FICHA: TEMA DE INVESTIGACIÓN

ESTUDIANTE 1
APELLIDOS Y NOMBRES: HUAMÁN GARCÍA, CHRISTIAN ALBERTO
CÓDIGO: U19303557
CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESTUDIANTE 2
APELLIDOS Y NOMBRES: MONTES ARIAS, PABLO ALEXANDER
CÓDIGO: U19305351
CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL

1. Tema de la investigación elegido para la RSL:

a) Tema de investigación:
- La implementación del Lean Six Sigma para la mejora de procesos y calidad de los productos de las
PYMES en el rubro alimentario en Lima Metropolitana
b) Problemática (¿qué está mal o qué se puede mejorar?): La mejora de procesos y calidad de los productos
c) Población de estudio (de corresponder): Operarios de producción

2. Palabras clave:
Palabra clave (español) Palabra clave (inglés)
Herramientas de calidad Quality tools
Mejora de procesos Process improvement
Lean Six Sigma Lean Six Sigma
PYMES SMES
Operarios de producción Production workers

3. Artículos de revisión de literatura relacionados con el tema de investigación (mínimo 2 artículos de

revisión o, de no existir estos, mínimo 5 artículos científicos originales con una antigüedad menor a 5
años):
Referencia bibliográfica (APA, IEEE, etc.) DOI
Araman, H., & Saleh, Y. (2023). A case study on implementing
lean six sigma: DMAIC methodology in aluminum profiles 10.1108/TQM-05-2021-0154
extrusion process. TQM Journal, 35(2), 337-365.
Kanyemba, A., Dzinomwa, G., & Sony, M. (2023). Application
of lean six sigma to improve the dense medium separation 10.1080/23311916.2023.216521
performance at a diamond processing plant in namibia. Cogent 6
Engineering, 10(1)
Sarwar, J., Khan, A. A., Khan, A., Hasnain, A., Arafat, S. M.,
Ali, H. U., . . . Krzywanski, J. (2022). Impact of stakeholders
on lean six sigma project costs and outcomes during 10.3390/pr10122591
implementation in an air-conditioner manufacturing
industry. Processes, 10(12)
 Implementation of lean sig sigma: Manufacturing subsidiary in
southeast europe shows significant improvements to chocolate
10.1108/HRMID-06-2022-0096
production. (2022). Human Resource Management
International Digest, 30(6), 3-4
Nedra, A., Jun, X., Nèjib, S., & Jiajia, D. (2022). Effect of ISO
(9001) certification and article type produced on lean six sigma
application successes: A case study within textile 10.2478/ftee-2022-0003
companies. Fibres and Textiles in Eastern Europe, 30(2), 17-
22

4. A partir de la revisión de los artículos de revisión precedente, explique de manera sintética el estado
del conocimiento sobre el tema y argumente sobre la necesidad de desarrollar una nueva RSL (no
mayor a 300 palabras):
El propósito de aplicar Lean Six Sigma para mejorar los procesos en el rubro alimentario de Lima Metropolitana es
la necesidad de alcanzar o superar a sus competidores, mediante una constante mejora de procesos, utilizando
esta herramienta, por ello la metodología se ejecuta como una estrategia empresarial y de mejora de la calidad,
aunque el concepto nació en el sector industrial, hoy en día la mayoría de sus herramientas se aplican en el sector
servicios. Por este motivo, es utilizado en todo el mundo por empresas que buscan una filosofía de actuación para
situarse a la cabeza de su sector. Six Sigma pretende mejorar la gestión y los procesos de una empresa. Este
trabajo realizará una revisión bibliográfica sistemática sobre el uso de Six Sigma, basado en criterios como la
eficacia de la herramienta en el concepto de rentabilidad, la capacidad de verificar su impacto en la reducción de
residuos, el análisis de costes y la mejora de las preferencias de los consumidores. El objetivo del programa es
mejorar los procesos para aumentar la rentabilidad y la eficacia en la industria alimentaria. El proyecto Six Sigma
pretende reducir la variabilidad de los procesos mediante la aplicación de un conjunto de herramientas
estadísticas y la priorización de los requisitos del cliente, lo que permitirá eliminar los aspectos que impiden o
complican la adaptación de un producto a los requisitos del cliente. El principal objetivo de Six Sigma es lograr
resultados casi perfectos en el proceso productivo de la organización, examinando la variabilidad de los procesos
y abordando las causas de los problemas, se puede alcanzar un alto nivel de calidad en la productividad y el
rendimiento de una organización.

