El Brioche

TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE
CHIMALHUACÁN
INNOVACIÓN Y EMPRENDEDURISMO
Panadería El Brioche
Licenciatura en Administración
Presenta
Cedillo Hernández Evelyn Arizbeth
Magallon Baltierra Miguel
Soto González Sandra Paola
Torres Galindo Carlos Eduardo
PROFESOR
M. EN A.N. LUCIA BELTRÁN CASTILLO
Chimalhuacán, Estado de México a 04 de Julio 1de
2023
Introducción
En este documento se presentarán cinco capítulos, a lo largo del primer capítulo
desarrollará el proceso creativo donde planteará una lluvia de ideas para determinar el
producto o servicio a ofrecer; posteriormente en la justificación se argumentará la
importancia, necesidades o carencia que satisfará, en la propuesta de valor redactará la idea
que diferenciará los elementos similares a su competencia; en el nombre de la empresa se
definirá el reflejo de su imagen, mientras que en la descripción de la empresa demostrará el
giro de la empresa, tamaño y ubicación.
En el capítulo dos se abordará el mercado enfocado al marketing, a su promoción y
distribución; dentro del mismo de definirá lo que se desea lograr con el servicio en términos
de ventas, distribución y posicionamiento, por consiguiente, se realizará una investigación
de mercado para conocer las necesidades del mercado meta, al mismo que se tomarán en
cuenta el tamaño, consumo, demanda y competencia; en el estudio de mercado se
recopilará, registrará y analizará datos del mercado, a través del objetivo del estudio de
mercado, encuesta tipo, aplicación de la misma y se presentarán resultados, conclusiones
del estudio; en el siguiente apartado de establecerá el proceso de logística y distribución,
para la promoción del servicio se crearan estrategias de publicidad y marketing, mediante
un análisis se planteará la fijación y políticas de precio, durante este punto se desarrollará
un plan de introducción al mercado, teniendo en cuenta riesgos y oportunidades; se diseñara
un sistema y plan de ventas a través de una segmentación de mercado.
En el tercer capítulo se establecerán los objetivos que se pretenden alcanzar para el
cumplimiento de las metas; en las especificaciones del servicio se describirán
detalladamente las características; se describirá el proceso de prestación de servicio,

2
mediante un diagrama de flujo se determinará dicho proceso, se asegurará el nivel de
tecnología a aplicar, así como el equipo e instalaciones necesarias, tomando en cuenta los
gastos operativos, la ubicación de la empresa será definida por los socios mayoritarios, el
diseño y oficinas permitirá organizar el trabajo de forma eficiente, la mano de obra será de
carácter administrativo, se diseñará un programa de producción para la planificación de
actividades operativas para la prestación de servicio.
Para este cuarto capítulo se mostrará el diseño de la organización, así como la estructura
que será base; las funciones a desarrollar para su buen funcionamiento y requisitos
específicos que esta requiera en sus diversas áreas, así como el proceso de reclutamiento de
personal para cubrir las necesidades y perfiles que la organización requiera; identificar
aspectos legales bajo los cuales la empresa se apegará y regirá en marco del ámbito laboral,
comercial y empresarial.
En el quinto capítulo se presentará el sistema contable que la empresa utilizará para el
manejo de las diversas cuentas y el software de apoyo; de igual manera se presentarán los
activos y pasivos totales de la empresa, así como el capital social; también se presentarán
las proyecciones e indicadores financieros, entre los cuales también se encuentran el estado
de resultados y el balance general.
3
Contenido
Introducción............................................................................................................................2
Capitulo I. Naturaleza del proyecto......................................................................................11
1.1 Introducción................................................................................................................11
1.2 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la empresa................11
1.3 Justificación de la empresa.........................................................................................13
1.4 Propuesta de valor.......................................................................................................14
1.5 Nombre de la empresa.................................................................................................14
1.6 Descripción de la empresa..........................................................................................15
1.5.1 Tipo......................................................................................................................15
1.5.2 Ubicación.............................................................................................................15
1.5.3 Tamaño.................................................................................................................16
1.6 Análisis FODA............................................................................................................17
1.7 Misión.........................................................................................................................18
1.8 Visión..........................................................................................................................18
1.9 Objetivos de la empresa a corto, mediano y largo plazo............................................18
1.10 Ventaja competitiva..................................................................................................19
1.11 Análisis de la industria o sector................................................................................20
1.11.1 antecedentes de la panificación en México........................................................20
1.11.2 Análisis social y cultural....................................................................................22
1.11.3 Análisis tecnológico...........................................................................................23

4
1.11.4 Análisis ecológico / medio ambiental................................................................23
1.11.5 Análisis legal......................................................................................................26
1.12 Productos o servicios de la empresa.........................................................................31
1.13 Calificaciones para entrar al área..............................................................................33
1.14 Apoyos......................................................................................................................33
1.14.1 Área legal...........................................................................................................34
1.14.2 Área de producción............................................................................................34
1.14.3 Área de mercadotecnia.......................................................................................34
Capitulo II. El mercado.........................................................................................................36

2.1 Objetivos del marketing..............................................................................................36
2.2 Investigación de mercado............................................................................................36
2.2.1 Tamaño del mercado............................................................................................36
2.2.2 Consumo aparente................................................................................................37
2.2.3 Demanda potencial...................................................................................................38
2.2.4 Participación de la competencia en el mercado...................................................39
2.3 Estudio de mercado.....................................................................................................39
2.3.1 Objeto del estudio mercado..................................................................................40
2.3.2 Encuesta tipo........................................................................................................40
2.3.3 Aplicación de la encuesta.....................................................................................42
2.3.4 Resultados obtenidos............................................................................................43
5
.......................................................................................................................................43
2.3.5 Conclusiones del estudio realizado......................................................................48
2.4 Distribución y puntos de venta....................................................................................49
2.5 Promoción del producto o servicio.............................................................................50
2.5.1 Publicidad.............................................................................................................50
2.5.2 Promoción de ventas............................................................................................51
2.5.3 Marca...................................................................................................................52
2.5.4 Etiqueta................................................................................................................52
2.5.5 Empaque...............................................................................................................53
2.6 Fijación y políticas de precio......................................................................................53
2.7 Plan de introducción al mercado.................................................................................55
2.8 Riesgos y oportunidades del mercado.........................................................................56
2.9 Sistema y Plan de ventas.............................................................................................58
Capitulo III. Producción........................................................................................................59

3.1 Objetivos del área de producción................................................................................59
3.2 Especificaciones del producto o servicio....................................................................59
3.3 Descripción del proceso de producción......................................................................62
3.4 Diagrama de flujo del proceso....................................................................................63
3.5 Características de la tecnología...................................................................................67
3.6 Equipo e instalaciones.................................................................................................67
6
3.7 Materia prima..............................................................................................................69
3.7.1 Necesidades de materia prima..............................................................................69
3.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones......................................................70
3.7.3 Compras...............................................................................................................72
3.8 Capacidad instalada.....................................................................................................72
3.10 Ubicación de la empresa...........................................................................................74
3.11 Diseño y distribución de planta y oficinas................................................................74
3.12 Mano de obra requerida............................................................................................75
3.13 Procedimientos de mejora continua..........................................................................76
3.14 Programa de producción...........................................................................................77
Capitulo IV. Organización....................................................................................................81

4.1 Objetivos del área de organización.............................................................................81
4.2 Estructura organizacional............................................................................................81
4.3 Funciones específicas del puesto................................................................................85
4.4 Capacitación de personal............................................................................................85
4.4.1 Reclutamiento......................................................................................................86
4.4.2 Selección..............................................................................................................87
4.4.3 Contratación.........................................................................................................87
4.4.4 Inducción..............................................................................................................88
4.5 Desarrollo de personal................................................................................................94
7
4.6 Administración de sueldo y salarios...........................................................................95
4.7 Evaluación del desempeño..........................................................................................96
4.8 Relación de trabajo......................................................................................................97
4.9 Marco legal de la organización...................................................................................98
Capitulo V. Finanzas...........................................................................................................102
5.1 Objetivos del área financiera.....................................................................................102
5.2 Sistema contable de la empresa................................................................................102
5.2.1 Contabilidad de la empresa................................................................................102
5.2.2 Catalogo de cuentas...........................................................................................103
5.2.3 Software a utilizar..............................................................................................104
5.3 Costos y gastos..........................................................................................................104
5.3.1 Capital social......................................................................................................105
5.3.2 Créditos..............................................................................................................105
5.3.3 Entradas..............................................................................................................105
5.3.4 Salidas....................................................................................................................106
3.4.5 Proyecto del flujo de efectivo............................................................................107
5.4 Estados financieros del proyecto...............................................................................107
5.4.1 Estado de resultados...........................................................................................107
5.4.2 Balance general..................................................................................................107
5.5 Indicadores financieros.............................................................................................108
8
5.6 Supuestos utilizados en las proyecciones financieras...............................................108
Referencias..........................................................................................................................109
Índice de imágenes
Ilustración 1...........................................................................................................................16
Ilustración 2...........................................................................................................................16
Ilustración 3...........................................................................................................................27
Ilustración 4...........................................................................................................................28
Ilustración 5...........................................................................................................................43
Ilustración 6...........................................................................................................................43
Ilustración 7...........................................................................................................................43
Ilustración 8...........................................................................................................................44
Ilustración 9...........................................................................................................................44
Ilustración 10.........................................................................................................................45
Ilustración 11.........................................................................................................................46
Ilustración 12.........................................................................................................................46
Ilustración 13.........................................................................................................................47
Ilustración 14.........................................................................................................................47
Ilustración 15.........................................................................................................................47
Ilustración 16.........................................................................................................................48
Ilustración 17.........................................................................................................................50
Ilustración 18.........................................................................................................................50
Ilustración 19. Publicidad a...................................................................................................51
9
Ilustración 20. Publicidad b..................................................................................................51
Ilustración 21. Empaquetado.................................................................................................53
Ilustración 22.........................................................................................................................54
Ilustración 23.........................................................................................................................54
Ilustración 24.........................................................................................................................58
Ilustración 25.........................................................................................................................72
Ilustración 26. Distribución de planta...................................................................................74
Ilustración 27.........................................................................................................................75
Ilustración 28.........................................................................................................................80
Ilustración 29.........................................................................................................................86
Ilustración 30. Alta en el SAT..............................................................................................98
Ilustración 31. COFEPRIS....................................................................................................99
10
Capitulo I. Naturaleza del proyecto.
1.1 Introducción.
En este primer capítulo desarrollará el proceso creativo donde planteará una lluvia de ideas
para determinar el producto o servicio a ofrecer; posteriormente en la justificación se
argumentará la importancia, necesidades o carencia que satisfará, en la propuesta de valor
redactará la idea que diferenciará los elementos similares a su competencia; en el nombre
de la empresa se definirá el reflejo de su imagen, mientras que en la descripción de la
empresa demostrará el giro de la empresa, tamaño y ubicación.
1.2 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la empresa.
El proceso creativo siempre está presente para la elaboración de las ideas productos o
servicios que son fundamentales para la creación de los proyectos, aunque se debe tomar en
cuenta si realmente le va a impactar o atrae al público.
En esta primera fase se requiere conseguir cuales son los problemas del segmento de
mercado y las necesidades que se pueden cubrir para tener un punto de partida, se realizó
una lluvia de ideas donde se planteó diversos servicios.
Tabla 1.
Lluvia de ideas para determinar el producto o servicio de la empresa.
Producto o Características Necesidad o problema que satisface

servicio
Agencia de Aprovechar las riquezas Ofrecer una alternativa diferente para
viajes naturales y darlas a conocer. ayudar al comercio local.
Atraer más personas a diversos países
y estados.
11
Despacho Brindar asesorías, diagnósticos Proporcionar información y
contable y clave y procesos de mejora para estrategias sobre todos los
fiscal el cliente. movimientos realizados que puedan
ser vulnerables.
Paquetería Recolección, traslado, rastreo, Enviar o recibir paquetes seguros y
reparto, seguimiento y entrega en tiempo.
en tiempos predeterminados de
paquetes
Venta de Venta de todo tipo de accesorios Protección de los celulares
accesorios para para los celulares así como Remplazo de algún cargador.
celulares fundas, cargadores audífonos.
Panadería Ofrecer gran variedad de pan, Pan suave, con sabor a hogar y con
que degusten los comensales, suavidad.
con un sabor casero.
Fuente: Elaboración propia en base al libro “El emprendedor de éxito” de Rafael Alcaraz Rodríguez.
Se evaluó cada uno de los servicios y productos de acuerdo a ciertos criterios que son
primordiales para observar su nivel de aceptación en el mercado donde el número 1 es la
más baja ponderación y 5 la máxima. De acuerdo a la ponderación máxima ponderación la
Agencia de viajes se definió como el proyecto a realizar.
Tabla 2.
Evaluación de las ideas propuestas
Ideas\ Nivel de Mercado Conocimient Requerimient Total

