DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE BIOLOGIA

ESTUDIANTES: MARIA FERNANDA ATENCIA OLIVA GRADO: 10°1

JUAN DAVID CARDONA BAGETH
KENYERLING APARICIO GUZMAN

RECAPITULACIÓN

¿Por qué es importante que te alimentes a diario?

Con respecto a la alimentación diaria, muy bien sabemos que es demasiado necesaria, debido
a que el hombre necesita alimentarse para vivir y los nutrientes que encontramos en los alimentes
resultan de mucha ayuda para que el cuerpo obtenga la energía necesaria para las actividades que
se hacen a diario y así mismo lograr que este mantenga un buen funcionamiento.

¿Por qué es importante que conozcas la clasificación de los alimentos y consumas día a
día su valor nutricional?

Es importante conocer bien la clasificación de los alimentos y saber su valor nutricional

porque gracias a esto podemos determinar cómo llevar a cabo una alimentación equilibrada y
sana, teniendo en cuenta los aportes que nos brindan cada uno de los alimentos y también es
necesario saber cómo combinarlos y escoger correctamente los nutrientes, ya que una dieta sana
se basa en consumir los adecuados para el organismo. Cabe resaltar que también para ejercer una
buena alimentación o dieta es necesario que se ajuste al gasto energético de cada persona, esto
depende del sexo, edad, peso e incluso la altura, con esto se excepciona de que la persona
consuma menos o más de la cuenta, sino que mantenga una alimentación estable.

¿Por qué se dice que los ácidos nucleicos son las moléculas de la vida?

Se puede decir que son las moléculas de la vida porque reúnen las condiciones básicas para
que se presente la vida, es decir, son estables, absorben y transforman energía y pueden
replicarse. Además de que las funciones que desempeñan son diferentes, en conjunto ellos son
los responsables de la manifestación de todas las características y funciones del organismo,
teniendo en cuenta que ellos son los encargados de la maquinaria genética de todos los seres
vivos y de su variabilidad.
 ¿Qué consecuencias tendría la salud de una persona que consuma un exceso de grasas y
carbohidratos?

Esta suele ser una pregunta muy común que se hace la gente, mas que todo por el consumo
excesivo de grasas, sin embargo, haremos énfasis en grasas y carbohidratos. Técnicamente,
cuando ingerimos alimentos que contienen grasa y carbohidratos en exceso en nuestra dieta,
seguramente cada vez que comamos lo que pasará es que nuestro cuerpo las guardara a modo
reserva, por si en algún momento las necesitamos, el organismo suele acumular estas “reservas”
en los muslos, estomago, glúteos, entre otros. Al principio de seguro esas reservas no se notarán,
pero si se sigue consumiendo de forma excesiva, sin quemar calorías y no somos conscientes de
lo que consumimos, pues se empezarán a presentar problemas en nuestro organismo, problemas
peligrosos para la salud. Muchos de estos problemas son la obesidad, diabetes, problemas
cardiovasculares, colesterol alto, entre otros, esto se evitaría si fuéramos conscientes a la hora de
comer, es necesario hacer una dieta balanceada y una rutina de ejercicios para equilibrar las
calorías en nuestro organismo.

¿Por qué los escolares necesitan consumir más proteínas que los adultos?

Los niños necesitan consumir más proteínas que los adultos, por el simple hecho de que ellos
se encuentran en la fase del crecimiento y desarrollo, donde los músculos y huesos crecen,
también se presenta la producción de hormonas en grandes cantidades muy importantes para sus
procesos de desarrollo, todo esto lo encuentran ellos en los aminoácidos, componentes de las
proteínas. En cambio, un adulto no necesita el consumo de proteínas por obligación, debido a
que estos ya no están en proceso de crecimiento y desarrollo, no requieren de la proteína como
alimento fundamental, sin embargo, si se debe tener un consumo de esta así sea de forma
moderada o mínima para obtener una alimentación equilibrada.

ACTIVIDADES PARA DESARROLLAR LA COMPETENCIA PRAXICA:

Realiza una línea de tiempo con los principales aportes a la luz de CTS, para el
mejoramiento y calidad de los alimentos.

1. La aplicación de la nanotecnología en la agricultura y en la industria alimentaria, se trató

por primera vez en el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) en septiembre de 2003.
 La Nanotecnología en la Industria alimentaria está teniendo un gran avance en los últimos
años, a pesar de estar aún en fase de despegue. Sus principales aplicaciones destacan en áreas
como:

- El envasado (envases activos y envases inteligentes)

- El desarrollo de nuevos productos (nanoalimentos funcionales, microcápsulas)
- La calidad y la seguridad alimentaria (biosensores)
- La mejora de los procesos de los alimentos (gelatinización, espumas y emulsiones)

2. Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicamente activos
que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales básicos en una o varias funciones del organismo
y que se traducen en una mejora de la salud o en una disminución del riesgo de sufrir
enfermedades. El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la
década de los 80’s con la publicación de la reglamentación para los “Alimentos de uso
específico de salud” y que se refiere a aquellos alimentos procesados los cuales contienen
ingredientes que desempeñan una función específica en las funciones fisiológicas del organismo
humano, más allá de su contenido nutricional.

3. La clonación animal es una técnica que permite obtener un animal genéticamente idéntico a
otro. En realidad, la clonación es una forma de reproducción asistida mediante la cual la
descendencia hereda el material genético (ADN) de un solo progenitor y no de dos progenitores,
como en la reproducción sexual.

La EFSA ha elaborado diversos informes científicos desde el 2008 hasta la actualidad, con las
siguientes conclusiones principales:

2008:

 Hay problemas de bienestar animal relacionados con la salud de las madres de alquiler

(portadoras de los clones) y de los propios clones, aunque la clonación no influye en la
seguridad de la carne y la leche de los clones.

2009 y 2010:
  Las tasas de mortalidad y el número de animales que nacen con anormalidades de
desarrollo son más altos en los animales clonados que en los animales criados
convencionalmente.

 En relación con la seguridad alimentaria, no hay indicios de que existen diferencias

de carne y leche de clones y su descendencia en comparación con los de los animales
criados convencionalmente.

 Todavía hay poca información disponible sobre la clonación de especies distintas de

ganado bovino y porcino, por lo tanto, de momento la evaluación de riesgos sólo puede
hacerse para estas dos especies.

2012:

 Han mejorado los conocimientos sobre la clonación pero que, no obstante, la eficacia

de esa técnica seguía siendo baja en comparación con otras técnicas de
reproducción.

En la actualidad no está permitida la clonación de animales para producir alimentos. Aunque,

a medida que avanza la tecnología de clonación, también aumenta la posibilidad de que los
productos alimenticios originados de animales clonados o de su progenie se conviertan en una
realidad comercial.

La investigación en este sentido está avanzando, ya que la clonación de animales se considera,

entre otras cosas, como una forma de mejora de la calidad de ciertos animales productores de
alimentos y, a corto o medio plazo, es probable que derive en un mayor rendimiento de leche o
de carne de vaca del que se da actualmente.

La clonación de animales para la producción de alimentos es un tema que genera debate y

preocupación social, por lo que, en el caso de que se permitiera, antes debería superar esa barrera
y contar con el apoyo social.

Representa un modelo para observa la ruta metabólica de una de las moléculas de uso
común en las familias Cereteanas.
 Observa y registra en una tabla de datos por una semana el menú diario de tu familia,
analiza los datos obtenidos, formula posibles hipótesis e inferencias con los resultados
obtenidos, propón soluciones algunos problemas, comunica las inquietudes de tus
observaciones y conclusiones a tu familia.
*Este punto es basado en la comida “típica” de Venezuela, nos quisimos poner en los zapatos de
nuestra compañera para realizar la actividad y para salirnos un poco de lo común*

Determina si la forma como tu familia almacena y prepara los alimentos son las más
adecuadas para conservar su valor nutritivo.
 No, la verdad la forma como mi familia almacena y prepara los alimentos no es la más
adecuada para conservar el valor nutricional de los alimentos y todo debido a que en mi familia
no posee un conocimiento claro de cómo se deben preparar o almacenar los alimentos para que
estos pierdan su valor nutricional.

Registra tus observaciones en una tabla de datos.

Días Desayuno Almuerzo Cena

Lunes Arepa con huevo Sopa de frijol con Pasta con caraota
cabeza ahumada

Martes Arepa de huevo Arroz con caraota y Patacón de papoche

chorizo con huevo

Miércoles Yuca con chicharrón Arroz de zanahoria Arepa con leche

con pollo frito

Jueves Tajadas de papoche Sopa de arroz Pan con chorizo

con chorizo

Viernes Arepa con queso Arroz con cerdo y Bollo de harina con
ensalada mantequilla y queso

Sábado Panquecas con Pasta con carne Arepa con jamón y

queso Molida queso

Domingo Tajadas con huevo Pasta con caraota y Pan con huevo
queso

Algunas hipótesis formuladas fueron las siguientes:

- La mayoría de las preparaciones que se realizan en mi casa son de origen venezolano.

- En mi hogar las comidas “típicas” de Colombia son poco realizadas.

- En mi casa no puede hacer falta la preparación de una buena arepa o unas pastas con
caraota.
 Algunas posibles soluciones son:

- Variar el tipo de alimentación que ya teníamos implantada.

- Experimentar o ampliar nuestro gusto, deleitándonos de comidas por lo menos típicas en
Córdoba.
- Buscar sobre como realizar una buena conservación del valor nutricional de los alimentos
y presentárselos a mi familia para así ponerlos en práctica.

APLICACIÓN DE CONCEPTOS (CARBOHIDRATOS).

1. Los polisacáridos y disacáridos que ingerimos requieren ser despobladas a

monosacáridos, para llegar a nuevos tejidos. Apoyándote en una gráfica los cambios que
sufre un trozo de pan desde el momento en que lo llevas a la boca hasta que es absorbido.
 2. ¿De qué otros alimentos que no sean carbohidratos podrías obtener glucosa para
realizar tus actividades diarias?

Todos los alientos que consumimos, sin importar su origen, son convertidos en glucosa por
nuestro organismo para ser empleados como fuentes de energía. Yo puedo obtener glucosa de
otros alimentos que no sean carbohidratos como las frutas y verduras, las hortalizas, carnes,
lípidos y proteínas.

3. ¿Por qué consumir exceso de carbohidratos en la dieta puede ocasionar obesidad? La

obesidad es un grave problema nutricional, explica por qué.

Como todos ya sabemos, los carbohidratos son una fuente de energía muy importante para el
organismo. Pero la ingesta excesiva de estas puede provocar diversas enfermedades y problemas
en el organismo como la obesidad. Esto se genera porque están entrando al organismo un mayor
porcentaje de estas lo cual en organismo las reserva como grasa. Sin lugar a dudas, la obesidad
es un factor de riesgo para la salud de las personas, que influye en el desarrollo y la progresión
de diversas enfermedades que están interconectadas con la obesidad, por ejemplo, asma e
hipertensión arterial, diabetes, entre otras. Pero existen interconexiones complejas entre los
aspectos genéticos, metabólicos y sociales del individuo que en cierta medida obedece a cambios
en las formas de vivir de las personas.

4. ¿Qué sucede en tu organismo si haces ayuno prolongado? Explique.

Inicialmente, el ayuno prolongado es la situación en la que durante varios días no se ingieren

alimentos, pero si se toma agua. En esta situación nuestro organismo experimenta unos cambios
y adaptaciones de su metabolismo para seguir haciendo frente a las necesidades energéticas y
mantener las funciones vitales, a pesar de no recibir alimentos. Estos cambios se dividen en tres
fases según los días transcurridos de ayuno. Técnicamente el cuerpo no entra en un estado de
ayuno hasta ocho horas después de ingerir la última comida esto se produce cuando el aparato
digestivo termina de absorber los nutrientes de los alimentos.

En la primera fase hay un consumo principal de los hidratos de carbono de reserva, el cuerpo
recurre a la glucosa almacenada en el hígado y en los músculos para proporcionar energía. Para
mantener un adecuado nivel de glucosa en sangre para que el cerebro siga recibiendo su aporte
necesario, y mantener las proteínas intactas.

En la segunda fase, después que nuestro organismo haya terminado las reservas de glucosa, la
siguiente fuente de energía para el cuerpo son las grasas. El organismo deja de consumir la
glucosa y el glucógeno almacenados y consume fundamentalmente las grasas. Sin embargo,
Cuando la fuente de energía no proviene de la glucosa o los hidratos de carbono, las proteínas
musculares y los triglicéridos del tejido adiposo, es decir, graso que son las principales fuentes
de energía.

En la tercera fase del ayuno prologado sucede a partir de las 3 semanas Ocurre un pico de
consumo de las proteínas musculares y comienza a percibirse una gran pérdida de peso con una
gran debilidad. Suceden edemas y se altera la concentración de albúmina en la sangre, como
muestra del auto digestión de las proteínas musculares.

5. ¿Qué diferencia hay entre la digestión de un pan y una barra de chocolate?

La diferencia que hay entre la digestión de estos dos alimentos es que, el pan es un alimento
de fácil digestión, ya que se procesa rápido en el tubo digestivo. Con la ayuda de las glándulas
salivales y La enzima ptialina, actúa en la boca destruyendo la estructura del pan por dentro y por
fuera formándolo en un bolo, para su rápida y fácil absorción de las proteínas y lípidos en el
estómago y las grasas y glúcidos en el intestino delgado. En cambio la digestión de una barra de
chocolate no solo es rico en azúcar (que produce fermentación), sino en grasa y eso retrasa la
digestión. Por otro lado, al llegar al estómago, nuestro cuerpo comenzará a recibir todo el azúcar.
Esto producirá que la glucosa aumente de manera exagerada. También comenzará a hacer efecto
el nivel de cafeína que contiene el cacao. En el momento en el que nuestro cuerpo consigue
absorberlo, comenzará a aumentar el nivel de alerta, concentración y, por ende, energía.

6. Cuándo corremos o hacemos ejercicio ¿Qué actividad aumenta en el hígado? Explica.

La actividad que aumenta durante el ejercicio físico se llama gluconeogénesis, es el

incremento de la liberación de glucosa desde el hígado es muy importante para la mantención de
la homeostasis de la glucemia sanguínea, y por lo tanto evitar la hipoglicemia. El intercambio de
glucosa que se produce en todo el cuerpo esta aumentado durante la actividad física, el hígado es
un órgano vital dentro de la homeostasis glucémica, ya que además de almacenar y liberar las
reservas de glucosa produce diversas proteínas que también intervienen en el control de la
glucemia, denominadas hepatoquinas. El descenso específico de la glucemia durante la actividad
física brinda una evidencia indirecta de que la producción hepática de glucosa fue acelerada de 3
a 6 veces, comparada con los valores de reposo, durante el trabajo muscular. Esto indica que la
elevación de la excreción de glucosa hepática inducida por el ejercicio equipara el incremento
del consumo de glucosa por el músculo esquelético que trabaja, siempre y cuando suficientes
reservas de glucógeno estén presentes en el hígado.

7. ¿Por qué se dice que la proporción de carbohidratos en la alimentación de una familia

a menudo refleja su estatus económico?

Si bien es cierto, los alimentos son un bien globalmente escaso La disponibilidad de alimentos
está influida por otros factores muy importantes como son la economía, la política y la geografía.
El hombre prioriza su subsistencia alimentaria, ya que los ingresos de la familia pueden ser tanto
inferiores como superiores para tener una buena alimentación y una dieta balanceada. Un
ejemplo seria, los alimentos callejeros o alimentos consumidos en puestos de venta, suministran
una proporción creciente de la alimentación de los habitantes urbanos y Las dietas familiares
inadecuadas que por lo general fija el estrato económico de las familias.

8. ¿Qué desequilibrios homeostáticos (enfermedades) produce el excesivo consumo de

carbohidratos en la dieta?

