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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P03

RECIBO E INSPECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Versión: 02 Página 1 de 6


E INSUMOS Fecha:25/06/2018

CONTROL DE MODIFICACIONES
FECHA ACTUALI
ZA
VERSION ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Día Mes Año Nº

Actualización de la razón social de la empresa: PYC Ledys Gutiérrez


02 01 19 02
GRANIZADORAS Y COCTELES S.A.S. Director Técnico

Revisó LEDYS GUTIERREZ RAMOS Aprobó CARLOS MARIO CEBALLOS DUQUE


Cargo Director Técnico Cargo Gerente
Fecha 25/06/2018 Fecha 25/06/2018
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1. Objetivo

Dar pautas a los empleados de PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., para el recibo e
inspección de materias primas e insumos, con el fin de verificar que cumplen con los
estándares de calidad definidos en los planes de inspección en recibo y con las condiciones
específicas del pedido.

2. Alcance

Este procedimiento aplica para el recibo y la inspección de todas las materias primas e
insumos en la bodega de PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S. Cabe mencionar que el
procedimiento aplica desde la llegada de los productos por parte de un proveedor interno o
externo hasta su aceptación o rechazo.

3. Definiciones

Calidad microbiológica: es la inocuidad de un alimento determinada por el recuento de


microorganismos dentro de los límites permisibles, siendo apto para el consumo humano.

Calidad Sensorial: Está determinada por las características sensoriales de un alimento o


preparación, las cuales se perciben a través de los órganos de los sentidos. Estas
características son olor, color, sabor, consistencia y presentación.

Inspección: Una actividad tal como medir, examinar, ensayar o comparar con un patrón
una o más características de un producto, y confrontar los resultados con los requisitos
especificados para así establecer la conformidad de cada característica.

Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características
de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes. Aw – actividad acuosa y
pH. Favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su
proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede
ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

Insumo. Sustancia natural o artificial, procesada o no que se utiliza como elemento auxiliar
en la elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, el envase, rótulos y etiquetas.

Materia prima. Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas en
la producción de bebidas alcohólicas para su utilización directa, fraccionamiento o
conversión en producto terminado apto para consumo humano.

Proveedor Externo: Entidad o persona natural que suministra materias primas e insumos
a PYC Granizadoras.
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Proveedor Interno: Se considera proveedor interno al área de compras que adquiere


productos para ser suministrados a PYC Granizadoras de acuerdo con su solicitud.

4. Responsabilidad

Los responsables de establecer, mantener, actualizar y hacer cumplir este procedimiento


es el Director Técnico.

5. Desarrollo

Revisar Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas PCC-M001


DOCUMENTOS
RESPONSABLE
ACTIVIDAD ¿REQUIERE EXPLICACIÓN? Qué registros
¿Quién lo
¿Qué hace? ¿Cómo lo hace? son generados
hace?
en la actividad
Para garantizar que las materias primas lleguen de manera apropiada se describen los siguientes pasos:
El área de recibo y el manipulador de alimentos
deben estar preparados para el momento de la
llegada de los productos. Por lo tanto se deben tener
1. Alistarse
los registros necesarios, equipos y accesorios para
para el
guardar y transportar. Debe cersiorarse que todo esté
recibo
en el sitio y cantidad necesarios, verificando
previamente lo siguiente:
- Área limpia, pisos, paredes y techos en buen
estado.
- Ausenvia de malos olores, excelente
iluminación que permita verificar el estado de
Personal
los productos.
asignado
- Balanzas y básculas limpias y libres de
oxidación
- Envases limpios e íntegros : libres de ruptura,
sin señales de insectos o materia extraña, con
fecha de caducidad o consumo preferente
vigente.
- La entrega de los productos se planea de
antemano y se inspecciona inmediatamente
de acuerdo a las características
organolépticas establecidas para cada
producto.
- Verificar el % de alcohol (llevar registro)
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2. Revisar el Para el caso de un proveedor externo, se revisa el Auxiliar


documento diligenciamiento y el cumplimiento de la normatividad administrativa,
remisorio legal de la remisión o factura. Dicho documento manipulador de
remisorio no debe tener enmendaduras y debe alimentos,
contener la siguiente información: razón social, fecha, director técnico,
precio, descripción del producto y cantidad. Estos dos conductor.
últimos aspectos se verifican con respecto a la orden
de compra o solicitud del insumo o servicio a través de
correo electrónico.

