DESTILACIÓN SIMPLE

UTILIZACIÓN DEL MÉTODO DE DESTILACIÓN EN LAS INDUSTRIAS DE

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

Alumno: Gabriel Alejandro Peña

Curso: 3°3°

Institución: ESPJ N°1

Materia: Química
La destilación es un proceso químico que se emplea con técnicas de laboratorio
mediante el cual se utiliza para separar componentes ya sean líquidos, sólidos
disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla homogénea.

El proceso se realiza principalmente aprovechando los diferentes puntos de

ebullición de las sustancias y posteriormente se obtiene la condensación mediante
el enfriamiento, en este caso hablaremos de la destilación simple que se emplea
para separar dos sustancias con distinto punto de ebullición. Es un método de
separación que se utiliza frecuentemente en las industrias de bebidas alcohólicas,
en el refinado de petróleo, entre otras.

Ahora nos centraremos en la industria de bebidas alcohólicas que es la que más se

destaca en la vida cotidiana ya que al comprar una bebida nos podemos dar cuenta
en la etiqueta del producto, veremos que nos da la información del % de alcohol x
litro y en los ingredientes que la componen nos podemos encontrar con: agua
desmineralizada, alcohol etílico, cereal, etc.

Previamente a la destilación se utilizan técnicas tales como la maceración y

fermentación.

*Maceración: La maceración es un proceso de extracción de sólido a líquido.

Técnicamente es muy sencillo: una materia prima sólida se deja reposar en un
líquido durante un tiempo determinado.

*Fermentación: La fermentación es un proceso metabólico en el que un cultivo de

microorganismos (levaduras y bacterias) degrada nutrientes orgánicos
transformándolos en compuestos más simples. El fin biológico de la fermentación es
que bacterias y levaduras consigan energía para reproducirse.

Ejemplo: el etanol presente en una bebida fermentada hierve y se evapora a 74 ºC,

mientras que el agua hierve y se evapora a 100º C. Si calentamos la bebida
fermentada a 74 ºC, atrapamos el vapor, lo enfriamos para que condense y
recogemos el líquido resultante tenemos etanol.

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Maceración, fermentación y destilación no solo se pueden combinar, sino que para
elaborar bebidas alcohólicas pueden intervenir las tres técnicas.

Para elaborar cerveza fermentamos cereales malteados, pero también se infusionan

lúpulos (maceración en caliente) y en ocasiones también se maceran lúpulos en frío.

Para elaborar vino estrujamos uva, la dejamos macerar con sus hollejos y la
dejamos fermentar antes de prensar y separar la fase sólida y la líquida.

Podríamos decir que el envejecimiento en barrica no deja de ser una infusión

inversa, es decir: la infusión de una bebida fermentada o destilada (líquido
extractante) en un sólido que lo contiene (la barrica) y le cede pigmentos, aromas y
textura.

Así que maceración, fermentación y destilación son tres técnicas y procesos que no
solo pueden, sino que suelen convivir en un líquido.

La herramienta que se utiliza para el destilado de bebidas alcohólicas es el

alambique y funciona de la siguiente forma:

El funcionamiento es relativamente
sencillo y se ha mantenido invariable
desde que las antiguas civilizaciones
desarrollaron el método de la destilación.
En la caldera se introduce el agua además
del producto que se vaya a destilar, ya
sean frutas, hierbas, tallos de plantas o
semillas, para posteriormente cerrarla con
la cúpula. Entonces se lleva a cabo el
proceso de evaporación del alcohol de la
mezcla a través del aumento de la
temperatura. Cuando comienza este proceso, los componentes más volátiles de la
mezcla, es decir aquellos que tienen un punto de ebullición más bajo, son los
primeros en evaporarse, en este caso el alcohol. En consecuencia, ambos

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elementos, agua y alcohol, discurren a través del tubo metálico que conecta los dos
tanques. Posteriormente, esos compuestos llegan al serpentín, un conducto más
estrecho y en forma de espiral situado dentro del condensador. De este modo, como
el recipiente del condensador contiene agua fría, el vapor de agua y el alcohol del
serpentín se condensan hasta verterse en el recipiente final que funciona como
receptor.

Básicamente el alambique funciona calentando la mezcla que se desea destilar en

la caldera, que con el aumento de la temperatura consigue separar los elementos
volátiles que van ascendiendo hasta llegar al cuello de cisne, para pasar al
serpentín, por el que el vapor pasa condensado por la bajada de temperatura hasta
recogerse de nuevo en forma líquida con una mayor concentración de aromas y
alcohol en la fase final ayudado por el conjunto de refrigeración, obteniendo de este
modo bebidas muy concentradas tanto en sabor como en aroma, además de una
importante graduación alcohólica.

Actualmente, los procesos de destilación de bebidas alcohólicas se abrazan a las

nuevas tecnologías. En ese sentido el mercado ofrece diferentes equipos, por lo que
sigue siendo rentable para los empresarios invertir en maquinarias de última
generación para que el proceso sea cada vez más rápido y eficiente a pesar de que
algunos pasos previos se desarrollen más lento.

Fuentes:

https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/destilacion-de-bebidas-
alcoholicas-un-proceso-vigente/

https://www.bonviveur.es/preguntas/alambique-el-destilador-milenario

https://www.bebermagazine.com/maceracion-fermentacion-destilacion/

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