REQUERIMIENTO

11111111111111111111
PROYECTO PASTELERÍA LA DUQUESA
JENNY KATERINE MENDOZA GELVEZ
TANIA JIMENA RODRIGUEZ VERA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

GESTIÓN DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2018
PROYECTO PASTELERÍA LA DUQUESA
JENNY KATERINE MENDOZA GELVEZ
TANIA JIMENA RODRIGUEZ VERA
PRESENTADO A:
DOCENTE FERNANDO BRAND
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

GESTIÓN DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2018
CONTENIDO
PROYECTO PASTELERÍA LA DUQUESA……………………………………….1
Introducción…………………………………………………………………………....5
Objetivo general……………………………………………………………………….6
Objetivo específico…………………………………………………………………….6
Justificación…………………………………………………………………………….6
Antecedentes…………………………………………………………………………..7
ESTUDIO DE MERCADO……………………………………………………………9
Análisis del producto………………………………………………………………….9
Definición……………………………………………………………………………….9
Sector..................................................................................................................9
Clasificación………………………………………………………………………….10
ANÁLISIS GENERAL DEL MERCADO...........................................................10
Localización…………………………………………………………………………..10
Tamaño……………………………………………………………………………….10
Segmentación………………………………………………………………………..11
Mercado meta-target………………………………………………………………..11
Encuesta……………………………………………………………………………..11
Tabulación……………………………………………………………………………13
Demanda……………………………………………………………………………..18
Escenario del mercado……………………………………………………………..18
Barreras de entrada…………………………………………………………………18
ALCANCE ACTUAL Y POTENCIAL……………………………………………..19
Crecimiento…………………………………………………………………………..20
Ciclo de vida del producto………………………………………………………….20
Competidores potenciales………………………………………………………….20
Proveedores………………………………………………………………………….21
Lista de nuestros proveedores……………………………………………………..22
Capacidad de abastecimiento………………………………………………………22
Distribuidores…………………………………………………………………………23
Clientes………………………………………………………………………………..23
Demanda………………………………………………………………………………23
MARKETING MIX……………………………………………………………………23
Producto………………………………………………………………………………23
Precio………………………………………………………………………………….28
Plaza…………………………………………………………………………………..29
Promoción…………………………………………………………………………….31
ESTUDIO TÉCNICO…………………………………………………………………33
Objetivo general………………………………………………………………………33
Objetivo específico……………………………………………………………………33
TAMAÑO DEL PROYECTO…………………………………………………………33
Capacidad diseñada………………………………………………………………….33
Capacidad instalada………………………………………………………………….33
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO……………………………………………..34
Macro localización…………………………………………………………………34
Micro localización………………………………………………………………….34
Factores……………………………………………………………………………..34
Método cualitativo por puntos…………………………………………………….35
Descripción de las tres zonas…………………………………………………….35
INGENIERA DEL PROYECTO…………………………………………………..36
Tecnología apropiada……………………………………………………………..36
Selección de maquinaria y equipo……………………………………………….38
Alternativa de producción…………………………………………………………50
Selección de personal……………………………………………………………..51
Diagrama de flujo…………………………………………………………………..54
Planta………………………………………………………………………………..57
TIPO DE SOCIEDAD………………………………………………………………58
Misión………………………………………………………………………………...59
Visión………………………………………………………………………………….59
Valores………………………………………………………………………………..59
Política………………………………………………………………………………..59
Objetivo………………………………………………………………………………..60
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………………………………61
Organigrama…………………………………………………………………………..61
Ficha técnica…………………………………………………………………………..62
Anexos………………………………………………………………………………….65
INTRODUCCIÓN
Este proyecto se realiza con el fin de poder incursionar en el mercado de la

pastelería, a fin de proponer un producto saludable, mediante la elaboración de
tortas (ponqué casero), con el fin de ofertar en diferentes eventos donde se pueda
mostrar y dar reconocimiento por el producto.
Como podemos ver en nuestra sociedad se puede ver las diferentes festividades
como lo son bautizos, primeras comuniones, cumpleaños, bodas entre otras
celebraciones, donde nos permite poder dar a conocer un producto tan tradicional
como lo es la torta o ponqué.
Desde finales del siglo XX y a principios de este mes las personas se están
concientizando sobre tener hábitos saludables y los daños que hacen el consumo
masivo del azúcar y otros químicos. Es por eso que en este sentido se buscan los
diferentes beneficios que ayuden a la salud y más cuando se tienen familiares que
tengan alguna condición que limite el consumo de ciertos alimentos, logrando así
una mejor calidad de vida.
En los últimos años se puede ver un mercado grande y establecido en la oferta de
diferentes tortas o ponqués donde varían con sabores y decoraciones haciendo
que cautive el gusto de las personas que consumen este producto. Es por ello que
esta investigación tiene como objetivo poder tener la información necesaria para
una toma de decisiones bien relacionada con la inversión requerida, costos, pecios
de ventas y los diferentes escenarios para poder tener un buen rendimiento
sostenible mirando la diferente competencia con la que contamos y las ventajas
que tenemos en esta.
Esto nos motiva a emprender con innovación, aptitud y creatividad para poder
penetrar un buen porcentaje en el mercado y poder posicionarnos entre las
primeras empresas de pastelería teniendo en cuenta los valores agregados que le
demos a esta.
Objetivos
Objetivo general
 Elaborar una propuesta para la creación de una pastelería en la ciudad de
Pamplona
Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda, la oferta y las
características de los potenciales consumidores.
 Identificar un estudio técnico para obtener variables que necesitamos para
determinar la capacidad operacional del proyecto.
 Ejecutar un estudio económico para especificar la inversión, el costo, la
proyección del proyecto. Así como su rentabilidad.
Justificación
La pastelería tiene como fin crear una empresa que ofrezca productos de alta
calidad trabajando con material de alta calidad que pueda contribuir con la salud
del consumidor pues este producto es disponible para toda edad lo que nos hace
comprometer con el bienestar de las personas en general. No excluyendo su
decoración, particularmente por ser un producto con una variedad de sabores y la
infinidad de decoración y el acompañamiento tan grande que este se da en
festividades.
En la ciudad de Pamplona, Norte de Santander específicamente, la torta o ponqué
representa una alta participación en cualquier festejo; y es acá donde vemos esta
oportunidad de desarrollar este negocio donde aprovechamos la demanda de las
personas con este donde mostramos nuestra creatividad, calidad al momento de
tener este rico producto teniendo en cuenta como lo dijimos anteriormente
atendiendo las necesidades de salud.
Antecedentes
INTERNACIONAL
PROYECTO REPOSTERÍA CREATIVA ONLINE
(e-commerce)
Autor: Zarelly Yzaguirre Borja
Tutor: Eliana Rocío Rocha Blan
El proyecto comprende todos los estudios necesarios para la creación de una
Tienda de Repostería Creativa en internet, detallando puntos relevantes como:
estudio de mercado realizado, que nos muestra la tendencia creciente de compra
a través de la red y la evolución de este nuevo estilo de repostería, se realiza el
análisis DAFO y CAME que ayuda a identificar aspectos a los que hay que prestar
más atención, mejorar y proteger, también se definen estrategias para introducirse
en el mercado y dar a conocer la empresa y sus productos con el fin de captar
clientes, los trámites necesarios para ejercer la actividad, las obligaciones que ha
de cumplir y al tratarse de una empresa meramente online se estudiará la
herramienta en la que se cree la página web, seleccionando la que mejor cumpla
sus expectativas y se adapte a sus necesidades, en este caso se utilizará Wix.
https://repositorio.unican.es/xmlui/bitstream/handle/10902/6442/YZAGUIRREBOR
JAZARELLY.pdf?sequence=1
NACIONAL
POSTRES EL PATRIARCA
LUIS ORLANDO MORENO

CRUZGABRIEL
ENRIQUE PINZON ANGARITA
JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA
JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS
Al iniciar el nuevo año lectivo 2012. La empresa postres el patriarca estabaconstitu
ida por cuatro socios, Diego Cruz, Gabriel Pinzón, Orlando Moreno y Sebastián
Tirajo. El primero de marzo del 2012 sucedió, que nuestro socio Diego Cruz
integrante de la empresa postres el patriarca tomo la decisión de retirarse dela
empresa, ya mencionada. Este integrante fue liquidado con un saldo de $30.900
por sus servicios prestados en la empresa. A la desintegración de este socio fue
rápidamente ocupado su lugar por una persona con bastantes capacidades y
habilidades, que pudieron ser recibidas por la empresa, esta persona es José
Pinzón. Hasta el momento la empresa conlleva un buen ascenso del negocio.
LUIS ORLANDO MORENO
CRUZ GABRIEL
ENRIQUE PINZON ANGARITA
JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA
JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS
http://www.deleitese.co/catalina-la-pamplonesa-que-endulza-paladares-en-norte-
de-santander-885
REGIONAL
REPOSTERÍA Y DULCERÍA LA NONA CATA
CATALINA ORDOÑEZ
Desde que nació, Catalina Ordóñez, tenía pronosticado un futuro dulce. Desde hace 4
años es la propietaria de la Nona Cata 'Una dulce tradición', negocio que inicio siendo un
proyecto universitario. Su papá, Óscar Ordóñez, es el fundador de Dulces Chatos,
empresa que ahora gerencia su esposa y que ya suma más de 35 años de trayectoria, lo
que los convierte en una de las familias más dulces de Norte de Santander.
REPOSTERÍA Y DULCERÍA LA NONA CATA
CATALINA ORDOÑEZ
http://www.deleitese.co/catalina-la-pamplonesa-que-endulza-paladares-en-norte-de-
santander-885
1. ESTUDIO DE MERCADO
Dentro de este análisis se hará la descripción en general de la empresa,