Criterios innovación potencial o técnico os de capital
Agencia de 3 3 3 2 11
viajes
Despacho 3 3 2 2 10
contable
Paquetería 4 3 2 3 12
Venta de 2 2 1 4 9
accesorios
Panadería 4 4 3 3 14
Fuente: Elaboración propia en base al libro “El emprendedor de éxito” de Rafael Alcaraz Rodríguez
12
1.3 Justificación de la empresa.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (2020)
Una empresa de este giro, ayudaría al desarrollo económico, contribuyendo a la generación
de empleo correspondiente al 94.3%, según reporta INEGI , fomenta el consumo local y
aporta al crecimiento empresarial de las PyMes en el ámbito nacional, además según
estadísticas, estudios e investigaciones internacionales de la mano del Fondo Monetario
Internacional, Banco Mundial, CEPAL, para que un país tenga desarrollo económico este
debe tener creación de empresas que fortalezca el crecimiento de la economía aportando a
nivel nacional un 42% del PIB.
Según informa la secretaría de desarrollo económico del estado de México, atraer la
inversión en el Estado de México es formar parte de una región con proyección mundial,
ideal para la expansión de negocios y llevar a cabo alianzas comerciales exitosas. El Estado
de México es el más poblado del país con más de 17 millones de habitantes.
Ubicado en el corazón económico del país y siendo e mayor mercado de consumo, en
conjunto con la Ciudad de México sumamos más de 26.7 millones de
consumidores potenciales.
Es el primer lugar nacional en cuanto a unidades económicas con más de 700 mil 500
unidades, es decir de cada 100 que existen en el país, 13 están en territorio mexiquense.
El desarrollo de empresas dentro del municipio de Chimalhuacán busca crecer la economía
local, asís mismo combatir el desempleo, a través de la ayuda del Estado de
México mediante el programa.
13
El Programa de “Microcréditos EDOMÉX” tiene como objetivo otorgar Microcréditos a
Mexiquenses mayores de 18 años que habiten en el Estado de México, a través de un Grupo
Solidario, mínimo de cinco y máximo de quince integrantes, que quieran iniciar o ampliar
un negocio en cualquiera de los 125 municipios de la entidad y que no hayan podido
acceder a otro tipo de financiamiento debido a la vulnerabilidad por carencia social.
Lo anterior nos permite, contribuir al desarrollo de negocios, promover el autoempleo y la
inclusión financiera de los grupos vulnerables del Estado de México.
1.4 Propuesta de valor
El Brioche, es una empresa dedicada a la producción, comercialización y venta de pan
bizcocho, repostería, pastelería, bocadillos y pan de temporada (pan de muerto y rosca de
reyes), elaborado con ingredientes de excelente calidad, preparado diariamente para
garantizar la frescura que aporta un delicioso sabor al desayuno, comida, cena y en
cualquier momento y lugar. Panificadora El Brioche ofrece diversos tipos de pan que
satisfacen los paladares más exigentes para apasionados por probar y descubrir nuevos
sabores, a través de un servicio cálido, seguro y creativo, atendidos por colaboradores
especializados.
1.5 Nombre de la empresa.
Es la carta de presentación de la empresa, refleja la imagen y el sello distintivo.
Tabla 3.
Generación y evaluación de ideas para el nombre de la empresa.
Nombre\ Descripti Origina Atractiv Claro Significati Agradab Total

Atributo vo l o vo le
14
El alemán 3 1 3 2 2 2 13
Don Lalo 2 2 2 2 1 1 10
El Brioche 3 3 3 2 2 3 16
Abuela Toña 2 2 2 2 1 2 11
Fuente: Elaboración propia en base al libro “El emprendedor de éxito” de Rafael Alcaraz rodríguez
Nombre seleccionado El brioche
El nombre elegido para la Panadería es El brioche, su elección se basa en el apodo del
dueño, fundador y panadero principal de dicha empresa, el cual busca asegurar un
reconocimiento entre los clientes.
Es por eso que se eligió El brioche, que más allá de ser un apodo, actualmente se convierte
en un legado familiar de casi 30 años dentro del mercado.
1.6 Descripción de la empresa.
1.5.1 Tipo
Panadería El brioche es una empresa que produce, comercializa y vende pan bizcocho,
repostería, pastelería, bocadillos y pan de temporada (pan de muerto y rosca de reyes).
1.5.2 Ubicación
Elegir el lugar más idóneo de los negocios ya que se considera que para el éxito del negocio
se necesita una ubicación estratégica, Panadería El Brioche cuenta con su matriz y puntos
de venta.
15
Se determinó de que el mejor lugar para establecer el negocio es en Nezahualcóyotl Edo.
Méx. ya que en esta zona hay muy poca competencia y abundantes áreas de oportunidad.
Además de que uno de sus puntos de venta está ubicado en una avenida principal donde
constantemente existe circulación de personas, así que el local se encuentra en una perfecta
posición.
Panadería El Brioche está ubicada en C. Pájaro Azul, 377, Col. Benito Juárez 57200
Nezahualcóyotl, Méx.
https://goo.gl/maps/UX3RWxkKxWjS7H7c9
Ilustración 1.
Ubicación de la empresa Panadería El Brioche S. A. de C.V.
Fuente: Google maps
1.5.3 Tamaño
Ilustración 2.
Clasificación de empresas según la Secretaría de Economía.
16
Fuente: Secretaría de Economía.
Panadería El Brioche está dentro del tamaño de microempresa ya que cuenta con todo lo
requerido para formar parte de esta categoría:
 Personal: El número de empleados que laboran en el negocio son 6

 Ventas: Define el tamaño de la empresa con relación a la cobertura de mercado y
monto de ventas.
La microempresa se encarga:
 Responder a las demandas concretas de los consumidores

 Crear productos y servicios
 Generar empleos
 Reposar la productividad
Es una organización que no domina el sector en que opera y tiene una estructura
organizacional muy sencilla.
En base a la Secretaria de Economía se establece que la empresa está clasificada como una
empresa que produce, comercializa y vende de tamaño micro.
1.6 Análisis FODA
Definición e interpretación
17
Tabla 4
Análisis FODA
Oportunidades Amenazas
● Proveedores ● Demanda
● Crecimiento ● Competencia.
● Ampliación
Fortalezas Debilidades
● Atención
● Personal capacitado ● Dimensiones del negocio
● Producción socialmente ● Financiamiento
responsable ● Comunicación y Liderazgo
● Rutas de distribución ●
● Ubicación
1.7 Misión.
Ser una empresa panificadora dedicada a la producción, comercialización y venta de pan
ofreciendo calidad en los que los consumidores puedan confiar, para ofrecer un mejor
sabor, calidad y servicio.
1.8 Visión.
Ser empresa líder de panificación en el Estado de México Lograr una organización flexible
a los cambios que el mercado requiere, anticipar las tendencias para generar propuestas
diferenciadoras y variadas…
1.9 Objetivos de la empresa a corto, mediano y largo plazo.
Tabla 5.
18
Objetivos
Estratégico Táctico Operativo

Ser una empresa
líder en la
panificación en
el Estado de
México,
alcanzando el Ser empresa líder
Precios adecuados a los panes para el aumento de ventas.
crecimiento y de panificación en
Duplicar las ventas cada dos años con estrategias de
desarrollo del el Estado de
marketing.
valor económico México
de la empresa, a
través de la
elaboración de
pan de la más
alta calidad
Contar con las calificaciones, conocimientos y
Mantener altos
certificaciones pertinentes.
estándares de
Mantener la calidad de la materia prima de todos los panes.
calidad de la
Ofrecer atención y servicio adecuado al cliente.
producción
Aumentar la producción en un 50% .
Lograr el
crecimiento y
Precios adecuados a los panes para el aumento de ventas.
desarrollo del
valor económico
de la empresa.
Incentivar de manera interna o externa al trabajador.
Fuente: Elaboración propia Panadería El Brioche.
1.10 Ventaja competitiva.
Servicio de entrega a domicilio.
Pagos a través de depósitos, transferencias y efectivo.
Proveedores confiables y de calidad.
19
De acuerdo a nuestras ventajas competitivas contamos con variedad de productos y
servicios los 365 días del año.
1.11 Análisis de la industria o sector
1.11.1 antecedentes de la panificación en México
El origen
El pan está ligado con la conquista española. Fueron los europeos quienes trajeron los
procesos de transformar el trigo en pan.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el inicio de
la industria panadera data de 1524.
Durante la conquista, los hornos de familias españolas o criollas, poco a poco se
fueron convirtiendo en empresas productoras para el consumo de la población en general.
Los panes que se vendían de forma masiva se encontraban en las plazas y mercados y a
fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros maestros europeos de panadería y
pastelería, principalmente de Francia e Italia, con lo que se establecen las primeras
panaderías o talleres de pan familiares, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y
sus hijos los pupilos.
Crece el negocio
La popularidad del pan creció y ya para 1880 había 78 panaderías y pastelerías tan sólo en
la Ciudad de México, y ya muchos indígenas realizaban sus productos en hornos
calabaceros, los cuales vendían en mercados.
Ya para el siglo XX, los habitantes de la capital del país contaban con afamadas panaderías
como La Vasconia, la cual permanece en la CDMX. En este tiempo inicia la

20
industrialización de los procesos y en 1922 la panadería en México se caracterizó por
la preponderancia del pan blanco en los anaqueles de los expendios. De 1923 a 1950,
aproximadamente, al tiempo que empezaron a ofrecer bizcochería.
Nace la industria
A partir de los años 40 la historia del pan en México se vincula con las organizaciones que
surgen durante el proceso de institucionalización de la vida económica, social y política del
país.
En la década del 50, el industrial Antonio Ordóñez Ríos, hizo una gran aportación a los
negocios de pan, ya que le dio la vuelta al mostrador, permitiendo que el cliente
seleccionara y colocara su pan en la charola, iniciando el autoservicio en panaderías.
Tradición, cultura y pan
Pan de muerto
Las creencias y tradiciones mexicanas tampoco se pueden entender sin el pan. Desde
la época prehispánica, para las tradicionales ofrendas de fiestas de muertos se preparaba
una especie de empanadas de maíz sin cocer llamadas huilocpalli.
Con la colonización, independencia y después la industrialización, este pan artesanal
evolucionó a lo que hoy conocemos como pan de muerto.
Pan de fiesta
Otro de los panes más populares en todo el país es el pan de pulque, elaborado con harina
de trigo, manteca vegetal, azúcar, huevos, levadura y pulque.
21
Esta creación es indispensable en las festividades de los pueblos. Los puedes encontrar en
forma triangular también conocida como cartucho o redonda, que a veces es preparado con
una costra de chocolate.
Rosca de reyes
Aunque la festividad tiene orígenes romanos, México se ha adueñado de la rosca de
reyes. Al principio era rellena y se adornaba con ate, pasas y nueces. Actualmente ha tenido
sus variaciones; con distintos rellenos que van desde el chocolate, hasta la crema pastelera.
1.11.2 Análisis social y cultural
Las panificadoras en México entran en una de las ramas más importantes en materia social
ya que ``La costumbre de comer pan es tradicional en México. Aunque su elaboración y
origen es principalmente de descendencia española y francesa, su llegada a nuestro país lo
transformó en uno de los convites más accesibles y de mayor variedad, lo que hace
frecuente su consumo`` (secretaria de Economía,2017) debido a que su precio es accesible
para cualquier familia, siempre hay en las memorias de los mexicanos el ir con sus abuelos
y tomar una tasa de leche, chocolate o atole con un pan, esto hace que se vuelva tradición
en familias enteras.
Y de manera cultural para dar un ejemplo como; `Èl 1 y 2 de noviembre se celebra en
México el Día de todos los santos y de los fieles difuntos, en donde es consumido el pan de
muerto, un tipo especial de pan que está asociado a la celebración del Día de Muertos. En
2003, la UNESCO reconoció a este como una obra maestra de la humanidad y aunque
algunos historiadores aseguran que su origen data desde la época prehispánica, fue en
realidad hasta el virreinato cuando comenzó a elaborarse a base de trigo y azúcar``
(secretaria de Economía,2017, UNESCO,2003)