5. Señale la(s) línea(s) de investigación de la UTP a la que responde la investigación propuesta (con
justificación):
La línea de investigación se engloba en la organización y mejora de calidad, ya que se plantea reconocer todos los
procesos que perjudican a la correcta regulación de este rubro, desde los insumos hasta el producto final; de hecho, la
cadena de valor identificada durante la ejecución del proceso, de forma que se pueda visualizar la aplicación del six
sigma para conocer el flujo actual y diseñar la mejora de la productividad. El análisis de mejora de procesos tiene como
objetivo aumentar de forma calidad de producción en la industria alimentaria, por lo que la tendencia a identificar
cada proceso para construir un modelo de mejora continua.

6. Señale las competencias de la carrera relacionadas con el tema de investigación (con justificación).

DISEÑO DE PROCESOS

El diseño de procesos para implementar el six sigma en la industria alimentaria, implica una serie de etapas, cada
etapa requiere decisiones administrativas, económicas, sociales y ambientales. La propuesta de este trabajo ayuda a
plantear la importante cuestión de integrar conceptos técnicos y económicos en su desarrollo administrativo actual.
De ahí, el problema de esta industria en la actualidad, por esto, se intenta adoptar la implementación de esta
herramienta. Realizando un análisis actual, se abordará la regularización del tipo y calidad de bienes a producir, de
esta manera, se abordará la determinación de productos, estructuras y condiciones de operación. Lo anterior se hará
en un intento de fusionar la línea aparentemente estricta entre el análisis y diseño del sistema de procesamiento
desde un punto de vista regulador, considerándolo como un proyecto de inversión, para mejorar la calidad.

HERRAMIENTAS Y METODO CUANTITATIVOS

Utilizaremos herramientas y métodos cuantitativos para mejorar el proceso de producción a utilizar en nuestro tema,
esto nos ayudara a elevar nuestra producción. El método que utilizaremos el Six Sigma para estandarizar y mejorar la
producción de fabricación de repuestos en la industria metal mecánica.

ANALISIS DE DATOS

Un profundo conocimiento de los datos es esencial para elaborar la investigación después del estado de arte, que es el
proceso de transformar los diversos datos en información útil, esto ayuda a la investigación a recopilar y analizar datos
para casi cualquier propósito. Puede ser necesario volver a una etapa anterior para obtener más información: es un
proceso cíclico y no lineal. El éxito del proceso de análisis de datos depende en gran medida de la repetibilidad y
automatización de cada una de las etapas.

7. Proponga un título tentativo de la RSL (será ajustado a medida que se desarrolle la investigación).
 - La implementación del Lean Six Sigma para la mejora de procesos y calidad de los productos de las
PYMES en el rubro alimentario en Lima Metropolitana

CONTEXTUALIZACIÓN
La industria alimentaria ha recorrido un largo camino en los últimos años gracias a los avances de la ciencia y la
tecnología en la producción de alimentos. El número y variedad de productos disponibles en el mercado se ha
incrementado significativamente en el Perú, con un impacto directo en la sociedad peruana. Debido a la
situación actual, la industria alimentaria se ha visto obligada a reforzar sus sistemas de producción y calidad a
raíz de la pandemia de coronavirus, lo que deja mucho margen para el desarrollo empresarial, pero para que
éste sea fructífero, debe garantizar que el producto no sea perjudicial para la salud y que la productividad
global sea óptima. La fabricación ajustada es un proceso continuo y sistemático que identifica y elimina los
residuos o redundancias, entendiendo por redundancia cualquier actividad que no añade valor al proceso de
producción. Por lo tanto, la industria necesita aplicar diversas herramientas Lean para el diagnóstico, el
funcionamiento y la supervisión, entre las que destacan las siguientes: Seis Sigma puede mejorar la
productividad, reducir costes y eliminar factores de tiempo en las empresas de distribución alimentaria,
también detecta defectos y controla la producción para reducir los costes del proceso y aumentar la
rentabilidad de las unidades de producción.

PROBLEMÁTICA
Por otro lado, diversos estudios en el mundo han reportado casos de epidemias causadas por el consumo de
alimentos inseguros, generados por la mala manipulación de los consumidores, la falta de un adecuado control
de calidad en el procesamiento, producción y mantenimiento de los alimentos, y errores en los programas de
saneamiento.

JUSTIFICACIÓN
Por ello, está previsto poner en marcha un proyecto de conjunto de herramientas para la evaluación de la
calidad y la seguridad en la producción y el servicio de alimentos. El pensamiento basado en el riesgo permite
a una organización identificar los factores que pueden hacer que los procesos y los sistemas de gestión de la
calidad se desvíen de los resultados previstos, establecer controles preventivos para minimizar los impactos
negativos y maximizar las oportunidades cuando se producen. La adopción de un sistema de gestión de la
calidad es una decisión estratégica que puede ayudar a varias organizaciones a mejorar su rendimiento global
y proporcionar una base sólida para iniciativas de mejora sostenibles, sin dejar de satisfacer las necesidades y
expectativas futuras y respondiendo continuamente a lo que supone un reto para las organizaciones en un
entorno cada vez más dinámico y complejo.