Cocina mediterránea

(03)
Túnez
POLLO EN SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes
4 muslos de pollo
8 papas medianas
1 cebolla mediana
2 tomates
4 pimientos verdes picantes
Aceitunas
Alcaparras
pimientos rojos
Cúrcuma
Pimienta negra
Pimienta roja
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación:
Colocar en un sartén, una cucharada de aceite y dorar el pollo, añadir la
cebolla cortada en brunoise, las aceitunas, alcaparras y pimientos rojos . Cuando
la cebolla esta transparente se añade una cucharada rasa de cúrcuma, una pizca
de pimienta negra y una pizca de pimienta roja, las papas cortadas en cubos, el
tomate en 4 partes y los pimientos verdes picantes sin semillas. se le añade la
sal y un vaso de agua, y se dejar cocinar hasta que el pollo al pincharlo no bote
jugo de tono rojizo.
Nota:
La comida tunecina es picante. Si no se quiere picante, hay que quitar el
pimiento cayena, la pimienta roja, y substituir el pimiento verde picante por el
dulce. Servir con arroz rojo

Cocina mediterránea
(03)
Ensalada de papas cocida

Ingredientes

4 papas
2 cucharadas de perejil cortado.
 1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre c/n
Sal
Pimienta y cayena
Queso mozzarella, queso parmesano, crema de leche para gratinar, y papel
aluminio

Preparación

1- Cocer las papas

2- Triturarlas o cortarlas en trozos pequeños.

3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre las

papas

4- Añadir el vinagre y mezclar bien.

5- Incorporar aceite, los ingredientes para gratinar, llevar al horno, retirar del

horno, y adornar con perejil, luego servir.

Cocina mediterránea
(03)
Túnez
Tomates rellenos

Ingredientes:

 2 cucharadas de perejil picado

 2 dientes de ajo majados
 4 cucharadas de parmesano recién rallado
 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 8 filetes de anchoa en aceite escurrido y picado
 1 cucharada de orégano fresco picado
 8 tomates grandes maduros
 3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas y picadas
 2 cebollas cortadas en brunoise
 120 grs. de pan rallado
  Crema de leche c/n
Preparación:
Cortar la parte superior de los tomates, extraer las semillas, colocarlos boca
abajo para que escurran, en un sartén calentar 6 cucharadas de aceite, sofreír la
cebolla y el ajo, a fuego lento removiendo por 5 minutos, retirar el sartén del fuego,
agregar el pan rallado y los picadillos de anchoas, aceitunas, las hierbas y
mezclar.

Rellenar los tomates colocarlos en una bandeja, agregar un poco de crema

de leche en cada tomate relleno, espolvorear con queso parmesano rallado, rociar
con aceite de oliva, asar los tomates en el horno a 180 ºC por 20 minutos
aproximadamente, sacar del horno y servir.