22
1.11.3 Análisis tecnológico
Dentro de los años las panificadoras tradicionales al ver el aumento en las producciones
debido a la demanda de compra del producto tuvieron que realizar algunos cambios en
cuanto a los utensilios, máquinas y trabajadores para el mayor rendimiento e incrementar su
producción en masa de acuerdo que `Èl aspecto en el que más ha influido la tecnología en
la panadería es el equipo que se utiliza. Las amasadoras se han transformado de manera que
ahora permiten amasar más cantidad y reducir el riesgo de oxidación por amasar
demasiado``. (Europan,2021)
``Mientras que, en los hornos, la creación de temporizadores automáticos –por ejemplo–
impide que los panaderos olviden sus productos dentro``. (Europan,2021)
`Àl mismo tiempo, muchos hornos ahora incluyen rejillas rotativas y controles que
proveen un mayor control de la temperatura y la humedad de los productos mientras se
hornean``. (Europan,2021) y esto puede facilitar la producción en masa, la eficacia en el
proceso y calidad de los productos.
1.11.4 Análisis ecológico / medio ambiental
El cambio climático, la deforestación, la contaminación y el empeoramiento de la calidad
del aire son algunas de las consecuencias que ha dejado la globalización; muchas empresas
han producido sus productos y/o servicios a costa de innumerables consecuencias medio
ambientales. Sin embargo, afortunadamente, el mundo es cada vez más consciente de la
importancia de contribuir al cuidado del medio ambiente para velar por la conservación del
mundo que habitamos.
23
Por todo esto, cada día son más las pequeñas, medianas y grandes empresas que le apuestan
a una gestión ambiental adecuada. Una labor con un alto sentido social que hoy debería ser
aplicada por todas las industrias.
La importancia de la sostenibilidad en las panaderías y pastelerías
Antes de entrar hablar de la importancia de la sostenibilidad en las panaderías y pastelerías,
es importante aclarar el significado de este término; de acuerdo con el diccionario de la
Real Academia Española, la palabra “sostenibilidad” hace referencia a mantener algo
durante largo tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio ambiente.
Aunque la mayoría de las personas logra entender el concepto de “sostenibilidad”, puede
resultar no tan claro al momento de aplicarlo en esta industria; por esto, es pertinente
mencionar que es aplicable, tanto en la manera en que se elaboran los alimentos, como en el
modo en que se obtiene la materia prima, la forma en que se envuelven los productos para
la venta e, incluso, el medio en el que se transportan los alimentos.
Según un artículo del Espectador , “la agenda global en sostenibilidad ha establecido como
prioridad que las compañías respondan a los desafíos sociales, ambientales y no sólo
económicos, impulsando así la transformación del mercado al poner en evidencia que
integrar estas actividades centrales crea una ventaja con beneficios reales para las
empresas”. Pero, ¿cuáles son esos beneficios?:
Así como algunas recetas, la sostenibilidad también es tendencia. Esto significa
que muchos clientes, o futuros comensales, podrían calificar la marca con buenas
apreciaciones como, por ejemplo, “saludable”, “verde”, “comprometida con el planeta”,
etc. abriendo un camino importante si de posicionamiento se trata.
24
Es un lema de gran impacto para atraer las nuevas generaciones, las cuales demandan
productos limpios que mitiguen la huella ecológica.
Le permitirá tener una panadería o pastelería sostenible a largo plazo, pues una empresa
con responsabilidad social y ambiental, basada en buenas prácticas con sus empleados y su
entorno, es una marca que jamás pasa desapercibida. Además, algunas prácticas de
sostenibilidad abren paso a la economía circular y a la reutilización de residuos, lo que
podría resultar de gran interés para la solvencia económica de su negocio.
Algunas ideas para tener una panadería o pastelería con responsabilidad ambiental
Como se ha podido evidenciar a lo largo de este artículo, contribuir al cuidado del medio
ambiente no solo es un compromiso con la naturaleza, también es un compromiso con el
consumidor. De esta manera, recomendamos poner en marcha algunas de las siguientes
ideas:
Usar envases reciclables
La pandemia por Covid-19 demanda alimentos perfectamente empacados para cuidar la
salud de los consumidores; debido a esto, muchos negocios han abusado del uso de plástico
o de icopor, sin contemplar las consecuencias de esto a medio y largo plazo. Por esta razón,
es importante limitar el uso de plástico y buscar otras opciones de material para envolver
los alimentos.
Si el uso de otro tipo de material incrementa el costo de producción del producto,
incremente el precio final de su producto, justificando al cliente la razón del costo
adicional. La mayoría de los consumidores lo entenderá y apoyará su iniciativa.
Usar materia prima responsable con el medio ambiente
25
Para esto, es importante priorizar aquellos proveedores que practican una responsabilidad
ambiental corporativa.
Fomentar la reutilización de recursos
Las panaderías y pastelerías producen gran variedad de desperdicios, desde comida hasta
empaques; por esto, es importante poner en marcha medidas que velen por el uso adecuado
de los residuos: envolturas fabricadas en material reciclado, empaques grandes y
reutilizables en vez de unidades individuales (por ejemplo, almacenar el azúcar en un tarro
grande que pueda reutilizarse y no en empaques pequeños de plástico), reciclar según el
tipo de residuo, entre otros.
Promover la facturación electrónica (para minimizar el uso de papel)
Finalmente, a manera de reflexión, la pandemia nos ha permitido observar el efecto de las
acciones humanas sobre la naturaleza, al ver cómo la ausencia de personas, limpia y
purifica los espacios. Para nadie es un secreto que las consecuencias que puede tener sobre
la salud, una industria sin compromiso ambiental, son irreparables; y, debido a esto, la
sostenibilidad y la sanidad deben convertirse en una prioridad del sector gastronómico.
La sostenibilidad debe hacer parte de la estrategia comercial de toda panadería y pastelería
que busca favorecer su productividad y competitividad en el mercado.
Adaptarse a la filosofía “verde” y trabajar de la mano con proveedores que demuestren
cumplimiento legal, higiene en los procesos y responsabilidad socioambiental, es
fundamental para todo negocio que busque innovación, sustentabilidad y valor agregado.
1.11.5 Análisis legal
Constitución legal. Para la constitución legal de la empresa, se instituirá como persona
física con actividad empresarial, con el nombre de Aurora Yautenzi González, con
26
domicilio en C. Pájaro azul #377, Col. Benito Juárez, Nezahualcóyotl, Estado de México,
derivado de que no cuenta con un capital social para formar una sociedad anónima.
Anexo 1. Acta constitutiva
Ilustración 3.
Alta en el SAT.
27
Ilustración 4.
COFEPRIS.
Trámites laborales:
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)
Requisitos (si es persona moral):
a) Alta en Hacienda.
b) Comprobante de domicilio.
c) Identificación con fotografía del propietario o representante legal.
d) Aviso de inscripción patronal.
e) Aviso de inscripción en el Seguro de Riesgos de Trabajo.
f ) Aviso de inscripción de cada trabajador.
28
g) Acta constitutiva.
Infonavit
Los requisitos para realizar el trámite ante el Infonavit son:
• Registro Federal de Contribuyentes.
• Número de expediente del IMSS.
• Acudir a una oficina federal de Hacienda.
Este trámite no tiene costo. Los pasos necesarios son:
1. Acudir al módulo de información y pedir una forma de registro empresarial.
2. Llenarla y entregarla.
Las oficinas están localizadas en Los reyes la paz, #345
Registro de patentes y marcas
Los pasos a seguir para la obtención del registro de marcas y/o patentes es el siguiente:
1. Acudir a la Secretaría de Economía (SE) y pedir una solicitud de registro, ya seade
marcas o de patentes, y su respectiva hoja de pago.
2. Llenar la solicitud y la forma de pago de acuerdo con los datos de la empresa y la
cantidad de productos o servicios de una sola clase que se van a registrar bajo una misma
marca (vea información en costos de marca).
3. Realizar los pagos.
4. Esperar la realización de los trámites necesarios.
De acuerdo con los derechos vigentes hasta el 30 de septiembre de 1994, por el estudio de
una solicitud de registro de marca, se pagará el derecho de propiedad industrial, en función
de la aplicación de la marca.
Para el estudio de la solicitud de registro de marca para aplicarse:

29
a) A un solo producto o servicio $ 96.00
b) De 2 a 10 productos de una sola clase $ 192.00
c) De 10 a 30 productos o servicios de una sola clase $ 384.00
d) De más de 30 productos o servicios o para todos los productos o servicios de una sola
clase $ 768.00
Por el informe que se proporcione a personas que soliciten por escrito información sobre si
una marca ha sido registrada o por informes semejantes relativos a avisos y nombres
comerciales. Por concepto de búsqueda de anterioridades fonéticas $ 51.00.
Requisitos:
1. Marca registrada o sus abreviaturas: Marca Reg., M.R. o ®
2. Ubicación de la fábrica o lugar de producción de los bienes de elaboración nacional y la
referencia: Hecho en México.
3. Los productos de exportación deberán portar la contraseña establecida por la Secretaría
de Economía (una cabeza de águila).
Se deberán entregar los siguientes documentos:
a) Solicitud de marca, forma (310-053) en original y tres copias con firmas originales.
b) 12 etiquetas en blanco y negro no mayores de 10 × 10 cm, ni menores a 4 × 4 cm.
c) Cuando se trate de una marca mixta, adherir una etiqueta en cada solicitud, si no se
reserva color.
d) Si se reserva color, 12 etiquetas, además de 8 etiquetas en blanco y negro de las mismas
medidas (adherir una a color en cada solicitud).
30
e) Si es persona moral: copia del acta constitutiva o poder certificado por notario y dos
copias simples.
f ) Si es persona física: carta poder simple con dos testigos y con domicilio de los testigos y
dos copias simples (solicite formato).
g) Original del pago efectuado en el banco (sello original y 4 copias).
1.12 Productos o servicios de la empresa
Tabla 6.
Productos o servicios
TIPO SABOR CARACTERISICAS

Forma es redonda y se decora con una pasta dulce que
Vainilla
va sobre la masa de sabor vainilla .
Conchas
Chocolate
va sobre la masa de sabor chocolate.
Forma de hogaza. Después de hornearse, se cortan
rebanadas de aproximadamente tres centímetros de
Rebanadas Chantilly ancho y se cubren con mantequilla acaramelada,
Bizcocherí
conocida como crema quilla. Para finalizar, se
a
espolvorea cada rebanada con azúcar.
Forma redonda, con sabor a mantequilla, con una
Bísquet
ligera capa de huevo.
Forma redonda, con ajonjolí espolvoreado en la parte
Piojosa
de arriba.
Pan alargado trenzado, espolvoreado de azúcar y
Trenzados
canela.
Dos piezas de pan salado, con relleno de chantilly,
Chantilly untado con mantequilla y espolvoreado de azúcar.
Danés Beso
Dos piezas de pan salado, con relleno de fresa, untado
Fresa con mantequilla y espolvoreado de azúcar.
31
Pan redondo horneado sin ningún tipo de cobertura.
Pelón Una vez horneado y frío, éste se cubre de chocolate
derretido, de preferencia oscuro, y alrededor es común
colocarle coco rallado o nuez quebrada.
Corbata Pan con forma de corbata, espolvoreado de azúcar.
Pan en forma de bigote Vintage, espolvoreado de
Bigotes
azúcar.
Cuernos Pan suave en forma de cuerno.
Cono Pan de forma cónica relleno de chantilly y cubierta de
chocolate.
Cuadros de Pan cuadrado con sabor dulce y cubierta espolvoreada
coco de coco.
Novias Pan circular espolvoreado de azúcar.
Empanada
Orejas
Trenza Pan de milhojas trenado y espolvoreado con azúcar.
Feité Taco Pan relleno de crema pastelera.
Peinetas Pan suave con cubierta de pasta y color. Espolvoreado
de azúcar.
Pan de mil hojas espolvoreado con azúcar
Banderillas
caramelizada.
Bolillo Pan de sal, crujiente.
Baguete Pan alargado, de sal, crujiente.
Pan de sal
Telera Pan ovalado, suave de sal.
Español Pan trenzado, espolvoreado de azúcar.
Pan de
Pan de muerto Pan circular, con canillas de azúcar en forma de hueso.
temporada Rosca de Pan ovalado, con cubierta de fruta, pasta de azúcar e
reyes higo.
Tres leches Pan suave con relleno de fruta, cubierta de chantilly,
Pasteles decorado con más fruta.
Imposible
Mil hojas Pan crujiente relleno de chantilly, fruta y cubierta de
chantilly con decorado de fruta..
Empanadas Masa suave, dorada con relleno.
Cuerno rellenos Cuerno con relleno al gusto.
Bocadillos Hojaldra Pan suave, salado con relleno al gusto.
Pan crujiente, dorado y con relleno de chorizo y
Chori queso
queso.
32
1.13 Calificaciones para entrar al área.
 Conocimiento de clasificación de masas
 Conocimiento del área de administración
 Conocimiento del área de marketing
 Conocimiento de la tecnología que usamos (maquinaría)
 Conocimiento de materia prima
 Conocimiento de técnicas y métodos
Se cuentan con las anteriores calificaciones debido a la preparación profesional y
académica, ya que estamos cursando la carrera de Administración en el cual se
proporcionan conocimientos en las áreas administrativas, publicidad, tecnología, marketing
en empresas de cualquier índole, asimismo se llevan materias relacionados con los
elementos necesarios para la creación de nuestra empresa, como, calidad, finanzas, sistemas
de información, mercadotecnia
Las oportunidades y fortalezas con las que contamos son la buena relación con proveedores
en relación al transporte y la tecnología en cuanto los sistemas que se ocuparan para cuidar
el medio ambiente. Las amenazas y debilidades se dan por la poca información respecto a
las transacciones virtuales, además de enfrentarnos a bastantes competidores establecidos
por años.
33
1.14 Apoyos.
Panadería El Brioche, busca realizar acuerdos comerciales con diversas empresas
comercializadoras de materias primas para generar beneficios adicionales. Y es por ello que
se busca implementar estos acuerdos. Con tiendas, en territorio local, así como con
cafeterías locales. Con restaurantes el objetivo es ofrecer productos de calidad y ser parte
del desayuno, comida y cenas de los comensales.
Con empresas dedicadas a la organización de eventos realizar un acuerdo de colaboración
donde la Panadería El Brioche se encargue de la elaboración de bocadillos, pasteles para
degustar durante el evento.
1.14.1 Área legal.
Abogada: Lic. Silvia Raquenel Villanueva Fraustro
Puesto: Abogada particular
Dirección. C. Viñedos 3, Lomas de Totolco, 56337, Chimalhuacán, Estado de México
1.14.2 Área de producción.
No existe un stock almacenable. Los servicios mantienen una alta interacción con el cliente
y suelen requerir un trato personalizado.
1.14.3 Área de mercadotecnia.
Publicista: Lic. Juan Carlos Pérez Ventura
34
Puesto: Publicista digital
Dirección. C. Vía Láctea, #89, Col. Centro, Puebla
1.14.4 Área administrativa.
Puesto: Auxiliar administrativo
Evelyn Danae Flores Juárez
Dirección. C. Ballena, s/n, Col. Acuitlapilco 2da sección, Chimalhuacán, Estado de
México.
1.14.5 Área financiera.
Contador
C.P. Adriana Sánchez González
Dirección. Calzada de Tlalpan, Col. Nativitas, Benito Juárez Ciudad de México
35
Capitulo II. El mercado
2.1 Objetivos del marketing
 Ser empresa líder de panificación en el Estado de México
 Creación de nuevas rutas para la venta y distribución de panes.
 Penetración en el mercado como una panadería de calidad.
2.2 Investigación de mercado
Los clientes buscan calidad en el consumo de pan, así como la comodidad de adquirir el
producto de manera instantánea en sus hogares, por ello la empresa estará encargada de
distribuir pan en diferentes zonas de Nezahualcóyotl, Estado de México, al mejor precio y
con una atención agradable. Además de crear redes sociales de la panadería “el brioche”
con el objetivo de aumentar el mercado y consumo.
2.2.1 Tamaño del mercado
Segmento de mercado
 Familias de la zona
 Consumidores de los alrededores que pasan por la calle frente al local.
 Estudiantes de las distintas instituciones ubicadas en el municipio y sus alrededores
 Tiendas de la zona y alrededores.
Características del mercado.
Los productos elaborados por la panadería “el brioche” están dirigidos hacia personas
amantes de todo tipo de pan y la repostería, 60% son mujeres y 40% hombres, las
características básicas de este mercado son:
 Sexo: ambos géneros, pero en su mayoría mujeres
36
 Edad: entre 15 a 60 años
 Ocupación: amas de casa, profesionistas, estudiantes
 Ubicación: C. Pajaró Azul, 377, Col. Benito Juaréz 57200 Nezahualcóyotl, Méx. y
sus alrededores.
 Nivel socioeconómico: clase media baja y clase media.
 Trabajadores de las distintas fábricas de los alrededores.
2.2.2 Consumo aparente
El número de clientes potenciales es de 400 personas
 100 personas lo consumirían 1 vez por semana
 250 personas lo consumirían 2 veces por semana
 30 personas lo consumirían 1 vez al mes
 20 personas lo consumían ocasionalmente
37
2.2.3 Demanda potencial
Tabla 7.
Demanda potencial
38
2.2.4 Participación de la competencia en el mercado
Identificar a los principales competidores, el área geográfica que cubren y la principal
ventaja que ha permitido ganar mercado, con esta información podrán determinarse con
mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que deberá seguir la empresa para entrar
y desarrollarse en el mercado
Tabla 8.
Competencia de mercado.
Nombre del Acciones para