del producto, la elaboración y comercialización tortas y ponqués la
duquesa. Con el desarrollo de este análisis, se identifica las necesidades de
le empresa, la elaboración del producto y su comercialización.
ANALISIS DEL PRODUCTO:
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE TORTAS O PONQUÉS
Definición:
La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar otros postres dulces

como bizcochos, tortas. También se conoce como "repostería" o "pastelería". Las
pastelerías son negocios extremadamente comunes. A menudo también venden
pan y otros alimentos salados. Las pastelerías a menudo se especializan en hacer
pasteles para bodas o cumpleaños por encargo. Entre estos se encuentran
también postres que son derivados de la torta dependiendo del país se ve la
variedad de la gastronomía en la repostería.
La torta o ponqué se refiere, en general, a la masa de harina y otros ingredientes

que se hace en fuego lento y que tiene diferentes formas según sus gustos
dependiendo de cada país se designa un diferente nombre para este. La torta
(ponqué o pastel) por lo general es dulce que se cocina en horno y que suele ser
rellanado con capas de algún tipo de dulce cremoso.
SECTOR:
El sector secundario de una economía es el conjunto de actividades a través de

las cuales las materias primas son transformadas en bienes manufacturados de
consumo. Este concepto suele ir muy ligado al de industria o actividad
manufacturera, que produce bienes elaborados o semielaborados a partir de
materias primas, mediante procesos de transformación que requieren la utilización
de capital y trabajo.
La actividad económica de la pastelería está ubicada dentro del sector secundario

que engloba las actividades relacionadas con la transformación de materias
primas que hacen satisfacer las necesidades de cualquier población. Este sector
más específicamente se encarga de toda la transformación para la venta y así
satisfacer las necesidades de los clientes potenciales.
CLASIFICACION:
El ologopolista controla la cantidad de producción y el precio, aunque no de
manera simultánea, dado que la elección de la producción o del precio determina
la posición que se tiene respecto al otro; vale decir, el monopolio podría determinar
en primer lugar la tasa de producción que maximiza sus ganancias para luego
determinar, mediante el uso de la curva de demanda, el precio máximo que puede
cobrarse para vender dicha producción.
Las tortas o ponqués son bienes no duraderos, una de sus características es
porque se agotan conforme se utilizan en un pequeño período de tiempo o
inmediatamente satisfacen una necesidad al consumidor ya que se lleva a cabo
el proceso de comercialización centrándose en un mercado potencial en este caso
las tortas o ponqués la cual es un bien de consumo que son demandados por todo
público en general para satisfacer una necesidad de forma inmediata.
ANALISIS GENERAL DE MERCADO
LOCALIZACION
La ciudad de Pamplona del departamento de Norte de Santander Está localizada
en la Cordillera Oriental de los Andes colombianos, a una altitud de 2200 msnm,
en la zona suroccidental de Norte de Santander. Su extensión territorial es de
1.176 km2 y su temperatura promedio de 14 °C. Limita al norte con Pamplonita, al
sur con Cacota y Chitagá, al oriente con La Bateca y al occidente con Cucutilla.
Está conectada por carreteras nacionales con las ciudades de Cúcuta,
Bucaramanga, Bogotá y Arauca. Su economía está basada en la gastronomía, la
agricultura, el turismo (especialmente el turismo religioso) y la educación. Se le
conoce como la "Ciudad Mitrada", debido a ser sede de la Arquidiócesis de Nueva
Pamplona, la primera diócesis católica de la región. La Universidad de Pamplona,
destacada universidad pública de la región tiene su sede principal en la ciudad. Su
población es de 58.299 habitantes (2017)
TAMAÑO
En la ciudad de Pamplona- Norte de Santander cuentan con 58.592 habitantes
realizado por el departamento nacional de estadísticas DANE (estadísticas 2017).
SEGMENTACIÓN
La segmentación del mercado nos permitirá identificar el mercado
objetivo al cual se va dirigido el proyecto.
La pastelería la Duquesa tiene como posibles clientes a personas en edades
entre los 16 y 54 años de edad, hemos segmentado el mercado teniendo en
cuenta las siguientes variables:
 Geografía: Colombia, Departamento Norte de Santander, ciudad de
Pamplona.
 Género: femenino y masculino desde una edad de 16 años a 55 años
 Cliente: las personas hoy en día buscan consumir productos nutritivos que
contribuyan con los cuidados de la salud por eso nuestros producto serán
con harinas integrales y azucares light.
MERCADO META –TARGET:

INCORPORAR LA IDENTIFICACION DEL NUESTRO MERCADO AL CUAL
VAMOS DIRIGIDOS, LA SELECCIÓN DEL MERCADO META Y LA
ESTIMACION DE LA DEMANDA.
Ya Identificado el mercado meta, podemos fácilmente estimar la demanda así
mismo estimar la producción y venta del producto no obstante es importante
reconocer la importancia del municipio como centro de desarrollo del
proyecto teniendo en cuenta la iniciativa de la pastelería.
EL mercado meta de la pastelería la DUQUESA se encuentra dirigido en el
municipio de Pamplona- Norte de Santander que cuenta con 36.420 personas en
edades de 16 a 54 años que serán nuestros posibles consumidores de las tortas,
el cual representa un 62.16% de la población total de habitantes.
(Población total x porcentaje población personas entre 16-54 años)= mercado meta
58.592x 62.12%=36.420
ESCENARIOS DEL MERCADO
Un oligopolio es un mercado dominado por un pequeño número de vendedores o

prestadores de servicio Debido a que hay pocos participantes en este tipo de
mercado, cada oligopólico está al tanto de las acciones de sus competidores.
Dado que las decisiones de una empresa afectan o causan influencias en las
decisiones de las otras, se establece una situación de equilibrio en el grupo de
oferentes, con lo cual deja de existir competencia de mercado.
Nuestro mercado se encuentra en un mercado oligopolio ya que en la ciudad de
pamplona encontramos varias empresas destinadas a la elaboración y
comercialización de tortas o ponqués y en las que podemos ver cómo está la
influencia de los costos en el producto.
BARRERAS DE ENTRADA
Para el desarrollo de nuestro proyecto es vital conocer los obstáculos o
dificultades que se puedan presentar, en la incursión y el desarrollo del
negocio en el mercado.
Como primero estancia debemos ver la confianza de los clientes como de los
proveedores y así poder ingresar al mercado para poder ofrecer el servicio
deseado.
La gran competencia que se ve en la ciudad puede causar una baja aceptación a
la hora del servicio.
Para la realización de nuestra pastelería ,debemos conocer nuestras
barreras económicas, es importante el capital, es decir un alto poder
adquisitivo para invertir en la misma, de no ser así, se debe buscar una
forma efectiva para obtener el capital y financiar nuestro proyecto
pastelería la duquesa se sugiere hacer la solicitud de préstamo a una
entidad financiera, de ella la entidad financiera hará el debido proceso y
estudiara nuestros perfiles y vida crediticia, demostrado así que es capaz
de cumplir oportunamente con los pagos del proyecto.
El requerimiento de un gran capital para poder tener toda la maquinaria y así
operar eficientemente, pues se debe tener un buen lugar para la adecuación de
estos y un lugar estratégico que ayude a que la empresa sea reconocida.
Debemos contar con mano de obra especializada en diferentes técnicas
para implementarlas en el proceso productivo de la pastelería la duquesa,
ya que nuestro objetivo es ofrecer novedosos tortas y ponqués en diseño
y sabor, esta sería una barrera social.
La experiencia y el reconocimiento también es un factor grande donde buscamos
un asesoramiento y así brindar un servicio de alta calidad.
ANALISIS DE LOS ACTORES DE MERCADO

Las principales competencias que se encuentran en el mercado son aquellas
panaderías que están posicionadas ya que llevan varios años entre estas
tenemos a:
COMPETENCIAS
EMPRESAS DIRECCION TELEFONO DESCRIPCION DE LOS

PRODUCTOS
PALACIO DE LAS Cra 6 N° 6-05 centro 5685970 Torta o ponqué tradicional en
TORTAS pastillaje y crema
Torta o ponqué mojado con
cobertura y frutas
TRIGAL DE ORO Cra 5 N° 7-59 centro. 5682754 Torta o ponqué tradicional en
crema
Torta o ponqué tradicional con
fruta y cobertura de crema negra,
blanca, roja
LA CHAVEZ Cra 6 N° 7-30 5682460 Torta o ponqué tradicional en
pastillaje.
LA NONA CATA 3175881893 Torta o ponqué tradicional en tres
leches con crema.
LA PAMPLONESA Calle 4 N° 5-91 5682612 Torta o ponqué tradicional en
pastillaje y fruta artificial g
CASA DE LAS TORTAS Carrera 6 N° 7-13 5688556 Torta o ponqué tradicional en
pastillaje y crema
Torta o ponqué mojado con
cobertura y frutas
HELADERÍA DRUKY Carrera 5 san5681583 Torta o ponqué cubierto de
Agustín helado y crema
GUILLE TORTAS Cra 5 N° 7-64 3114936662 Torta o ponqué tradicional con
pastillaje
Torta con una capa de quesillo,
cobertura de crema y fruta.
 Otro tipo de competencia que tenemos son las personas informales quienes
elaboran el producto, pero no tienen su empresa legal mente siendo así una
competencia para nosotros
ALCANCE ACTUAL Y POTENCIAL