Si bien, todos sabemos que los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestro
cuerpo, pero el consumo en exceso de estos en la dieta genera una serie de enfermedades una de
estas es la obesidad, además puede provocar la aparición de otras enfermedades como la diabetes
o del tipo cardiovasculares, porque el cuerpo recibe en el primer caso demasiada glucosa y el
segundo las arterias tapadas y el sobrepeso exige a los órganos mayor trabajo con el aporte de
poca energía. Otras de las enfermedades producto del exceso de carbohidratos y que es
provocada por la obesidad es la diabetes, ya que la mayoría de los carbohidratos refinados
provocan un aumento de glucosa en el organismo, lo cual los niveles de azúcar en la sangre
aumenta, por lo cual los diabéticos no pueden por lo general producir insulina, que es la hormona
que es producida por el páncreas, que se encarga de controlar el azúcar en la sangre y trasladar la
glucosa hasta las células que las transforman en energía. También produce otras enfermedades
como: el von gieke provocada por un acumulo anormal de glucógeno, la enfermedad de pompe o
también llamada glucogenólisis tipo IV, un trastorno metabólico causado por una acumulación
de glucógeno en múltiples tejidos principalmente el musculo, provocando insuficiencia cardiaca,
motora y respiratoria progresiva.

FORMACION EN VALORES

Describe en un corto párrafo la actitud de cooperación que deben asumir los países
desarrollados para ayudar a los países en vías de desarrollo.

Sin lugar a dudas, la cooperación entre los países facilita la resolución de los problemas
comunes y permite el intercambio de conocimiento. Muchos países se enfrentan a problemas
similares, uno de ellos es la alimentación, es decir, mientras unos países ricos y con una buena
alimentación sufren de una población con problemas como la obesidad, etc.; mientras que otros
países que están en vía de desarrollo la población carecen de una buena alimentación. Sin
embargo, hay muchos factores que influyen en el avance de los países hacia la reducción de la
pobreza y el desarrollo, problemas tanto de las políticas nacionales como las acciones de otros
países, tomando una actitud flexible y trabajo en equipo para la toma de decisiones y administrar
bien sus ingresos y recursos que estos países posean para ayudar a su desarrollo los países ricos
pueden ayudar a los países en vía de desarrollo con la cancelación de las deudas de los países
más pobres, brindar una ayuda para hacer equitativo el comercio internacional y facilitar los
productos a precios exequibles.

LECTURA COMPLEMENTARIA (¿COMIDA SANA?)

¿Qué podemos hacer entonces?

El chocolate es un alimento muy conocido mundialmente, que por ciertas razones se le ha

dado la etiqueta de no ser muy bueno para nuestra dieta. Sin embargo, este posee propiedades
muy beneficiosas para nuestra salud, hablando del chocolate puro, amargo. Su elemento básico
es el cacao, elemento que sin la necesidad ser mezclado con aditivos y azucares, suele ser un
elemento muy provechoso para la salud.
 El chocolate con altos porcentajes de cacao puede ayudarte más de lo que te imaginas,
algunos de sus beneficios son, la reducción del colesterol, esto se debe a que el cacao cuenta con
ácido oleico, un elemento que es destacado por reducir el colesterol, el cacao funciona como
antidepresivo y alivia el estrés, la razón por la que ocurre esta sensación se debe a la serotonina
presente en el cacao, también es bueno para la salud cardiaca, un estudio realizado por científicos
de la Universidad de Harvard demostró que comer chocolate cinco o más veces a la semana
impacta significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular, aproximadamente en un 57
por ciento, y es beneficioso para la piel, tanto su consumo como incorporación en mascarillas,
puede mejorar notablemente la piel gracias a dos antioxidantes: fenoles y catequinas, además
contiene antioxidantes que luchan contra los radicales libres que causan el envejecimiento,
suaviza las arrugas y mejora la circulación.

En conclusión, el chocolate aporta cosas que no sabíamos y que resultan muy buenas para
nuestra salud, no estaría mal añadirlo a nuestra dieta, pero no de una forma tan periódica ya que
su consumo debe ser moderado.

APLICACIÓN DE CONCEPTOS (LIPIDOS)

1. Apoyándote en una gráfica explica los cambios que sufren los lípidos que consumes en
tu dieta desde el momento en que lo llevas a tu boca hasta cuando son absorbidos. Destaca
la función de las enzimas.
2. Nombra los alimentos grasos que forman parte de tu dieta.

Los alimentos grasos que consumimos son:

Los aceites vegetales Salsas

Cacao Embutidos

Mantequilla Aguacate

Queso Yogurt

Huevos Pescado
 3. ¿Qué diferencia existe entre una grasa saturada y una insaturada? cual recomiendas a
tu familia.

Las diferencias que existen entre las grasas saturadas y grasas insaturadas es que las la
primera solo tiene enlaces simples entre los átomos de carbono que conforman la cadena, son
sólidos a temperatura ambiental y son de origen animal. En cambio, las grasas insaturadas tienen
uno o varios enlaces dobles en su cadena, son líquidos a temperatura ambiental y son de origen
vegetal. Yo le recomendaría a mi familia las grasas insaturadas ya que puede ayudarnos a reducir
el colesterol “malo” o LDL, uno de los factores de riesgo para el desarrollo de las enfermedades
coronarias.

4. ¿Cuál es el beneficio para tu salud consumir aceites polinsaturados?

Las grasas poliinsaturadas son un tipo de grasas que se encuentran especialmente en alimentos
como aceites de semillas como el girasol, el pescado y los frutos secos pueden ayudar a
disminuir el colesterol LDL (malo). Ya que el colesterol es una sustancia suave y cerosa que
puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias (vasos sanguíneos). Tener niveles bajos de
colesterol LDL reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Sin lugar a dudas, estas grasas son
esenciales, pero no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos un
aporte exógeno que debe ser suplido por la dieta. Podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos
poliinsaturados: omega 3 y omega 6; El ácido linoleico del omega 6 produce un efecto más
potente en la reducción de colesterol LDL y La función cardioprotectora de los omega 3 se debe
a que son agentes antiarrítmicos que mejoran la función endotelial vascular y descienden la
presión sanguínea. Estudios científicos muestran una baja incidencia de enfermedades
cardiovasculares en poblaciones que consumen grandes cantidades de ácidos grasos omega 3 y
animales marinos.

¿Por qué recomendarías a tu familia no reutilizar el aceite?

No solo se lo recomendaría a mi familia sino a todas las personas por unas simples razones,
primero en la fritura se forman compuesto tóxicos, ya todos sabemos que le aceite es un
producto vivo que se degrada frente a la subida de temperatura, de modo que sus ácidos grasos se
convierten en compuestos altamente perjudiciales al reaccionar, o bien con el oxígeno o bien con
distintos componentes del producto que freímos, o bien al unirse entre ellos formando largos
polímeros. En un primer tipo están los radicales libres, producto de la ruptura de los dobles
enlaces de los ácidos grasos. Estos radicales son enlaces abiertos que tienen una gran capacidad
oxidativa sobre la materia, aumentando el riesgo de cáncer, trastornos cardíacos y problemas en
el sistema inmunológico.

En segundo lugar, el aceite pierde su eficiencia debido a su degeneración, el aceite reutilizado

pierde sus propiedades humectantes, que impiden que el alimento se deshidrate mientras se
cuece, con lo que la fritura será de peor calidad y se notará en la textura y el sabor del producto
cocinado. Por otro lado, el aceite reutilizado penetrará más en el nuevo alimento frito, haciéndolo
más graso y su vez introduciendo los polímeros y compuestos tóxicos dentro del producto que
vamos a ingerir, de modo que con mayor probabilidad penetrarán en nuestro organismo. A cada
reutilización que hagamos, aumentará el número de compuestos tóxicos, así como su penetración
en los alimentos, de modo que estos estarán más contaminados.

¿Qué diferencia hay entre la omega 36?

La diferencia que hay entre la omega 3 y la omega 6 son: Los Ácidos grasos Omega 3 nos
protege contra enfermedades crónicas como las cardiovasculares, reduce la presión arterial, y
disminuye los niveles de colesterol LDL y triglicéridos, considerados malos para el organismo.
Además, nos protegen el sistema cardiovascular y el nervioso. También, interviene en el proceso
de regular y reducir la inflamación, evitar que la sangre coagule demasiado y hacer que fluya
correctamente dentro de las venas y arterias, reducir las citoquinas (implicadas en los procesos
de inflamación), mejorar la respuesta de la insulina, y regular la producción de prostaglandinas.
En cambio, los ácidos grasos omega 6 tiene un papel muy importante en la estructura, protección
y regulación de las células. Tiene un papel importante en funciones tan vitales como son regular
el metabolismo, promover la respuesta inmunológica (entre ellas la inflamación), regular la
coagulación de la sangre y contribuir en el equilibrio de su perfil lipídico.