Ubicación Principal ventaja
competidor posicionarse
Av. Sor Juana Inés de La Cruz 145, Buen
Precios
Panadería Evolución, 57700 Nezahualcóyotl, posicionamient
accesibles
Méx. o
Calle Nte 1 & Ote. 3, Central,
Los Ángeles Lugar agradable Reconocimiento
57500 Nezahualcóyotl, Méx.
Calle, Santa Anita esq. con, Gta.
Precios
Reyes Bucareli 57700, 57700 Buen sabor
accesibles
Av. San Ángel 435, Jose Vicente Buen
Villada Villada, 57710 Nezahualcóyotl, posicionamient Posicionamiento
Méx. o
Elaboración: Propia en base al libro
Se realizó un estudio de la competencia a los alrededores de la panadería Brioche
se encuentran varios competidores, se observó a cuatro porque sus productos y
precios son similares a los que se manejan en la panadería.
2.3 Estudio de mercado
Los clientes buscan calidad en el consumo de pan, así como la comodidad de adquirir el
producto de manera instantánea en sus hogares, por ello la empresa estará encargada de
distribuir pan en diferentes zonas de Nezahualcóyotl, Estado de México, al mejor precio y
39
con una atención agradable. Además de crear redes sociales de la panadería “el brioche”
con el objetivo de aumentar el mercado y consumo.
2.3.1 Objeto del estudio mercado.
Identificar las variables que determinan la aceptación del producto en el mercado.
Identificar qué características del producto prefieren los consumidores (pan dulce, pan de
sal, reposteria o pastelería)
Definir la frecuencia de consumo en el área de investigación.
Definir el precio, de manera que sea accesible para el consumidor y no deje de adquirirlo.
Conocer la comodidad de adquirir el producto para el cliente.
2.3.2 Encuesta tipo
La encuesta de mercado que se pretende aplicar debe ser cuidadosamente planeada. Es muy
importante que los datos que se quieren conocer respecto al mercado potencial de la
empresa se traduzcan a preguntas claras, concretas, que no impliquen cálculos complicados
PANADERIA BRIOCHE
¡Hola ¡Somos una pequeña panadería que queremos introducirnos al mercado y saber la
preferencia del consumidor!
1 cuantas personas en su casa consumen 2 cuantas veces a la semana compran
pan? (*) pan? (*)
Nadie Menor a 2 veces por semana
Minoría 3 veces por semana
Mayoría Mayor a 3 veces por semana
40
3 aproximadamente ¿Cuál es el monto
Pan Feite (orejas, empanadas, etc.)
que invierte cuando va a una panadería?
Pan salado (hojaldre, bisquet, etc.)
Menos de $30.00
Repostería
De $30.00 a $40.00
7 ¿Qué consideras importante cuando vas
De $40.00 a $50.00 a una panadería? (*)
Mas de $50.00 Cercanía
4 ¿A qué hora del día consume

Seguridad en la zona
habitualmente productos de
Variedad en sus productos
panadería? (*)
Reputación
Mañana
8 ¿Cuántos panes comes por día? (*)
Tarde
Uno
Noche
2
5 ¿A qué hora de día compra
habitualmente pan? (*) Más de 2
9 ¿Dónde compras habitualmente

De 9am-12pm
pan? (*)
De 12pm-5pm
Tienda de conveniencia
De 5pm-9pm
Panadería
6 ¿Qué tipo de pan es tu favorito? (*)
Supermercado
Pan dulce (conchas, donas, etc.)
41
10 ¿Compra pan siempre en el mismo
Chocolate
establecimiento? (*)
Cajeta
Siempre
12 ¿Qué aspecto es el más importante
Casi siempre cuando compras un producto? (*)
Casi nunca Calidad
Nunca Precio
11 ¿Qué tipo de relleno te gusta más en el

Sabor
pan? (*)
Servicio
Mermelada de fresa
¡Muchas Gracias ¡
Mermelada de piña
2.3.3 Aplicación de la encuesta
La información se obtendrá mediante entrevistas por medio de la plataforma de Google
formas para tener una agilización en los resultados, estas se realizarán cerca de la zona
donde está la panadería.
Se aplicará a personas entre los 18 a +60 años, con un numero de 100 encuestas
42
2.3.4 Resultados obtenidos
Ilustración 5.
Resultados pregunta 1.
Ilustración 6.
Ilustración 7.
Resultado pregunta 3.
43
Ilustración 8.
Ilustración 9.
44
Ilustración 10.
45
Ilustración 11.
Ilustración 12.
Resultados preguntas 8.
46
Ilustración 13.
Ilustración 14.
Ilustración 15.
47
Ilustración 16.
2.3.5 Conclusiones del estudio realizado
Con base a los resultados obtenidos, la mayor parte de la población realizando compras de
pan más de dos veces por semana, realizando una inversión por compra de entre $40 y $50
pesos; el consumo de pan es consumido mayormente durante la noche, donde se realizan
compras para consumo nocturno y matutino, el horario donde se presenta mayor demanda
es de 5:00 p.m. a 9:00 pm.
La panadería derivada de la bizcochería indica un mayor índice de consumo respecto a
otras masas que se ofrecen, según indicadores revelados en la encuesta un 42% de las
personas prefieren la variedad de producto que pueda ofrecer una panadería, esto
48
relacionado a que el consumo por día de pan por persona corresponde a una pieza que
podría considerarse como un antojo por lo que buscarían un establecimiento con mayor
variedad, relacionado a esto tener un punto de venta fijo favorecería las ventas y al
posicionamiento de la empresa siendo así un referente de los consumidores al momento de
evaluar donde realizar sus compras de pan considerando tres factores, calidad, variedad y
establecimiento fijo.
2.4 Distribución y puntos de venta
Para definir el tipo de canal de distribución se debe tener en cuenta varios aspectos tanto el
tipo de producto, precio, promoción y el posicionamiento del mismo, un canal de
distribución es la cadena de pasos necesarios para que un producto o servicio alcance a su
consumidor final, esta puede tener pocos muchos pasos y puede ser directo o indirecto.
La panadería por ser de tamaño micro busca que sus productos lleguen de manera directa a
los consumidores, dentro de la panadería se hornean los panes y se venden para evitar más
gastos de intermediarios, por tanto, el canal es directo y la vía más rápida.
Punto de venta
El único punto de venta de la panadería está ubicado en Nezahualcóyotl, este es el espacio
donde se establece contacto directo con el cliente y es un espacio físico donde se venden los
diferentes productos que ofrece la panadería.
2.5 Promoción del producto o servicio
Ilustración 17.
Facebook
49
Ilustración 18.
Instagram
2.5.1 Publicidad
Para la publicidad de la panadería se contrató un especialista en diseño donde cobra 2500
mensuales por toda la publicidad y diseño de nuestros sitios web.
Ilustración 19. Publicidad a.
50
Como forma de darle publicidad se elaboran los volantes que son un medio por el
cual las persona pueden conocer a la panadería.
Ilustración 20. Publicidad b.
2.5.2 Promoción de ventas
Como parte de las estrategias de promoción en temporada como día de muertos que es el
pan de muerto y el día de reyes la rosca, donde afuera de la panadería se dan muestras
gratis.
51
En la temporada de noviembre en la compra de siete panes de muerto con precio de $15 se
ofrece una tableta de chocolate por cinco pesos más o al comprar ocho panes la tableta de
chocolate se da gratis.
Para la temporada de roscas de reyes en la compra de la rosca grande con el precio $280 se
obsequia un litro de leche para acompañar la rosca.
La panadería también ofrece pasteles de mil hojas para eventos se ofrece promociones
como una vela pirotecnia o mágica.
2.5.3 Marca
2.5.4 Etiqueta
52
2.5.5 Empaque
Ilustración 21. Empaquetado.
El Brioche
2.6 Fijación y políticas de precio
Cantidad de dinero que se paga por un bien o servicio. El precio es variable, se relaciona
con los tres elementos del marketing mix: plaza, promoción y producto.
Tabla 9.
Costos fijos mensuales.
Costos fijos mensuales

Internet y teléfono $ 1,000.00
Materia prima $ 6,000.00
Publicidad $ 2,500.00
Sueldos y salarios $ 68,711.30
Total $ 78,211.30
Tabla 10.
Costos variables.
Costos variables
53
Materia prima $ 5,041.50
Luz $ 3,000.00
Mantenimiento $ 10,000.00
Agua $ 2,900.00
Total $ 20,941.50
Los costos fijos son aquellos que se realizan de manera constante y periódica como lo es la
materia prima esencial para la producción, así como el pago de teléfono e internet, la
publicidad para dar a conocer el negocio y los sueldos y salarios de los colaboradores.
Políticas de precio
Ilustración 22. Ilustración 23.
Formas de pago. Descuentos.
Fuente: Elaboración propia Panadería El

Brioche.
54
2.7 Plan de introducción al mercado
Objetivo
Tener mayor dominio del mercado, mediante la concreta distribución de nuestro producto
de manera directa, también realizando promocionales en redes sociales, además teniendo
promoción en distintas fechas para nuestros clientes potenciales y reales
Distribución del producto:
Nuestro producto se distribuirá en triciclos y punto de venta del municipio de
Nezahualcóyotl, Colonia Benito Juárez, en nuestros puntos de venta y en la sucursal a
quienes quieran deleitar un delicioso pan con sabores tradicionales, la repostería de alta
calidad y los pasteles frescos.
Como se dará a conocer:
Se dará a conocer por redes sociales (Facebook, WhatsApp, Instagram, YouTube, etc.), por
volantes que serán repartidos de manera estratégica en puntos específicos del municipio de
Nezahualcóyotl, además de por medios de comunicación como radios locales.
El lanzamiento será acompañado de unas promociones:
Al momento de lanzar nuestro producto al mercado tenemos planeado ofertas entre las
cuales tenemos: en la compra de 8 panes normales o repostería se llevarán una rebanada de
pastel, esta es una de las variadas promociones que tendremos a lo largo del año, así como
las siguientes:
Tabla 11.
Cronograma del plan de introducción al mercado.
Cronograma de promociones
Mes Descuento 2x1 en pan Regalo de 1 3x2 en todos 2x1 en
55
15% en la normal un pan de su los productos pasteles
compra preferencia
Enero 5y6
Febrero Todo el mes
Marzo Primeros 15 días Últimos 15
días
Abril 30 de abril
Mayo 10 de mayo 10 de mayo
Junio 3er Domingo del
mes
Julio Todo el mes
Agosto Los últimos 5
días del mes
Septiembre 15 y 16 15 y 16
Octubre Todo el mes
Noviembre 1,2 y 3 Últimos 10
días del
mes
Diciembre Todo el mes
2.8 Riesgos y oportunidades del mercado
Listado de los posibles riesgos y oportunidades del lugar donde se incursiona.
Tabla 12.
Riesgos y oportunidades.
Riesgos Acciones a realizar
El pan tradicional no pueda sustituir

Diseñar y desarrollar campañas
a los, panes integrales, galletas y
promocionales de
cereales
Que las encuestas no hayan sido

tipo informativo y persuasivo.
representativas.
Que la información manejada no sea

Aplicar un segundo cuestionario.
100% confiable o verídica debido a
56
que no se haya respondido a
conciencia (al cuestionario).
De que una panadería ya posicionada

Diseñar de forma adecuada el
realice estrategias promocionales
cuestionario, de
masivas
manera que las preguntas sean directas y
no
requieran mucho tiempo para la resolución
de gustos.
Diseñar y desarrollar campañas
promocionales para que la panadería se
reconocida
Oportunidades Acciones a Realizar
Dar a conocer esta ventaja a través de

Tiene precio accesible.
promoción, tanto al consumidor final
Es un pan tradicional con sabor Dar a conocer esta ventaja a través de
único. promoción.
Dar a conocer esta ventaja a través de

Está listo para comerse.
promoción.
Es un producto que puede tener

Utilizar los distintos sabores del producto
varios sabores (nuez, vainilla,
durante el plan de introducción.
chocolate).
57
Utilizar durante la promoción de
Puede elaborarse a base de harina de introducción el producto normal y el de
alta calidad harina de alta calidad para que distingan el
producto.
2.9 Sistema y Plan de ventas
Ilustración 24.
Organigrama de ventas.
Departamento
de ventas
Vendedor 1 Punto de venta Vendedor 2
Tabla 13.
Ventas esperadas.
Proporción de las Ventas mensuales

Puntos de venta/Vendedores ventas (unidades) Sueldo de vendedor
C. Pajáro ázul 55% 13,606.45 $ 6,734.21
Ruta 1 25% 6,184.75 $ 6,734.21
Ruta 2 20% 4,947.80 $ 6,734.21
Total 100% 24,739.00 $ 20,202.63
58
Capitulo III. Producción
3.1 Objetivos del área de producción
 Aumentar la producción en un 50%.
 Mantener la calidad de la materia prima de todos los panes.
 Contar con las calificaciones, conocimientos y certificaciones pertinentes.
3.2 Especificaciones del producto o servicio
Tabla 14.
Características tangibles.
TIPO SABOR CARACTERISICAS
Bizcocheri Forma es redonda y se decora con una pasta dulce que

Vainilla
a va sobre la masa de sabor vainilla .
Conchas
Chocolate
va sobre la masa de sabor chocolate.
Forma de hogaza. Después de hornearse, se cortan
rebanadas de aproximadamente tres centímetros de
Rebanadas Chantilly ancho y se cubren con mantequilla acremada,
conocida como cremaquilla. Para finalizar, se
espolvorea cada rebanada con azúcar.
Forma redonda, con sabor a manteuilla, con una ligera

Bisquet
capa de huevo.
Piojosa Forma redonda, con ajonjolí espolvoreado en la parte
de arriba.
59
Pan alargado trenzado, espolvoreado de azucar y
Trenzados
canela.
Dos piezas de pan salado, con relleno de chantilly,
Chantilly untado con mantequilla y espolvoreado de azucar.