Teniendo en cuenta el análisis de la información, podemos conocer que la
pastelería va tener una acogida importante por el potencial a donde va
dirigido, de tal forma este negocio estará ubicado en un contexto social que
facilitara su desarrollo.
Las panaderías, pastelerías-reposterías y heladería mencionada anterior mente
tienen un reconocimiento y confianza por parte de los consumidores, sin embargo
ninguna de ellas presenta la innovación y calidad que nosotros ofrecemos.
Aunque muchos de estos tienen un reconocimiento del 100% y son conocidos en
los pueblos aledaños no podemos dejar atrás a los informales ya que tienen un
reconocimiento grande.
CRECIMIENTO
En los últimos años la gastronomía es un papel importante en la industria y en la
Ciudad de pamplona esta tienen un gran auge lo que nos quiere decir que la
competencia para nosotros es grande ya que tenemos muchas empresas que se
dedican al mismo producto y tienen un reconocimiento total.
Nuestro crecimiento se va ver en la innovación del producto, la atención al cliente
y los valores agregados que le podamos dar a nuestro empresa así podremos
llegar a ser reconocida en el mercado y poder competir con las que ya están
posicionadas.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Nos encontramos en el mercado con una competencia grande y teniendo en
cuenta que ellos tienen un producto en su madurez y muchas de ellas distribuyen
en el Departamento. Partiendo de acá debemos tener claro que la empresa para
que tenga un ciclo de vida alto debemos ofrecer productos de calidad y que
contribuyen con la salud del consumidor es por ellos que todos nuestros insumos
son naturales y frescos contando con proveedores que nos garantizan una alta
calidad de estos.
En este vamos a tener unas variables fundamentales como la son el trabajo arduo
para poder conseguir un status alto de la empresa, la seguridad a la hora de
ofertar el producto.
COMPETIDORES POTENCIALES
Este análisis nos permitirá establecer los principales competidores de
mercado que tendrá nuestra pastelería la duquesa, es necesario
reconocer que nuestros competidores tienen una ventaja de
diversificación de productos notorios, debido a sus ventas de productos
de pastelería y notoriamente se encuentran posicionados en el mercado
gracias a su gran trayectoria y reconocimiento.
Aunque que contamos con una gran competencia en la ciudad nosotros tenemos
competidores legalmente constituidos y con un nivel de impacto en el mercado
como lo son:
EMPRESA DIRECCION TELEFONO PRODUCTO
LA CASA DE LASCarrera 6 N° 7-13 5688556 Torta o ponqué
TORTAS tradicional en pastillaje y
crema.
Torta o ponqué mojado

con cobertura y frutas
EL PALACIO DECarrera 6 N° 6-055685970 Torta o ponqué
LAS TORTAS centro tradicional en pastillaje y
crema.
Torta o ponqué mojado

con cobertura y frutas
TRIGAL DE ORO Carrera 5 N° 7-595682754 Torta o ponqué
centro tradicional en crema.
Torta o ponqué
tradicional con fruta y
cobertura de crema
negra, blanca, roja
GUILLETORTAS Carrera 5 N° 7-64 3114936662 Torta o ponqué
tradicional con pastillaje.
Torta con una capa de

quesillo, cobertura de
crema y fruta.
PARTICIPACIÓÓ N EN EL MERCADÓ
15
10 40
15
20
la casa de las tortas el palacio de las tortas el trigal de oro

guilletortas la duquesa
PROVEEDORES
Nuestros proveedores son aquéllas empresas que nos pueden distribuir todas las
materias primas que necesitamos para la elaboración de las tortas o ponqués y
que nos ofrezcan insumos de alta calidad y entregas con fechas establecidas que
no nos interfieran con la producción que se tenga. Entre estas materias primas
que necesitamos son: harina, huevos, sal, azúcar pulverizada, levadura, fonda,
colorantes, fruta artificial, fruta natural, cremas de pastelería.
LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES:

EMPRESA DIRECCIÓN TELÉFONO CIUDAD PRODUCTOS
DEPOSITO Av 5 # 4-45 5710629 Cúcuta Harinas
MACROPAN integrales
INSUPAN Calle 12 # 6348039 Bucaramanga Margarinas-
23-57 san 3175171488 aliñados,
francisco mejorados
Grasas
Levadura
Esencias
Repostería
AVICAMPO Galpón 1 L- 5780183 Cúcuta Distribuidora
18 de huevos
Cenabastos
DULCE Carrera 70 3134352217 Bogotá Chocolatería
ALELI N° 54-61 Azúcar de
repostería
BODEGA LA Cl 7 N° 4-46 5680700 Pamplona Maní, coco
SÉPTIMA centro rallado, leche
condensada,
cremas de
leche, leche
evaporada,
leche líquida.
CAPACIDAD DE ABASTECIMIENTO
Los proveedores cuentan con la experiencia para poder brindar materias de alta
calidad y con las mejores condiciones, y así mismo nosotros vamos a tener una
producción altamente significativa lo que nos garantizara una capacidad de
abastecimiento ya que la localización de la empresa se encuentra en cercanía con
los proveedores teniendo así las mejores condiciones para los costos.
DISTRIBUIDORES
En base a nuestro producto este tendrá su propio canal de distribución que será
desde la empresa al consumidor garantizando unas excelentes condiciones
sanitarias para que nuestro producto conserve su mejor estado y cálida.
Este reparto se hace según las políticas de la empresa (horarios de entrega y
coordinaciones de pago) donde tendremos movilidad propia con espacio suficiente
para transportar nuestro producto.
ANALISIS DEL CONSUMIDOR

Nuestros consumidores de tortas y ponqués, son atendidos con gustos
y preferencias,para complacer deseos, hábitos de consumo, y
comportamientos de compra y demás características de los
consumidores que conforman el mercado objetivo.
PERFIL DEL CONSUMIDOR

Nuestros clientes son personas entre los 16 y 54 años, que quieran consumir
nuestro producto además de tener un grado de aceptación con ellos que conocen
de ante mano la calidad del producto, además de que nuestros clientes son
personas que tienen acceso a las redes sociales y facilitan la comunicación y las
promociones que brindaremos.
DEMANDA:
Nuestra demanda está encaminada a estudiar el comportamiento actual y
futuro, en el municipio de Pamplona. Nuestro análisis ayuda a determinar
nuestro futuro éxito en el mercado.
Atraves de los resultados obtenidos de la encuesta aplicada
anteriormente, evidenciamos las tendencias de los consumidores.
El tamaño del mercado es de 58.592 habitantes de los cuales 36.420 son

nuestros posibles clientes potenciales para la compra de las tortas.
Con base en este dato se diseñó un instrumento de recolección de información (encuesta)
que permitieron determinar la demanda total de tortas y ponqués para la aplicación de la
muestra seleccionamos 20 personas.
A continuación se muestra el modelo de la encuesta elaborada y a partir de los resultados
obtenidos nos permitió determinar la demanda real.
Vol. Venta= n° de compradores x cantidad producida
36.420Compradores potenciales de tortas * 2 unidades mensuales=72.840 tortas

mensuales es la demanda la cual nuestra empresa la DUQUESA pretende abarcar un
porcentaje de venta en el mercado correspondiente al 15% o que es igual a 10.926 tortas
mensuales, es decir que la demanda total de tortas mensuales equivale a un 15% del
mercado.
ENCUESTA:
La pastelería la duquesa, está haciendo una encuesta de valoración de tortas y ponqués.

Estamos interesados en conocer su opinión, por favor, ¿sería tan amable de contestar el siguiente cuestionario?
La información que nos proporcione será utilizada para conocer la valoración del producto de la pastelería la
duquesa, en el mercado. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente. Gracias.
Edad Genero: Masculino Femenino
PASTELERÍA LA DUQUESA
1. ¿Es de su agrado el consumo de tortas y ponqués? Sí_____________ No_____________
2. ¿Cuántas veces compra tortas o ponqués durante el mes?

1 1 2 3 4 5
3. ¿Consumiría usted pasteles dulces y salados elaborados con insumos saludables como harinas
integrales, cereales y sustitutos naturales del azúcar?
Sí__________ No_____________
4. ¿Qué característica le importa más al comprar en una pastelería?

Calidad Precio Sabor Presentación Todas las anteriores
5. ¿En qué pastelería de Pamplona Norte de Santander usted suele comprar este producto?
Casa de las Palacio de las Trigal de Guille tortas La Chávez

tortas tortas oro
6. ¿En qué lugar o lugares le gustaría poder comprar este producto?

Internet Tienda Redes sociales Domicilios
7. ¿A través de qué medio o medios le gustaría recibir información sobre el producto?

Redes Correo postal Televisión Anuncios voz a voz
sociales
8. ¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de las tortas o ponqués?

No es de su
No lo necesito Es muy caro
agrado
9. ¿Compraría este producto a un precio de [25000]?

Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
No lo sé
10. Estos productos de la empresa [PATELERIA LA DUQUESA]. ¿Eso lo hace más, o menos interesante para
usted?
Más interesante
Menos interesante
Ni más ni menos interesante, no hay diferencia
No lo sé
Muchas gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta encuesta
TABULACIÓN:
SI
F.R; 4.76%
F.A;
95.24%
1.
¿Cuántas veces compra tortas o ponqués durante el mes?

0 1 2 3 4 5
15.00%
5.00%
10.00%
10.00%
25.00%
35.00%
2.
¿Consumiría usted pasteles dulces y salados elaborados con insumos saludables como harinas integrales, cereales y sustitutos naturales del azuí car?
SI NÓ
30.00%
70.00%
3.
4.
¿Qué característica le importa más al comprar en una pastelería?
calidad precio sabor decoracion todas las anteriores

20.00%
45.00%
10.00%
15.00%
10.00%
5.
¿En qué pastelería de Pamplona Norte de Santander usted suele comprar este producto?
10.00%
10.00%
Casa de las tortas palacio de las tortas trigal de oro35.00%gilletortas la chavez
20.00%
25.00%
¿En qué lugar o lugares le gustaría poder comprar este producto?
INTERNET TIENDA REDES SÓCIALES DÓMICILIÓS
15.00%
5.00%
25.00%
55.00%
6.
7.
¿A través de qué medio o medios le gustaría recibir información sobre el producto?
E-MAIL CÓRREÓ PÓSTAL TELEVISIÓN
ANUNCIÓS VÓZ A VÓZ
10.00%
15.00%
15.00%
30.00%
30.00%
¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de las tortas o ponqués?