5. Explique la siguiente expresión: “Libre de grasas trans”.

Cuando nos dicen “libre de grasas trans”, se refieren a dicho alimento que no posee ácidos
grasos trans, que son ácidos grasos insaturados que se producen de forma industrial al convertir
aceite liquido en grasas sólidas, este proceso se llama hidrogenación. La hidrogenación facilitó
que los aceites fueran más estables y menos propensos al enranciamiento oxidativo. También
permitió que las grasas resultantes, las trans, tuvieran una textura sólida o semisólida parecida a
las de origen animal.
Las grasa trans se absorben y metabolizan de forma parecida a los ácidos grasos insaturados,
aunque se diferencian de estos en que “el organismo humano no es capaz de sintetizar las grasas
trans”. Estas generan daños al organismo y entre los principales se encuentran la producción de
enfermedades cardiovasculares y obesidad, además de aumentar el colesterol malo, reducen el
bueno, dando como resultado la acumulación del colesterol en las arterias y el aumento de riesgo
de cardiopatías o accidentes cerebrovasculares.
A pesar de todos los efectos negativos de las grasas trans, la industria sigue empleándolas
porque aumenta el plazo de consumo y estabiliza el sabor de los alimentos.

6. ¿Por qué es importante la reserva de grasa en el organismo?

Como ya todos sabemos, las grasas son un componente esencial para nuestro cuerpo, tanto
que están presentes en la leche materna, también son nutrientes fundamentales e imprescindibles
para el correcto funcionamiento del organismo. Ya que proveen ácidos grasos esenciales que
nuestro cuerpo no podría fabricar. Además, cumplen diversas funciones vitales como, por
ejemplo, nos aportan energía y es una fuente de Reserva energética, permiten el desarrollo y
actividad cerebral, regulan la inflamación y temperatura, protegen los órganos mediante la
amortiguación, transportan vitaminas, otra cosa que hay que resaltar es que las grasas forman
parte de la estructura de todas las células de nuestro cuerpo, de las hormonas y de los ácidos
biliares, mantienen la piel y el cabello en buenas condiciones.

7. Además de ser importante la reserva de energía, las grasas protegen a los órganos de
los golpes y mantienen la temperatura corporal. De allí se presencia en forma de una capa
de 2 a 7 centímetros debajo de la piel. ¿Por qué la grasa servirá de aislante para evitar la
pérdida de calor?

Todos sabemos que un exceso de grasa en el cuerpo es malo para la salud, pero olvidamos
que un escaso porcentaje graso en el organismo, tampoco es saludable. La grasa cumple varias
funciones muy importantes para el organismo una de ellas es que la grasa actúa como aislante
corporal y contribuye a la regulación de la temperatura corporal, protegiéndonos del frío y el
calor. El porcentaje de grasa en el cuerpo debe mantenerse en niveles adecuados para preservar
el normal funcionamiento del organismo, es decir, los triglicéridos del tejido adiposo recubren a
órganos y nuestro cuerpo, evitando la perdida de calor manteniendo la temperatura corporal.

¿De qué manera la grasa beneficia al cuerpo humano?

Las grasas buenas proporcionan ácidos grasos esenciales que ayudan a administrar vitaminas
solubles en grasa (A, D, E y K) y a mantener las hormonas sanas y son una valiosa fuente de
energía. El beneficio más importante de las grasas dietéticas saludables es la salud del corazón.
Los ácidos grasos omega 3 (como los de los suplementos de aceite de pescado) pueden reducir
los triglicéridos y la inflamación y elevar el “colesterol bueno” (HDL) además de reducir la
presión arterial alta.
Las grasas saludables pueden reducir la inflamación celular. Las grasas omega-3 parecen
ayudar a minimizar el riesgo de enfermedades, incluyendo tener altos niveles de insulina, presión
arterial alta y obesidad, que pueden conducir a diabetes tipo 2 o a una enfermedad cardíaca. Los
tres tipos de ácidos grasos en Omega-3 (ALA, EPA, DHA) parecen tener un impacto positivo en
la salud mental, el estado de ánimo y la depresión según este reciente estudio. Algunos estudios
sugieren que las grasas Omega-3 pueden ser beneficiosas para la gestión de algunas
enfermedades auto-inmunes, como una alternativa a los fármacos anti-inflamatorios.

8. ¿Qué desequilibrios homeostáticos produce el excesivo consume de grasa en la dieta?

Consumir grandes cantidades de grasas, principalmente de grasas saturadas carnes rojas,

perjudica una dieta balanceada y causa factores de riego como sobrepeso u obesidad, afectando
lentamente la salud a cualquier edad.
La dislipidemia se trata de una condición alterada del metabolismo por altas concentraciones
de lípidos, es uno de los grandes problemas generado por desequilibrios en la alimentación, con
dietas muy cargadas de harinas y grasas saturadas.
Todo esto, provoca que en la sangre se eleve la concentración de lípidos como colesterol y
triglicéridos, que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o cerebro
vasculares.
Las grasas saturadas son aceites quemados o productos cocinados en varias ocasiones. Estos
aceites, así como la carne de cerdo, el huevo (en especial la yema) y las harinas refinadas
provocan grandes cantidades de grasa en el organismo, la cual se almacena como triglicéridos.
 No todo el colesterol es malo, existe colesterol bueno y ciertas sustancias en el organismo,
como algunas hormonas, que se generan con base en el colesterol u otro ejemplo es que el
sistema nervioso está formado casi por cien por ciento grasa. No obstante, lo más importante es
mantener una alimentación equilibrada.

DESARROLLO DE LA COMPETENCIA VALORATIVA

A. Describe la actitud que una persona debe asumir con relación a la cantidad y la
calidad de los alimentos ingeridos.

Para que una persona asuma una nutrición buena y saludable es necesario que ajuste la
cantidad y la calidad de los nutrientes que este va a consumir, porque no se trata de comer
mucho, sino de comer lo justo y necesario para saciar las necesidades que nuestro organismo
necesita, y así mismo, lo necesario para realizar nuestras actividades diarias.

Todo esta relacionado con el estilo de vida que presente cada persona, las actividades físicas
que se practiquen con regularidad serán en gran medida muy beneficiosas para nuestra salud, del
mismo modo pasa con una buena alimentación. Se trata de saber adquirir los que vamos a ingerir
y también saber consumirlo, la nutrición contribuye a dar más años de vida y más vida a los
años.

B. Algunos opinan que el comer en exceso pone en evidencia la falta de aprecio que una
persona tiene de su propio organismo. Consigna tu forma de pensar al respecto.

El comer en exceso muchas veces esta muy relacionado con la falta de autoestima y amor
propio, esto se debe a los estereotipos que maneja la sociedad y que no todos lo toman de una
forma adecuada, y lo peor que pueden hacer es como dijimos anteriormente, comer en exceso, y
si, esto demuestra el poco amor que se tienen por ellos mismos, en vez de aceptarse y amarse por
como Dios lo mando. En este mundo existen personas con mentalidad débil, se enfrentan
diariamente a conflictos consigo mismo por su aspecto, por cosas como estas nace en ellos la
ansiedad y el deseo de comer en exceso. También es posible que lo hagan para llenar vacíos
emocionales afectivos, en medio de depresión, soledad, tristeza el cuerpo reacciona y busca la
manera por llenar esos vacíos y muchas veces es con alimentos, y pues ya eso iría con cada
persona y la manera de manejar las situaciones.
 LECTURA COMPLEMENTARIA (COLESTEROL: AMIGO Y ENEMIGO)

Realiza vocabulario desconocido y relaciónalas con conceptos y redes conceptuales –

clasificar ideas primarias y secundarias

Vocabulario desconocido
• Ácidos grasos: Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o números de átomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
• Coágulos sanguíneos: Los coágulos sanguíneos son masas que se presentan cuando la
sangre se endurece pasando de líquida a sólida

• Lipoproteínas: Las Lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por

proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por el organismo.

Ideas primarias y secundarias

Ideas primarias:

*El colesterol es esencial para nuestro organismo ya que es un componente crucial para las
membranas celulares y además es la materia prima para la producción de bilis.

*Aunque el colesterol es indispensable en nuestra vida, médicos han descubierto que las
personas con los niveles muy altos de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir ataques
cardíacos o accidentes cerebrovasculares.