Beso
Dos piezas de pan salado, con relleno de frea, untado
Fresa con mantequilla y espolvoreado de azucar.
Pan redondo horneado sin ningún tipo de cobertura.
Una vez horneado y frío, éste se cubre de chocolate

Pelon
derretido, de preferencia oscuro, y alrededor es común
colocarle coco rallado o nuez quebrada.
Danés Corbata Pan con forma de corbata, espolvoreado de azucar.
Pan en forma de bigote Vinttage, espolvoreado de

Bigotes
azucar.
Cuernos Pan suave en forma de cuerno.
Pan de forma conica relleno de chantilly y cubierta de

Cono
chocolate.
Cuadros de Pan cuadrado con sabor dulce y cubierta espolvoreda
coco de coco.
Novias Pan circular espolvoreado de azucar.
Feité Empanada
Orejas
Trenza Pan de milhojas trenado y espolvoreado con azucar.
60
Taco Pan relleno de crema pastelera.
Pan suave con cubierta de pasta y color. Espolvoreado

Peinetas
de azucar.
Pan de mil hojas espolvoreado con azucar

Banderillas
caramelisada.
Bolillo Pan de sal, crujiente.
Baguete Pan alargado, de sal, crujiente.

Pan de sal
Telera Pan ovalado, suave de sal.
Español Pan trenzado, espolvoreado de azucar.
Pan de
Pan de muerto Pan circular, con canillas de azucar en forma de hueso.
temporada Rosca de Pan ovalado, con cubierta de fruta, pasta de azucar e
reyes higo.
Pan suave con relleno de fruta, cubierta de chantilly,

Tres leches
decorado con mas fruta.
Pasteles Imposible
Pan crujiente relleno de chantilly, fruta y cubierta de

Mil hojas
chantilly con deccorado de fruta..
Bocadillos Empanadas Masa suave, dorada con relleno.
Cuerno rellenos Cuerno con relleno al gusto.
Hojaldra Pan suave, salado con relleno al gusto.
Choriqueso Pan crujiente, dorado y con relleno de chorizo y
61
queso.
Fuente: Elaboración propia, Panadería El Brioche.
Dentro de la tabla anterior se puede observar la variedad de productos, con relación a sus
características que los clasifican en sabores y texturas.
3.3 Descripción del proceso de producción
Como primer paso se realizará la búsqueda de proveedores para la compra de materia prima
que se utilizará durante el proceso, posteriormente se realiza una comparación de precios de
los proveedores candidatos a elegir, una vez se haya elegido el proveedor se procede a
elaborar y presentar la solicitud de compra la cual deberá estar firmada, una vez autorizada
la compra se procede a realizar la compra se espera a que se haga el surtido de los insumos
y a su arribo para su correcto almacenaje, una vez se termina de almacenar la materia
prima, el área de producción procede a elaborar una solicitud de materia prima para iniciar
la producción; mientras tanto llega la materia prima se hace una limpieza en el área de
trabajo y así comenzar la producción.
Una vez arriba la materia prima al área de producción se comienza con el pesaje de las
materias primas para comenzar con la elaboración de los productos; una vez comienza la
elaboración no se detiene y ya que los ingredientes se han integrado se deja reposar la masa
hasta que doble su tamaño y comenzar a pesar de nuevo para elaborar las piezas de pan, ya
que se elaboran y se colocan en las charolas, se deja reposar hasta que doble su tamaño y es
ahí donde se enciende el horno y se precalienta a 200º C por quince minutos, ya pasado ese
tiempo se ingresan las primeras charolas para su cocción por veinte minutos, parea después
retirarlas y dejarlas reposar.
62
Una vez se enfrió a temperatura ambiente se comienza con la etapa de terminado la cual
consiste en como su nombre lo indica hacer los detalles finales de la repostería y el
decorado de la pastelería, para posteriormente comenzar a cargar el pan en los triciclos y
comenzar la venta y distribución, al igual que se surten los pedidos que se realizaron
durante el día, simultáneamente se instala el punto de venta y se entra en la fase final del
proceso la cual consiste en el retorno de las unidades a la matriz y se hace entrega de las
cuentas y se hace el cierre de la operación.
3.4 Diagrama de flujo del proceso
Diagrama 1.
Flujo de proceso
Diagrama de flujo de proceso

Proceso Actividad Cantidad Tiempo
Inicio de operación. 30 días
Buscar de proveedores 30 días
Comparar precios y calidad. 72 hrs.
Elaborar solicitud de compra. 1 hr.
Comprar materia prima. 3 hrs.
Recibir materia prima en almacén. 30 min.
Almacenar en un espacio fresco y limpio. 1.5 hrs.

63
Solicitar materia prima a almacén. 24 hrs.
Enviar materia prima a producción. 1 hr.
Iniciar producción. 7 hrs.
Limpiar área de trabajo. 1 hr.
H= 10 KG, A=
1LT, AZ= 5 KG,
Pesar y medir ingredientes Harina, agua,
S= 500GR, LV=
azucar, sal, levadura, vainilla, mantequilla, 30 min.
150 GR, VA= 50
huevo.
ML, MQ= 5KG,
H= 50 PZS
Hacer una circunferencia con la harina

dejando un hueco en medio y colocar los 5 min.
demas ingredientes.
Integrar la harina con el liquido. 10 min.
Batir ingredientes hasta que la masa ya no

25 min.
se pegue la maquina.
Dejar reposar la masa en caso de ser

30 min.
necesario.
Pesar la masa para las piezas de pan. 20 min.
Se comprueba la calidad de la masa. 15 min.
64
Dar forma a las piezas de pan. 1 min.
Encender el horno 3 min.
Precalentar el horno. 200˚ C 15 min.
Acomodar las piezas en charola o molde

1 min.
según sea el caso.
Dejar reposar la masa en caso de ser

30 min.
necesario.
Ingresar al horno ya precalentado. 10 min.
Hornear. 10 Charolas 25 min.
Retirar del horno. 10 min.
Enfriar a temperatura ambiente. 25˚ C. 1 hr.
Despegar de la charola/molde. 30 min.
Hacer el terminado de la repostería.. 1 hr.
Decorar la pastelería. 2 hrs.
Se comprueba la calidad del pan. 30 min.
65
Cargar el pan en la vitrinas y cajas para su
350 pzs. 20 min.
traslado.
Se realiza limpieza de área de producción y

1.5 hrs.
utensilios.
El departamento de MTK diseña y presenta

72 hrs.
los canales digitales.
Se aprueban los canales digitales. 24 hrs.
El vendedor procede a realizar su ruta. 5 hrs.
Se instala el punto de venta. 15 min.
Se hace comprobación de seguridad. 5 min.
Se realizan las ventas. 340 ventas 5 hrs.
Se hacen los cobros. $2,500 2 min.
Se levantan pedidos. 55 1 hr.
Se surten pedidos. 55 2 hrs.
Se entregan pedidos. 55 2 hrs.
66
Se hacen los cobros. $5,000 5 min.
Cierre de venta. 20 min.
Entrega de cuentas. $15,000 45 min.
Cierre de operación. 5 min.
3.5 Características de la tecnología
La tecnología necesaria para la producción de pan es maquinas batidoras, amasadoras y
refinadoras, así como hornos de nivel industrial, así como refrigeradores con la capacidad
de almacenamiento necesaria y requerida, aunque la tecnología requerida no es de alta
gama o muy avanzada es necesario que cumpla con los parámetros establecidos por el
encargado de producción. En relación al proceso se requieren espátulas, charolas, moldes,
rodillos, atomizadores, brochas, recipientes.
3.6 Equipo e instalaciones
Tabla 15.
Equipo a.
Equipo / Herramienta Cantidad Precio Marca Costo

Refrigerador 3 $ 29,000.00 Imbera $ 87,000.00
Horno para 10 charolas 2 $ 30,000.00 Bathammex $ 60,000.00
Laptop 14" 2 $ 11,000.00 Lenovo $ 22,000.00
Fregadero 1 $ 2,500.00 Helvex $ 2,500.00
67
Mesa 2 $ 26,000.00 Unline $ 52,000.00
Báscula 3 $ 500.00 Gutstark $ 1,500.00
Recipientes 4 $ 868.00 JoyTable $ 3,472.00
Rodillos 2 $ 350.00 Maderoterapia $ 700.00
Computadora de
escritorio 1 $ 14,000.00 HP $ 14,000.00
Espátulas pastelería 2 $ 266.00 Na Icing $ 532.00
Espátulas panadería 3 $ 475.00 Eurobakery $ 1,425.00
Charolas 15 $ 2,000.00 Zintroaluminio $ 30,000.00
Moldes 5 $ 600.00 Redlemon $ 3,000.00
Total $ 278,129.00
Los servicios necesarios son de mantenimiento, luz, teléfono, internet.
Respecto al mantenimiento del equipo se realizará lo siguiente:
 Instalación de antivirus, una vez al año se realizará la renovación.
 Mantenimiento de maquinaria se realiza cada seis meses.
 Limpieza de ventilador, una vez al año.
 Depuración de archivos innecesarios, una vez al año.
 Las instalaciones necesarias son de carácter eléctrico básico, línea telefónica (al
menos 4), internet para hogar (paquete básico).
 El Mantenimiento serán al equipo de cómputo, el cual se hará a través de un experto
en sistemas computacionales.
 El mantenimiento a la maquinaria será realizado por un profesional en maquinaria.
68
Tabla 16.
Equipo b.
Equipo Cantidad Precio Marca

Escritorio 6 $1000 c/u Sodimac
Silla de
6 $700 c/u Easy
oficina
Modem 1 Total Play
Total $11,200
Servicios necesarios: Internet
Instalaciones necesarias: Instalación de internet de 50 megas por personal de la empresa de
servicio.
Mantenimiento: Limpieza diaria de escritorio
3.7 Materia prima
3.7.1 Necesidades de materia prima
Tabla 17.
Necesidades de materia prima
Materia Prima Fija Unidad

Harina 12
Azúcar 5
Manteca Vegetal 1
Aceite 4
Bolsa de plástico 4
Boli papel 1
Queso 1
Chantilly 1
Huevo 4
69
Mantequilla Feité 1
Mantequilla Danés 1
Mantequilla Bizcocho 4
Levadura 2
Gas 1
Sal 1
Azúcar Glas 1
Cobertura de chocolate 1
Color 1
Mermelada 3
Nuez 3
Vainilla 2
Para iniciar el proceso de producción de la panadería se realiza un listado de materia prima
e insumos que se utilizarán durante el proceso y que deberá estar surtido en el almacén para
el inicio de la operación, dentro del listado se incluye materia prima fija la cual se utiliza de
manera constante y materia prima variable que su uso es constante, pero en pequeñas
cantidades.
3.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones
Tras realizar y presentar la lista de materias primas se realizó la selección de proveedor con
respecto a su precio y calidad.
Tabla 17.
Materia prima
Proveedor
Materia Prima Fija Unidad Precio Marca seleccionado
Harina 12 $ 1,245.00 Hoja de plata X
Azúcar 5 $ 1,356.50 Estándar X
Manteca Vegetal 1 $ 829.00 Nuestra X
Aceite 4 $ 1,299.00 Cristal X
70
Bolsa de plástico 4 $ 135.00 La mimi X
Boli papel 1 $ 299.00 La mimi X
Queso 1 $ 150.00 Lagunero X
Chantilly 1 $ 237.71 Chantilly X
Huevo 4 $ 1,200.00 Gena X
Mantequilla Feité 1 $ 420.00 La torre X
Mantequilla Danés 1 $ 420.00 La torre X
Mantequilla Bizcocho 4 $ 420.00 La torre X
Levadura 2 $ 65.00 Azteca X
Gas 1 $ 6,000.00 CombuGas X
Sal 1 $ 500.00 Elefante X
Azúcar Glas 1 $ 887.50 Estándar X
Cobertura de chocolate 1 $ 2,529.00 Cob-Hel X
Color 1 $ 209.00 Dosicolor X
Mermelada 3 $ 100.00 Dolche X
Nuez 3 $ 92.00 X
Vainilla 2 $ 170.00 Castells X
Los servicios que se presentan en la tabla anterior incluyen a su proveedor y precio, esto
indicado que ya se ha elegido para la prestación de sus servicios.
Tabla 18.
Servicios
Servicio Proveedor Precio

Internet y teléfono Total play 1000
Luz CFE 800
71
3.7.3 Compras
Ilustración 25.
Formato de solicitud de compra.
El formato anterior que se presenta es un documento oficial dentro de la empresa y que se
deberá presentar con sello y firma autógrafa de autorización por parte de los encargados de
área de administración, contabilidad y producción respectivamente.
3.8 Capacidad instalada
En la tabla anterior se puede observar la capacidad con la que se cuenta el proceso de
producción de manera mensual, semanal y diaria siendo así un indicador para un aumento
de la misma sirviendo de marcador para el futuro.
Tabla 19.
Capacidad instalada.
72
Capacidad instalada
Periodo Cantidad de producto
1 día 24,739.00
1 semana 148,434.00
1 mes 593,736.00
3.9 Manejo de inventarios
En la tabla anterior se muestra el consumo de los insumos en periodo mensual, semanal y
de días representados de manera porcentual para mayor precisión.
Tabla 20.
Manejo de inventarios.
Materia Unidades Consumo x Unidades x

Prima Fija totales Periodo semana día
1 mes ( 4
Harina 12 semanas) 30% 5%
1 mes ( 4
Azúcar 5 semanas) 13% 2%
Manteca 1 mes ( 4
Vegetal 2 semanas) 5% 1%
1 mes ( 4
Aceite 4 semanas) 10% 2%
Bolsa de 1 mes ( 4
plástico 4 semanas) 10% 2%
1 mes ( 4
Bolipapel 2 semanas) 5% 1%
1 mes ( 4
Queso 5 semanas) 13% 2%
1 mes ( 4
Chantilly 2 semanas) 5% 1%
1 mes ( 4
Huevo 8 semanas) 20% 3%
Mantequilla 1 mes ( 4
Feite 4 semanas) 10% 2%
Danés 4 semanas) 10% 2%
73
Bizcocho 4 semanas) 10% 2%
1 mes ( 4
Levadura 2 semanas) 5% 1%
1 mes ( 4
Gas 1 semanas) 3% 0%
1 mes ( 4
Sal 1 semanas) 3% 0%
Azúcar 1 mes ( 4
Glass 1 semanas) 3% 0%
Cobertura de 1 mes ( 4
chocolate 1 semanas) 3% 0%
1 mes ( 4
Color 1 semanas) 3% 0%
1 mes ( 4
Mermelada 3 semanas) 8% 1%
1 mes ( 4
Nuez 5 semanas) 13% 2%
1 mes ( 4
Vainilla 2 semanas) 5% 1%
3.10 Ubicación de la empresa
Panadería El Brioche está ubicada en C. Pajaró Azul, 377, Col. Benito Juaréz 57200
3.11 Diseño y distribución de planta y oficinas
Ilustración 26. Distribución de planta.
74
En la ilustración a, se muestra el plano de distribución del área de producción, así como sus
salidas y las medidas respectivas de cada uno de sus espacios.
Ilustración 27.
Distribución de oficinas.
Surtido de
Escritorio
Área
administrativa Caja
Escrit Escrit salid

Entrad
orio orio a
a
En la ilustración anterior se muestra la distribución de espacio para las oficinas de la
Panadería El Brioche.
3.12 Mano de obra requerida
Mano de obra requerida: Dos personas para el área administrativa, una persona para el área
de publicidad y MKT, una persona para el área de contabilidad y finanzas, dos personas
75
para el área de ventas, tres personas para el área de producción, una persona para el área de
limpieza.
Tabla 21.
Mano de obra requerida.
Núm. De
Actividad personas Tipo de habilidad
Conocimientos en administración, finanzas o
Administración
1 contabilidad.
Compra de materia Experiencia en elaboración de presupuestos y
1
prima. cotizaciones.
Producción de
3
Producto. Experiencia en panadería, repostería y pastelería.
Ventas 4 Experiencia en atención al cliente, cobro.
Levante y surtido de
1 Experiencia en levantar pedidos y surtir.
pedidos.
Conocimientos en administración, publicidad o
Desarrollo de MKT. 1
MKT.
Asuntos R.R.H.H. y Conocimiento en relaciones de trabajo,
1
administrativos experiencia en nómina, asuntos administrativos.
Limpieza 1 Experiencia en aseo general.
Asuntos contables y Preferible conocimientos en contabilidad, finanzas
1
financieros. o administración, con experiencia en el campo.
3.13 Procedimientos de mejora continua
Se realizarán pruebas constantes de la maquinaria para conocer su estado y se le realice el
mantenimiento adecuado para su óptimo funcionamiento, inspecciones de los utensilios
para conocer su estado y en caso de ser necesario solicitar su renovación, así mismo se
harán pruebas de calidad de los productos para comprobar que cumplan con los estándares
necesarios para los consumidores, de igual manera se revisará el almacén para comprobar
76
que no haya materia prima en rezago que altere el sabor y calidad de los productos que
pueda afectar la salud y reputación de la empresa.
Otro aspecto a considerar será la capacidad de trabajo de los colaboradores y se requiere
realizar una capacitación para actualización.
Tabla 22.
Procedimiento de mejora continua.
Procedimiento de mejora continua

1 Evaluación de condiciones de higiene y seguridad.
2 Revisión de equipo y herramientas de trabajo.
3 Mantenimiento y renovación de herramientas y equipo de trabajo.

4 Evaluación de instalaciones de gas, agua, luz.
5 Control de almacén y stock de materia prima y producto.
6 Entrega de uniformes y equipo de seguridad al personal de producción.
7 Capacitación de medidas ante situaciones de riesgo.

Establecimiento de protocolos de emergencia ante fuga de gas, corto
8 circuito.
9 Establecimiento de protocolo ante sismo.
10 Evaluaciones continuas de proceso de producción.
Ante situaciones de emergencia se establecerán protocolos a seguir para resguardar la
integridad física de los colaboradores y actuar con forme a las normas establecidas por
protección civil; así mismo se realizarán evaluaciones y revisiones constantes de equipo,
herramientas, procesos y protocolos.
77
3.14 Programa de producción
Tabla 23.
Programa de producción.
No Personal a
. Actividad cargo Periodo de realización
1 Busqueda de proveedores. Nancy Ayline 20 al 25 de cada mes.
2 Comparación de proveedores. Eduardo Torres 20 al 25 de cada mes.
3 Elaboración de solicitud. Nancy Ayline 25 al 27 de cada mes.
4 Compra de materia prima. Eduardo Torres 28 al 29 de cada mes.

28, 30 o 31 de cada mes según
5 Recibimiento de MP. Nancy Ayline calendario.
6 Almacenaje de insumos. Nancy Ayline 31 de cada mes
7 Solicitud de materia prima. Nancy Ayline 31 de cada mes
8 Limpieza de área de producción. Isabel Cárcamo De 6:00 am - 6:30 am

Jair Carcamo,
Danielle
9 Elaboración de productos. Michelle 6:45 am - 12:30 pm
Elaboración de terminado y Danielle

10 decoración. Michelle 3:00 pm - 4:30 pm
Daniel
11 Carga de productos. Yautenzi 4:30 pm - 5:00 pm
Daniel
12 Distribución y venta de productos. Yautenzi 5: 00 pm - 10:00 pm
13 Recolección de pedidos. Evelyn Juárez 3 hrs.
14 Surtido de pedidos. Evelyn Cedillo 1.5 hrs
78
15 Elaboración de publicidad. Paola Soto 7 días.
16 Instalación de punto de venta. Isabel Carcamo 15 min.

Danielle
17 Entrega de pedidos. Michelle 2 hrs.
18 Comprobación de pagos. Nohemí Feria 24 hrs.

Danielle,
Daniel, Hugo,
19 Entrega de cuentas. Miguel 10:00 pm . 10:30 pm
20 Elaboración de nomina. Eduardo Torres 15 de cada mes.
21 Elaboración de presupuestos Nancy Ailyne 20 de cada mes.

Danielle,
Daniel, Hugo,
22 Venta de producto Miguel 5 hrs.
En cuanto a las actividades pre operativas y operativas, se representan en el diagrama de flujo.
En la tabla se muestra las actividades pre operativas y operativas del proceso de
producción, así como su relación en tiempo o periodo de realización. Se hace énfasis que
algunas actividades se desarrollan por día en horas, por periodo de días específicos al mes.
79
Ilustración 28.
Diagrama de Gantt.
80
En la ilustración se muestra el periodo de tiempo que conlleva cada una de las actividades del proceso de producción, para cumplir con
las metas
81
Capitulo IV. Organización
4.1 Objetivos del área de organización
En el área organizacional la empresa busca establecer una eficiente distribución de tareas y
actividades de modo que se agilice tanto el tiempo como el esfuerzo en el área de
producción, de modo que el resto de las áreas puedan cumplir con las metas y objetivos de
la empresa.
Ofrecer panes enfocados en la buena atención al cliente.
Ofrecer panes enfocados en la buena atención al cliente.
Comunicación abierta con clientes internos.
4.2 Estructura organizacional
Tabla 24.
Objetivos organizacionales.
Área Estratégico Táctico Operativo

Ser empresa
Creación de nuevas
líder de Penetración en el mercado
rutas para la venta y
Mercadotecnia panificación en distribución de
como una panadería de
el Estado de panes. calidad.
México
Mantener la Contar con las
Aumentar la
calidad de la calificaciones,
Producción producción en
materia prima de conocimientos y
un 50% .
todos los panes. certificaciones pertinentes.
Crecimiento y
Duplicar las ventas
desarrollo Precios adecuados a los
Finanzas/ cada dos años con
económico en el estrategias de
panes para el aumento de
Contabilidad
valor de la marketing. ventas.
panadería.
82
Ofrecer panes Ofrecer panes
Recursos enfocados en la enfocados en la Comunicación abierta con
Humanos buena atención buena atención al clientes internos.
al cliente. cliente.
Tabla 25.
Actividades funcionales.
Periodicidad y
Área Actividades Requisitos especiales tiempo
Revisar la productividad de la Computadora, escritorio,

empresa, optimización de los internet, paquete de
Gerenciales Diario
recursos, diseñar estrategias de ofimática, conocimientos
crecimiento empresarial. en administración.
Computadora, escritorio,
Plan de publicidad, diseño de internet, plataformas
Marketing estrategias, difusión de la digitales, paquete de 15 días.
publicidad, creación de ofimática, conocimientos
campañas publicitarias. en MKT.
Maquinaría, insumos,
materia prima,
herramientas, tablas de
Producción Diario
Realizar la producción, control, conocimiento en
verificar controles de calidad, procesos y experiencia en
inventarios, almacén. el área.
Computadora, paqu. De
Alcanzar las metas de ventas y ofimática y triciclos para
Ventas Diario
distribuir el producto. distribución, experiencia
en el área de ventas.
Programas de cálculo,
computadora,
Contabilidad
Buscar la optimización de los conocimiento en Mensual
y Finanzas
recursos económicos y contabilidad, finanzas,
financieros de la empresa. economía, administración.
Equipo de limpieza,
Apoyo experiencia en limpieza Diario
Limpieza del área de trabajo. industrial.
83
Tabla 26.Procesos operativos.
84
Tabla 27.
Descripción del puesto.
Nombre del Escala

puesto Requisitos del puesto Actividades Jerárquica
Revisar la productividad de
Lic. Administración,
la empresa, optimización
economía, finanzas,
CEO de los recursos, diseñar
experiencia en
estrategias de crecimiento
desarrollo de proyectos.
empresarial. Ejecutivo
Marketing Mercadotecnia, Plan de publicidad, diseño
Publicidad, experiencia de estrategias, difusión de
en diseño de campañas la publicidad, creación de
publicitarias. campañas publicitarias. Directivo
Ing. Industrial, Lic. Realizar la producción,
Gastronomía, verificar controles de
Producción
experiencia en procesos calidad, inventarios,
de alimentos. almacén. Directivo
Lic. Mercadotecnia, Alcanzar las metas de
Ventas Administración, ventas y distribuir el
Experiencia en producto.
estrategias de ventas. Directivo
economía, finanzas,
Contabilidad y experiencia en
Finanzas estrategias de Buscar la optimización de
financiamiento y los recursos económicos y
fiscales. financieros de la empresa. Directivo
Bachillerato, con
Apoyo experiencia en limpieza Limpieza del área de
industrial. trabajo. Empleados
85
Diagrama 2.
Organigrama.
4.3 Funciones específicas del puesto
Tabla 28.
Funciones específicas.
86
4.4 Capacitación de personal
El recurso humano es uno de los más importantes elementos para el desarrollo de la
organización y constituye un factor clave para el inicio de operaciones, por ello es
importante definir el puesto del personal que se requerirá hasta la planeación de las etapas
por a que pasará para incorporarse a la empresa.
4.4.1 Reclutamiento
Ilustración 29.
Anuncio
87
Proceso de Reclutamiento que sigue la Panadería el brioche
Brioche decidido encontrar a sus posibles empleados publicando su oferta laboral en la
bolsa de trabajo y directamente en su página de Facebook, ya que requiere de una persona
con un poco de experiencia para desempeñase en el puesto.
La bolsa de trabajo donde se puso la vacante fue en indeed porque no cobra por publicar los
anuncios.
88
4.4.2 Selección
El primer paso para la selección del personal es revisar la solicitud de empleo para verificar
la experiencia que ha adquirido la persona, después el encargado de realizar la entrevista y
corroborar la información proporcionada.
En seguida se realizará un examen de conocimientos para asegurar que el candidato tenga
el conocimiento y la experiencia para la elaboración de los diferentes bizcochos que se
realizan en la panadería.
Una vez demostrado tener el conocimiento y que es el candidato adecuado se pasara a la
siguiente etapa. Esta etapa no tiene ningún costo.
4.4.3 Contratación
El contrato de trabajo es el documento legal con el que se registra a un trabajador en una
empresa. Generalmente se compone de un cuestionario que se llena con los datos
personales del empleado, como nombre, edad, sexo, dirección, fotografía y referencias de
los trabajos anteriores. El contrato, además de ser un papel que implica el compromiso de
un trabajador hacia la empresa, proporciona más información acerca de la persona.
Contrato por tiempo determinado. Es el más común, lo utilizan las empresas para poner a
prueba a sus nuevos trabajadores, generalmente dura 28 días y, si la compañía está segura
de mantenerlo en su nómina, el contrato puede ser renovado
Tipo de contrato de brioche: Se establecerán contratos laborales con los trabajadores por un
periodo de tres meses, incluidas las cláusulas en donde se comprometan a seguir las
políticas de trabajo exigidas, confidencialidad, tanto del producto como del proceso, así
como las formas de pago, la cantidad a remunerar y el tipo de prestaciones que de acuerdo
con la ley se otorgarán. El tipo de contrato será individual.