NÓ LÓ NECESITÓ ES MUY CARÓ NÓ ES DE SU AGRADÓ
25.00%
75.00%
8.
¿Compraría este producto a un precio de [25000]?
MUY PRÓBAVLEMENTE PRÓBABLEMENTE ES PÓCÓ PRÓBABLE
NÓ ES NADA PRÓBABLE NÓ LÓ SE
20.00%
30.00%
10.00%
40.00%
9.
Estos productos de la empresa [PATELERIA LA DUQUESA]. ¿Eso lo hace más, o menos interesante para usted?
MAS INTERESANTE MENÓS INTERESANTE
REGULAR NÓ LÓ SE
10.00%
20.00%
70.00%
1
0.
MARKETING MIX:
Para nuestro plan de marketing trabajaremos con las 4P ya que nuestro objetivo
está fundamentado en brindar productos de calidad y satisfacer las necesidades
teniendo innovación para mantener la diferencia de nuestros productos con la
competencia.
PRODUCTO:
Nuestro producto será variado considerando que nuestra empresa se va a
caracterizar con productos de alta calidad y anunciando a nuestra clienta que
nosotros nos preocupamos por su salud y alimentación es por ellos que
trabajamos con materia prima que nos ayude a que esto sea posible.
Los productos que ofrezcamos en LA DUQUESA serán diversos debido a la
demanda que se presenta, para nuestra organización es importante la
presentación y el glamur de nuestro productos es por ello que estos se elaboraran
considerándose un mejor acabado de acuerdo a la exigencia de nuestros clientes.
NOMBRE DE NUESTRO PRODUCTO:

PASTELERIA LA DUQUESA. Este nombre fue escogido porque queremos
conseguir con el mismo que se entienda que el producto es de alta calidad.
Además de ser un nombre creativo para la pastelería nuestros clientes tendrán el
privilegio de disfrutar no solo del producto si no también van a poder deleitarse
con el glamur de nuestra empresa.
LOGO Y MARCA
 Nuestra caja llevara el logo y todos los datos de la empresa como
teléfonos, dirección, redes sociales. Todo esto con el fin de dar a conocer
nuestro logo y la información de la empresa.
 Nuestro logo consta de un pastel o ponqué junto con una corona que
representa el glamur de lo que es nuestra pastelería.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Considerando que nuestra empresa va ser súper caracterizada por la calidad de
nuestros productos anunciando a los consumidores que nosotros nos
preocupamos por la salud de todos ellos, nuestros productos serán diversos por la
gran demanda que se encuentra en la ciudad y de tal manera cubriremos la
demanda de aquellas personas que no pueden disfrutar de una deliciosa torta por
problemas de salud o por temores de subir de peso brindándole así un adecuado
producto con ingredientes seleccionados como harinas integrales y azucares light
no solo para brindar un excelente servicio si no también un buen servicio.
En nuestros productos trabajaremos con harinas baja en grasas por eso nosotros
utilizaremos harinas integrales ya que este nos ayudara con la reducción de
grasas, colesterol y azucares.
TORTA DE CHOCOLATE
DESCRIPCIÓN: bizcocho de chocolate con relleno de manjar, cubierto con una
crema especial de chocolate.
Porciones: 18 personas
INGREDIENTES
1 taza ( 125 gramos) de
cacao sin endulzante
2 tazas de leche light
2 cucharadas de vinagre
blanco
200 gr de edulcorante
3 tazas (330 gramos) de

harina integral
21/2 de bicarbonato de
sodio
2 cucharadas dulceras de
sal
11/2 tazas (360ml) de
aceite vegetal neutro
4 huevos
1 cucharada sopera de
esencia de vainilla
1 lata (354ml) de leche
evaporada
1 lata (237ml) de leche
condensada
TORTA DE TRES LECHES DE VAINILLA

DESCRIPCIÓN: Es un biscocho de vainilla con jarabe de leche con relleno de
crema pastelera de vainilla, crema de chantilly.
Porciones: 18 personas
INGREDIENTES
6 huevos
200 gr de azúcar
edulcorante
3 tazas de harina integral
1 cucharada dulcera de
vainilla
1 cucharada dulcera de
polvo de hornear
1 pote de leche
condensada grande
1 pote de leche evaporada
grande
3 claras de huevo
TORTA DE AUYAMA TIPO QUESILLO

INGREDIENTES
500gr de auyama
3 huevos
100 gr de mantequilla
2 y ½ tazas de harina
integral
1 cucharada de polvo para
hornear
½ taza de aceite de girasol
o maíz
4 cucharadas de vainilla
1 cucharada de canela
200gr Trozos de chocolate

en rama
1 sobre de crema chantilly
14 galletas de chocolate
molidas
1 pizca de sal
1 taza de azúcar moreno
¼ de taza de leche
condensada
½ taza de uvas pasas
DESCRIPCIÓN PASTELERÍA LA DUQUESA

Nuestra pastelería la duquesa ofrece a nuestros clientes comodidad, confianza
y elegancia, a la hora de buscar y comprar las mejores tortas para toda ocasión.
La pastelería la duquesa es la elección correcta en cuanto a sabor, precio,
calidad, creatividad e innovación.
REPRESENTACION DE NUESTROS COLORES

BLANCO: asocia la perfección, innovación, la delicadeza, igualdad, confort
ROSA: glamour, belleza, entrega, generosidad, encanto, amabilidad.
DORADO: Grandes ideales, abundancia, prosperidad, riqueza, la suerte, el éxito,
el triunfo, a las divinidad y realeza.
MARRON: representa estabilidad, realismo
AZUL: tranquilidad, frescura, divinidad.
SLOGAN: para un buen paladar LA DUQUESA la elección correcta en elegancia
y sabor.
LA CORONA: la elegancia y gratitud, prestigio, poder, soberanía.
LA DUQUESA: símbolo de tradición, realeza y poder.
PRESENTACIÓN DE LA CAJA
Es una caja diseñada especialmente para tortas de color blanco, llevara el logo de
la empresa para así darnos a conocer aún más también llevara la escala
nutricional y todos los datos correspondientes a la empresa como lo son; teléfono,
dirección, redes sociales.
PRECIO
Nuestro precio se establecerá como alineamiento, ya que nuestro precio va en
promedio de la competencia, ya que somos una empresa nueva y tener costos
altos generaría un rechazo de nuestros clientes. Este precio ira con el valor
promedio del mercado que estará acorde con el producto
PASTELERÍA LA DUQUESA estará en el mercado con un precio entre y
dependiendo del modelo de torta o tamaño ya que proponer un precio acorde para
nuestros consumidores puede poner una barrera de entrada. El precio será según
nuestra segmentación por ello consideramos algunos aspectos como la demanda
del producto, la competencia, costos de producción, ya que el precio es aquel que
marca la diferencia con la competencia y así obtener un gran porcentaje para el
mercado objetivo.
Los precios serán tomados según el costo de producción fijo y variable para la
elaboración de la producción.
PLAZA
La estrategia que se utilizara en la pastelería la duquesa será la
distribución directa exclusiva, en la que una vez finalizado el producto se
entregue directamente al nuestros clientes, en ciertos casos si es
acorde nuestros clientes podrán acercase al nuestro punto de producción
y comercialización para recibir su pedido o de ser necesario llevarlo hasta
donde el cliente lo indique.
El lugar de la elaboración de nuestros productos está ubicado en la ciudad de
Pamplona en la dirección calle 6 N° 7-83 calle real, siendo favorable al punto de
planta de producción y venta.
 El costo de ubicación es favorable ya que contamos con el alquiler de este
local donde se adecuara nuestra empresa.
La imagen será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo.
 El local de elaboración cuenta con luz, agua, teléfono, gas

 La localización es favorable para nuestros proveedores
Canal de distribución:
PASTELERIA LA DUQUESA CONSUMIDOR
El plan estratégico que vamos a utilizar será el

canal directo que consiste desde la fábrica al consumidor que desempeña la
actividad directa ya que van a influir las ventas por teléfono y redes sociales.
PROMOCIÓN
El objetivo específico es informar, persuadir y recordar al público objetivo
acerca de nuestras tortas y ponqués de pastelería la duquesa les
ofrece, de esta manera influir en sus actitudes y comportamientos.
Nuestras herramientas de marketing directo ya que este es en un punto
fijo como lo es nuestro establecimiento donde se tendrá un contacto
directo con el cliente tanto al pedir y entregar el producto y digital atraves
de nuestras redes sociales.
Estas herramientas permitirán conocer de forma instantánea el nivel de
satisfacción del producto al mismo tiempo el servicio y atención que
nuestra pastelería brinda a cada cliente
La PASTELERIA LA DUQUESA tendrá dos grandes herramientas promocionales
para poder alcanzar nuestros productos.
1. PUBLICIDAD:
 En corto y plazo tiempo realizaremos campañas de publicidad en

internet, radio, volantes, presentaciones vía online con el fin de
promocionar nuestros productos y mostrando las características que
tenemos y lo que nos diferencia de la competencia.
 Contaremos con una página web con información del producto,
horarios de atención.
 Nuestra caja estará con toda la información de la empresa como
dirección, teléfonos, pagina web, redes sociales y el logo que nos
caracteriza.
 Enviaremos correos electrónicos con publicidad y promociones a
empresas que festejen cumpleaños de la empresa o de sus
trabajadores para así captar nuevos mercados.
 Nutriremos las páginas sociales para que nuestros clientes nos
conozcan cada día más.
 Repartiremos volantes por toda la ciudad y haciendo con este
también el voz a voz y que todas las personas conozcan que
nuestros productos y el contenido de estos con bajas calorías con
edulcorante y harina integral
2. VENTAS:
Trabajaremos con un ejecutivo en ventas en el cual su papel va ser tener un trato

