CARACTERÍSTICAS DEL YOGURT BATIDO DE FRESA

DERIVADAS DE DIFERENTES PROPORCIONES DE LECHE DE

VACA Y CABRA

INTRODUCCION

La leche de vaca es la más accesible en el mundo occidental, con la mejor fama,

tal como la obtuvieron los artículos. Su contenido de nutrientes B12 es varias
veces mayor que en la leche de cabra y el corrosivo fólico es varias veces mayor,
mientras que, a causa de la leche de cabra, sus proteínas son menos alergénicas
y su grasa es más comestible ya que es el glóbulo más pequeño. hace referencia
a que esta última cualidad impacta enfáticamente los atributos táctiles de los
artículos elaborados con leche de cabra.

Últimamente, el comprador mundial ha creado un patrón estampado para artículos

regulares y sólidos, por ejemplo, yogur, que es el más conocido de los productos
de leche fermentada. La utilización del yogur en verdad sugiere importantes
ventajas médicas, entre las que podemos hacer referencia a que es una buena
fuente de nutriente B12, fólico corrosivo y potasio; la expansión en la
biodisponibilidad de los suplementos, por ejemplo, magnesio, zinc, calcio y fósforo,
y la mejor asimilación de lactosa hidrolizada al igual que una magnífica capacidad
de absorción obtenida de la eficacia con la que se metaboliza su fina coagulación
por las proteínas relacionadas con el estómago.
Materiales y métodos
Para la elaboración del yogur base, se ajustó la definición global con los cambios
aparecidos en El proceso seguido es punto por punto en Las cantidades
expuestas y la cantidad de reiteraciones se habla en las áreas de investigación
fisicoquímica y estructura de prueba.

En las elaboraciones se utilizó leche de lechería nueva (Bos taurus) de la raza

"Jersey" y de cabra (Capra hircus) de la raza "Lamancha", de la EEAVM y con
menos de seis horas de ordeño. Las dos leches fueron examinadas mediante la
técnica Snap para garantizar que se liberaran de antitoxinas. Además, la acritud
titulable comunicada como corrosivo láctico (ATECAL) y el peso particular se
evaluaron mediante métodos para la estrategia. La previa para asegurar pruebas
con una estimación ATECAL inferior al 0.18% y peso explícito más destacable que
1.028, lo que sugiere la lista de fuentes para la leche con destino a la elaboración
de las subsidiarias lácteas. Hasta la instantánea del desnatado la leche se
mantuvo refrigerada a una temperatura de 4 ° C.

Análisis sensorial

La junta estaba compuesta por 105 clientes de yogur que realmente no gastan
yogur de leche de cabra (52 hombres y 53 mujeres), maduraron en algún lugar
entre 18 y 60 años, generalmente suplentes y expertos. Esta información, que hizo
concebible describir la población seleccionada para el examen, se recopiló
aplicando una pequeña revisión del comprador.

La proporción de reconocimiento se realizó mediante métodos para una prueba de

grado de alegría, utilizando una escala glotona mestiza de 10 centímetros de
longitud, según lo recomendado por.

Asimismo, se realizó una prueba de reconocimiento en la que las autoridades

designadas evaluaron los ejemplos en dos predios (sombreado y superficie), en un
tamaño Justo-Correcto de cinco clases, siguiendo el sistema propuesto por
cubero.

Diseño experimental
Se utilizó un plan aleatorio sin obstáculos con cinco medicamentos controlados por
la cantidad de leche de cabra en el yogur (0%, 30%, mitad, 70%, 100%). Para las
cuatro reiteraciones, se prepararon los cinco tipos de reemplazo. Cada repetición
se estableció a partir de varios grupos de leche.

Análisis de los datos

La información de pH, sinéresis y consistencia adquirida por el marco de tiempo
de capacidad y para cada uno de los sustitutos de leche utilizados, se desglosó
por recaída directa utilizando el programa Microsoft® Excel, de XP. Además, se
realizó un examen de covarianza utilizando el sistema JMP® S.A.S. adaptación
5.0, para decidir contrastes notables en los resultados obtenidos.

La prueba de Tukey se aplicó cuando era importante descubrir el punto de partida

de estas distinciones.

Resultados y discusión
Una investigación cuantificable demostró que el tiempo de capacidad no tiene un
impacto notable (p> 0,05) en la coherencia. No obstante, se encontraron grandes
contrastes en la consistencia (p <0.05) como lo indica el tipo de leche utilizada. La
Figura 3 muestra, obviamente, que la consistencia más notable la introdujo el
yogur elaborado con leche de animales lecheros 100% durante todo el período de
almacenamiento; de hecho, el ejemplo con menor espesura fue el yogur con leche
100% de cabra. Este impacto, en contraste con el encontrado para el pH, fue
mensurable único (p <0.05) para cada definición hecha, y se tiende a expresar que
cuanta más leche de cabra tiene el yogur, menor es la consistencia que presenta.
Otro factor que influye en las propiedades físicas del gel es la cálida inseguridad
de la leche de cabra, que se identifica con su estructura. Shiv y Sindhu (1991)
notan que la seguridad cálida de las proteínas de la leche está controlada por el
tiempo de coagulación, es decir, cuanto más corto es el tiempo en el que las
proteínas estimulan cuando se exponen a un tratamiento cálido, menor es su
estabilidad para calentarse.; y el tiempo de espesamiento será en general más
corto cuanto más prominente sea la cantidad de calcio descompuesto en la leche.
Por lo que se podría conjeturar que la confiabilidad de la leche de cabra para
calentar no es tanto como la de la leche de vaca, ya que la anterior puede
contener más calcio que la última mencionada.

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