1.

Kombucha
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No debe confundirse con tibicos o kéfir.
 Preparación casera de la kombucha. En la

superficie del líquido se puede ver la «madre». Un

vaso de kombucha con agregado de hielo.
El té kombucha o simplemente kombucha —también hongo manchú, hongo de
té u hongo chino— es una bebida fermentada de sabor ácido obtenida a base
de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso
compuesta por varios microorganismos.12
Estos hongos y bacterias completan un proceso de fermentación compleja,
empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos
después en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético, que
permanecen disueltos, y anhídrido carbónico que en parte queda también disuelto
en el líquido. Durante este proceso la colonia crece formando en la superficie del
líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso. Para mantener la colonia viva se debe
añadir infusión recién preparada o trasladarla a un nuevo recipiente con infusión
azucarada fresca, de este modo la colonia puede durar muchos años. También es
posible reproducirla dividiéndola y separándola en varios recipientes.
La composición de la colonia puede variar según la forma de preparación y el
tiempo de la fermentación. La acidez y el alcohol limitan el crecimiento de otros
microorganismos que podrían contaminar la bebida.

Origen del nombre[editar]

Japón[editar]
El nombre «kombucha» es japonés, ya que kombu (昆布) significa ‘alga’, y la
terminación cha (茶) significa ‘té’, o sea ‘té de alga’, por su parecido a un alga.3
En Japón, el nombre konbu cha (昆布茶) es el nombre de una sopa de alga kombu
(laminaria) y no está relacionado con el hongo kombucha conocido en Occidente.
En Japón, la kombucha se llama kocha-kinoko (紅茶キノコ), u ‘hongo de té rojo’.