con el cliente para así mejorar nuestros productos
PEDIDOS:
Si nuestro cliente solicitud un producto de nuestra empresa tendrá que dar un
adelanto del 50% o la cancelación correspondiente del producto según lo deseen.
En caso de que un cliente anule nuestro pedido se le descontara un 10% de su
abono por los gastos administrativos que este ocasiono y en caso que este
estuviera terminado, se le descontara el 50% si pago todo en su totalidad o no se
le devolverá el abono del 50% que dio.
Se harán entregas a domicilio este tendrá un costo este se realizara dependiendo
del sector y el costo del producto solicitado, si el producto es mayor a los 100.000
mil la entrega a domicilio será gratuita.
Cada empresa se destaca por su diferencia en atraer al público y establece una
estrategia que ayuda a tener un posicionamiento para nosotros lo más importante
es la marca ya que esta debe estar en la mente del cliente como un excelente
producto de pastelería y atención al cliente, nuestra diferenciación con la
competencia va ser por la calidad de los productos y nuestras materias primas
seleccionadas para el consumo.
Las redes sociales tendrán el siguiente manejo:
 Nuestras redes sociales tendrán toda la información requerida de la
empresa además de información detallada de los productos, descripción,
tamaños y precios.
 Se estará muy pendiente de los mensajes y recomendaciones de nuestros
clientes ya que contara con una persona a cargo
 La página se estará nutriendo con fotos, promociones eventos que
hagamos dentro de la empresa.
2. ESTUDIO TECNICO
OBJETIVO GENERAL:
 Determinar la localización, el tamaño y la implementación de maquinaria
para la PASTELERIA LA DUQUESA.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Describir todo el proceso para la prestación del servicio de una forma
objetiva con la materia prima, mano de obra, tecnología y maquinaria
necesaria.
 Tener en cuenta todos los factores para la localización del proyecto.
 Diseñar la planta física para la prestación del servicio de nuestra pastelería.
TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un periodo de tiempo de
funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto de que
se trata. El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de producción, del tiempo
y de la operación en conjunto
La capacidad de que se tiene estimada en cuanto a la producción y ventas de
tortas la duquesa, teniendo en cuenta la demanda anteriormente identificada que
corresponde a 10.926 es decir un 15% del mercado total.
Para determinar la unidad de medida y tiempo de las capacidades de producción en nuestra
empresa se determinará en unidades de tortas mensuales, ya que ofrecemos 3
presentaciones diferentes de tortas.
CAPACIDAD DISEÑADA:
Este será nuestro nivel máximo de producción para la PASTELERÍA LA
DUQUESA Para este necesitaremos un lugar que sea amplio ya que este tendrá la
planta de producción en la que se encontrara toda la maquinaria correspondiente
nuestra producción será según la demanda diaria que tengamos.
CAPACIDAD INSTALADA:
Nuestra producción va de acuerdo a la demanda que se presente, es por eso
que nuestro personal humano es de dos personas y tendrán la ayuda de toda la
maquinaria requerida, materia prima, los insumos, transporte que ayuda que los
procesos sean más rápidos y eficientes.
LOCALIZACION DEL PROYECTO
Macro localización:
Nuestro proyecto está ubicado en el país de Colombia, al nororiente en el
departamento de Norte de Santander, limitando por el oriente con el país de
Venezuela, por el sur con el departamento de Boyacá y por el occidente con los
departamentos de Santander y Cesar.
Micro localización:
La ciudad de Pamplona se caracteriza por ser una ciudad estudiantil y católica
siendo así estos dos factores favorables para la empresa la ubicación de la
PASTELERÍA LA DUQUESA se en contrata en la carrera 6 de calle real centro de
la ciudad estando ubicados en un lugar estratégico y teniendo acceso a materias
primas, mano de obra disponibles.
Factores:
1. Medios y costos de transporte:
El medio de transporte que utilizara la empresa será un mini band ya que
estos autos son adecuados para transportar alimentos, cuyos servicios será
cobrado a los clientes según el valor de pedido que tenga con nosotros y si
este desea que el producto sea entregado en su casa, empresa o lugar que
desee. Este auto está en con un costo promedio de $21.000.000 y
$25.000.000 millones.
Debemos tener en cuenta que la localización de nuestra planta es central y
cuenta con una suficiente disponibilidad de medios de transporte y
carreteras en buen estado para llegar cualquier lugar de la ciudad.
2. Mano de obra:
Nuestra pastelería requiere de una mano de obra tecnificada debido a que

nuestro producto debe ser de alta calidad ya que este requiere de un
conocimiento previo en cuanto a la manipulación de alimentos, servicio al
cliente y toda la parte administrativa. Por lo que contamos con una buena
disponibilidad de mano de obra en la localización seleccionada pues vemos
que podemos encontrar un alto nivel de desempeño en la ciudad de
Pamplona.
3. Cercanía al mercado:
La ciudad de Pamplona es un lugar estratégico para la ubicación de nuestra

pastelería, ya que cuenta con buenas vías y un lugar estratégico para la
distribución del producto, así facilitando el ingreso al mercado.
4. Terreno y servicios públicos:
Nuestro terreno debe estar ubicado en un sector central además de que

este debe ser plano ya que nuestra maquinaria necesita de estabilidad, por
otro lado el lugar no debe tener húmeda ya que este dañaría nuestra
materia prima que es el factor principal para nosotros. Y debe contar con
todos los servicios públicos ya que para nuestros productos son
fundamentales.
METODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Para la selección de la ubicación de nuestra empresa vamos a tener en cuenta el
método de evaluación cualitativo por puntos donde tomamos tres lugares
estratégicos basándome en aspectos que nos ayuda con el desarrollo de las
operaciones como lo son el ambiente, servicios públicos, materias primas, mano
de obra, cercanía con los proveedores. Por eso la localización se hará en tres
sectores que cumplen con dichos requerimientos.
DESCRIPCIÓN DE LAS TRES ZONAS:
Carrera 6 Calle real El topón Carrera 5
En la siguiente grafica mostramos el modelo aplicado y la calificación para los

factores utilizados y así poder escoger la ubicación de nuestra empres teniendo en
cuenta que cada lugar es estratégico la distribución de la planta.
Factor Peso Calle puntuació El puntuació Carrera puntuació

real n topón n 5 n
Espacio y O,4 5 2 5 2 5 2
servicios
públicos
Materias primas 0,17 5 0,85 3 0,51 4 0,68
disponibles
Clima 0,3 4 1,20 4 1.20 4 1,20
Mano de obra 0,13 5 0,65 5 0,65 5 0,65
DISPONIBLE
TOTALES 1 4,70 4,36 4,53
Según el análisis que se hizo teniendo en cuenta los factores que se tomaron y
dándole un peso de 0,4 0,17 0,3 0,13 de acuerdo a la importancia. Para nuestra
pastelería la materia prima es aquella que tiene más peso 0,17 pues para nosotros
es muy importante ya que necesitamos la disponibilidad de esta para nuestra
producción, nuestro segundo factor importante es la mano de obra con una
ponderación de 0,13 ya que nuestro capital humano es importante y fundamental
para la organización, espacio y servicios públicos con un peso de 0,4 es un factor
muy determinante porque para toda la producción y por ultimo tenemos el clima
con un peso de 0,3 ya que este factor nos ayuda a conocer los fenómenos que se
presente por este de cómo debemos tener nuestra materia prima y productos.
Los resultados obtenidos por las tres zona para la localización de nuestra
empresa se obtuvo el resultado de que la zona 1 (calle real) es la mejor ya que
cuenta con materias primas cercanas, mano de obra al alcance y es un lugar
estratégico ya está ubicado en el centro de la ciudad, pues todo el comercio lo
encontramos en esta sector además de este ser muy transcurrido por las
ciudadanía.
INGENIERIA DEL PROYECTO

Tecnología apropiada:
En el arte de la pastelería la maquinaria requerida es muy precisa es por ellos que
la maquinaria de los grandes pasteleros va teniendo modificando según ellos lo
van requiriendo, la tecnología que se utiliza más en este arte son las: batidoras,
laminadoras, mezcladoras, máquinas para el chocolate, refrigeradores, cocina
entre otras.
Las nuevas tecnologías en el mercado de pastelerías se basan en ir adaptándolas
para que su manejo sea más fácil y eficiente ya que lo que se busca es que estas
puedan producir en mayor en cantidad y hacer que el trabajo sea más rápido. Hay
maquinaria renovada como lo son las cocinas, los hornos, las maquinas
chocolateras que son aquellas las cuales han tenido más modificaciones.
Factor ambienta
Decreto 1686-2012: ministerio de salud y protección social: Establece el
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la
fabricación, elaboración, almacenamiento, distribución, transporte y
comercialización.
Dentro de las industrias agroalimentarias, el sector pastelero (panaderías) no es
considerado gran relevancia en lo que al impacto del medio ambiente se refiere;
no obstante, los daños que las distintas actividades pueden ocasionar dependen
de una serie de factores como la materia prima, tipo de proceso, productos que se
elaboren, la intensidad de la actividad que se realice, recursos materiales que se
utilicen, estado de la maquinaria, entre otros.
Los agentes contaminantes en este sector se generan en lo largo de todo el
proceso de producción, en general los principales efectos medio ambientales por
el vertido de aguas residuales y la generación de residuos sólidos.
SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

