INFORME DE

RETROALIMENTACIÓN
I. DATOS GENERALES
Nombre(s) y apellidos del evaluado DINA ALICIA ANAHUA CHINO
Nombre(s) y apellidos del evaluador DENNIS LUIS CEVALLOS ZAMORA
Denominación del Centro de Certificación
CORPORACION KHIPU SAC
de Competencias Laborales
Lugar donde se desarrolla la evaluación:
Área Interna de Evaluación ( ) Razón Social del Centro de Labores:
Área Externa de Evaluación ( )
Centro de Labores ( ) GLORIETA TACNEÑA SAC
Área Implementada por el ( )
Evaluado

II. PERFIL OCUPACIONAL /ESTÁNDAR DE COMPETENCIA LABORAL /NORMA DE COMPETENCIA

Nombre del perfil ocupacional,
estándar de competencia laboral, COCINA
norma de competencia
Descripción del estándar o unidad de UC 2: Preparar los insumos y pre elaborados para el proceso de
competencia evaluada elaboración de comidas, de acuerdo a las indicaciones del área de cocina
y la hoja de producción, aplicando las BPM y los tiempos de producción y
conservación, teniendo en cuenta la normatividad vigente.
Descripción de la particularidad
evaluada

III. RESULTADOS DE EVALUACIÓN CUALITATIVA1

Evidencias críticas 1: Higiene y presentación personal.
Fortaleza
- Emplea la indumentaria de trabajo (limpia y
presentable).
- Presenta una óptima presentación personal e higiene
(cabello recogido dentro de una malla o gorra,
cubre boca, manos limpias, uñas cortas, sin maquillaje,
sin perfumes y sin alhajas ni piercing).
- Emplea el equipo de protección personal, acorde a sus
actividades.
Oportunidades de mejora
- Se puede apreciar si utiliza ropa de cocina
adecuada segun la unidad de competencia a la
que fue seleccionada, pero esta manchada por
el trajin de trabajo.
- Esta bien higienizada, pero debe lavarse las
manos despues de garrar los productos.
- El uniforme esta un poco grande para ella.

Evidencias críticas 2: Organización del área de trabajo.

Fortaleza
- Verifica la disponibilidad de los equipos y menaje a
utilizar.
- Verifica la fecha de vencimiento de los insumos a
utilizar.
- Verifica el color, olor y textura de los insumos a
utilizar.
- De ser el caso, separa los insumos no aptos para
consumo y los reporta al jefe inmediato.
- Lava y desinfecta el menaje a utilizar.
- Limpia y ordena su área de trabajo.
- Tiempo de ejecución: 25 minutos aproximadamente.
Oportunidades de mejora
- Revisa todo antes de manipular su material
prima.
- maneja y verifica sus productos, se gia por las
propiedades organolepticas que estas poseen.
- Realiza la limpieza y desinfeccion de su
material prima hacienda de esta muy
confinable.
- hace el tratamiento de limpieza y desinfeccion
de los alimentos, pero se demora mucho.
porciona detalladamente pero no utiliza las
tablas de colores segun el producto

Evidencias críticas 3: Limpieza del área de trabajo.

Fortaleza Oportunidades de mejora
 - Limpia y ordena el área de trabajo al finalizar la - El trabajo de limpieza y orden es
preparación de comidas. constantemente realizado y al finalizar tambien
lo hizo.
- realiza cocciones por expancio y maneja muy
- bien los puntos de coccion de pastas masas en
este caso al dente.
- Tiene rapidez y conoce sobre cortes

1
Registrar todas las evidencias críticas evaluadas.

IV. RECOMENDACIONES

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TACNA, 24 de OCTUBRE de 2023

DENNIS LUIS CEVALLOS DINA ALICIA ANAHUA CHINO

ZAMORA Firma del evaluado
Firma del evaluador DNI DNI 40150004
23981541
1
Aplica solo cuando el Informe de Retroalimentación es entregado de manera presencial al evaluado. En caso no contar con
firma se colocará huella digital, de acuerdo a la normativa pertinente.