89
Aspectos laborales a considerar:
 Lavarse las manos antes, durante y después de la preparación de alimentos.

 Utilizar el uniforme completo y limpio.
 Tener las uñas cortas y limpias.
 No usar ningún tipo de esmalte o maquillaje.
 Uso adecuado de los hornos.
4.4.4 Inducción
Proceso de inducción de Panadería Brioche
Persona que realizará la inducción: Eduardo Torres, encargada de la dirección general.
Proceso de inducción:
1. Presentación del carácter de la empresa.
2. Presentación de la misión y valores de la compañía.
3. Carácter del puesto que va a desempeñar la persona.
4. Dar a conocer las políticas y los códigos escritos que la empresa posee.
5. Llevar a cabo una capacitación general y en el uso de equipo. Material que se utilizará en
el proceso de inducción: Se utilizarán acetatos y rotafolios. Se entregará un folleto con toda
la información.
90
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO INDETERMINADO
CON PERIODO DE PRUEBA.
En la ciudad de a de de dos mil los

que suscribimos el presente a saber: que celebran por una parte la persona (física/moral)
denominada ,
representada por , a quien en lo sucesivo se le
denominará para efectos de este contrato como “El PATRÓN”, y por la otra
, por su propio derecho quien en delante de le denominará
“EL TRABAJADOR”; hacemos constar, que hemos convenido en celebrar un contrato
individual de trabajo, al tenor de las siguientes:
DECLARACIÓN
I. Para los efectos del artículo 25 de la Ley Federal del Trabajo, “El PATRÓN”
declara ser una persona (física o moral),
dedicada a , con
domicilio en , de esta ciudad, con Registro Federal de
Contribuyentes o en su caso con escritura
pública .
II. “EL TRABAJADOR” declara: Llamarse

con de edad, sexo estado civil nacionalidad
, Clave Única de Registro de Población
,
Registro Federal de Contribuyentes y con
domicilio ubicado en
91
CLÁUSULAS
PRIMERA. - El presente contrato lo celebran las partes por tiempo indeterminado con
periodo de prueba.
SEGUNDA. El presente contrato por tiempo indeterminado contiene un
periodo de prueba de (TREINTA DÍAS) el cual no se encuentra en el supuesto de
extensión del mismo, “EL TRABAJADOR” deberá acreditar que satisface los requisitos
y que cuenta con los conocimientos necesarios para desarrollar las labores para las cuales
será contratado, de lo contrario a juicio del patrón tomando en cuenta la opinión de la
Comisión Mixta de Productividad, Capacitación y Adiestramiento (de conformidad en
lo dispuesto por el artículo 153- E de la Ley Federal del Trabajo), así como la
categoría o el puesto, se dará por terminada la relación de trabajo sin responsabilidad
para el patrón (el periodo de prueba podrá extenderse hasta 180 días, solo
cuando se trate de trabajadores que ejerzan funciones de dirección o
administración en la empresa o establecimiento de carácter general o para
desempeñar labores técnicas o profesionales especializadas), lo anterior en
temimos del artículo 39-A de la Ley Federal del Trabajo.
TERCERA. - “EL TRABAJADOR” declara que ha recibido una completa explicación del
periodo de prueba del trabajo que va a desarrollar y que tiene los conocimientos y aptitudes
necesarios para el desarrollo del mismo, por lo que está conforme en prestar los servicios a
prueba para “EL PATRÓN” durante el término de 30 días.
CUARTA. - “EL TRABAJADOR” prestará sus servicios a “EL PATRON” , tales como
realizando funciones de en el domicilio del patrón antes citado,
92
y percibirá como salario en moneda de curso legal por la cantidad de $
(especificar lugar de pago).
QUINTA. - Las partes convienen en que “EL TRABAJADOR” prestará sus servicios al
patrón con una jornada de , (especificar horario y duración de la jornada diaria y
semanal, tipo de jornada de que se trate si es diurna, nocturna o mixta y señalar tiempo de
descanso diario).
SEXTA. - “EL TRABAJADOR” no podrá laborar más del tiempo señalado en la jornada
legal, cuando por circunstancias extraordinarias se aumente la jornada de trabajo, los
servicios prestados durante el tiempo excedente se considerarán como extraordinarios y se
pagarán, de conformidad con lo establecido en los artículos 66, 67 y 68 de la Ley Federal
del Trabajo.
SÉPTIMA. - Por cada seis días de trabajo “EL TRABAJADOR” tendrá derecho a un día
de descanso semanal con pago de salario íntegro conviniéndose de que dicho descanso se
disfrutará el día de cada semana, de conformidad con lo establecido en el artículo 69
de la Ley Federal del Trabajo, así mismo serán días de descanso obligatorios los
contemplados dentro del artículo 74 de la Ley Federal del Trabajo.
OCTAVA. - “EL TRABAJADOR” tendrá derecho al pago de la parte proporcional de
vacaciones al tiempo de servicios prestados, con una prima del 25% sobre los salarios
correspondientes a la misma, de conformidad con lo dispuesto en los artículos 76, 77 y 80
de la Ley Federal del Trabajo.
NOVENA. - “EL TRABAJADOR” percibirá un aguinaldo anual, que deberá pagarse antes
del veinte de diciembre, equivalente a 15 días de salario por lo menos y cuando no haya
cumplido el año de servicios, tendrá derecho a que se le pague la parte proporcional al

93
tiempo trabajado, de conformidad con lo dispuesto por el artículo 87 de la Ley Federal del
Trabajo.
DÉCIMA. - “EL TRABAJADOR” conviene en someterse a los reconocimientos médicos
que ordene “EL PATRÓN” en los términos de la fracción X del artículo 134 de la Ley
Federal del Trabajo, en el entendido de que el médico que practique dicho examen será
designado y retribuido por “EL PATRÓN”.
DÉCIMA PRIMERA. - El presente contrato obliga a las partes a lo expresamente pactado,
conforme lo dispuesto por el artículo 31 de la Ley Federal del Trabajo.
DÉCIMA SEGUNDA. - “EL TRABAJADOR” será capacitado o adiestrado en los
términos de los planes y programas establecidos (o que se establezcan), por “EL
PATRÓN”, conforme a lo dispuesto en el Capítulo III Bis, Titulo Cuarto de la Ley Federal
del Trabajo.
DÉCIMA TERCERA. - “EL TRABAJADOR” se obliga a acatar las disposiciones de
seguridad e higiene, que se llevan a efecto en la empresa, en los términos de la Ley Federal
del Trabajo.
DÉCIMA CUARTA. - “El PATRÓN” inscribirá oportunamente al “TRABAJADOR” ante
el Instituto Mexicano del Seguro Social, obligándose “EL TRABAJADOR” a permitir que
“EL PATRÓN” le haga los descuentos a su salario que sean necesarios y que tengan por
objeto cubrir la cuota obrera ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Ambas partes se
comprometen a cumplir con todo lo relativo a la Ley del Seguro Social y sus Reglamentos.
DÉCIMA QUINTA. - Ambas partes declaran que, respecto de las obligaciones y derechos
que mutuamente corresponden y que no hayan sido motivo de cláusulas expresa en el
presente contrato, se sujeta a las disposiciones de la Ley Federal del Trabajo.

94
Leído que fue el presente contrato por las partes firman al margen en la primera y al calce
para constancia y aceptación, ante la presencia de dos testigos, quedando un ejemplar en
poder de cada una de ellas.
TRABAJADOR PATRÓN
TESTIGO TESTIGO
95
4.5 Desarrollo de personal
La empresa cuenta con un total de 10 empleados de los cuales tres trabajaran en el área de
producción (uno como responsable del área). Se dará la capacitación de manera interna por
parte del Jefe de producción. Este proceso durará una semana y se mantendrá evaluación
continua.
Con respecto a la capacitación, se comenzará a implementar dependiendo del interés y de lo
que derive la evaluación de mejora con la finalidad de motivar al trabajador e impulsarlo.
Tabla 29.
Capacitación
Puesto Tipo de capacitación Costo

Actualización de uso de redes sociales. Manejo de
Marketing redes sociales. Nuevas tendencias de publicidad y
mercadotecnia $ 2,500.00
Curso en sobre el establecimiento de metas y objetivos

Ventas en plazo, estrategias para el incremento de ventas, uso
de Excel y de proyección de ventas a plazos para la
toma de decisiones. $ 3,000.00
R.R.H.H. Curso de motivación, comunicación, elaboración de

nómina con softwares, psicología. $ 2,500.00
Finanzas Curso sobre uso de Excel, contabilidad básica,
finanzas y SAT. $ 5,000.00
Producción Curso sobre elaboración de manuales y protocolos de
procesos, manejo de maquinaría. $ 3,500.00
96
4.6 Administración de sueldo y salarios
Tabla 30.
Sueldos y salarios.
Factor Sueldo
Puesto Categoría Salario* mensual mensual Total
Director general 1 330 30.4 10,032.00 10,032.00
Marketing 1 320 30.4 9,728.00 9,728.00
Finanzas 1 325 30.4 9,880.00 9,880.00
Recursos
humanos 1 320 30.4 9,728.00 9,728.00
Auxiliar 2 230 30.4 6,992.00 6,992.00
Ventas 1 320 30.4 9,728.00 9,728.00
Cajero 2 221.52 30.4 6,734.21 6,734.21
Vendedor 3 221.52 30.4 6,734.21 6,734.21
Producción 1 315 30.4 9,576.00 9,576.00
Panadero 2 239 30.4 7,265.60 7,265.60
Limpieza 3 230 30.4 6,992.00 6,992.00
*EL salario corresponde a al tabulador de sueldos y salarios emitida en el DOF entradas en
vigor a partir de 01/01/2023.
97
4.7 Evaluación del desempeño
Tabla 31.
Evaluación del desempeño
Apellido y nombre Cárcamo Jair

Puesto Panadero
Fecha 17/05/2023
Evaluador Torres Eduardo
Evalué del 1 al 5 las siguientes métricas
1. Malo. 2. Regular. 3. Bueno. 4. Muy
Bueno. 5. Excelente
Desempeño Laboral
1 Responsabilidad 4
2 Exactitud y Calidad de Trabajo 5
3 Cumplimientos de Fechas 4
4 Productividad 4
5 Orden y Claridad del Puesto de Trabajo 4
6 Planificación del Trabajo 4
7 Documentación que Genera 4
8 Capacidad de 5
Realización
9 Comprensión de Situaciones 5
10 Sentido Común 4
11 Procedimientos de los Procedimientos Existentes 5
Factor Humano-Actitud
1 Actitud Hacia la Empresa 5
2 Actitud Hacia Superiores 4
3 Actitud Hacia los Compañeros 4
4 Actitud Hacia Cliente 5
5 Capacidad de Generar Sugerencias Constructivas 4
98
6 Presentación Personal 4
7 Predisposición 4
8 Puntualidad 3
Habilidades
1 Iniciativa 4
2 Creatividad 3
3 Respuesta Bajo Presión 4
4 Capacidad de Manejar Múltiples Tareas 4
5 Coordinación y Liderazgo 3
6 Potencialidad-Capacidad de aprendizaje 5
7 Compromiso Con el Equipo de Trabajo 4
8 Toma de Decisiones 4
9 Manejo de Conflictos 4
10 Relación con el Cliente 3
Comentarios: He notado que las últimas semanas has alcanzado todas tus
metas. Esto muestra un gran ejemplo para el resto del equipo. Tus habilidades
para manejar el tiempo y cómo a pesar de conocer tus limitaciones en tu área de
trabajo, al mismo tiempo tratas de dar lo mejor de ti, ¡nos demuestra lo valioso que
eres para la panadería
4.8 Relación de trabajo
Para una buena relación de trabajo es necesario tener bases de comunicación eso facilitara
el entendimiento entre ambas partes, es por eso que se manejara una dinámica la cual
consiste en crear canales de comunicación a través de medio digitales como los son los
grupos de WhatsApp para una difusión de información informal, que genere un ambiente
de confianza. La motivación es otro factor importante y es por eso que por cada cierre de
operación mensual se les dará a conocer las metas alcanzadas, así como los planes de
crecimiento y desarrollo tanto empresarial y personal con la finalidad de motivarlos; el
99
trabajo en equipo también es fundamental para lograr las metas establecidas por ello es
necesario en caso de requerirse dar apoyo a las áreas que así lo requieran.
4.9 Marco legal de la organización
Constitución legal. Para la constitución legal de la empresa, se instituirá como persona
física con actividad empresarial, con el nombre de Aurora Yautenzi González, con
domicilio en C. Pájaro azul #377, Col. Benito Juárez, Nezahualcóyotl, Estado de México,
derivado de que no cuenta con un capital social para formar una sociedad anónima.
Anexo 1. Acta constitutiva
Ilustración 30. Alta en el SAT.
100
Ilustración 31. COFEPRIS.
Trámites laborales:
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)
Requisitos (si es persona moral):
a) Alta en Hacienda.
b) Comprobante de domicilio.
c) Identificación con fotografía del propietario o representante legal.
d) Aviso de inscripción patronal.
e) Aviso de inscripción en el Seguro de Riesgos de Trabajo.
f ) Aviso de inscripción de cada trabajador.
g) Acta constitutiva.
101
En Monterrey, los trámites se realizan en: Regina Villarreal y Manuel L. Barragán, C.P.
64160.
Infonavit
Los requisitos para realizar el trámite ante el Infonavit son:
• Registro Federal de Contribuyentes.
• Número de expediente del IMSS.
• Acudir a una oficina federal de Hacienda.
Este trámite no tiene costo. Los pasos necesarios son:
1. Acudir al módulo de información y pedir una forma de registro empresarial.
2. Llenarla y entregarla.
Las oficinas están localizadas en Los reyes la paz, #345
Registro de patentes y marcas
Los pasos a seguir para la obtención del registro de marcas y/o patentes es el siguiente:
1. Acudir a la Secretaría de Economía (SE) y pedir una solicitud de registro, ya sea de
marcas o de patentes, y su respectiva hoja de pago.
2. Llenar la solicitud y la forma de pago de acuerdo con los datos de la empresa y la
cantidad
de productos o servicios de una sola clase que se van a registrar bajo una misma marca (vea
información en costos de marca).
3. Realizar los pagos.
4. Esperar la realización de los trámites necesarios.
De acuerdo con los derechos vigentes hasta el 30 de septiembre de 1994, por el estudio de
102
una solicitud de registro de marca, se pagará el derecho de propiedad industrial, en función
de la aplicación de la marca.
Para el estudio de la solicitud de registro de marca para aplicarse:
a) A un solo producto o servicio $ 96.00
b) De 2 a 10 productos de una sola clase $ 192.00
c) De 10 a 30 productos o servicios de una sola clase $ 384.00
d) De más de 30 productos o servicios o para todos los productos o servicios de una sola
clase $ 768.00
Por el informe que se proporcione a personas que soliciten por escrito información sobre si
una marca ha sido registrada o por informes semejantes relativos a avisos y nombres
comerciales. Por concepto de búsqueda de anterioridades fonéticas $ 51.00.
Requisitos:
1. Marca registrada o sus abreviaturas: Marca Reg., M.R. o ®
2. Ubicación de la fábrica o lugar de producción de los bienes de elaboración nacional y la
referencia: Hecho en México.
3. Los productos de exportación deberán portar la contraseña establecida por la Secretaría
de
Economía (una cabeza de águila).
Se deberán entregar los siguientes documentos:
a) Solicitud de marca, forma (310-053) en original y tres copias con firmas originales.
b) 12 etiquetas en blanco y negro no mayores de 10 × 10 cm, ni menores a 4 × 4 cm.
c) Cuando se trate de una marca mixta, adherir una etiqueta en cada solicitud, si no se
reserva color.
103
d) Si se reserva color, 12 etiquetas, además de 8 etiquetas en blanco y negro de las mismas
medidas (adherir una a color en cada solicitud).
e) Si es persona moral: copia del acta constitutiva o poder certificado por notario y dos
copias simples.
f ) Si es persona física: carta poder simple con dos testigos y con domicilio de los testigos y
dos copias simples (solicite formato).
g) Original del pago efectuado en el banco (sello original y 4 copias).
Capitulo V. Finanzas
5.1 Objetivos del área financiera
Objetivo general: Estar al pendiente del comportamiento financiero y económico de la
empresa. Llevar correctamente el control del capital que se tiene disponible:
A corto plazo: Identificar el monto necesario para poner en marcha las nuevas propuestas y
aumentar la capacidad de producción.
A mediano plazo: Realizar las proyecciones, así como estados financieros y evaluar el
desempeño de la empresa durante el primer año de operaciones bajo el nuevo concepto.
A largo plazo: Lograr la rentabilidad para el desarrollo de la empresa y expandir el
negocio.
5.2 Sistema contable de la empresa
5.2.1 Contabilidad de la empresa.
La contabilidad de la empresa estará a cargo del Lic. Miguel Magallon Baltierra. Su sueldo
mensual es de 6, 734.21, según lo establecido por las leyes mexicanas bajo el concepto de
remuneraciones por actividades profesionales. Es importante mencionar que esta actividad
contará con el apoyo de la C.P. Adriana Sánchez González, quien durante el inicio de
104
operaciones no recibirá remuneración alguna, pero recibirá un bono de 5,000 más
honorarios.
105
5.2.2 Catalogo de cuentas.
Tabla 32.
Catálogo de cuentas.
N˚ de cuenta Nombre de la cuenta
1000 Caja
1001 Bancos
1002 Cuentas por cobrar
1003 Documentos por cobrar
1004 Materiales de oficina
1005 Inventarios de producción final
1006 Inventario de materia prima
1007 Equipo de transporte
1007-1 Depreciación de equipo de transporte
1008 Equipo de oficina
1008-1 Depreciación de equipo de oficina
1009 Maquinaria y equipo
1009-1 Depreciación de maquinaria y equipo
2000 Cuentas por pagar
2001 Sueldos por pagar
2002 Intereses por pagar
2010 Doc. Por pagar a largo plazo
106
2012 Dividendo por pagar
3000 Capital social
3001 Utilidades retenidas
4000 Ingresos por venta de contado
5000 Gastos por sueldos administrativos
5001 Gastos por sueldos a prestadores de servicios
5002 Gastos por gasolina
5003 Gastos por publicidad
5004 Gastos por impuestos
5005 Gastos por interés
5006 Gastos por servicios públicos
6000 Compras
7000 Comisiones sobre ventas
5.2.3 Software a utilizar
El software a utilizar será Excel para llevar el control y manejo de las cuentas a cargo del
Lic. Miguel Magallon Baltierra, mientras que la C.P. Adriana Sánchez González quien
utilizará un software más especializado derivado de su amplia experiencia.
5.3 Costos y gastos
Tabla 33.
Costos.
Costos Costos
Variables Fijos
Materia Prima Publicidad
107
Luz
Agua
Internet
Telefóno
Tabla 34.
Gastos
Gastos variables Gastos fijos

Materia prima Producción
Mantenimiento Organización
Transporte
Depreciación
Impuestos
5.3.1 Capital social.
El capital social de la empresa asciende a $3000,000.00 MXN (trecientos mil pesos
mexicanos), cantidad aportada por los socios de la empresa y por Banamex (préstamo a un
plazo de 24 meses).
5.3.2 Créditos.
Para iniciar operaciones bajo el nuevo plan estructurado se requiere de un préstamo de
$50,000.00 MXN (cincuenta mil pesos mexicanos), debido a que la empresa cuenta con un
capital social de $250,000.00 MXN (doscientos cincuenta mil pesos mexicanos) el cual fue
aportado por los socios a lo largo de veinte ocho años. El préstamo será bajo Banamex con
tasa de interés del 18% a 24 meses.
5.3.3 Entradas.
Tabla 35.
108
Entradas primer mes.
Concepto Cantidad
Ingresos por
ventas $ 316,373.25
Inversión
Banamex $ 50,000.00
Capital social $ 250,000.00
Total $ 616,373.25
Tabla 30. Entradas de los siguientes cinco meses.
Concepto Cantidad
Ingresos por ventas $ 416,373.25
Total $ 416,373.25
5.3.4 Salidas.
Tabla 36.
Salidas dos primeros meses.
Segundo
Concepto Primer mes mes
Mantenimineto $ 25,000.00 $ -
Servicios (luz e
internet) $ 2,000.00 $ 2,000.00
Gasolina $ 200.00 $ 200.00
Publicidad $ 2,500.00 $ -
Sueldos $ 68,977.09 $ 68,977.09
Cuentas por pagar $ 3,000.00 $ 3,000.00
Tabla 37.
Salidas próximas cuatro meses.
109
Concepto Cantidad
Servicios (luz e
internet) $ 2,000.00
Gasolina $ 200.00
Publicidad $ 2,500.00
Sueldos $ 68,977.09
Cuentas por pagar $ 3,000.00
3.4.5 Proyecto del flujo de efectivo.
Anexo 2.
5.4 Estados financieros del proyecto
Los estados financieros son resúmenes de resultados de las diferentes operaciones
económicas de la empresa, en un periodo determinado o en una fecha específica futura.
El objetivo de elaborar dichos estados es que el empresario visualice desde el
principio hacia dónde lo conducen todos los esfuerzos que realiza en el negocio, ade-
más de elaborar información que sirva para la toma de decisiones.
Los estados financieros se proyectan a partir de otro estado financiero, que es el
flujo de efectivo, que previamente ha sido calculado y, por tanto, ofrece información
básica que permite elaborar los dos estados clave para determinar la salud financiera futura
de la empresa
5.4.1 Estado de resultados
Anexo 3.
5.4.2 Balance general
Anexo 4.
110
5.5 Indicadores financieros
Anexo 5.
La prueba de liquidez nos dice que los activos circulantes pueden cubrir los pasivos 2.39
veces. Es decir, si los activos circulantes se convierten en efectivo, estos podrían pagar los
pasivos más de dos veces. La prueba del ácido incluye a los activos circulantes. Las razones
de endeudamiento indican es baja.
Mientras que la rotación de activos muestra los impuestos que se deben pagar. Por otro
lado, la razón de eficacia y operación nos muestra que el grado de utilización de los activos
totales es bajo, aunque se espera aumente en el futuro. Los activos pronto generaran más
ventas y mejorará su rendimiento. En cuanto a la rentabilidad respecto a los ingresos por
productos es de18% y de 26%, se puede decir que se va por buen camino. Esto significa
que algunas ventas pronto se convertirán en utilidades disponibles para los socios.
Se podría considerar la opción de invertir más en el crecimiento de la empresa porque la
rentabilidad sobre activo es baja. Sin embargo, el crecimiento será gradual y con objetivos a
largo plazo. Intentando levantar ese porcentaje, dado que es una medida de la eficiencia de
operaciones y del rendimiento logrado por todos sus activos. La rentabilidad sobre capital
nos informa que 3.42% del capital invertido por los socios fue convertido en utilidades.
Esto es importante porque generar utilidades sobre la inversión es el propósito de cualquier
empresa.
5.6 Supuestos utilizados en las proyecciones financieras
Para realizar la parte financiera de este proyecto, en cuanto al balance general del periodo
2023-1 se hizo la suposición de que se obtendría un préstamo por $50,000.00 NMX
111
(cincuenta mil pesos mexicanos), con la finalidad de que la empresa inicie un plan de
innovación y mantenimiento de maquinaria.
Se supuso que se tendría una producción de 24, 739 unidades diarias. Se decidió mantener
una cuota fija en caja de $119,299.09 NMX (pesos mexicanos), así mismo con un saldo
en bancos de $50,000.00.
Se supuso que se venderían durante el año piezas de pan 593, 736 unidades mensuales de
contado.
Referencias
Secretaría de economía (2027). https://www.gob.mx/se/articulos/conoce-mas-sobre-la-
industria-panificadora-en-mexico?idiom=es
Datamexico, (2020). https://datamexico.org/es/profile/geo/nezahualcoyotl#calidad-vida
SINCE, (2020). https://gaia.inegi.org.mx/scince2020/
Secretaría de economía, (2017). Conoce más sobre la industria panificadora en México.
https://www.gob.mx/se/articulos/conoce-mas-sobre-la-industria-panificadora-en-mexico?
idiom=es#:~:text=La%20panificaci%C3%B3n%20tradicional%20es%20una,ma
%C3%ADz%20y%20molienda%20de%20nixtamal.&text=La%20costumbre%20de
%20comer%20pan%20es%20tradicional%20en%20M%C3%A9xico.
Instituto Mexicano del Emprendedor, (2023). Microcréditos EDOMEX.
http://ime.edomex.gob.mx/emprendedores/microcreditos-edomex.
Desarrollo económico SE, (2023). Invertir en el Estado de México.
https://desarrolloeconomico.edomex.gob.mx/invertir_edomex#:~:text=Primer%20lugar
112
%20en%20unidades%20econ%C3%B3micas,Entorno%20laboral%20estable.
Brahmán, (2020). La responsabilidad ambiental de las panaderías y pastelerías.
https://proingra.com/la-responsabilidad-ambiental-de-las-panaderias-y-pastelerias/
Secretaria de Economía (01, de noviembre, 2017). Conoce más sobre la industria
panificadora. Gobierno de México. https://www.gob.mx/se/articulos/conoce-mas-sobre-la-
industria-panificadora-en-mexico?idiom=es
Europan (10, de junio,2021) 5 cambios en las panaderías causadas por la tecnología.
Europan. https://blog.europan.mx/cambios-en-las-panaderias-causados-por-la-tecnologia
113

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TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

Cedillo Hernández Evelyn Arizbeth

Magallon Baltierra Miguel

Soto González Sandra Paola

Torres Galindo Carlos Eduardo

M. EN A.N. LUCIA BELTRÁN CASTILLO

Chimalhuacán, Estado de México a 04 de Julio 1de

En este documento se presentarán cinco capítulos, a lo largo del primer capítulo

producto o servicio a ofrecer; posteriormente en la justificación se argumentará la

importancia, necesidades o carencia que satisfará, en la propuesta de valor redactará la idea

que diferenciará los elementos similares a su competencia; en el nombre de la empresa se

definirá el reflejo de su imagen, mientras que en la descripción de la empresa demostrará el

giro de la empresa, tamaño y ubicación.

En el capítulo dos se abordará el mercado enfocado al marketing, a su promoción y

de ventas, distribución y posicionamiento, por consiguiente, se realizará una investigación

cuenta el tamaño, consumo, demanda y competencia; en el estudio de mercado se

mercado, encuesta tipo, aplicación de la misma y se presentarán resultados, conclusiones

del estudio; en el siguiente apartado de establecerá el proceso de logística y distribución,

para la promoción del servicio se crearan estrategias de publicidad y marketing, mediante

un análisis se planteará la fijación y políticas de precio, durante este punto se desarrollará

un plan de introducción al mercado, teniendo en cuenta riesgos y oportunidades; se diseñara

un sistema y plan de ventas a través de una segmentación de mercado.

En el tercer capítulo se establecerán los objetivos que se pretenden alcanzar para el

cumplimiento de las metas; en las especificaciones del servicio se describirán

detalladamente las características; se describirá el proceso de prestación de servicio,

carácter administrativo, se diseñará un programa de producción para la planificación de

actividades operativas para la prestación de servicio.

En el quinto capítulo se presentará el sistema contable que la empresa utilizará para el

de resultados y el balance general.

1.2 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la empresa................11

1.3 Justificación de la empresa.........................................................................................13

1.4 Propuesta de valor.......................................................................................................14

1.5 Nombre de la empresa.................................................................................................14

1.6 Descripción de la empresa..........................................................................................15

1.6 Análisis FODA............................................................................................................17

1.9 Objetivos de la empresa a corto, mediano y largo plazo............................................18

1.10 Ventaja competitiva..................................................................................................19

1.11 Análisis de la industria o sector................................................................................20

1.11.1 antecedentes de la panificación en México........................................................20

1.11.2 Análisis social y cultural....................................................................................22

1.11.3 Análisis tecnológico...........................................................................................23

1.11.5 Análisis legal......................................................................................................26

1.12 Productos o servicios de la empresa.........................................................................31

1.13 Calificaciones para entrar al área..............................................................................33

1.14.1 Área legal...........................................................................................................34

1.14.2 Área de producción............................................................................................34

1.14.3 Área de mercadotecnia.......................................................................................34

Capitulo II. El mercado.........................................................................................................36

2.2 Investigación de mercado............................................................................................36

2.2.1 Tamaño del mercado............................................................................................36

2.2.2 Consumo aparente................................................................................................37

2.2.3 Demanda potencial...................................................................................................38

2.2.4 Participación de la competencia en el mercado...................................................39

2.3 Estudio de mercado.....................................................................................................39

2.3.1 Objeto del estudio mercado..................................................................................40

2.3.2 Encuesta tipo........................................................................................................40

2.3.3 Aplicación de la encuesta.....................................................................................42

2.3.4 Resultados obtenidos............................................................................................43

2.3.5 Conclusiones del estudio realizado......................................................................48

2.4 Distribución y puntos de venta....................................................................................49

2.5 Promoción del producto o servicio.............................................................................50

2.5.2 Promoción de ventas............................................................................................51

2.6 Fijación y políticas de precio......................................................................................53

2.7 Plan de introducción al mercado.................................................................................55