*El colesterol ayuda a la formación de observaciones en las arterias y a su vez promueve la

formación de coágulos sanguíneos, los cuáles al soltarse bloquean las arterias, si la arteria lleva
sangre al corazón puede causar un ataque cardíaco y si la arteria lleva sangre al cerebro puede
causar un accidente cerebrovascular.

*Las moléculas de colesterol se transportan por el torrente sanguíneo en paquetes rodeados

por moléculas portadoras especialmente llamadas Lipoproteínas.

*El colesterol contenido en paquetes de lipoproteínas de alta densidad es del tipo “bueno”,
estos paquetes transportan el colesterol al hígado donde sale de circulación y se metaboliza.
 *El colesterol contenido en paquetes de lipoproteínas de baja densidad es del tipo “malo”, en
esta forma el colesterol circula a las células de todo el cuerpo y se puede depositar en las paredes
de las arterias.

Ideas secundarias

*El colesterol no existen las plantas por ende lo llevamos al organismo mediante los
alimentos de origen animal ya que éstos lo poseen.

*Dado que las moléculas del colesterol son no polares no se disuelven en la sangre ya que en
su mayor parte son agua.

Organiza de forma lógica las diferentes proposiciones del texto, realiza interrelación y
comparaciones

° El colesterol es un esteroide de mala reputación

° El colesterol es un componente crucial de las membranas celulares también es la materia

prima para la producción de bilis

° Aunque el colesterol es indispensable en nuestra vida, los médicos han descubierto que las
personas con un nivel muy alto de colesterol en la sangre corren mayor riesgo de sufrir ataques al
corazón y accidentes cerebrovasculares

° El colesterol se acumula “silenciosamente” y no produce señales de advertencia

° El colesterol contribuye a la formación de obstrucciones en las arterias llamadas placas que

a su vez promueven la formación de coágulos sanguíneos

° Las moléculas de colesterol se transportan por el torrente sanguíneo en paquetes rodeado por
moléculas portadoras especiales llamadas lipoproteínas

° El colesterol contenido en paquetes de lipoproteínas de alta densidad es denominado” bueno

“

° El colesterol contenido en paquetes de lipoproteínas de baja densidad es denominado “malo

“.
 Interrelación

Una interrelación se basa en la relación que tiene el colesterol con el organismo y ésta se da
ya que el colesterol desempeña un papel indispensable en el organismo pues sus funciones
principales en el organismo son qué es el precursor de las hormonas sexuales intervienen en los
precursores de la progesterona los estrógenos y la testosterona.

Otra interrelación se basa en la relación entre el colesterol “bueno” (HDL) y el colesterol

“malo” (LDL) y entre estos de una correlación la cual es que si una proporción elevada de HDL
y de LDL se correlacionan con un menor riesgo de enfermedades cardíacas.

Comparaciones

Una comparación entre el colesterol bueno y el colesterol malo es que el bueno transporta en
las grasas de otras partes del cuerpo al hígado mientras que el colesterol malo lleva a una
acumulación de colesterol en las arterias lo cual puede provocar un ataque cardíaco o un
accidente cerebrovascular dependiendo de qué arteria bloqueé.

Identifica conceptos claves y represéntalos gráficamente

 El colesterol es un esteroide de mala reputación, pero es un componente crucial de las

membranas celulares.
 El colesterol es materia prima para la producción de bilis.
 Las personas con un nivel de colesterol alto en la sangre corren el riesgo de sufrir
ataques al corazón accidentes cerebrovasculares.
 Ingerimos colesterol junto con los alimentos de origen animal pues prácticamente este
no existe las plantas.
 Se puede encontrar colesterol en los huevos salchichas tocinos leche entre otros
alimentos de origen animal.
 El colesterol contenido en paquetes de lipoproteínas de alta densidad es “bueno”.
 El colesterol contenido en paquetes de lipoproteína de baja densidad es “malo”.

Reescribir un texto desde el punto de vista crítico, propón nuevas soluciones si es

necesario.
 El colesterol es un esteroide de mala reputación, pero básicamente este es un componente
importante en las membranas celulares además es la materia prima para la producción de bilis

Este es indispensable en nuestra vida pero especialistas han descubierto que las personas
con un nivel de colesterol en la sangre en niveles excesivamente alto son mucho más propensos a
sufrir ataques cardíacos accidentes cardiovasculares el colesterol ayuda o promueve a la
formación de obstrucciones en las arterias las cuales se les llama o conoce como placas y a su
vez promueve la formación de coágulos sanguíneos estos coágulos sanguíneos pueden soltarse y
obstruir una arteria si está lleva el corazón causa un ataque cardíaco y si lleva al cerebro causa un
accidente cerebrovascular el colesterol lo consumimos mediante los alimentos de origen animal
ya que prácticamente este no tienen las plantas

Existen dos tipos de colesterol las cuales son: el colesterol “bueno” (HDL) y el colesterol
“malo” (LDL). El HDL tiene una alta densidad de lipoproteínas y el LDL tiene una baja
densidad de lipoproteínas HDL hígado y sale de la circulación y se metaboliza mientras que el
LDL circula las células del cuerpo y se puede depositar en las paredes de las arterias

APLICACIÓN DE CONCEPTOS (PROTEINAS)

1. Apoyándote en una gráfica explica los cambios que sufren las proteínas que consumes
en tu dieta desde el momento en que los llevas a la boca hasta que son absorbidas. Destaca
la función de las enzimas.
 2. Las proteínas son macromoléculas o moléculas gigantes, formadas por cadenas de
miles de aminoácidos. Desarrolle un modelo para representar un aminoácido. Unan
algunos de sus modelos para representar el fragmento de una proteína.
 PROTEÍNA
Aminoácidos
Átomo de
hidrogeno
H Átomo de
carbono

H2N C COOH
Grupo Grupo
amino carboxilo
R
Grupo de
cadena
lateral

Proteína

aa aa aa
aa aa aa

aa = Aminoácidos

3. Cuando comemos alimentos proteínicos nos abastecemos de los aminoácidos que

necesitamos para fabricar nuestras propias proteínas. Las proteínas son muy importantes.
Algunas forman parte de las estructura de los organelos celulares, entre ellos, de las
membranas celulares y los cromosomas. Otras son enzimas. Algunas proteínas, como las
hormonas y los anticuerpos pueden ser liberadas por células en un área y funcionar en todo
el cuerpo.

a. Las proteínas son definitivas para el crecimiento. ¿Por qué?

Como todos sabemos la proteína son un macronutriente que es vital para el crecimiento y
desarrollo de los niños, ya que juega un rol esencial en muchas funciones del cuerpo, incluyendo
la recuperación y reparación de tejidos en los músculos, piel, órganos. Además, son esenciales
para la “construcción” de la sangre, músculos, huesos, piel, cartílagos, hormonas y enzimas. De
los 20 aminoácidos que componen la proteína, el cuerpo puede producir 11 – los otros 9 deben
venir de la comida.
 b. Las enzimas son proteínas. ¿Cuál es la labor de las enzimas en nuestro organismo?

Las enzimas son proteínas que funcionan como catalizadores muy importantes porque gracias
a ellas permiten acelerar la velocidad de las reacciones químicas que se producen en nuestro
organismo. Además, son vitales para la vida y sirven a una amplia gama de funciones
importantes en el cuerpo, tales como ayudar en la digestión y en el metabolismo. Algunas
enzimas ayudan a romper moléculas grandes en partes más pequeñas, que luego son absorbidas
más fácilmente por el cuerpo. Otras enzimas ayudan a unir dos moléculas para producir una
nueva molécula. Por esto nos damos cuenta que cada enzima sólo tiene efecto sobre una reacción
específica.

c. Las hormonas y los anticuerpos también son proteínas. ¿Dónde se producen y cuál es
su papel en el organismo?

Los anticuerpos son proteínas cuya función consiste en detectar cualquier elemento extraño
que pueda entrar en el organismo. Los anticuerpos son sintetizados en los linfocitos B e
inicialmente actúan como receptores, en la membrana de estas células. Cuando esta célula se
activa por el reconocimiento de un antígeno, se convierte en una célula plasmática productora de
anticuerpos, que serán liberados al torrente sanguíneo, donde circularán libremente. Las células
B activadas también se pueden convertir en linfocitos B de memoria, que van a permitir una
respuesta más rápida del sistema inmune cuando entran de nuevo en contacto con este agente
infeccioso.