FICHA TÉCNICA:
Horno modular eléctrico

Características Imagen de la maquina Materia prima
 Horno Eléctrico
modular de 1 a 4
 Ponqué o
cámaras de cocción,
las cuales son pastel ya
totalmente elaborado.
independientes entre
ellas.
 Opcionalmente en
su parte inferior,
equipa una Cámara
de Fermentación, o
un Pie soporte porta-
latas.
 Desvaporización
independiente en
cada cámara.
 Cada Cámara
equipa un Panel de
Mandos
computarizado y
dotado de
ECONOMIZADOR,
que controla todas
las funciones del
Horno, Temperaturas
con regulación
independiente de
suelo y techo,
Encendido
programado,
Iluminación, Control
de tiempo de
cocción con señal
acústica,
Memorización de
programas.
Batidoras mezcladoras
 Azúcar
 Batidoras
 Sal
mezcladoras de  Leche
 Huevos
pedestal: tienen el
 Harina
 Colorantes
motor dentro de una
 Cremas
cabeza que es
necesario levantar
para acomodar el
vaso en la base. El
eje y las aspas están
fijos a la cabeza, de
tal modo que al
bajarla las aspas
quedan en el fondo
del vaso. Las
batidoras de
pedestal cuentan
con una base en la
que se coloca el
tazón batidor y le
permite girar para
que el batido sea
uniforme. En
algunas de ellas el
tazón queda fijo en
la base, siendo la
pieza donde va
Amasador Espiral Economy TS:

 Harina
 La AMASADORA
ESPIRAL
ECONOMY TS, es
una máquina de
amasar italiana
perfecta para
aquellos pasteleros
que desean una
máquina de amasar
rápida, silenciosa,
robusta y
ECONÖMICA sin
renunciar a los
buenos amasados
de panadería y
pastelería.
 Motor de 2
velocidades.
 Perol, Gancho
espiral y
Cortapastas en
acero inoxidable.
 Rejilla de Protección
en acero inoxidable
con paro automático
a la apertura de la
misma.
Laminadora de masa y fondant:

Las laminadoras son  Masa para
equipamientos industriales pastel
de panificación y pastelería  Fondant
diseñados para laminar
masas de diferentes
espesores, substituyendo el
trabajo manual a través de
un sistema mecanizado. Las
laminadoras son
compuestas por:
 Mesas con telas de

determinadas
dimensiones movidas
lateralmente,
accionadas por
manípulos e pedales
eléctricos
 Rodillos de laminado
que regulan el espesor
pretendido, accionados
por un manípulo
 Correlación de
procesos tecnológicos
que permiten a sus
operadores el control
del proceso de
laminado (mandos de
velocidades,
aplicación de unidades
de corte)
Máquina para fundir chocolate:
 El fundidor de  Chocolate
Chocolate modelo blanco y negro
FC, es la máquina para repostería
ideal para derretir,
fundir y mantener en
temperatura las
pastillas de
chocolate. Formado
por una estructura
de plástico
resistente,
contenedor y tapa
en acero inoxidable
extraíbles para su
limpieza.
 El sistema de
calentamiento es en
seco, tanto en el
fondo como en los
lados del mismo,
con el objetivo de
mantener una
temperatura
uniforme del
chocolate. Dotado
de un termostato
analógico que activa
y desactiva las
resistencias para no
quemar el producto,
es una máquina
simple pero muy
eficaz. La capacidad
es de 6 Litros o 2
cubetas de 1, 5
Litros de capacidad
cada una.
Mesa de trabajo pastelera:
 MESA DE ACERO  Chocolate
INOXIDABLE para para
Pastelerías, repostería
Panaderías y en
 Masa ya
general para todos
los obradores del
preparada
sector de la  Colorantes
Alimentación, que  Huevos
desean tener  cremas
material de alta
calidad cumpliendo
con la normativa
sanitaria.
 Características
Generales
- Construidas en
Acero Inoxidable
18/10.
- Sobre de 60 mm.
Con refuerzo
higiénico.
- Soportes patas
provistos de pies
de altura regulable.
- Estante inferior
con refuerzo
central.
- Se suministran
desmontadas para
una cómodo y
económico
transporte
Estufa fermentadora bajo horno:

Fabricadas en acero  Leche
inoxidable y con la puerta  Masa de pastel
acristalada, dispone de una
resistencia superior para la
producción de calor y una
inferior bajo la bandeja de
agua para la producción de
humedad.
Dotado de un termostato
mecánico hasta 60ºC. y un
pulsador para la entrada
automática de agua.
Pies regulables para una
correcta posición de la
máquina.
Disponemos de 2 modelos
para bandejas de 60 x 40 cm
con capacidades de 8 y 16
bandejas respectivamente.
ARMARIO CONGELADOR/ REFRIGERADO VERTICAL TECNOMAC

El particular diseño del  Huevos
sistema de distribución del  Leche
aire en el Interior del  Chocolate
Armario, dotado de una  Masas
canal vertical con 16 salidas
 Cremas
regulables, impiden que el
frío generado en el interior
de directamente sobre
nuestro producto, evitando
así la deshidratación y la
formación de escarcha en el
mismo, junto con la
regulación de los estantes
tipo cremallera regulables
cada 10 m m. hacen del
EASY CONTROL una
herramienta imprescindible
para el cliente más exigente.
BALANZA ELECTRÓNICA DIGITAL
 Harina
 Balanza de sólo  Azucares
peso de alta  Polvo de
resolución con hornear
display digital retro
 Queso crema
iluminado y plato de
acero inoxidable  Mantequilla
apto para uso  Leche
alimentario.  Crema de
leche
 Peso máximo de  Sal
6.000 gr. (6 Kg.) y  Leche
con una resolución condensada
de 1 gr (también
puede realizar la
lectura en libras) y
con un acceso al
menú muy simple.
MOLDES DE ALUMINIO
 Masa ya lista y
 son moldes para preparada para
hornear tartaletas. hornear
Se calientan muy
rápidamente, por lo
que no son
recomendables para
hornear tortas o
tartas o panes. Es
recomendable
lavarlos a mano.
VITRINAS FRIGORÍFICA SERIE CANELA

 Son Vitrinas
Modulares lo cual le
permitirán
adaptarlas a
cualquier espacio
del que disponga en
su
establecimiento. SIN
LIMITACIONES.
 Temperatura de
refrigeración de
+2ºC a +6ºC.
 Encimera de trabajo
en acero inoxidable
y encimera de
mueble caja y torre
en estratificado.
 Disponen
de CRISTALES
ABATIBLES que le
facilitarán su
limpieza ahorrándole
muchas horas de
trabajo improductivo.
 Sus cristales son
TEMPLADOS para
una TOTAL
SEGURIDAD de sus
Clientes y
Empleados.
BOQUILLAS DE PASTELERIA 52 PIEZAS

 Manga de silicona  Cremas
con adaptador de
acero inoxidable
 Boquilla de acero
inoxidable
CORTADORES
 Cortadores, de  Fondant
Carburo, Acero al  Masa
Cobalto o Acero Alta  Chocolate
Velocidad (HSS) con
diferentes tipos de
recubrimiento para
operaciones de
Fresado, Avellanado o
Ranurado, etc.
ponemos a su
disposición una amplia
gama de opciones,
Cortadores Verticales,
Cortadores Circulares,
Cortadores.
TAZAS MEDIDORAS
 Harina
 Material vidrio
 Leche
 Crema de leche
 Leche
 Medidora desde condensada
60 ml o ¼ de taza,
80 ml o 1/3 de taza,
120 ml o ½ taza,
240 ml o 1 taza.
CUCHARAS MEDIDORAS
 Harina
 La cuchara  Leche
 Crema de
medidora o cuchara leche
dosificadora es  Leche
condensada
una cuchara empleada
para medir cantidades
(volúmenes) de
sustancias que pueden
ser líquidas o en polvo.
IMPRESORA TINTA PAPEL COMESTIBLE
 Colorantes
 Las impresiones
comestibles son un
proceso muy
sencillo, en cual
consiste en trasladar
una imagen a una
lámina o papel
comestible mediante
una impresora
especial, con tintas
de origen vegetal.
CEPILLOS
 Mantequilla
 Los pinceles para
 Colorantes
 huevos
pastelería se presentan
en diversas formas y
acabados materiales,
adecuados para pintar
con agua, melaza,
mantequilla fundida,
colorante, glaseados,
huevo o almíbar,
engrasar moldes.
ALTERNATIVAS DE PRODUCCION
Proceso mecanizado:
La programación, el orden y el control sobre las actividades de producción de una
empresa tienen una gran repercusión en el coste de los artículos fabricados y en
los plazos de entrega, es decir, hoy en día son los principales aspectos en los que
se basa la competitividad de una empresa. Algunos aspectos que se tienen en
cuenta:
 Obtener la información técnica para la fabricación, a partir del plano de la

pieza y del de mecanizado.
 Establecer el proceso de mecanizado: fases, parámetros de corte, tiempos,

etc., a partir de los planos de despiece y de las especificaciones técnicas
asegurando que el mecanizado sea factible, consiguiendo la calidad del
proceso y optimando los tiempos y costes.
 Seleccionar los útiles y herramientas necesarios para el mecanizado según

el tipo de pieza y del proceso de mecanizado.
 Determinar los utillajes necesarios para la sujeción de piezas y

herramientas asegurando que su utilización sea factible, optimando el
proceso y cumpliendo los objetivos de coste establecidos.
 Elaborar el proceso de fabricación de piezas unitarias a partir de la

información técnica suministrada identificando, evaluando y expresando
correctamente los datos, magnitudes y resultados con el margen de error
establecido.
En nuestra pastelería la duquesa nuestro proceso es mecanizado ya que es un

proceso de fabricación que comprende un conjunto de operaciones de maquinaria
y a la vez de mano de obra calificada teniendo en cuenta los procesos, tiempos
entre otros con el fin de que proceso de producción sea eficiente y de alta calidad.
SELECCIÓN DE PERSONAL:
Descripción:
Identificación: chef pastelero

Nombre del departamento: producción
Estudios: profesionales
Experiencia: 3 años
Funciones
Generales Especificas
 Controlar los ingresos y salidas de  Elaboracion y control de inventarios
productos en almacén. fisicos.
 Ver que la producción tenga un buen  Determinar necesidades de compra
funcionamiento.
 Controlar la calidad de procesos de
elaboración.
Responsabilidades Perfil
 Prevenir pérdida o robo de mercancía Para ser pastelero se deben poseer las
 Comprar cantidades autorizadas por el siguientes características:
administrador  Persona polivalente.
 Llevar un control de compras  Buenas habilidades manuales.
 Mantener una comunicación estrecha  Conocimientos técnicos de pastelería.
con sus colaboradores.  Creatividad.
 Innovación.
 Ganas de aprender.
La formación complementaria en pastelería o
similar son conocimientos valorados para este
profesional, además, tiene que estar en
posesión del carnet de manipulador de
alimentos para poder ejercer su trabajo.
Identificación: Auxiliar o ayudante de cocina 1

Estudios: Técnico en manipulación de alimentos pasteleros
Funciones
 Lavar los utensilios del área de  Realiza las tareas mas mecanicas de la
producción. pasteleria.
 Ayudar en tareas según sean  Rellena algunas piezas y termina.
ordenadas  Ejecuta el arreglo y limpieza de la
pasteleria.
 Funcion de otras tareas
 Cumplir con todas las actividades Para ser técnico alimentario se debe mostrar lo
necesarias que contribuyan al buen siguiente:
funcionamiento.
 Ejecución de tareas encomendadas por
 Un interés en la ciencia, incluidos los
el chef.
 Tener ordenadas neveras y depósitos. principios de procesado alimenticio y su
preservación, nutrición e higiene.
 Habilidades de observación sólidas y una

aproximación metódica y minuciosa a su
trabajo.
 Atención a los detalles y la habilidad de

seguir procedimientos.
 Buenas habilidades comunicativas para

trabajar en equipo y explicar los
resultados a otros.
 La habilidad de usar una variedad de

instrumental y tecnología.
Identificación: Auxiliar o ayudante de cocina 2

Estudios: Técnico en manipulación de alimentos pasteleros
Funciones
 Lavar los utensilios del área de  Realiza las tareas mas mecanicas de la
producción. pasteleria.
 Ayudar en tareas según sean  Rellena algunas piezas y termina.
ordenadas  Ejecuta el arreglo y limpieza de la
pasteleria.
 Funcion de otras tareas
 Cumplir con todas las actividades Para ser técnico alimentario se debe mostrar lo
necesarias que contribuyan al buen siguiente:
funcionamiento.
 Ejecución de tareas encomendadas por
 Un interés en la ciencia, incluidos los
el chef.
 Tener ordenadas neveras y depósitos. principios de procesado alimenticio y su
preservación, nutrición e higiene.
 Habilidades de observación sólidas y una

aproximación metódica y minuciosa a su
trabajo.
 Atención a los detalles y la habilidad de
seguir procedimientos.
 Buenas habilidades comunicativas para

trabajar en equipo y explicar los
resultados a otros.
 La habilidad de usar una variedad de

instrumental y tecnología.
Diagrama flujo:
1) RECEPCIÓN:
Llegada de la materia prima
2) ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Debido a la gran variedad de productos elaborados en panaderías-
pastelerías, las materias primas utilizadas son muchas y muy diversas, así
como los riesgos asociados a ellas.
3) CONTROL DE CALIDAD E INSPECCION DE LA MATERIA PRIMA:
El análisis regular y sistemático en la entrada de los materiales de punto de
partida contribuye, incluso antes de que se inicie el proceso de producción, a
garantizar que el producto final tenga la calidad adecuada.
4) Transporte al área de mezcla:
La materia prima sólida, así como los ingredientes que se almacenan en la
cámara de refrigeración se transporta por medio de carros empujados
manualmente, al área de mezcla.
5) Cremado de la mantequilla:
La mantequilla se deposita en una máquina batidora en donde se bate para
volverla cremosa. La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por
lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una temperatura de
entre 18 y 21° C. de esta manera es posible aprovechar mejor las
propiedades de cremado (incorporación de aire) de la mantequilla. Es
fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de mezclado que
permitan que los ingredientes realicen sus funciones correctamente. El
empleo de tiempos y velocidades inadecuados pueden causar problemas
que afecten al batido y, la calidad del producto final, ocasionando desgaste
en la maquinaria y elevados costos de operación. La temperatura del batido
ejerce una gran influencia en la viscosidad del mismo. Al trabajar con una
viscosidad adecuada, la incorporación de aire al batido será más fácil
además de que se mostrará más estable; lo que redundará en la calidad del
pastel.
6) Adición de azúcar:
Se agrega la azúcar y se sigue mezclando.
7) Adición de huevos:
Se agregan los huevos y se sigue mezclando.
8) Adición de harina y leche:
Se agrega la harina y en seguida la leche, se sigue mezclando.
9) Adición de saborizantes, agente leudante y fruta o chocolate:
Se agrega saborizante, agente leudante, fruta picada o chocolate y se
mezclan.
10)Engrasado de moldes:
Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se
verterá la masa, el engrasado se hará con mantequilla, margarina o
manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Los moldes deben ser
de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se
efectúa en una mesa de trabajo.
11) Transporte ha mezclado:
Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de
carros a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
12)Vaciado de mezcla en moldes:
La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el
vertido se realiza por gravedad, una vez que el molde contiene la mezcla,
se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede uniforme.
13)Transporte a horno:
Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de una
banda transportadora al área de hornos.
14)Horneado:
Según las indicaciones de la receta correspondiente al tipo de producto que
se desea hornear. El tiempo y la temperatura del horneado, así como la
humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que
deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de
elaboración, se realice exitosamente.
15)Transporte a mesa de trabajo:
Una vez horneado el producto se transporta manualmente por medio de
carros a la mesa de trabajo.
16)Preparación de la cubierta:
Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá a algunos productos.
Los ingredientes que compondrán la cubierta dependen del sabor y tipo de
pastel pudiendo usar crema batida, crema chantilly, merengue y crema
dulce, entre otros.
17)Decorado:
Esta actividad consiste en poner la cubierta previamente preparada al
producto, también se refiere a adornar el producto.
18)Transporte a refrigeración:
Los pasteles terminados se transportan manualmente, por medio de carros
o de bandas transportadoras al almacén de producto terminado, que en
este caso será una cámara de refrigeración.
19)Almacenamiento:
El producto terminado se almacena en una cámara de refrigeración
quedando listo para su venta. Se debe tener cuidado de no tener
almacenado el producto terminado por más de 5 días.
Planta
LA DISTRIBUCION DE LA PLANTA SE RELACIONARA CON LA
MAQUINARIA,LOS DEPARTAMENTOS Y LAS AREAS DE
TRABAJO,AREAS DE ALMACENAMIENTO,PASILLOS,Y LOS ESPACIOS
COMUNES DENTRO DE LAS INSTALACIONES DE LA PASTELERIA LA
DUQUESA.
LA DISTRIBUCION D E LA PLANTA CONSISTE EN ASEGURAR LA
FLUIDEZ DEL FLUJO DE TRABAJO,MATERIALES,PERSONAL,E
INFORMACION A TRAVES DE SISTEMAS PRODUCTIVOS,TENIENDO EN
CUENTA LA SEGURIDAD Y LA DISTANCIA ADECUADA PARA LAS
DIVERSAS ACTIVIDADES A DESARROLLO DE LA PLANTA CON ELFIN DE
GENERAR MAYOR PRODUCTIVIDAD.
SEÑALIZACION Y SEGURIDAD DE LA PLANTA

TIPO DE SOCIEDAD
Sociedad por acciones simplificada sas

Es una sociedad comercial de capital, innovadora en el derecho societario
colombiano. Estimula el emprendimiento debido a las facilidades y flexibilidades
que posee para su constitución y funcionamiento. Las normas que crearon esta
sociedad fue la ley 1258 de 2008, además del decreto 2020 de junio del 2009.
Basándose en la antigua ley de emprendimiento (1014 de 2006).
Como se constituye:
Una sociedad por acciones simplificadas puede constituirse por una o varias
personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, su naturaleza es
comercial, pero puede hacer actividades tanto comerciales como civiles, se crea
por documento privado y nace después del registro en la cámara de comercio, a
menos de que los aportes iníciales incluyan bienes inmuebles
se requiere de escritura pública.
Según el artículo 5 de la ley 1258; por regla general, SAS se
constituye por Documento Privado donde consta:
 Nombre, documento de identidad y domicilio de los
accionistas
 Razón Social seguida de las letras “SAS”
 El domicilio principal de la sociedad y las sucursales
 Termino de duración, puede ser a término indefinido
 Capital autorizado, suscrito y pagado, número y clase de
acciones, términos y formas en que se pagan.
 Forma de administrar, con documentos y facultades de los administradores.
Cuento menos un representante legal.
Pasos para la creación:
1. Consultar nombre en el RUES
2. Preparar la papelería
3. Inscripción en la cámara de comercio
4. Crear cuenta de ahorros
5. Tramitar el RUT definitivo
6. Tramitar el registro mercantil definitivo.
7. Resolución de facturación y firma digital.
Responsabilidad de los accionistas:
Los accionistas responderás sólo hasta el límite de sus aportes. Sin importar la
causa de la obligación, laboral, fiscal etc. Puede desestimarse su personalidad
jurídica en caso de probarse que fue constituida para defraudar, dicha estimación
la da las Supe sociedades.
Prohibiciones de las sas:
La única limitación de la SAS es la de negociar sus valores en el mercado público
de valores. Cabe destacar que el pago de las acciones suscritas no puede
exceder de 2 años.
Misión
LA DUQUESA es una pastelería responsable y honesta con su entorno, sus
pasteles son elaborados bajo los mejores entandares de calidad, con su
tradicional toque de elegancia para consentir los paladares de nuestros
clientes. Siendo parte de sus fechas especiales.
Visión
Nuestra pastelería LA DUQUESA, es la mejor elección, ya que cuenta con
un equipo competente y capaz, nuestra empresa busca ser generadora de
empleo en nuestra ciudad ,aprovechando las mejores oportunidades para
crecer ordenadamente e impulsar el bienestar de quienes laboran en nuestra
empresa y trabajan para satisfacer el gusto de nuestros clientes.
Políticas
 Higiene y seguridad en los procesos.
 Mantenimiento de insumos de calidad.
 Trabajo en equipo.
 Manutención continúa de máquinas y herramientas.
 Control continúo del sistema.
 Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Valores:
Honestidad: generamos calidad y honestidad de nuestros clientes y
colaboradores en nuestra empresa.
Orden: en nuestra empresa ordenadas a la hora de entregar sus pasteles
y en su área de trabajo.
Responsabilidad: cumplimos con las metas pactadas ya sea con nuestros
colaboradores y con nuestros clientes.
Higiene: nuestra empresa la duquesa cuenta con los estándares de
bioseguridad requeridos, a la hora de ejecutar sus procesos y entrega de
pasteles.
Lealtad: Sentimiento de respeto y fidelidad a los propios principios morales, a los
compromisos establecidos o hacia la empresa.
Esfuerzo: Gracias a las Actitud de la personal de nuestra empresa que se
esfuerza física o moralmente por el crecimiento de nuestra empresa.
Calidad: La calidad surge de la confianza y de la efectividad. Desde nuestros
orígenes hemos perseguido la calidad de mil maneras. Los consumidores nos
identifican por la calidad de nuestros productos. Esta es una característica que
debemos mantener siempre.
TRABAJO EN EQUIPO: Estamos llamados a trabajar en equipo y a vivir con
entusiasmo. Es por ello que el entusiasmo manifiesta energía y entrega vital, y
cercanía a los demás. Una característica esencial del trabajo en equipo y del
entusiasmo es la visión positiva.
CONFIANZA: La confianza es contar con el otro. La confianza tiene como
fundamento la integridad personal, la respuesta efectiva, el compromiso. Nuestra
supervivencia, nuestra competitividad depende de la confianza que en nosotros
tengan los demás. Confianza en nuestros productos.
Objetivos: Nuestra empresa la duquesa, busca generar un posicionamiento en un

mercado competitivo, para adquirir una gran importancia ya que con ello podemos
determinar el camino que la empresa pueda consolidar a futuro, no solo de los
clientes sino de los trabajadores por ello se debe motivar constante a nuestros
trabajadores para que ellos tengan sentido de pertenencia y a la hora de
posicionarnos como la mejor de las pastelerías de la ciudad ellos estén orgullosos
que los objetivos son visibles, gracias a los valores corporativos ya que nuestros
trabajadores son tan importantes como nuestros clientes.
Dentro del proceso de producción, adquirir una materia prima de alta calidad para
ofrecer un mejor producto, y satisfacer al cliente.
Restructurar y organizar los medios de comunicación más adecuados para que

nuestros clientes conozcas de la mejor forma nuestros productos.
A medida que nuestra empresa crezca, y se posicione dentro del mercado,

podemos adoptar un crecimiento fortalecimiento de nuestra planta de producción.
Generar procesos manufacturados, para fortalecer la eficiencia, eficacia de la

mano de obra.
Gracias a la determinación de nuestros objetivos será evidente evaluar los

resultados obtenidos con los propuestos, así poder permitir que nuestra empresa
este organizada y coordinada para que cada una de sus áreas sea productivas,
generando crecimiento y desarrollo económico.
Estructura organizacional:
Organigrama:
GERENTE GENERAL
JEFE D E PRODUCCION CONTADOR SERVICIOS GENERALES
AUXILIAR D E
PRODUCCION VENDEDOR
Identificación: administrador(a) de empresas
Nombre del departamento: Director general
Funciones
 Planear  Controlar el trabajo de todo el capital
 Organizar humano de la empresa
 Dirigir  Vigilar el cumplimiento de las funcioes
 Controlar las actividades de la empresa de cada colaborador
 Organizar y distribuir al personal y los
recursos de la empresa
 Revision del organigrama y manual de
procedimientos.
 Comparte con sus colaboradores sus  El Administrador de Empresas, será un
objetivos y prioridades de la hombre ético, pluralista, democrático,
organización tolerante y con responsabilidad social.
 Estimula la participación de sus Por competencia de su formación como
colaboradores en la toma de decisiones Administrador será un hombre pro-
 Mantiene una comunicación eficaz activo, negociador, con capacidad de
liderazgo, gestor de cambio, con visión
 Mantiene una relación con clientes y
global y de futuro, conocedor del
proveedores
entorno y realidad nacional, con espíritu
empresarial y gerencial que le permita
solucionar problemas y tomar
decisiones, con fortaleza investigativa,
con proyección internacional, que
combine la ciencia y la tecnología en su
quehacer diario y comprometido con el
desarrollo político, económico y social
del país.
Identificación: Ingeniero (a) industrial

Nombre del departamento: Dependencia de producción
Funciones
 Controlar la acalidad de los procesos  Supervisar el desempeño de su
de elaboracion. personal a cargo
 Controlar el proceso de produccion
 Vigilancia de aseo y desinfección del El ingeniero industrial es creativo, dinámico
área de producción y seguro; con capacidad para afrontar y
 Evaluar el desempeño de su personal a liderar el cambio, dispuesto y motivado a
cargo enfrentarse a un medio globalizado y
 Verificación de pedidos competitivo en la búsqueda del
 Optimizar los recursos mejoramiento continuo y la optimización de
los recursos alcanzando la máxima
competitividad.
Identificación: Tecnólogo en administración y publicidad

Nombre del departamento: Dependencia de marketing
Estudios: Licenciado en publicidad y mercadeo
Funciones
 Tener la atencion requerida con  Coordinar el salon
nuestros clientes  Tener atencion con nuestros clientes
 Manejar la publicidad y redes sociales  Supervisar que el area de produccion
de la empresa cumple con los requisitos pedidos por
 Estar innovendo en els ervicio al cliente los clientes
asi como en la imagen de la empresa
 Tiene responsabilidad con toda la Diseñar, planificar, coordinar el plan de
imagen de la empresa. Medios y plan de mercadeo para lograr
 Responsable del control de la limpieza. incrementar el valor de la marca a través
 Recibe y despide amablemente al de un sólido posicionamiento en el
cliente. mercado. Diseño y evaluación de las
 Cumple con todas las actividades promociones con el fin del logro del
necesarias que contribuya con el posicionamiento de la marca. Actividades
funcionamiento de la organización.
innovadoras para el Branding. Manejo de
las relaciones con las empresas de
publicidad y medios. Desarrollo y manejo
de indicadores de gestión. Manejo de las
redes sociales de la compañía.
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PROYECTO PASTELERÍA LA DUQUESA

JENNY KATERINE MENDOZA GELVEZ

TANIA JIMENA RODRIGUEZ VERA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

PROYECTO PASTELERÍA LA DUQUESA

JENNY KATERINE MENDOZA GELVEZ

TANIA JIMENA RODRIGUEZ VERA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

Este proyecto se realiza con el fin de poder incursionar en el mercado de la

LUIS ORLANDO MORENO

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ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE TORTAS O PONQUÉS

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El sector secundario de una economía es el conjunto de actividades a través de

La actividad económica de la pastelería está ubicada dentro del sector secundario

ANALISIS GENERAL DE MERCADO

MERCADO META –TARGET:

ESCENARIOS DEL MERCADO

Un oligopolio es un mercado dominado por un pequeño número de vendedores o

ANALISIS DE LOS ACTORES DE MERCADO

EMPRESAS DIRECCION TELEFONO DESCRIPCION DE LOS

ALCANCE ACTUAL Y POTENCIAL

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Torta o ponqué mojado

Torta o ponqué mojado

Torta con una capa de

la casa de las tortas el palacio de las tortas el trigal de oro

LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES:

ANALISIS DEL CONSUMIDOR

PERFIL DEL CONSUMIDOR

El tamaño del mercado es de 58.592 habitantes de los cuales 36.420 son

Vol. Venta= n° de compradores x cantidad producida

36.420Compradores potenciales de tortas * 2 unidades mensuales=72.840 tortas

La pastelería la duquesa, está haciendo una encuesta de valoración de tortas y ponqués.

1. ¿Es de su agrado el consumo de tortas y ponqués? Sí_____________ No_____________

2. ¿Cuántas veces compra tortas o ponqués durante el mes?

4. ¿Qué característica le importa más al comprar en una pastelería?

Casa de las Palacio de las Trigal de Guille tortas La Chávez

6. ¿En qué lugar o lugares le gustaría poder comprar este producto?

7. ¿A través de qué medio o medios le gustaría recibir información sobre el producto?

8. ¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de las tortas o ponqués?

9. ¿Compraría este producto a un precio de [25000]?

¿Cuántas veces compra tortas o ponqués durante el mes?

¿Qué característica le importa más al comprar en una pastelería?

calidad precio sabor decoracion todas las anteriores

¿Cuál o cuáles de las siguientes características no le atraen de las tortas o ponqués?

NOMBRE DE NUESTRO PRODUCTO:

2 tazas de leche light

3 tazas (330 gramos) de

TORTA DE TRES LECHES DE VAINILLA

3 tazas de harina integral

TORTA DE AUYAMA TIPO QUESILLO

200gr Trozos de chocolate

DESCRIPCIÓN PASTELERÍA LA DUQUESA

REPRESENTACION DE NUESTROS COLORES

 El local de elaboración cuenta con luz, agua, teléfono, gas

PASTELERIA LA DUQUESA CONSUMIDOR

El plan estratégico que vamos a utilizar será el

 En corto y plazo tiempo realizaremos campañas de publicidad en

Trabajaremos con un ejecutivo en ventas en el cual su papel va ser tener un trato

TAMAÑO DEL PROYECTO

LOCALIZACION DEL PROYECTO

1. ¿Es de su agrado el consumo de tortas y ponqués? Sí_ No_