3. Condiciones A continuación, se describe el procedimiento para el Manipulador de CC-F01


a verificar caso de las materias primas que se incorporan alimentos y/o Recepción y
directamente en las preparaciones de: mezclas director técnico. análisis de
liquidas bases para la preparación de bebidas materias primas
refrescantes, siropes, aperitivos y cocteles: e insumos

-Azúcar, esencias, aromas, sabores, colorantes,


conservantes, estabilizantes, etc.
1. Fecha de vencimiento y lote.
2. Condiciones de empaque: limpios, sin rotura, seco
e integridad del mismo.
3. Etiquetas: texto legible y en español y/ con stiker de
traducción y que corresponda a la presentación
indicada en la remisión.
4. Algunas se reciben con certificado de calidad.

- Alcohol extra neutro: verificar % alcohol.


- Los aromas/sabores: verificar °Brix, y pH.
- Estabilizantes y conservantes: verificar solubilidad.
- Envases: Libres de olores y materiales extraños, sin
manchas, libres de humedad y polvo. Además
verificar hermeticidad al momento de empacar.
- Para el caso de la fruta Mango biche, éste se pesa y
se debe analizar la calidad. En el punto de recepción
se puede esperar que el mango se encuentre en
estado de madurez de cosecha, pero no
necesariamente en estado de madurez de consumo;
es decir, el mango se recibe en estado de madurez
de cosecha (firme), pero no maduro o listo para
comer (blando).
4. Pesar o Se compara la cantidad recibida con la solicitada en la Manipulador de CC-F01
contar orden de compra o solicitud del insumo o servicio a alimentos y/o Recepción y
través de correo electrónico, cantidad que debe director técnico. análisis de
corresponder con la consignada en la factura o materias primas
remisión. e insumos
Se pesa o se cuenta de acuerdo con el tipo de
producto y la unidad de empaque.
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5. Controlar Aplica sólo para el alcohol extra neutro; se toma el % Manipulador de CC-F01
% alcohol de acuerdo con las especificaciones del instructivo alimentos y/o Recepción y
CC-I05 Determinación de grados alcohólicos y el plan director técnico. análisis de
de calidad CC-PL01, verificando que se encuentre materias primas
dentro de los límites permisibles, para descartar e insumos
riesgos de comprometer la calidad del producto. Dicho
% se registra en CC-F01 Recepción y análisis de
materias primas e insumos, en la casilla
correspondiente a Grado alcohol.
6. Aceptar o Para el caso de proveedores externos, se acepta Manipulador de CC-F01
rechazar mediante el recibo del producto, la firma, la fecha de alimentos y/o Recepción y
recibo y el sello de la empresa en la factura o remisión; director técnico. análisis de
en caso de no conformidades (vehículo, materias primas
especificaciones, lote, gramaje o cantidad y horario de e insumos
entrega, se deben diligenciar en el campo de
observaciones en la remisión la novedad que aplique. CC-F08 No
Como evidencia de la conformidad con los criterios de Conformidades
aceptación se diligencia en el registro CC-F01
Recepción y análisis de materias primas e insumos; en
la casilla “CUMPLE: si - no” se marca con una X,
cuando no cumple con el parámetro, se diligencia la
no conformidad en el formato CC-F08 No
conformidades.
7. Reportar Las no conformidades de las materias primas en Director técnico CC-F08 No
materias recibo (no cumplimiento de algún parámetro de calidad conformidades.
primas no especificado), deben registrarse en el formato
conformes respectivo CC-F08 No conformidades. Ver
procedimiento CC-P04 Control de Producto No
Conforme.

Nota1: cuando se detecta no conformidad de la


materia prima en una etapa posterior a su inspección,
esta materia prima se aísla u coordina con compras la
necesidad de devolverla con su respectivo empaque
al proveedor para su análisis y reposición o si se
desecha. Es necesario comunicar inmediatamente
a gerencia, calidad y auxiliar administrativa,
informar nombre del proveedor, producto, cantidad,
descripción de la no conformidad, fecha de recibo, lote
y fecha de vencimiento cuando aplique.
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6. Flujo grama de Recepción de materias primas e insumos

7. Documentos y Registros
CC-F01 Recepción y análisis de materias primas e insumos
CC-F08 No Conformidades
CC-P04 Control de Producto No Conforme
PCC-M001 Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas