de tener bigote,
recortado hasta la comisura de los
labios, asi como vestir ropa limpia.
NOM 251
OBJETIVO
Esta Norma Oficial Mexicana establece
los requisitos mínimos de buenas
prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso.
Esta norma es de observancia obligatoria
para las personas físicas o morales que
se dedican al proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en
territorio nacional.
• Habla de los requisitos de higiene
que se deben en ver en el proceso
de alimentos, bebidas y sus
materias primas y evitar su
contaminación, es importante que
cuando lleguen esos productos
sean garanticen 100% su
inocuidad.
• Esta norma es de observancia
obligatoria.
• Los equipos de refrigeración se
deben mantener a una
temperatura máxima de 7°C.
• La temperatura interna de cocción
para carne de cerdo en trozo;
carnes molidas de res, cerdo o
pescados de 68°C.
• El personal debe presentarse
aseado al área de trabajo, con
ropa y calzado limpio.
• Todo los equipos de refrigeración • Los equipos de congelación se
y congelación deben contar con un deben mantener a una
termómetro o dispositivo de temperatura que permita la
registro de temperatura y se congelación del producto.
mantengan a una temperatura en
refrigeración 2°C y de congelación
-20°C.

• Debe distribuirse depósitos para • No habla de alguna separación de

basura identificados por tipo de la basura.
desecho orgánico e inorgánico
tomando en cuenta la
normatividad vigente.

• Se recomienda que el personal • No habla de que el personal se

que manipule alimentos se sujete realice analisis clínicos.
a análisis clínicos cada seis
meses.

• El personal debe usar uniforma • El personal debe presentarse

limpio y completo bata, turbante aseado al área de trabajo, con
que cubra completamente el ropa y calzado limpios.
cabello y zapato de suela anti
derrapa te con calcetines.

• Contar con casilleros o un área • No habla de casilleros o un área

específica para colocar objetos en donde se puedan guardar
personales. cosas personales.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/197511/NMX-F-605-
NORMEX-2016__7_de_diciembre_de_2015_firmada__002_.pdf

• https://www.gob.mx/sectur/acciones-y-programas/programa-manejo-
higienico-de-los-alimentos-distintivo-h

• https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm