UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGÓGICO DE MIRANDA JOSÉ MANUEL SISO

MARTÍNEZ
VICERRECTORADO DE EXTENSIÓN ACADÉMICA
SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN IPMJMSM
DIPLOMADO DE PROFESIONALIZACIÓN GASTRONÓMICA

Recetas 3 Nivel er

Alumno: Daniel Alejos V-19.164.989

Sección: Grupo 147
Asignatura: Chef Ejecutivo
Profesor: Gregorio Moreno
 Bistec en salsa de tomates, papas y ensalada tomate, cebolla, cilantro

Ingredientes
 1 bistec de res
Para la salsa
 ½ cebolla cortada en Brunoise Gross
 3 dientes de ajo
 Pure de tomates o salsa de tomates
 Sal y pimienta
 Aceite, margarina
 1 hoja de laurel
 ½ caballito de vino tinto
 Crema de leche
Para la ensalada
 Cilantro
 ½ tomate
 ½ cebolla cortadas en brunoise
 2 cdta. Vinagre
 1 cdta. Mostaza
 ½ Zanahoria rallada
Papas al ajillo y ron
 ½ papa
 3 dientes de Ajo
 Perejil
 Cilantro
 Ron
 Aceite
 Sal y pimienta

Preparación

1. Sazonamos la carne con el ajo, sal, pimienta, salsa inglesa, de ajo y soja
2. Sellamos la carne en el aceite y margarina hasta obtener el grado de cocción
deseado y reservamos.
3. Aparte, salteamos la cebolla y cuando esté transparente agregamos la pasta de
tomates, el laurel y el vino, y hacemos una salsa que nos quede bien espesa.
4. Bañamos la carne con esta salsa y servimos, acompañados por papas al ajillo
y ensalada
Pollo en salsa de limón, pure de plátano, champiñones al ajillo y ron

Ingredientes

 1 suprema de pollo cortada en dados

Para la salsa
 1/2 cebolla cortada en Brunoise Gross
 3 dientes de ajo
 Sal y pimienta
 Aceite, margarina
 2 cucharadas de crema de leche
 1 cucharada de zumo de limón
 2 cdta. de miel
 1cdta. de maicena
 1 trocito pequeñito de jengibre
Para el Pure de plátano
 1 plátano maduro
 1 cucharada de queso
 1 cucharada de margarina
 Sal y pimienta
Para los Champiñones
 1 cucharada de Champiñones Fileteados
 2 dientes de ajo

Preparación

1. Lo primero de todo será preparar todos los ingredientes de la salsa.

2. Pelamos y cortamos en brunoise los dientes de ajo y el jengibre. También se
pueden aplastar en un mortero hasta convertir en una pasta.
3. Seguidamente, los ponemos en un cuenco junto con el resto de los
ingredientes de la salsa y, con una cuchara, los mezclamos hasta que estén
integrados. Ten en cuenta que la maicena puede formar grumos, así que
asegúrate de que está bien diluida. Reservamos.
4. Salpimentamos los dados de pollo y los doramos en un sartén. No hace falta
que tomen mucho color, cuando el centro de los dados pase de color rosita a
blanco ya están listos para el siguiente paso.
5. Cuando ya tengamos el pollo salteado, añadimos a la sartén la salsa que
teníamos reservada. Removemos bien para que la salsa llegue a todos los
trozos. Veremos como la salsa se va espesando ligeramente y como el pollo
va tomando un color tostado brillante
6. A continuación, retiramos y servimos junto con el pure de plátano y los
champiñones.
Chuleta a la miel con casabe al ajillo y ensalada de rábano

 1 chuleta de cerdo
Para la salsa
 Aceite de oliva, margarina
 Sal y pimienta
 1 cucharada mostaza
 2 cucharada miel
 El zumo de un limón
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharada de vinagre de vino tinto
 2 dientes Ajo
Para la ensalada de Rábano
 1 rábano
 ½ cebolla morada
 Cilantro o perejil
 2 cdtas. de vinagre
 2 cdtas. De mostaza
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
Para el casabe
 Casabe
 Margarina
 2 dientes de Ajo

Preparación

1. Calentar un sartén y dorar las chuletas salpimentadas.

2. Mientras saltear las verduras en otra sartén. Mezclar la cucharada de mostaza
con la miel.
3. Una vez doradas las chuletas echar la mitad de la salsa de mostaza y miel por
encima.
4. Incorporar las verduras salteadas a la parrilla y cocinar un minuto todo junto.
5. Apagar el fuego, emplatar las chuletas con las verduras y el resto de salsa por
encima de las chuletas.