En cambio, las hormonas son moléculas de diversa naturaleza que se producen en las
glándulas secretoras o endocrinas. Las hormonas son catalogadas como sustancias altamente
eficaces, puesto que se requiere sólo pequeñas cantidades de ellas para provocar un efecto
decisivo en el organismo. Se clasifican en dos tipos: esteroidales y proteicas. En términos
generales, las hormonas se encargan de mantener constante el medio interno regulando los
procesos bioquímicos que se llevan a cabo en el organismo, pero es tal la diversidad de sus
funciones que los científicos han aislado algunas sin haber podido averiguar todavía el papel que
desempeñan.
 Las funciones de las hormonas incluyen: Acción dinámica sobre diversos órganos, Activan o
inhiben enzimas, Desarrollo, Reproducción, Características sexuales, Uso y almacenamiento de
energía, Niveles en la sangre de líquidos, sal y azúcar.

4. ¿Qué son aminoácidos esenciales? Nombra alimentos que contengan los ocho
aminoácidos esenciales.

Como todos sabemos los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para
formar proteínas que son indispensables para nuestro organismo. Sin embargo, hay aminoácidos
esenciales que son componentes proteicos necesarios para el correcto funcionamiento del
organismo que nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí mismo, por lo cual los tenemos que
conseguir en los alimentos, los aminoácidos esenciales serían la histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y la valina. Algunos alimentos como las
carnes magras, los huevos, la leche y sus derivados contienen los nueve aminoácidos esenciales y
también los 11 no esenciales que requiere nuestro organismo para funcionar correctamente.
Alimentos ricos en isoleucina, valina, leucina, fenilalanina, treonina, metionina, histidina y lisina
son carnes y pescado tales como cerdo, pollo, ternera, salmón, mero, atún y sardina. La leche y
sus derivados, en especial el queso, también contienen prácticamente todos los aminoácidos.
Además, el garbanzo, la soja, algunas alubias, el trigo sarraceno, la quínoa, el amaranto, las
semillas de cáñamo y los pistachos contienen todos los aminoácidos esenciales.

5. Establezcan la diferencia entre un alimento proteínico completo y un alimento

proteínico incompleto.

La diferencia que hay entre estas dos es que los alimentos proteínicos completos son aquellos
que contienen los nueve aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos son los que el cuerpo solo
obtiene a través de la alimentación. Esto es debido a que el cuerpo no es capaz de producirlos por
si mismo. Las proteínas completas provienen de productos de origen animal como la carne, los
lácteos, el pescado y los huevos. Sin embargo, por mucho que tengan todos los aminoácidos
debemos de considerar el esfuerzo que nuestro cuerpo debe hacer para desnaturalizar estas
proteínas y poder utilizarlas. Por otro lado, los alimentos proteínicos incompletos En este caso
los alimentos no contienen todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, sí que podemos
obtener una proteína completa. Lo único que tenemos que hacer es combinar diferentes
alimentos que sumen estos aminoácidos esenciales. La fuente de estas proteínas está en el mundo
vegetal. Además, la ventaja de este tipo de proteínas es que para el cuerpo es bastante más fácil
su digestión y asimilación. Solo hace falta que sepamos cómo hacer las combinaciones
adecuadas.

6. Por qué la soya es un buen sustituto de la carne?

Esta suele ser un buen sustituto de la carne, debido a que la soya es un alimento vegetal rico
en aminoácidos esenciales, como también en los ácidos grasos fundamentales Omega 3 y Omega
6, los que son imprescindibles porque el cuerpo no los puede sintetizar y necesita extraerlas de la
comida.

La carne de soya también reduce el colesterol LDL (colesterol “malo”) en pacientes con
hipercolesterolemia (colesterol elevado) y disminuye la presión arterial. El consumo de esta
suele incrementarse notablemente en las personas que inician una vida vegetariana o vegana
debido a que ayuda a cumplir con parte de la ingesta proteica diaria recomendada.

7. Una buena nutrición es buena cuando es rica en calorías, pero además suministra los
elementos nutritivos que el cuerpo necesita. Por esta razón, las proteínas son indispensables
para una buena nutrición. Conviene combinar una dieta baja en proteínas animales con
una buena variedad de proteínas vegetales para que se complementen unas con las otras.
Describa los alimentos proteínicos que consumen a diario

Nosotros a diario consumimos alimentos proteicos como son el huevo, las carnes blancas, las
carnes rojas, el pescado, también lo podemos encontrar en alimentos lácteos, en las legumbres
también encontramos un alto porcentaje de proteínas y es algo que por lo general lo consumimos
para complementar la alimentación.

8. ¿Qué desequilibrios homeostáticos produce el excesivo consume de proteínas en la

dieta?

Como ya todos sabemos que todo en exceso es malo, al igual que comer, exceso de
carbohidratos y lípidos en nuestra dieta ocasionan enfermedades, también una ingesta excesiva
de proteínas también genera diversas enfermedades tales como cardiovasculares. Ya que, las
proteínas sobre todo las de origen animal, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales
en exceso aumentaran nuestro colesterol, este aparte de grasas y calorías puede favorecer la
obesidad. Además, podremos sufrir una sobrecarga en nuestro organismo, especialmente del
hígado y los riñones, para poder eliminar las sustancias de desecho como son el amoniaco, la
urea o el ácido úrico.

DESARROLLO DE LA COMPETENCIA VALORATIVA

A. ¿Qué debes hacer para afirmarte como persona única e irrepetible?

Lo que debo hacer yo para afirmarme como una persona única e irrepetible es ser yo misma
ser Autónoma, tener mi propia personalidad, no dejar que los demás decidan o tomen decisiones
por mí ya que, actuando por mí, ya que actuando por mí misma bajo mi propia autonomía estoy
demostrando que soy única e irrepetible porque una acción no define a una persona, porque un
acto lo puede hacer cualquiera, pero la personalidad es única.

B. Si cada ser humano es diferente, ¿cómo debe ser nuestra conducta con quienes nos
rodean?

Consideró que nuestra conducta con quienes nos rodean siempre va a depender del contexto
en el que nos encontremos. Prácticamente la conducta siempre va a depender del contexto,
debido a que si estas entre personas con las cuales tu conducta debe ser seria y educada, no
puedes actuar como cuando estas con tus amigos y eres un tanto mas grotesco con lo hablas y
haces.

LECTURA COMPLEMENTARIA ¿MEJORAR LA NATURALEZA?

Piense en argumentos en favor de ambos lados de esta cuestión.

Argumentos a favor de la lectura anterior no encontré básicamente la mayoría de los

edulcorantes son dañinos en cierta parte y afectan nuestra salud y a continuación presento mis
argumentos

Por parte del fenilcetonurico tenemos que, por el hecho de tener niveles altos de fenilalanina,
la cual es tóxica para el sistema nervioso en desarrollo y causa daño cerebral y retraso mental.
Sabiendo esto podemos entender y comprender que no es un edulcorante muy apropiado de
consumir ya que trae consecuencias mayormente a las mujeres embarazadas
 En el caso de la recién aprobada sucralosa tenemos que por tener una eficacia 600 veces
mayor que la sacarosa, nuestras enzimas no la digieren y Por ende no aporta calorías a nuestro
cuerpo y el hecho de no aportar calorías produce en algunos casos, lo que son mareos, fatiga,
estreñimiento, entre otras cosas

Y por último en el caso de la olestra tenemos que por el hecho de que contiene una cantidad
un tanto alta en la cadena de ácidos grasos impide que las enzimas digestivas tengan acceso a la
columna vertebral digerible de sacarosa de la olestra, pero gracias a que esta molécula no se
fragmenta en partes susceptibles se puede expulsar sin problema del cuerpo, pero hay dos
problemas que han surgido los cuales son: uno que debido a que los aceites pasan sin ser
digeridos pueden actuar como lubricante intestinal y a causa de esto pueden actuar como un
laxante en quienes lo consumen mucho, y dos, es que esta no ayuda ya que puede reducir la
absorción de la vitaminas solubles en grasa. En conclusión, el consumir tanto los edulcorantes
afectan a nuestra salud y organismo.

TALLER 2: EJERCITA

Tus competencias

Explica fenómenos.

1. Dicen que comer alimentos ricos en fibra es conveniente para el funcionamiento del
sistema digestivo. De acuerdo con tu conocimiento sobre la digestión, explica cuál puede ser
el papel desempeñado por la fibra. ¿Qué ocurriría si solo nos alimentamos de fibra?

Primero que todo, nuestro organismo no tiene las enzimas necesarias para degradar y absorber
la fibra en el intestino delgado, la cual es transportada al colon y ahí es fragmentada por la micro
flora bacteriana. Existen dos tipos de fibra una que es soluble en agua y la otra no, cada una de
ellas desempeña un papel muy importante en nuestro organismo, ya que la fibra nos facilita la
ingesta de alimentos y ayuda al funcionamiento adecuado de nuestro aparato digestivo, por tal
razón las funciones varían dependiendo del tipo, es decir, la fibra que es soluble tiene como
función absorber el agua con gran facilidad, contribuyendo a la disminución de la absorción de
azúcar, colesterol y triglicéridos en el aparato digestivo, reduciendo así la posible presencia de
enfermedades cardiovasculares, y evitando la aparición de estreñimiento, hemorroides y
diabetes. La función de la fibra que es insoluble es el responsable del buen tránsito intestinal,
disminuyendo el estreñimiento. Además, esta absorbe el agua y al hincharse provoca que las
heces viajen mejor a través del intestino grueso. Por otra parte, como todos ya sabemos que todo
en exceso es malo, además si solo nos alimentáramos de fibra tendríamos 99,9 % de perder la
vida, ya que la fibra no nos aporta nutrientes de ningún tipo a nuestro organismo.

2. Actualmente es común que la gente obesa se someta a la cirugía de derivación

(bypass) gástrica para adelgazar. Está cirugía consiste en disminuir el tamaño del estómago
dividiéndolo y conectándolo una parte directa al intestino, en un punto alejado del píloro.
De esta manera se reduce la cantidad de comida que se puede ingerir y la superficie de
intestino, por lo que la absorción también es menor. A. ¿Crees que esta es una manera
adecuada de disminuir de peso? Explica.

El bypass gástrico si es una manera adecuada para la pérdida de peso a largo plazo en
personas que sufren de obesidad mordida o extrema, ya que con esta técnica se busca que la
persona quede saciedad más rápido debiendo ingerir menos cantidad de comida y malabsortiva
porque los nutrientes pasan directo del estómago al intestino, porque ya no se tiene la válvula
pilórica que retenía los alimentos en el estómago, haciendo que los nutrientes no se absorban
igual, esto hace que las calorías ingeridas disminuyan. Además, es fundamental que estos
pacientes cumplan con las garantías suficientes de que seguirán el tratamiento posterior a la
cirugía a rajatabla, lo que implica una labor de reeducación en sus hábitos de vida (alimentación
y ejercicio físico), que deberá mantener de forma permanente más allá de uno o dos años que se
tarda en perder el exceso de peso. Por otra parte, con este tratamiento se reduce de forma más
significativa el riesgo de morir por un accidente cardiovascular, ya que la pérdida de peso que se
obtiene permite reducir y controlar los factores de riesgo asociados a la obesidad mórbida.

B. ¿Qué podrías sugerir a las personas para que no lleguen a ser tan obesas que
requieran ser operadas?

Lo que le podría sugerir a las personas que sufren de sobre pero u obesidad es que tengan una
dieta equilibrada y ejercitar el cuerpo todos los días por media realizando diversas actividades
como caminar, trabajar en un proyecto, distraerse en cosa que sean beneficiosas y productivas,
trotar, hacer diferentes ejercicios. Ya que esto nos ayuda a tener una buena circulación de la
sangre y oxigenación de todo el cuerpo, Además llevar un control de las calorías y los alimentos
que consumen a diario, evitar el consumo de comida chatarra. Construir buenos hábitos tanto
sociales, alimenticios, y emocionales.

3. La siguiente gráfica representa los porcentajes ideales de cinco grupos de alimentos

para una alimentación saludable: grasas y dulces procesados; productos lácteos; granos,
harinas y cereales; carnes y huevos; frutas y verduras. Observa la gráfica y responde las
preguntas.

A. ¿Cuáles son los dos grupos de alimentos que se recomienda consumir en mayor
cantidad? ¿Cuál es la importancia de cada uno de estos grupos para tu organismo? Para
cada grupo, proporciona algunos ejemplos de alimentos que lo componen.

Los dos grupos de alimentos que se recomienda comer en mayor cantidad son los granos,
harinas y cereales, el otro grupo son las frutas y verduras. La importancia de comer frutas y
verduras en nuestra alimentación es porque algunas de las frutas y verduras son ricas en agua por
lo que ayudan a nuestro organismo a mantenerse hidratado, mientras nos favorecen y facilitan la
eliminación de toxinas y desechos del organismo. También nos aportan vitaminas y minerales
que son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo como la vitamina c, presente
en la naranja, sus propiedades antioxidantes protegen al organismo de los radicales libres que
buscan dañar las células por lo que evitan enfermedades degenerativas y en envejecimiento
prematuro. Por otra parte, tanto las frutas como las verduras son muy bajas en grasas y quienes
las contienen, contienen grasas saludables que lejos de perjudicar al organismo le favorecen,
aportan fibra, calman la ansiedad por algo dulce.

La importancia de los cereales se debe a que son ricos en almidón y proveen al organismo de
combustible y energía. Las harinas como popularmente se les llama, son carbohidratos complejos
que aportan entre el 50 por ciento y el 60 por ciento de la energía total de la dieta, nos
proporcionan la energía que el organismo necesita y nos ayudan a conservar el calor y la
temperatura corporal. Entre las harinas y cereales están el arroz, el trigo, el maíz, la avena, la
cebada y el centeno. Los alimentos de origen animal como la carne y el huevo suministran
proteína de excelente calidad, así como determinados minerales y vitaminas en proporciones
adecuadas. Ya que nos brindan proteínas que son el alimento fundamental de nuestras células y
aportan los materiales para la formación de los músculos, huesos, glándulas, órganos internos,
sistema nervioso, sangre y otros líquidos del cuerpo. Asimismo, fomentan el buen estado de la
piel, el cabello y las uñas.

Además, los productos lácteos son los alimentos con proteínas de alto valor biológico, las
cuales contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo, para cada una de las
etapas de la vida, los lácteos ofrecen beneficios vitales para la nutrición y el desarrollo de nuestro
cuerpo, son muchos los beneficios de los productos lácteos, bien sean de forma natural como la
leche, procesados como el queso, bebidas lácteas, entre otras, o de algunos derivados aislados
proteicos. Sin embargo, cabe resaltar, que las grasas son necesarias para nuestro organismo, ya
que proveen ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no podría fabricar. Además, cumplen
diversas funciones vitales como, por ejemplo, almacenar energía, sirven de estructura para
producir hormonas y otras sustancias y facilitan el transporte de varias vitaminas.

¿Cuál grupo representa la menor porción recomendada? ¿Por qué crees que se
recomienda consumir poco de estos alimentos?

El grupo de alimentos que es recomendó comer en menor proporción son las grasas y dulces
procesados, ya que el exceso de azúcar, sal y aditivos que lleva la comida procesada nos causa
adicción. La comida rápida posee una baja calidad y resulta nociva para la salud a medio plazo,
cuando decimos que un alimento es procesado es porque no está en su estado natural, sino que ha
sido sometido a una serie de cambios en cuanto a su apariencia y calidad nutricional.
Básicamente se cambia el origen del producto y se convierte en otro diferente. Lo peor de todo es
que aporta muchas menos proteínas, vitaminas y antioxidantes que su “edición inicial”. Además,
presenta azúcares y grasas trans en su composición. Además, los alimentos procesados son
causantes de diversas enfermedades tales como la diabetes, la obesidad, Problemas cardíacos,
Arterosclerosis, degeneración celular, e incluso envejecimiento prematuro.

C. Piensa en tu dieta normal; ¿Consideras que tú alimentación se ajusta a estos ideales?

¿Qué grupos de alimentos consumes en exceso y cuáles son deficientes? Dibuja una gráfica
similar donde representes tu alimentación real en las diferentes proporciones de todos los
grupos.

