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PROGRAMA DE FORMACIÓN
TÉCNICO LABORAL EN COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
MODULO: COCINA COLOMBIANA LISTA DE CHEQUEO
PARCIAL PRACTICO – QUIZ PRACTICO

1. IDENTIFICACIÓN GENERAL
PROGRAMA DE FORMACION TECNICO LABORAL EN COCINA NACIONAL E COCINA INTERNACIONAL
MODULO COCINA COLOMBIANA
COMPETENCIA A EVALUAR Preparar y servir desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos
de la zona
UNIDAD DE APRENDIZAJE ELABORACION DE PLATOS DE COCINA COLOMBIANA
RESULTADO DE APRENDIZAJE 1. Alistar la materia prima, utensilios, baterías
2. Elaborar mise en place
3. Usar técnicas de corte y cocción
4. Emplatar
NOMBRE DEL DOCENTE
NOMBRE DEL ALUMNO
FECHA Código:
NOMBRE DEL PRODUCTO
NORMA DE COMPETENCIA UC1044_2
LABORAL Elemento 1: Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de entornos rurales y naturales
Elemento 2: Informar a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento y sobre las
características de la gastronomía local, potenciando su venta
Elemento 3: Elaborar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos
Poco complejos del entorno rural y natural, que respondan a las características de la zona,
aplicando la normativa higiénico sanitaria.
Elemento 4: Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en alojamientos situados en
Entornos rurales, de acuerdo con normas sencillas de servicio y atendiendo las peticiones de los
clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y expectativas

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO


INTRODUCCION: Esta Lista de Chequeo te permite evaluar tu desempeño académico en la Elaboración de Alimentos y te explica el
alcance de los resultados de aprendizaje. Contiene los criterios de evaluación e indicadores de logro que sirven de parámetros para
valorar la calidad de tu práctica en la manufactura del producto. Es conveniente que la revises porque así podrás ejercitar tus
habilidades y destrezas verificando tus resultados antes de entregarlo como evidencia. Ten en cuenta que tienes que alcanzar todos
los criterios para poder considerar la evidencia como aprobada.
3. LISTA DE VERIFICACIÓN
CUMPLE
No. CRITERIOS E INDICADORES DE LOGRO OBSERVACIONES
SI NO
1. BPM – Personal
Presente el vestuario higiénicamente limpio, libre de olores, accesorios prohibidos
1.1
y en buen estado de acuerdo con la políticas de la organización

Presenta el calzado pertinente a la función de acuerdo con las características


1.2
exigidas por las normas de bioseguridad, higiene y salud ocupacional
Usa el gorro de acuerdo con la actividad a realizar y B.P.M. y el tapaboca según
1.3
las necesidades
1.4 Utiliza delantal de acuerdo con la normatividad vigente
1.5 Tiene las uñas cortas y sin esmalte
2

CUMPLE
No. CRITERIOS E INDICADORES DE LOGRO OBSERVACIONES
1.6 Esta debidamente afeitado

1.7 El cabello esta corto o bien recorrido

1.8 No tiene accesorio (pulseras, aretes, anillos, etc.)

1.9 Guarda su morral en el lugar indicado

1.10 Tiene maquillaje

1.11 Tiene las toallas para uso personal y de limpieza


2. BPM – Cocina

Verifica las condiciones de aseo en las áreas de trabajo y equipamiento y las


2.1
desinfecta o higieniza según procedimientos técnicos y normatividad vigente.

2.2 Su tabla está muy limpia

2.3 Come durante el taller

2.4 La mesa se encuentra limpia

2.5 Lava la tabla después década uso

2.6 Guarda las basuras en el sitio indicado

2.7 Guarda los utensilios y batería limpios y en el lugar que corresponde

2.8 Deja el laboratorio limpio

3. Técnicas

3.1 Elabora mise en place

3.2 Lava y hermosear la materia prima

3.3 Elabora bien los cortes

3.4 Sabe utilizar el cuchillo

3.5 Elabora platos de la región que le corresponde.


3.6 Utiliza la batería, equipo y utensilio de acuerdo a lo que corresponde
3.7 Guarda los utensilios y batería limpios y en el lugar que corresponde
3.8 Deja la cocina en perfecto estado de orden y limpieza

EVIDENCIA: Productos de cocina terminados. Marcar con una X:


- 40% - 60%
RESULTADOS SI NO
El producto cumple con todos los criterios de evaluación
El producto aún no cumple todos los criterios de evaluación
El producto requiere ser corregido y mejorado
El producto presenta deficiencias que exigen ser elaborados nuevamente
COMPROMISO PARA EL PLAN DE MEJORAMIENTO
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Firma del Docente Firma del alumno
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Ciudad y Fecha del Firmado: ___________________________________________________________

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