Primero que todo, mi alimentación si se ajusta a los ideales recomendados y las cantidades
que se deben consumir. En mi alimentación diaria no como en exceso ninguno de los alimentos
que los diferentes grupos y ninguno en mi consumo es deficiente.

consumo diario

grasas y dulses procesados productos lacteos granos, harinas y cereales

carnes y huevos frutas y verduras

4. Cada vez esas común en las ciudades que la gente acuda a almorzar a lugares donde
venden comidas rápidas. Estás comidas son ricas en grasas y carbohidratos, y pobres en
vitaminas y minerales. Escribe dos estrategias para convencer a tus compañeros para que
eviten el consumo de estás comidas.

Inicialmente, la ingesta de comidas rápidas es un problema que afecta a casi todas las
personas. Ya que, es frecuente que las personas consuman este tipo de comidas debido al ritmo
de vida que llevamos. Estos alimentos no aportan valor nutricional, pero si aportan calorías
además de conservantes y edulcorantes añadidos. Por otra parte, la publicidad influye en la vida
cotidiana de cada individuo, especialmente los adolescentes son los más vulnerables a esta. Ya
que el objetivo de la publicitad es atraer la atención, despertar el interés y el deseo, por parte de
quien lo está observando. Las prisas, su atractivo y, a veces, su bajo precio incita al consumo de
comida rápida. Además de eso, también hay otros factores que inciden en la ingesta de comida
chatarra, por ejemplo, las emociones, sentimientos, o problemas que ha sufrido el individuo en su
infancia.

Una de las estrategias que podríamos implementar para que nuestros jóvenes no consuman
comida chatarra, por medio de charlas, donde le damos una orientación y le mostramos lo que
produce el consumo de comida chatarra en el organismo y las diferentes enfermedades que esos
alimentos producen, ya sea por imágenes y videos. Otras de las estrategias que podríamos utilizar
seria: Desayunar, esto ayuda a combatir los ataques matutinos de comida que no apropiada.
Frutas, pan integral y mermeladas son una buena opción para permanecer satisfecho por más
tiempo, hacer pequeñas comidas durante el día alarga la sensación de saciedad y acelera el
metabolismo, algunas cucharaditas de mantecado o un pedacito de chocolate no le hacen daño a
nadie, siempre y cuando sea una porción pequeña y no constantemente. Realizar algún tipo de
actividad física ayuda a disminuir el hambre, existen múltiples alternativas de comida saludable
que pueden saciar los antojos de comida chatarra. Son sólo algunas de las múltiples opciones
existentes, empezar por dejar de comer comida chatarra los fines de semana y así sucesivamente.

PREPARACION PARA EL EXAMEN ESTANDARIZADO

TEXTO DISCONTINUO: ¿Cómo está la obesidad en Colombia?

1. Según el texto podemos destacar que, en Colombia, respecto al tema de la obesidad.

A. No existen políticas de salud pública responsables que contrarresten esta

problemática marcada.
B. Este problema de salud afecta considerablemente más a las mujeres que a los
hombres colombianos.
C. El estado no hace campañas de salud a la comunidad para evitar que este flagelo
afecte a la población.
D. Las personas deben cambiar sus hábitos en la alimentación y hacer dietas efectivas
para bajar de peso.

2. Los mayores argumentos del texto los establece el autor a través de:

A. Los iconos para hacer llamativo el mensaje

B. Los textos escritos para esclarecer la información
C. Los datos estadísticos para reforzar el mensaje
D. Los esquemas para representar la información

3. Si no atendemos a toda la información del texto podemos deducir desde el punto de vista
social que:

A. En pocos años tendremos graves problemas de salud por la obesidad

mórbida.
B. Los gurús de las dietas hacen negocios multimillonarios a costa del aumento de
pacientes con obesidad mórbida.
C. un paciente con obesidad significa un alto costo para su familia y el sistema de salud.
D. la población está susceptible a sufrir un infarto, tener un accidente cerebrovascular
y requerir diálisis renal.

4. La información en el texto se distribuye de manera tal que:

A. La primera parte es un balance social del problema de la obesidad - la segunda

tendencia de peso por género - la tercera un balance sobre los hábitos alimenticios
por edades.
B. La primera parte trata sobre la tendencia de peso por género – la segunda un
balance social del problema – la tercera un balance sobre hábitos alimenticios por
edades
C. La primera parte habla sobre los hábitos alimenticios – la segunda un balance social
del problema de la obesidad – La primera compara hábitos saludables y tendencias
negativas de los colombianos – la cuarta un balance sobre hábitos alimenticios por
edades.
D. La primera compara hábitos alimenticios saludables y tendencias negativas de los
colombianos – la segunda trata de la tendencia de peso por género – la tercera nos
presenta un balance sobre hábitos alimenticios por edades.

5. Del texto se infiere que:

A. El tema de la obesidad abarca a todos los géneros y edades.

B. La obesidad es una enfermedad que debe tener un plan especial en los servicios del
POS.
C. Tener sobrepeso en Colombia es producto de la abundancia de alimentos en el país.
D. Las cifras de obesidad disminuirán en la medida que los hábitos de sedentarismo
disminuyan.

6. El dato “69.6%” se resalta en el texto para:

A. Hacer una referencia generalizada de los malos hábitos alimenticios en Colombia.

B. Alertar a los padres de familia para que eduquen a sus hijos a no consumir alimentos
chatarras.
C. Señalar y generalizar el porcentaje considerable de consumo de
alimento en paquetes en Colombia.
D. Demostrar con cifras como el porcentaje de consumo de alimentos como chitos, papas
fritas, nachos, entre otros se ha incrementado.

7. Las características del texto en su estructura se ajusta a la información que plantea porque:

A. Cómo es un recuadro amplio los conceptos haciéndolo accesible por la manera

secuencial en el que se distribuyen los iconos.
B. Dado a que es una infografía detalla con imágenes y texto haciendo uso de la
economía del lenguaje y hacer más dinámico el discurso.
C. Como es un texto expositivo – icónico mezcla veracidad de la información y texto
extralingüístico que la respalda.
D. Ya que es un texto expositivo de causa y efecto icónico, los contrastes,
comparaciones e imagines amplían la información.

8. Es evidente según la información del texto que:

A. En nuestro país existen malos hábitos alimenticios y deben implementarse

campañas de salud para prevenir la obesidad.
B. Los colombianos somos dados a descuidar nuestra salud a costa del consumo
excesivo de alientos en paquetes.
C. Los hábitos alimenticios de los colombianos son deficientes porque consumimos
alimentos pocos saludables.
D. Un país con altas tasas de obesidad tendrá un gasto excesivo en el pan de salud.

9. Desde el punto de vista biológico la obesidad se produce porque

A. La ingestión de grasas saturadas.

B. La inadecuada absorción de las grasas.
C. El consumo excesivo de calorías
D. La ingesta exagerada de proteínas

10. Una característica física importante en las personas con obesidad mórbida es:

A. Problemas osteoarticulares, por su excesiva masa corporal

B. Problemas oculares y auditivos por tensión alta
C. Baja autoestima, por el estigma social de esta enfermedad
D. Problemas renales, por permanecer mucho tiempo acostado.

LA CAFEINA VERDADERO FERTILIZANTE

Preguntas

1. La intención del texto es:

 A. recomendar el consumo del café
B. mostrar que la alimentación debe ser a base de naranjas
C. promover la fertilidad femenina
D. independiente porque la temática no está muy centrada en el tema
2. El título del texto es:

A. inadecuado porque la temática

B. oportuno porque la dieta sirve para mejorar la fertilidad
C. limitado porque la temática es más amplia
D. independiente porque la temática no está muy centrada en el tema

3. Según el texto es consumo de comidas o bebidas que posean cafeína es más provechosa en:

A. los hombres porque le sirve para la erección

B. la mujer porque estimula la maduración del ovulo
C. los hombres porque permite la mayor movilidad de los espermatozoides
D. las mujeres porque reduce sus hormonas

TALLER 3 LA GENÉTICA: ALIMENTOS MORTALES

Preguntas:

1. ¿Cómo crees que esta alimentación puede dañar genéticamente el cuerpo de las
personas?

2. Tienen estos alimentos alguna composición diferente, o por procesos alterativos de su

estructura han modificado sus genes. Explique.

3. El cáncer se puede producir por el consumo de cualquier comida, según el texto.

Explique su respuesta.